Gezouten (ingelegde) champignons met daaropvolgende verwerking voor opslag zonder koelkast

[voor het inblikken. pot 0,5 l]

Gezouten (ingelegde) champignons met daaropvolgende verwerking voor opslag zonder koelkast

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Paddestoelen	1 kg
zout	40-45 g
kaneelstokjes.	ongeveer 0,5 cm
anjer	3-5 knoppen
zwarte peper	3-5 erwten
piment	3-5 erwten
dille paraplu / of zaden theelepel	1 grote of 0,3 theelepel dillezaad
Laurierblad	1
water	ongeveer 0,5 l
voor het inblikken. pot 0,5 l	3 kruidnagels
azijn 9%	1 theelepel
knoflook	3 kruidnagels

Kook methode

• 
• Ik kreeg het recept van een buurman in het dorp. We kochten een huis, een buurman trakteerde ons op paddenstoelen en vaten. En ik, vóór dit incident, had nog nooit champignons gekookt, begon ze in onze familie te koken.
• Ik zal meteen reserveren. Zout. Zout is nu voor iedereen anders. Ik geef een geschatte kosten. Maar wat goed is aan deze methode, we kunnen het zout altijd aanpassen aan onze smaak.
• Dus laten we beginnen.
• Mijn paddenstoelen in drie wateren. Hiervoor hebben we twee emmers en water nodig.
• We schonken de champignons in één emmer, vulden hem met water en we begonnen met onze hand te werken als een mes. We draaien in de ene richting en dan in de andere. Een paar minuten draaiden we onze hoofden naar onze paddenstoelen, we vangen ze in een handvol en - in een andere emmer. Gegoten weer water, en laten we draaien)))) En dus drie keer.
• Natuurlijk, als onze paddenstoelen al zijn ontdaan van bosvuil. Maar ik laat dit punt weg)))
• Uitgewassen. We stoppen het in een pan.
• Voor mij is de optimale maat om te koken een steelpan van 5 liter. En ze kunnen vrij koken, en het is niet moeilijk om op te tillen.
• De champignons werden in een pan gedaan. Snijd geen champignons! We schonken water, ongeveer 0,5 liter, deden zout en kruiden en wachten op het koken. De paddenstoelen laten water binnen en er is voldoende vocht. Zo niet, dan kokend water toevoegen.
• B' olie. Meng voorzichtig. Timing van de tijd. Minstens 25 minuten. Verwijder tijdens het koken het vuile schuim, of wit, als de champignons wit zijn))). Het kookte. Zet apart om af te koelen. Proef de afgekoelde champignons voor zout. We zullen het indien nodig corrigeren. Beetje zout - voeg wat zout toe. En veel, het maakt niet uit. Het is voldoende om de pekel af te tappen en de champignons af te spoelen. Probeer het nu. Reeds onderzout geworden)))
• Nu doen we de gekoelde champignons in de tank. Dek af met een dillebontjas (stokken, paraplu's). We zetten een bord en een kiezelsteen of een pot met drie liter water. Geen vodden. Alleen een dille jas!
• We zullen paddenstoelen aan dit aquarium toevoegen terwijl we ze verzamelen. Je kunt champignons toevoegen met bouillon. Maar voordat ik een nieuwe portie toevoeg, proef ik de champignons altijd op zout. Als alles in orde is, gooi ik de bouillon van de nieuwe portie weg en meld ik alleen de champignons. Als de tank te zout is, schep ik voorzichtig de pekel uit de tank. en voeg een nieuwe batch verdunde pekel toe. pekel
• Snel vol? Roer, proef voor zout. Dek af met een dille, onder een kiezelsteen en laat staan. Nu gaan onze paddenstoelen gisten. Hoe gefermenteerd, we herkennen het aan de geur., Je kunt het naar een koele plaats overbrengen of beginnen met verwerken voor langdurige opslag zonder koelkast. Of eet gewoon meteen. De champignons zijn klaar!
• Waarom snijden we champignons niet tijdens het koken? De onderlip van de dop zal worden gebroken en onze bouillon zal niet mooi zijn. En vrij zwevende buizen kunnen naar de bodem verbranden. Nu de champignons klaar zijn, kun je ze snijden.
• Recycling voor opslag
• Bereid de pan voor
• Maak een maatbeker klaar. Een maatbeker is qua volume gelijk aan een inmaakcontainer.
• Kook eekhoorntjesbrood in ruim water.
• Schil de knoflook
• Bereid potten voor (wassen, steriliseren), las de deksels.
• Azijn.
• We nemen de champignons met een maatbeker uit de tank, doen ze in een pan, vullen ze met bouillon van eekhoorntjesbrood (gekookt water + een snufje zout).Weinig! Zodat ze niet verbranden! Constant roeren!
• Vanaf het moment van koken 15 minuten koken onder constant zacht roeren.
• Leg de gehakte knoflook doormidden op de bodem van een steriele pot.
• Leg kokende champignons bijna onder de nek. Giet er 1 theelepel azijn 9% bovenop. Rol het deksel op. Draai de pot om en laat afkoelen.
• op kamertemperatuur.

