Speltbrood "Selskiy" met roggezuurdesem

Speltbrood "Selskiy" met roggezuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	200 g
Melk	100 g
Speltmeel	200 g
Tarwemeel	100 g
Boter werd zacht	1,5 eetl. l.
Suiker	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel

Kook methode

• Verwarm de melk tot ongeveer 40 graden, roer er de zuurdesem en suiker doorheen en giet in de emmer van een broodmachine. Voeg vervolgens spelt en gezeefd tarwebloem toe, doe de boter, die eerder op kamertemperatuur was verzacht, verdeel het in kleine stukjes in verschillende hoeken van de broodmachine en maak een kuiltje in het midden van de bloemplaat, voeg daar een theelepel zout toe.
• Stel het programma "Volkoren" in, 900 g, lichte korst.
• Het kostte me 3 uur en 40 minuten.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 40 minuten

Kookprogramma:

Volkoren

Opmerking

Dit is mijn eerste ervaring met het bakken van brood van volkorenmeel, en zelfs van zelfgemaakte zuurdesem (die ik ook voor het eerst heb gemaakt). De eerste keer dat ik speltmeel gebruikte. Welnu, en tegelijkertijd gebruikte ik voor het eerst het programma "Whole Grain" op mijn canvas. Over het algemeen waren er veel ontdekkingen tegelijk.
Het enige wat ik tevergeefs deed, was het dak kruiselings doorsnijden. Het bleek niet erg leuk. Al het andere - een neutrale, licht romige smaak die bij elk product past, een dichte kruim die niet verkruimelt, een langdurige versheid van het brood - maakte me gelukkig.
Het gebeurde zo dat er voor de lunch ook vrij eenvoudige gerechten waren - borsjt, gestoofde aardappelen met vlees en champignons, en met hen ging dit brood heel natuurlijk, in dezelfde "mentaliteit", zonder de smaak te onderbreken met heldere tonen van sommige kruiden.
Zo'n eenvoudig, stevig brood is waardig geworden.

Vergelijkbare recepten

Rustiek brood (oven) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustiek Brood (Pain a l'Ancienne Rustiek Brood) Peter Reinhart (Anijs)

Rustiek brood (ShuMakher)

Gefeliciteerd met uw succesvolle ervaring! De sneden versieren het brood, naar mijn mening. Uit eigen ervaring weet ik dat brood met melk moeilijker te maken is dan brood met water of wei. Je bent goed gedaan!
Zeer goed ontwerp - echt wedstrijdwerk. Leuk om naar te kijken. Bedankt.
Succesvolle verdere experimenten.

[Milvok,]

Milvok, dank je! Ik wilde echt alles tegelijk proberen en ik wilde dat de smaak delicaat was. Iets heeft onlangs een grote belangstelling gehad voor zemelen, ruw brood, en de mijne is het beu. Ik was bang dat iets soortgelijks zou blijken uit volkoren granen. Maar het pakte heel anders uit.
Vandaag is de derde dag en de smaak verliest zijn zachtheid niet.

[Ikra]

Ikra, mijn beste !!!
Wat heb je van een heerlijk brood integrale bleek !!!

Ik ben heel erg blij voor je
En daar ben ik het mee eens milvok - het is leuk om zulk werk te lezen en te zien

En het feit dat u besloot om xp voor het eerst te gebruiken - in het algemeen
HP is natuurlijk anders, maar mijn zuurdesem-programmatijd was niet genoeg om te rijzen (alles is daar ontworpen voor snelle gist) ... dus ik bak in de oven ...

In het algemeen met het initiatief u!

[Nagira,]

Nagira, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik ben erg blij om deel te nemen aan wedstrijden op dit forum. Omdat ik de geïnteresseerde steun en grote hulp voel van degenen die al lang in staat zijn geweest om heerlijke broden en gerechten te maken. En dank aan iedereen die me vriendelijk heeft geaccepteerd toen ik nog een volledig nieuweling was - dit gebeurt niet vaak op forums waar langdurige relaties tussen oldtimers zijn ontstaan.
Mijn HP is vrij eenvoudig en "rootless", maar het dient trouw. En de kwaliteit van het brood dat erin wordt verkregen, past perfect bij mij.Met proofing zou ik ook een beetje experimenteren in deze modus, maar ik weet nog steeds niet hoe ik het moet doen. Als u tijd toevoegt, waar blijft het dan "plakken": gebakken goederen of rijzen? Ik heb hierover niets begrijpelijks gevonden in de instructies.

waar kan ik spelt kopen?

[Nagira,]

Nagira, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik ben erg blij om deel te nemen aan wedstrijden op dit forum. Omdat ik de geïnteresseerde steun en grote hulp voel van degenen die al lang in staat zijn geweest om heerlijke broden en gerechten te maken. En dank aan iedereen die me vriendelijk heeft geaccepteerd toen ik nog een volledig nieuweling was - dit gebeurt niet vaak op forums waar langdurige relaties tussen oldtimers zijn ontstaan.
Mijn HP is vrij eenvoudig en "rootless", maar het dient trouw. En de kwaliteit van het brood dat erin wordt verkregen, past perfect bij mij. Met proofing zou ik ook een beetje experimenteren in deze modus, maar ik weet nog steeds niet hoe ik het moet doen. Als u tijd toevoegt, waar blijft het dan "plakken": gebakken goederen of rijzen? Ik heb hierover niets begrijpelijks gevonden in de instructies.

