Zurich Brot

Zurich Brot

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
deeg:
bloem 1c	100 g
water	68 g
droge gist	1 g
zout	2 g
deeg:
bloem 1c	500 g
water	340 g
droge gist	5 g
deeg	125 g
zout	12,5 g

Kook methode

• Dit brood is heel typerend voor de Zwitserse keuken. Het is gemaakt op een lang ("oud") deeg en lijkt erg op brood op een "oud" deeg, dat al op de site staat. De smaak van dit brood is echter gewoonweg geweldig en het is in slechts 3 uur bereid, van het kneden tot het uit de oven halen (met uitzondering van 1-2 dagen rijping van het deeg), dus ik besloot dit recept te publiceren. Kneed eerst het deeg (het duurt 5 minuten) en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur in een bakje met deksel staan ​​en verplaats het vervolgens 24-48 uur naar de koelkast (4 ° C). Deeg past tegelijkertijd goed en rijpt:
• 
• Laat het deeg 1 uur opwarmen op kamertemperatuur en kneed het deeg (let op: je hoeft niet al het deeg mee te nemen!), Maar zonder zout. Voeg pas zout toe aan het einde van de batch. Laat het deeg 75-90 minuten gisten bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd neemt het deeg 3-4 keer toe. Het deeg moet in 2 delen worden verdeeld, in balletjes worden gevormd en 10 minuten laten rusten. Vouw vervolgens uit en vorm langwerpige vormstukken, laat ze 45-60 minuten opstaan ​​op (en onder) een handdoek, steunend op de zijkanten. Bestrooi met water en snijd voor het bakken. Bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 230 * C, de eerste 15-20 minuten met stoom.
• 

Opmerking

Bron -

[Linadoc]

Verdomd mooi! Het lijkt niet eens moeilijk te zijn. Maar op de een of andere manier ben ik bang om brood in de oven te bakken ... Ik ben bang dat het niet zal werken, maar ik, zoals alle leeuwen, kan fouten niet verdragen. En ik wil ...
Linadoc, en we hebben ergens MK voor de vorming van dergelijke bars? Anders, rek-vouw-vorm voor mij, zoals het in het Chinees klinkt.
Bedankt voor weer een heerlijke schoonheid!

[Natalia.]

Natalia., Ik deed het voor de vierde keer, omdat het erg lekker en onberispelijk is. Maar nu heb ik net een recept gemaakt, want er zijn veel vergelijkbare (ik heb ze ook gemaakt). Maar ik deed iets verkeerd volgens andere recepten, of er ging iets mis, maar ik had niet zo'n smaak en aroma. En MK had zoiets van. U typt in de zoekbalk bovenaan "stretch-fold", "form a brood" en er verschijnen links.

Dank je! Ik ga zeker kijken. Ik zou tenslotte voor de verandering niet alleen van KhP-brood willen ...

[Linadoc]

Linadoc, geïnteresseerd in het recept voor brood, schrijf ik het op in een notitieboekje. Voor de tweede maand bak ik zelf brood, terwijl ik 5 recepten heb geprobeerd, maar ik ben nog niet bij het oude deeg of zuurdesem. Geef aan waarom u niet al het deeg moet nemen. Hoeveel dan?

[Elya_lug]

Elya_lug, de ingrediënten zeggen 125 g.

geef aan waarom u niet al het deeg moet nemen.

Dus volgens het recept - slechts 125 g. Omdat het recept is geverifieerd, blijf ik bij deze cijfers.

[Linadoc]

Linadoc, oké, 125 g, en waar de rest? Er zal niet genoeg brood zijn voor de volgende. Meer bloem eraan toevoegen?

[Linadoc]

Linadoc,

omdat het erg lekker is en niet verwend.

Ik hou ook van eenvoudige recepten. Bedankt voor het delen. Tot nu toe bladwijzer.
Tashenka, op de 6e minuut wordt getoond hoe het brood moet worden gevouwen

[Elya]

125 g, en waar de rest?