De schaal is ontworpen voor

Twee potten 0,5 l

Tijd voor voorbereiding:

uur + tijd voor zuurdesem + nog een uur

Kookprogramma:

handmatig koken op het fornuis

Opmerking

Op deze manier maak ik alle paddenstoelen. Ze staan ​​thuis zonder koelkast.
Proef geen hete champignons voor zout. Wordt ondergezouten. De volle smaak is alleen voelbaar in gekoelde champignons.
Het recept gaf niet de hoeveelheid water aan voor het koken van champignons. Het hangt eerder af van de kookpot.

Soms is er geen dille in de juiste hoeveelheid.
Ik koop dillezaadjes bij de apotheek, gebruik ze bij het koken van paddenstoelen. Ik gebruik ze ook om te zaaien. Veel en goedkoop))))

Ik raad aan om gezouten champignons te kruiden met aromatische olie en knoflook. Erg smakelijk!

De laatste pot van vorig jaar is op. We wachten op nieuwe)))))

Olya, bedankt voor dit recept voor het beitsen van champignons. Ik hou van degenen die zijn overgebleven van grootmoeders, eenvoudig en bewezen. Ik heb bladwijzers ingevoerd en we zullen wachten op de paddenstoelporie.

[Olga]

Olga, ja, ik kook al 40 jaar op deze manier))) En ze zijn heerlijk. Vanaf een kelder uit een vat))))

ik vertegenwoordig

Dus ze waren klaar met eten en inspireerden me om het recept te delen ... Alleen met de foto heb ik moeite. Niet gegeven (((((

Olya, bedankt voor het heerlijke recept! Alles is zo prachtig beschreven dat ik zeker op deze manier ga proberen te zouten!

[Yulia]

Yulia,
Probeer het zeker, door de kruiden hebben ze een unieke smaak.

Een prachtig recept, op dezelfde manier dat mijn vader champignons oogstte, maar ze niet bewaarde, ze bewaarden ze in de koelkast of in de kelder ...
En hier is het recept universeel, je wilt het meteen, maar nee, maak het klaar voor toekomstig gebruik!
Ik heb het genomen, we wachten op de oogst!

Kook eekhoorntjesbrood in ruim water.

Alleen hier begreep ik het niet helemaal, is het nodig om de bouillon apart te koken en de gezouten champignons erin te gieten? En precies van de blanken? En wat te doen met paddenstoelen, gewoon of invriezen?

Is het nodig om de bouillon apart te koken en de gezouten champignons erin te gieten?

Ja, Ksyusha. Dit is ideaal. We koken eekhoorntjesbrood en in deze bouillon koken we al gezouten champignons voor conservering.
Maar niet altijd zijn er eekhoorntjesbrood. Je kunt het gemakkelijk vervangen door water, voeg gewoon een beetje zout toe.
En champignons ... je kunt eten))))

Ja ik snap het ...
Ik hou echt van zoute blackies, ze kraken zo veel, maar ze moeten ook geweekt worden zodat ze niet bitter smaken, maar het is het waard!

En ik hou van russula. Zout is alles. Maar ik eet eerst russules. We vechten altijd met onze zoon voor elke paddenstoel))))

Oh, het is niet Liu om ze schoon te maken, je kont om deze film te verwijderen, hoewel de paddenstoel ook erg lekker is!

Ik was ze zo

Russula-paddenstoelen. Primaire verwerking (OlgaGera)

Bedankt, ik zal er nota van nemen!

[Lelka]

Lelka, Ik breng het recept naar de bladwijzers. Misschien gaan we vandaag paddenstoelen plukken, dan probeer ik het

[Albina]

Oooh, vandaag al? Blimey! Albina, Zal wachten!

Waarom russula afpellen?
Zo maakte mijn grootmoeder altijd champignons, alleen zonder azijn en knoflook en dille. Kvasila en rolde het vervolgens in potten.

[Olga]

alleen zonder azijn en knoflook en dille

Olga, Ik probeerde niet zonder azijn en knoflook. Ik kan niks zeggen.

