Hoe rundvlees koken?

Vrienden, leer me hoe ik rundvlees moet koken. Gasfornuis, steelpan, water. Ik leg een stuk in kokend water, het kookt - ik verwijder het geluid, zet het vuur lager, kook onder het deksel op laag vuur op 1.30, gooi de lavrushka erin. kruiden, zout en nog een half uur. HARD allemaal hetzelfde.

leer hoe je rundvlees kookt

Vraag: wat voor soort rundvlees? waar komt de snede vandaan, welk deel van het rundvlees?, oude / jonge koe?

Rundvlees - rundvleesstrijd!
Er is rundvlees dat snel en perfect kookt / kookt. En er is - waarvan het alleen wenselijk is om te doven en voor een behoorlijk lange tijd ...

Als voor de voorgerechten, dan is het lekkerste vlees borst, ribben - snel gekookt en de bouillon is erg licht, smakelijk en rijk van smaak.
Is het een schenkel met nerven (goedkoop vlees), dan alleen lang stoven met een heel stuk of in kleine stukjes, in een beetje water.

Dus wat is jouw vlees?

Is het een schenkel met nerven (goedkoop vlees), dan alleen lang stoven met een heel stuk of in kleine stukjes, in een beetje water.

Wat mij betreft, de schenkel is erg lekker gekookt, alleen moet je hem langer koken.
Ik ben 80-90 * C Ik kwel haar 4 uur lang, - het blijkt lekkerder dan enig ander deel.
Ik leg de wortels, peperkorrels en laurier in ongeveer 40 minuten gaar (ik prik de ui met een mes op verschillende plaatsen, snij de wortels in 2-4 delen), zout 5 minuten gaar, laat afkoelen in de bouillon .
Dat wil zeggen, geen kokend water, laat staan ​​borrelend water!
Nog een punt. Als bouillon belangrijker is, bijvoorbeeld voor soep, dan doen we het vlees in koud water, als vlees bijvoorbeeld belangrijker is, eten we het apart van de bouillon - in heet, of beter - sous vide.
Succes!

[beheerder]

beheerder, Tanya! vertel me alsjeblieft! Ik heb hier veel runderbotten met een beetje vlees. gedrongen bouillon, zelfs met bitterheid. hoewel het vlees van vertrouwde verkopers is
wat is de beste manier om de botten te koken om een ​​heerlijke bouillon te maken? Ik kook steeds meer kip of varkensvlees ...

Dus wat is jouw vlees?

Ik heb vlees uit de winkel
Ik zou hiermee stoppen, omdat ik het niet begrijp, maar van alles wat ik kocht - dit is een schouderblad, randen, ribben, ik weet het niet. hoe oud of jong eruitziet. Ossenhaas is mij dierbaar.
Zie je, ik moet veel rundvlees eten (doktersrecept), beter gekookt. Bouillon is helemaal niet nodig.

Als bouillon belangrijker is, bijvoorbeeld voor soep, leg het vlees dan in koud water, als vlees belangrijker is, eten we het bijvoorbeeld apart van de bouillon - in heet

ja, ik heb dit op internet gevonden, en over het feit dat je kruiden en zout min moet toevoegen. voor 30-40.

sous-vid.

Ik heb gehoord dat ik het moet uitzoeken, maar ik wil geen elektrische apparaten, er is geen plek om te plaatsen (kleine keuken)
Kan het ten koste van 4 uur? Het leek me dat als je het verteren, het ook moeilijk zal zijn.

Als u de doktersrecepten moet volgen - wat dan "ik wil - ik wil niet"? Olga zei correct - sous vriendelijk. Zacht dieetvlees zonder bouillon. Optie - haal je taai gekookte vlees door een vleesmolen en eet dit droge gehakt, het kauwt beter. En giet de bouillon eruit.

[tascha]

Ik weet het niet. hoe oud of jong eruitziet.

Kalfsvlees - van lichtroze tot bleekrood.
Rundvlees is na 2 jaar een koe, ze worden niet meer gehouden, dit is een zeldzaamheid. Maar voor mij is dit het lekkerste vlees. Het ruikt naar vlees
Het vlees is rood tot bordeauxrood.
Snuif aan het vlees! Het zou naar melk moeten ruiken.
tascha, nu is er geïmporteerd vlees te koop - Brazilië, Paraguay, Argentinië. Het vlees is geweldig. En voor gehakt, en om te blussen.
En om eerlijk te zijn, een snelkookpan helpt je daarbij! Maak een prachtig rundvlees dat zacht en smaakvol is.
Het eenvoudigste recept is 2 uien, doe het vlees in stukjes of heel, zout en peper. Sluit de kom en laat 40 minuten sudderen.