Elya, Ik voeg daar wat nodig is voor het deeg toe, laat het een uur in kamer T staan ​​en dan weer in de koelkast. Dit deeg in een dag, zoals de eerste in twee.

Albinochka, dit is echt ontzettend lekker brood!

[Linadoc]

Linadoc, bedankt, ik denk dat ik het over een paar dagen zal proberen.

Een aantrekkelijk recept! We moeten proberen ...

Inusya, ik voer nu een experiment uit - ik heb het resterende deeg gisteren toegevoegd, een uur in kamer T, daarna in de koelkast, en vandaag in HP + wat nodig is voor het deeg (behalve zout en gist), heb ik het gemengd , zout toegevoegd aan de zijkant van de kom en in het gistcompartiment, en voor het programma "Basis". Over een uur is het klaar, morgen meld ik me.

Nou, ik rapporteer. Het brood is goed gerezen, de kruimel is gebakken, maar een beetje vochtig. Mogelijk de verkeerde temperatuur. Maar het belangrijkste is dat er GEEN smaak is. Over het algemeen is het volgens dit recept mogelijk om brood te maken in HP, maar NIET NODIG (de geweldige smaak gaat verloren).


De geur en smaak van dit brood in repen is het waard om precies volgens het originele recept in de oven te bakken.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept. De afgelopen week heb ik dit brood gebakken, het resultaat is uitstekend, de familie vindt het lekker. Ik heb het ooit met repen gevormd, toen eiste luiheid zijn tol, nu bak ik in wegwerpfolievormen, ik krijg mooie broden.

[Elvira]

Elvira, blij dat het recept op de proppen kwam! Bakken voor de gezondheid, je kunt het ook in vormen (en ik hou echt van de korst, dus ik geef de voorkeur aan broden).

[Linadoc]

LinadocBedoel je een korst helemaal rond? Van bovenaf krijg ik een korst in de vorm, eerst in de oven is het gewoon hard, hard, ik kon niet eens geloven dat het later zachter zou worden.

Bedoel je een korst rondom de omtrek?

Ja, de korst van dit specifieke brood is erg lekker en aromatisch. Na het bakken op een rooster leggen en afdekken met een handdoek tot het afgekoeld is.

Linochka, 1 g droge gist is een derde van een theelepel? En toch begreep ik het goed: we voegen dezelfde ingrediënten die naar het deeg gaan, toe aan de rest van het deeg, en kan het in een dag worden gebruikt?

Toegevoegd op zaterdag 06 aug. 2016 19:31

En hoeveel dergelijk deeg kan in de koelkast worden bewaard?

[Linochka,]

Linochka, Ik herlas het recept en de vraag: wat te doen met de rest van het deeg? Er blijft maar heel weinig van over. Zelf raakte ik verslaafd aan brood gemaakt van oud deeg volgens het recept van Romin

Bedankt, Lina. Ik breng het naar Bookmarks, patamushta NU, de hitte is gek, ik bak niets in de oven, alles is in HP.
EN AL NA DE HERFST ... ik zal beginnen!)))

Gebruik voor de volgende partij deeg.

Met het recept met het oude deeg is alles duidelijk: na het kneden voor het rijzen, knijp ik 200-220 g deeg af en zet het in de koelkast, die volledig in het deeg gaat. En hier ziet de volgende partij deeg eruit? Linochka, neem me niet kwalijk

En ik? En ik? En moet ik antwoorden?

Toegevoegd zondag 07 aug. 2016 20:29 uur

[Svetlana]

Voeg aan de rest van het deeg dezelfde ingrediënten toe die weer naar het deeg gaan, en kan het in een dag worden gebruikt?

Svetlana, voeg alles voor het deeg toe, behalve gist.

En hoeveel dergelijk deeg kan in de koelkast worden bewaard?

Ik had een week en twee opgeslagen.

Linochka, gebakken brood, heerlijk! Bedankt voor het recept!
De jongste zei dat de korst op popcorn leek. Zo te zien was het een compliment!

Zo te zien was het een compliment!

Vast en zeker! Peks voor gezondheid