Koken van rundernieren

Koken van rundernieren

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees nier

Kook methode

• Nu snijd ik de nieren, snijd ze in plakjes, snijd vet, films, aders, kanalen af.
• 
• Alles wat er over is van de nieren.
• Het gewicht van de nieren voor verwerking is 440 gram, na verwerking is er 360 gram over en na koken is het nog minder - slechts 200 gram. Maar dit is voor mij voldoende voor een augurk.
• Nu beginnen we met het koken van de nieren.
• Ik was de nieren met koud water.
• Ik giet water in een pollepel, zet het op het vuur en breng het aan de kook. Zouten is niet nodig!
• Ik stop de nieren in kokend water, breng ze aan de kook, roer ze, want bij de eerste bereiding komt er enorm veel vuil schuim vrij, dat zelfs goed gewassen moest worden.
• Zodra de nieren gekookt zijn, haal ik ze van het vuur en giet ze in een vergiet, doe de nieren in een kom en spoel ze goed af met koud water.
• Ik giet weer koud water in een pollepel, laat het koken en laat de nieren weer in kokend water zakken, en breng het weer aan de kook, verwijder het en spoel het.
• U moet het dus drie keer doen.
• Na het derde brouwen van de nieren ziet het water er al zo uit: schoon.
• 
• Ik giet het water af, doe de kant-en-klare nieren in een kom, alles bleek - niets van de nieren. De toppen waren van hoge kwaliteit, dus er waren geen specifieke geuren en smaken van tijdens het koken en daarna.
• De nieren kunnen niet lang worden gekookt, zoals zeevruchten. De nieren ondergaan een snelle hittebehandeling, anders worden ze taai, zoals rubber.
• Nu kunnen de nieren verder worden gebruikt zoals bedoeld.
• Ik zal augurk met nieren koken, waarover ik in de volgende post zal schrijven.

Opmerking

Ik kook de augurk met rundernieren.
Maar de nieren zijn voor velen een probleem…. ze zijn te specifiek tijdens het koken.
Voor mij was dit tot enige tijd een probleem, totdat ik erachter kwam welke nieren en waar ik ze kon kopen en hoe ik ze moest koken.

Ik koop nieren alleen op de markt, bij vertrouwde verkopers en alleen rundvlees.

Dit is hoe de rundernieren van de markt eruit zien. Ze zijn helemaal vers, verwerkt en de film is er al van verwijderd, er is helemaal geen geur.