[OlgaGera]

OlgaGera,

En om eerlijk te zijn, een snelkookpan helpt je daarbij! Maak een prachtig rundvlees dat zacht en smaakvol is.
Het eenvoudigste recept is 2 uien, doe het vlees in stukjes of heel, zout en peper. Sluit de kom en laat 40 minuten sudderen

over MV-SV Ik ben het 100% eens. voor vlees kun je je nauwelijks beter voorstellen. Ik heb een verduidelijking: volgens de instructies voor mijn sv zou 100 g vloeistof moeten zijn, anders krijgt het geen druk. voeg je water toe of wat?

Ik wil geen elektrische apparaten, er is nergens te plaatsen (kleine keuken)

Velen van ons hebben kleine keukens, maar dit belet ons niet om een ​​groot aantal gespecialiseerde apparaten aan te schaffen. Het is het waard.
En hoe ze te plaatsen, er is speciaal onderwerp.

Optie - haal je taai gekookte vlees door een vleesmolen en eet dit droge gehakt, het kauwt beter.

Ik doe het, maar ik zal het niet lang volhouden
Meisjes, ik heb een slowcooker en een snelkookpan, en de broodbakker van mijn moeder staat op het dressoir in de kamer. Ik wil gewoon gekookt rundvlees. Ik wil leren hoe ik het op de juiste manier kook. De stoofpot lust mijn maag niet, ik heb gewoon een moeilijke voedselsituatie.

[Elena]

voeg je water toe of wat?

Elenanee, ik voeg geen water toe, anders moet de soep worden gekookt. Uien en vlees zorgen voor voldoende sap.

Ik heb een slowcooker en een snelkookpan

wat is dan het probleem? Ze stopten het in een snelkookpan, vulden het met water en vertrokken. De output is zacht, goed gekookt vlees.
De kooktijd is afhankelijk van het vlees. Soms jong rundvlees, maar niet gekookt.
Dan kun je het zien.

volgens instructies

oeps, ik heb het niet gelezen. Er zijn veel bukav. Ik bel de hotline en ze vertellen me alles.

Ik wil gewoon gekookt rundvlees. Ik wil leren hoe ik het op de juiste manier kook.

Dus sous vide wordt gekookt, maar dan op lage temperatuur en in vacuüm. Het eiwit blijft bij deze temperatuur zacht. Er is een cartoon met een multi-cook - het enige dat overblijft is een vacuümapparaat kopen. Ze zijn over het algemeen op Ali voor 1300r. Ik weet echter niet hoe de kwaliteit is. De Countryman heeft dit.

Toegevoegd op dinsdag 03 jan. 2017 15:29

Onlangs kookte ik tegelijkertijd een kalkoenvleugel in een snelkookpan en een kipfilet. Het verschil is duidelijk.

[tascha-Tasha]

Ik wil leren hoe ik het op de juiste manier kook.

tascha-Tasha, Ik begrijp de vraag. Later zal ik een antwoord voorbereiden en het hier geven - heb een beetje geduld

het blijft alleen om een ​​stofzuiger te kopen.

je kunt het zonder: doe het gewassen vlees in een plastic zak, voeg je favoriete kruiden toe, giet water in de MV, laat de zak met vlees erin zakken zodat alle lucht uit de zak omhoog komt, pak de zak dichter bij de vlees recht in het water, haal het eruit, draai het vast, de zak is dichter bij het vlees, doe de tweede zak op dezelfde manier voor verzekering, en we kunnen aannemen dat de evacuatie heeft plaatsgevonden.
65 * C doet de rest in 3-6 uur.

Dan zijn er helemaal geen drempels op weg naar zacht vlees.

[Olga]

65 * C doet de rest in 3-6 uur.

Olga, Is het mogelijk voor 60 *? Mijn CF kan maar 40, 60,80, etc. En hoeveel tijd is er nodig voor 1 kg vlees?

