Gedroogde baars

Gedroogde baars

Categorie: Visgerechten

Ingredienten
Vis Angarsk-baars	hoeveel heb je op voorraad
Zout	naar uw smaak

Kook methode

• We nemen vers gevangen vis, ik heb Angarsk-baars. Dit is niet de naam van de vis, dit is de naam van onze Siberische rivier - Angara, vanwaar hij werd gevangen.
• We maken de vis schoon, wassen hem. We stoppen het in een pan, zonder fanatisme, maar ook zonder hebzucht, bestrooi elke laag vis met zout. Voor elke laag is een klein handvol binnen 10 gram voldoende.
• We dekken af ​​met een geschikt bord (deksel) en plaatsen de lading, ik heb een kleinere pan met water als de lading. We laten de vis 3-5 dagen in de koelkast staan ​​(ik heb het langer uitgehouden, op de een of andere manier was er geen tijd voor de vis). Toen mijn handen de vis bereikten, trok ik hem eruit, waste hem onder stromend water en legde hem terug in een schone pan en vulde hem 3-4 uur met gewoon water. Toen de vis doorweekt was, uitgetrokken en in een komvergiet achtergelaten om het water te verglazen.
• Dan is alles eenvoudig, we snijden de vis langs de rand naar binnen - de dikste plaats en hij zou goed moeten zinken. We vouwen het karkas open en leggen het op Travola trays. Zet aan en vergeet.
• Na verloop van tijd halen we er een mooie, lekkere, echt gedroogde vis uit, laten deze afkoelen en ... Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

Hoeveel u wilt of hoeveel u wilt eten.

Tijd voor voorbereiding:

3 dagen zouten, 3 uur weken, 7 uur drogen.

Kookprogramma:

Zouten in een pan, erin laten weken. Vernietigingsproces in Travola KYS-333D-droger

Opmerking

De droogtemperatuur is 35 graden, de tijd was gesteld op 7 uur, maar na 5 uur moet de vis gegeten worden omdat hij anders in grootte is en het is duidelijk dat de kleinere sneller uithardt. Ieders favoriete mate van verwelking is anders, dus verdort zoals u het wilt, droger, zachter en geniet!



Baars is een zoetwatervis. Lengte tot 50 cm, gewicht tot 1,5 kg. Het lichaam is relatief hoog (bij grote individuen is het gebocheld), zijdelings samengedrukt, bedekt met kleine schubben; er zijn 2 rugvinnen; het hoofd is groot. De kleur van de vis is groenachtig geel, aan de zijkanten zijn er 5-9 transversale donkere strepen, die de baars kleurrijk maken; de ogen zijn oranje.

Baars leeft in rivieren en meren van Eurazië (het is afwezig in Italië, op het Iberisch schiereiland, in het noorden van Scandinavië, in het Balkhashmeer en ten oosten van Kolyma). Heeft een lokale commerciële waarde. Het vlees is wit, mals, sappig, aromatisch, heeft een aangename smaak, is rijk aan extracten, maar heeft veel kleine, scherpe botten; bevat 18,5% eiwit, 0,9% vet.

Baars wordt vers, ingevroren en ingeblikt verkocht. Kleine zitstokken worden vaker gebruikt voor het koken van vissoep; de bouillon verkregen door het koken van vis is geschikt voor het bereiden van visaspic en gelei. Grote zitstokken worden gebakken of gestoofd (gekookt in een kleine hoeveelheid water of bouillon in een afgesloten bak) met toevoeging van aromatische groenten; je kunt ook verse eekhoorntjesbrood, champignons, augurk met komkommer of witte druivenwijn toevoegen. Middelgrote zitstokken worden gedroogd.

Vergelijkbare recepten

Gerookte zitstokken (Ivanych)

Gebraden met zeebaars (multi-brew)

Zeebaarsrolletjes in Steba DD1 ECO (ElenkaM)

Ilmir, dit is gaaf !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ik geloof dat elke vis kan verwelken (we hebben geen "Angarsk" -vis, misschien alleen "Volga")

[ANGELINA BLACKmeer]

Ik geloof dat elke vis kan verdorren

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ZEKER! Droog alles wat in de droger komt. En vanaf de Wolga zal het ook cool zijn!

Nou, dat is oké. Zodra ik een vis krijg, doe ik het meteen.
Bedankt, Ilmirochka!

Ik hou van vis, ik zout en droog mezelf, hoewel niet van mijzelf, maar vers van de markt. Meestal verwelkom ik in het appartement van dag 4. Ik moet het ook in de droger doen.