Om te bewijzen, maar eerder om te settelen - in de goede zin van het woord.

[Sens,]

Sens, Ik kocht in Auchan. Als je dit netwerk hebt, kun je daar kijken. Of, denk ik, in andere niet-economy class supermarkten of gespecialiseerde winkels. Maar het bleek duur te zijn! Ik griste het van de toonbank zonder naar de prijs te kijken, en toen ik voor de cheque zorgde ... 232 r. voor 500 g. Het is goed dat mijn man het ook niet zag. Niet dat hij vloekte, maar hij zou het niet helemaal begrijpen ...
Maar gisteren werd eindelijk volkoren (behang) tarwe "Granaten" naar de winkel gebracht voor 27 roebel. voor een pond. Dus de volgende ervaring zal gemakkelijker zijn.
Valkyr, je hebt me goed aangespoord! Ik zal proberen toe te voegen, laten we kijken wat er gebeurt.

Uitstekend brood. Toegegeven, ik had geen tijd om te veel te eten in rogge en gekookt op een Franse vrouw van tarwe. De klootzak wilde niet op kamertemperatuur komen. Ik moest de oven verwarmen en op het fornuis zetten. Maar ik vond het lekker om te proeven. Heel eenvoudig, soepel deeg. Ik heb gebakken in de oven, aangezien ik de laatste tijd nauwelijks HP gebruik. Maar ik denk dat het ook in de kachel erg slecht zal aflopen. De tijd is hetzelfde.
Ik heb een foto gemaakt, maar ik weet niet hoe ik moet invoegen

De foto wordt door de radicaal ingevoegd. Laad het erin en kies uit de lijst een van de weergaven die u in uw bericht zou willen zien. En plak deze link gewoon in het antwoord.
Bedankt dat je op mijn recept hebt gelet!

Hier is hij mijn knappe

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine Wauw! Wat een onmogelijke knappe man !!!!!!

bedankt
Maar dankzij uw recept

[Ikra]

Ikra, Zal ik kort zijn: BRAVO !!!
Laat me duidelijk maken hoe groot - klein heb je in dit recept gespeld? Ik heb het zo groot als griesmeel. Kom op?

Mijn spelt was zo fijn als gewone bloem.
Of het wel of niet zal werken, ik weet het niet eens ... Misschien is er een onderwerp op het forum, hoe verhoudt griesmeel zich tot bloem?

Mijn spelt was zo fijn als gewone bloem.

Bedankt! We zullen het proberen. Je bent erg goed!

uiterlijk is elke mooie haard uniek. Een ander ding is interessant. Smaakt spelt echt anders dan tarwemeel? of ruiken?. Misschien heb je ervaring met de vloer?

... Maar het bleek duur te zijn! Ik griste het van de toonbank zonder naar de prijs te kijken, en toen ik voor de cheque zorgde ... 232 r. voor 500 ...

koop gewoon graan, het is veel goedkoper, en als je het zelf maalt, kan dat en in de schil is het voor het geld als gewoon meel.

[Nieuwe vitamine]

Nieuwe vitamine, Ochchchen mooi brood uit de oven! Ik vond de smaak van het brood zelf erg lekker (heel erg bedankt Ikra))), maar hoe het gebakken werd in mijn Panasika op de "enkele korrel" -modus vond ik helemaal niet lekker ((Een zeer harde donkere korst. Ja, en het steeg .. nogal zwak .. (Zou je het de technologie om dit recept in de oven te bakken ??. Bij voorbaat dank !!

[Ikra]

Ikra, nogmaals bedankt voor het recept! Hoeveel de nootachtige smaak van spelt verzacht en de zuurdesem zuurdesem doet ontstaan! Nou ja, gewoon een vondst !!

Maar ik moet toegeven dat ik tijdens het kneden VEEL water heb toegevoegd !! ... (Melk zou waarschijnlijk correcter zijn geweest, maar het eindigde ineens ..) aanvankelijk was het broodje niet eens een broodje .. Maar een harde droge klomp.Dat wil zeggen, hij had een flagrant gebrek aan vloeistof, met als resultaat dat ze het blijkbaar een beetje overdreef, omdat het deeg aan het begin van de rijzen erg dun was, maar niet meer dan de gebruikelijke rogge-versie! water, natuurlijk, gegoten op het oog, redde de situatie .. Dus, ik denk wat er mis is met mij ... Het zuurdeeg is eeuwig van Luca, niet de oudste, maar niet zo jong ..
Het deeg rijs niet erg veel (misschien is er niet genoeg tijd voor in mijn "One-Grain" -programma), maar het kneden was gewoon "lang": voor zover ik weet, mag het zuurdesemdeeg niet een tijdje worden gekneed. lange tijd ..
De korst aan de bovenkant barstte, de zijkanten en onderkant waren helaas gebakken (vraag aan HP? .. Niet voor het eerst dit (()
Maar de smaak !!!! Maakt niet uit wat!!! Zeer zeer zeer !!! En ik wil perfectie !! Bedankt)

Nou, je hebt een heel mooi brood, morgen zal ik het ook bakken, alleen nu heb ik zuurdesem gespeld. Ik heb het ook voor het eerst gekookt en ik ben bang dat het niet zal werken zonder gist ...

[RinaPetit]

RinaPetit, het past lang, ja ... Als er niet veel tijd is, voer het dan een beetje met gist, het is tenslotte al koel nu het kan langzaam rijzen.