Berner gevlochten brood Zopf (Zoepfe)

Berner gevlochten brood Zopf (Zoepfe)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zwitsers

Ingredienten
Meel psh.	510 g
Melk	355 ml
Zout	1/2 eetl. l.
Suiker	1 theelepel
Droge gist	7 g
Olie sl.	60 g
Dooier	1 stuk.

Kook methode

• In Zwitserland wordt een grote verscheidenheid aan broden gebakken, maar dit is het traditionele zondagsbrood van het Duitstalige kanton Bern. Volgens de legende wordt de oorsprong ervan geassocieerd met de gewoonte, wanneer weduwen bij het afscheid van hun overleden echtgenoot hun afgesneden vlecht bij hem moesten begraven. Maar de tijd is verstreken en er zijn veranderingen opgetreden in deze traditie - nu wordt de functie van deze zeis vervuld door brood, dat sinds het midden van de 15e eeuw in Zwitserland bekend is.
• Combineer gesmolten boter met melk. Voeg bloem toe, gemengd met zout, suiker en gist en kneed tot een zacht deeg. Dek af en laat ongeveer een uur staan ​​tot het deeg verdubbeld is. Kneed, verdeel het deeg in twee delen en vorm er identieke strengen van. Van deze twee vlechten is een vierstrengs vlecht geweven. De techniek is heel simpel. De bundels worden haaks op elkaar gelegd.
• 
• Vervolgens wordt het rechteruiteinde van de onderste bundel naar links verschoven en het linkeruiteinde naar rechts.
• 
• Nu wordt het bovenste uiteinde van de tweede bundel neergelegd en het onderste uiteinde naar boven.
• 
• We keren terug naar het eerste harnas en gaan verder naar het einde van de harnassen. We maken de uiteinden vast en verstoppen ons onder de resulterende varkensstaart.
• We leggen het brood op een bakplaat, bedekken het met een vochtige doek en laten het weer rijzen van een half uur tot een uur. Bestrijk de vlecht met dooier en bak ongeveer veertig minuten in voorverwarmd tot 200^over oven.
• 

Opmerking

Bron: 🔗

Ja, ja, ik weet dat we op onze website al een prachtig recept hebben voor Zopf-brood van Gasha. Maar na het zorgvuldig te hebben bestudeerd, besloot ik dat onze recepten nog steeds anders zijn, net als hun bronnen.

Verward door de verhouding van bloem 510 g. en vloeistoffen: melk + boter + ei is 1: 1. Zal het niet vloeibaar zijn?

[ok sana]

Koel brood en foto's!
Maar ik heb dezelfde vraag als vorige spreker ok sana volgens de verhouding: bloem - vloeistof ...

Ja. Zo'n slagman verzamelen ... twijfelachtig. 230 ml is naar mijn mening. precies goed.

Meisjes, ik kan zeggen dat ik vasthield aan het originele recept, ijverig ponden en ounces in grammen en pinten in ml omzet! Maar toen ik het in een broodbakmachine kneedde, gebruikte ik al onze regels met jou, keek naar het broodje en, aangezien ik blijkbaar een beetje bloem had, voegde ik er een beetje van toe, ja. Maar ik vergiste me niet - 1,13 pond bloem = 510 g en 0,75 pond melk = 425 ml? Niettemin bleek het brood, en erg lekker! En trouwens, ik bak mijn dagelijkse witbrood altijd met 270 ml water en 380 g bloem.

Verward door de verhouding van bloem 510 g. en vloeistoffen: melk + boter + ei is 1: 1. Zal het niet vloeibaar zijn?

Het ei gaat niet in het deeg.

[Larissa!]

Larissa! Bedankt voor de opheldering over de kolobochku! Ik ben niet sterk in ponden en pinten. Daarom zal ik uw advies opvolgen.

[Larissa,]

0,75 liter melk = 425 ml?

Larissa, naar mijn mening is er een fout in uw berekeningen geslopen. Het recept staat op de website van Swiss Center for North America en gebruikt Amerikaans gewicht en volume. En je nam een ​​Engelse pint, vandaar zo'n grote hoeveelheid melk.

1 Amerikaanse vloeibare pint = 16 Amerikaanse vloeibare ounces
0,75 pinten = 12 vloeibare ounces
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Dat wil zeggen, het recept vereist 355 ml melk.

Interessant verhaal!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Maar als, terwijl u schrijft, het originele recept Amerikaanse maten van gewicht en volume gebruikt, dan betekent dit dat niet alleen pinten worden omgezet in milliliter, maar ook ponden - respectievelijk in gram. Ik denk dat de verhoudingen dan in evenwicht blijven. Niet zo?

[ELa_ru]

Oke ELa_ru, Ik corrigeer, ik denk dat je gelijk hebt, vooral omdat ik brood bakte twee dagen voordat het recept werd gepost en eerlijk gezegd kan ik me niet precies herinneren hoeveel bloem ik tijdens het kneden heb toegevoegd.
P.S. Opluchting! Einde van verwarring! Ik heb mijn stuk papier gevonden, dat ik heb geteld en gebakken!

🔗

Gewoon door het recept twee dagen na het bakken te plaatsen en me vast te herinneren dat ik aan het herberekenen was op basis van het origineel, nam ik, zoals ELa_ru terecht opmerkte, de waarden van het verkeerde systeem van maatregelen. Maar ik heb wel bloem toegevoegd. Dus nu is alles correct!

[Ingrediënten voor 1 brood:]

Opluchting! Einde van verwarring!

Niet echt. Larissa, je hebt de waarde van het Russische pond 409,5 g aangegeven op je stuk papier en het recept betekent dat het Amerikaanse pond, dat is 454 g, respectievelijk het meel verkeerd wordt geteld (op het stuk papier). Maar het basisrecept is correct.
Voor het geval dat, ik schrijf een vertaling van het recept tot op de gram nauwkeurig.

Ingrediënten voor 1 brood:

511 g witte bloem
0,5 eetl. l. zout
7 g droge gist
0,5 theelepel Sahara
64 g boter of margarine
355 ml melk = 366 r *
0,5 eidooier

1 ons = 28,35 g
1 pond = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 vloeibare pint = 16 fl oz = 473 ml

* Ik heb het volume melk omgerekend naar gewicht. Het soortelijk gewicht van melk is ongeveer 1,03 (afhankelijk van het vetgehalte van de melk). Het is handiger en nauwkeuriger om op de weegschaal te wegen.

Larissa, sorry voor de verveling in je onderwerp. Ik gebruik alleen vaak Amerikaanse recepten en herbereken vaak Amerikaanse maten van gewicht en volume, hoewel je het eenvoudig kunt wegen op een weegschaal in ounces, maar in gram nauwkeuriger.

[ELa_ru]

Maar het basisrecept is correct.

Ja bedankt, ELa_ru, Ik schrijf hierover dat in het recept zelf alles nu klopt! We corrigeren tenslotte vaak de recepten die op het netwerk zijn gevonden, rekening houdend met onze eigen ervaring, dus in dit geval deed ik hetzelfde: ik bakte brood, veranderde het recept enigszins voor mezelf, voegde bloem toe, waarover ik meteen schreef. Nou, en de dooier is alleen nodig om uit te smeren, dus het is niet belangrijk om een ​​of de helft te schrijven.

Bedankt voor het brood! Ik bakte het, bracht het samen met het verhaal naar mijn man, verbaasd)))