[Ilmirushka]

Ilmirushkahoe te leven, niet Travola, niet Angarsk-baars, nee. Ik keek naar de foto en ging naar bed.

[Florichka]

Florichka, Irina, terwijl Travola niet in mijn "pottenpark" was, deed mijn man dit op het balkon, dus hoeveel gedoe ... om te beschermen tegen enkele vliegen - het probleem is dat alleen de netten niet werden meegenomen ... alles is nutteloos, dus we haasten ons met deze vis ... en Gravolochka is slim!

Saffier, Irina, Koop een grasswalk (!) Wees er zeker van! Ze weet niet alleen hoe ze moet vissen, ze maakt ook zulke lekkernijen!

Koop gras

En ik heb geen Travola ... Ik heb Breeze ... Ik heb een mona?

[ANGELINA BLACKmeer]

Ik heb een briesje ..

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ja, zelfs in twee windvlagen ...

Ik vond de droger een overbodige techniek ... Tot ik het recept voor gedroogde kipfilet zag. En mijn lijden begon dat ik geen droger had. Ze gaven me geen geld voor Isidri, maar lieten me Veterok kopen. Ik ben erg tevreden. Daarom bestudeer ik zorgvuldig de recepten voor de droger. En als recept voor een vis heb ik hem met plezier in praktijk gebracht. Mijn man hing rond op zolder. Overdroogd, te zout ... Ik ben geen NRI. En dus heb je me blij gemaakt !!! Nu denk ik hoe ik naar de stad moet rijden, riviervis moet kopen.

[ANGELINA BLACKmeer]

Nu denk ik hoe ik naar de stad moet rijden, riviervis moet kopen.

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, doe het, zorg ervoor dat je het deelt. Als je de vis goed zilt, herhaal dan niet mijn eerste fout. Ik heb net de eerste roze zalm gekookt op 60 graden, hoewel hij het recht heeft om in deze vorm te zijn. Maar ik heb deze al gedaan, zoals verwacht, ik heb de temperatuur niet boven de 35 graden ingesteld. Succes!

heeft de temperatuur niet boven de 35 graden ingesteld

Ilmir, ik zal. Bedankt voor het voorbehoud.

Oh, zojuist zag ik zo'n interessante toevoeging aan het recept uit de categorie "informatief over baars". Wie moet ik bedanken? Moderator?
Tanya-Admin, bedankt!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Goedenavond. Vertel het me, en leg de vis op de pallet met het vlees naar beneden?

[Tanyushechka]

Tanyushechkanee, er zat zowel op de foto als in de droger een vis.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Hartelijk dank. Ik hoop dat ik het aan de gang kan krijgen en de droger aan kan zetten

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Hartelijk dank. Ik hoop dat ik het aan de gang kan krijgen en de droger aan kan zetten

het zal werken! Succes!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, meld je morgen af

[Ilmirushka]

IlmirushkaBegrijp ik goed dat het onmogelijk is om boven de 35 graden uit te komen? Ik heb geen temperatuurregeling. Eh.

[Mirre]

Mirre, ja dat kan, alleen de vis wordt niet echt gedroogd, het wordt alsof hij heet gerookt (gekookt) is, maar dit is ook heerlijk.

[Ilmira]

Ilmira,
Ik heb een puur egoïstische vraag! Kan?
- De huid verwijderen?
- "Scheur de bazen af" (C)?
- De staart afsnijden?
En dan op de foto wenkt bijna filet naar exploits!
En de laatste vraag.
Kan Gravola bier maken als ze zo vaardig is?

[Igor]

Igor, Beantwoord ik alle egoïstische vragen: cut! (wacht niet op peretoniet) en kop en munt!
Raak de huid niet aan!
Travola kan Usse gebruiken!
Alleen nu ... Ik heb nog niet geprobeerd bier te maken

Raak de huid niet aan!

Nou, Duc, op de foto wordt de vis gepresenteerd in een puur nudistische vorm - dus ik dacht!

Nou, Duc, op de foto wordt de vis gepresenteerd in een puur nudistische vorm - dus ik dacht!

Nou, Duc ... ik heb het in al zijn glorie aan mensen gepresenteerd ... ik heb het gepresenteerd

nou, dus ... ik presenteerde het in al zijn glorie aan mensen ... ik presenteerde het

Een heel correcte aanpak! Daar heb ik echt respect voor vrouwen!