[Lelka]

Mijn paddenstoelen in drie wateren.

Nu, als we paddenstoelen vinden, zal ik dat doen, maar voorlopig zijn er maar drie water, ja, in het algemeen, zoveel als je wilt, maar er zijn geen paddenstoelen

Lelka, het was het gekreun van een paddestoelplukker die aan het hoofd gewond was geraakt

Over het algemeen is het recept geweldig! Bedankt! Als er iets uitkomt, moet je het proberen

[Tatyana]

Tatyana, Bedankt! Laten we hopen dat er honderd in manden zullen zijn)))))

[Lelka]

Lelka, vertel me alsjeblieft hoe lang champignons fermenteren Is de tank warm? Is het, naar analogie met kool, nodig om de paddestoelmassa met een breinaald te doorboren?

[Jeanne]

Jeanne, paddestoelen zijn in mijn gang. U hoeft niets te doorboren, omdat de dillelaag toegang geeft tot lucht.Een laagje pekel er bovenop, het wordt dan bedekt met een film en bloeit. Dit is normaal, er wordt melkzuur geproduceerd. Als het helemaal niet prettig is, kun je de tandplak voorzichtig met een doek verwijderen.
Ze gisten snel bij warm weer. 10 dagen en zijn al klaar. Dit is zeker. Paddestoelen worden zo gelig, mooi.
Ik heb een grote tank. Ik voeg daar constant champignons toe. En dan vergeet ik tot het koude weer. Wanneer het veilig in banken kan worden verwerkt.

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord!

dit jaar is mijn champignonbak bevroren. Ik vergat het in de kelder. En er was een vorst. Het begon te verwerken in maart, toen het smolt. Niemand merkte het verschil dus op. Verzegeld en verzegeld in potten waren net zo lekker en sterk als die ik verwerkte vóór de vorst.
U kunt proberen en invriezen in plaats van inblikken.
Maar het is zo. Gewoon uit het leven.

Hoe interessant! Ik zal overwegen!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Lelka]

Lelka, Gefeliciteerd met de overwinning!

[OlgaGera]

OlgaGera, GEFELICITEERD !!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelchik, met Victory en Myadalka !!!!

[Chef]

Oh, oh, dit is zo onverwacht .....
Chef, bedankt voor de beoordeling van mijn bescheiden werk
Het is zo lief!

Hoop, Jouravl, Ksyusha, Trishka, Anna, Rusalca, mooie meiden, dankjewel !!!!

Morozovka moet druppelen))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, gefeliciteerd met de overwinning en de medaille

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, bedankt

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, je vriend met een medaille
Hopelijk niet bij de laatste

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, met een medaille! Geluk en inspiratie!
Alles is gedetailleerd en toegankelijk!

[Antonina]

Antonina, Anatolyevna, Bedankt!

[Lelka]

Lelka, Lelik, ik verheug me met jou, mijn liefste! Je verdient deze medaille!

[Lelka]

Lelka, met een medaille voor jou!

[Lelka]

Lelkalieverd, gefeliciteerd

[Galina]

Galina, Pret, Galina, gala10, Tina, V-tina, meiden!

[Lelka]

Lelka, Gefeliciteerd !!!
Nou ja, alleen gedetailleerde instructies, geen recept!

[Nikusya]

Nikusya, En dit is om het koken gemakkelijker te maken)))))

Al in de bladwijzers. Ik kan geen verse champignons krijgen, ik zal proberen te toveren met bevroren.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena, We zullen het proberen))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, 🔗

[Albina]

Albina, Bedankt!
Goed? Ging je voor paddenstoelen?

[Lelka]

Lelka, ja we gingen. Tot nu toe alleen om getypt te eten. En er zijn niet veel paddenstoelen bij zo'n koud weer ... Maar we hebben een boswandeling gemaakt.

Lelishna, weet je wie je bent? Je bent een FAIRY! Ik voelde de smaak van paddenstoelen en zelfs de geur. Alles is heel gedetailleerd en duidelijk. Oh, waar je paddenstoelen kunt halen

[knop]

knop,



Albina, laten we het beste hopen))) We zullen meer verzamelen

[Lelka]

Lelka, Ik bereid me niet voor op "kritieke dagen"

[OlgaGera]

OlgaGera, en als je de champignons niet rolt, maar het zo laat, worden ze dan lang bewaard? Zal de winter standhouden? Kun je ze gewoon in een pot van 2L doen, bijvoorbeeld met pekel gieten, afsluiten met een nylon deksel en in de koelkast?