Varkensvleescarb "Sous Vide" (multikoker Marta MT-1989) (Beheerder)




Varkenshaas en kalkoenfilet met kersen gemarineerd in wrongelwei (Marta MT-1989 multicooker) (Beheerder)




Rundvlees (kalfsvlees) gestoofd in folie (Marta MT-1989 multicooker) (Beheerder)

Een apart onderwerp geopend Bereiding van botten en vleesbotbouillon (traditionele kookmethode op fornuis

[Olga]

Olga, Is het mogelijk voor 60 *? Mijn CF kan maar 40, 60,80, etc. En hoeveel tijd is er nodig voor 1 kg vlees?

Rozijnen, het hangt af van het vlees. Voor rundvlees en 60 * is normaal, voor gevogelte en varkensvlees is het misschien niet voldoende, hoewel het ook afhangt van het deel van het karkas en van de leeftijd van de buik.
Ik kook, als het sous-vid is, minstens 4 uur, als het geen varkenshaas is natuurlijk. Ik kan het 6 uur laten staan, als ik geen haast heb. Het hangt ook af van wat je met dit vlees moet doen. Je kunt het dan bijvoorbeeld op de grill bakken voor schoonheid of om het te drogen, dan is de kooktijd korter, kun je zo eten, of je kunt het fijn verkruimelen tot een salade, dan is het nodig dat het vlees de vorm van blokjes, en niet kruipen in pap, dat wil zeggen, niet verteren.
Heb je gecontroleerd welke temperatuur je CF echt aanhoudt? En heb je een verwarmingsmodus? Wat is de temperatuur op de verwarming?
Eigenlijk hebben we veel sous vide-onderwerpen, zie daar meer.
Succes!

[beheerder]

beheerder, Tanya, op de site is er een tafel (of geen tafel) met gereedheidstemperaturen voor kip, varkensvlees, vis, enz.P.? (om de gereedheid te bepalen met een temperatuursonde)

[Sveta]

Sveta, voor zover ik weet, is er geen afzonderlijk onderwerp. Maar dergelijke infa wordt willekeurig in verschillende onderwerpen aangetroffen.

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb gered, van DeLonghi FH1394 # 3753 voor meerdere ovens
Het kan van pas komen.

Meisjes, kun je MV / SV niet gebruiken, maar dezelfde 4-6 uur koken in een gasoven, op de juiste temperatuur bijvoorbeeld in de hoes? Het gaat over sous vide voor rundvlees.
Waarom ben ik zo koppig. Je moet heel vaak koken, dus je wilt geen elektrische apparaten gebruiken. Voor wie een elektrisch fornuis in huis heeft, is er geen verschil. In appartementen met gasfornuizen is de prijs van elektriciteit hoger. Naast een redelijke economie gebruik ik die elektrische apparaten, zonder welke ik helemaal niets kan.

De multicooker verhoogt uw elektriciteitsrekening niet.
Ik heb ook een gasfornuis met el. oven en geen gasmeter. Het lijkt erop dat je het gas zoveel verbrandt als je wilt, maar nee)))

[tascha]

kook dezelfde 4-6 uur in een gasoven, op de gewenste temperatuur,

tascha, koken in multicooker, AG en anderen compact en gesloten elektrische apparaten accumuleren warmte in het apparaat, en geven zelf weinig warmte af aan de buitenkant. Thermoregulator in el. apparaten zijn nauwkeurig en houden de ingestelde temperatuur goed. In gasovens kan dit niet worden bereikt, terwijl er een grote hoeveelheid lucht moet worden verwarmd. De gasoven is geschikt voor het bakken of braden van grote hoeveelheden.

De kooktijden in de oven zijn vaak langer dan bij het doelapparaat.

En de kwaliteit van gas laat soms te wensen over, en slecht gas is slecht en warmt op. En de toonbank draait.

Ik heb een gasfornuis, die ga ik niet verwijderen, er zijn immers direct een grote bakplaat, of zelfs 2, nodig om te koken.

Maar bouillon koken, vlees in gelei voor ongeveer 100 *, stoven, het werkt niet op gas, en je zult zo'n klein lampje moeten maken dat je niet weggaat, het zal plotseling uitgaan. Maar soms heb je een grote pot nodig, en dat is waar gas van pas komt. En soms is er geen elektriciteit, maar wel gas.

Het is dus niet moeilijk om de voordelen van gas en elektriciteit intelligent te combineren. De elektriciteitsmeter draait natuurlijk meer, maar de gasmeter kost.