Ingeblikte stoofpot met nitriet (Steba dd2xl)

Ingeblikte stoofpot met nitriet (Steba dd2xl)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Ham
Nitrietzout
Peperkorrels
Laurierblad
Banken 0,5 - 0,8L

Kook methode

• 
• Snijd het gewassen vlees in kleine stukjes (~ 2x3, 3x3).
• Doe een klein stukje lavrushka en 3-5 peperkorrels in gewassen (met afwasmiddel) potten, doe gezouten en goed gemengd met nitrietzout (ik heb: voor 1 kg vlees - 10 g nitriet + 10 g gewoon zout) vlees op de schouders , sluiten met schroefdoppen. We laten 2-3 dagen in de kou staan.
• We leggen een kleed in de kom van de stelen op de bodem, plaatsen de blikken (elk 3 stuks), gieten heet water uit de kraan en bereiken bijna de hangers van het blik.
• Vleesmodus (kip) - 1,39 uur.
• 
• De kleur is dieproze-roodachtig en in het algemeen niet grijsachtig, zoals vleesachtig vlees. Ik hoop dat de foto laat zien ...
• 

De schaal is ontworpen voor

hangt af van het gewicht van het vlees

Opmerking

De smaak bleek zoals in de kindertijd - gestoofd vlees !!! Dit had ik zelf niet verwacht
De man zei dat ze nu alleen nog zo kookt
Met dank aan Omelochka en Tanyula voor de recepten voor het koken van ingeblikt vlees!

Ingeblikte stoofpot (Cuckoo 1054) (Omela)




Vlees a la stoofpot in de Steba snelkookpan (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, bedankt, bracht het naar je bladwijzers.

Plagen ??? En hier verhongert iedereen ... Bedankt voor het recept voor veilige stoofpot!

[Natusya]

Natusya, bedankt, bracht het naar je bladwijzers.

Svetlana, voor uw gezondheid!

Plagen ??? En hier verhongert iedereen ... Bedankt voor het recept voor veilige stoofpot!

Olchik, kom en voer! Rechtstreeks met pasta

[Natusya]

Natusya, bedankt! Minder dan een jaar later kreeg ik eindelijk mijn nitrietzout. Ik zal het proberen. Vroeger was ik bang, maar nu zeker.
Bedankt!

Waarom zit hier nitrietzout? Alles wordt tenslotte op hoge temperaturen gestoofd?

[Natusya]

Natusya, bedankt! Minder dan een jaar later kreeg ik eindelijk mijn nitrietzout. Ik zal het proberen. Vroeger was ik bang, maar nu zeker.
Bedankt!

Ritueel, voor uw gezondheid! Als er eenmaal nitriet was, probeer het dan, hoewel het zo'n bitter vlees bleek te zijn Hoeveel gestoofd vlees heb ik gewoonlijk opnieuw gemaakt aan mijn man in de datsja volgens de recepten van meisjes, ik kan het je niet vertellen, maar toen drong het tot me door!

Waarom zit hier nitrietzout? Alles wordt tenslotte op hoge temperatuur gestoofd?

Elena, de kleur en smaak zijn compleet anders!

Waarom zit hier nitrietzout? Alles wordt tenslotte op hoge temperatuur gestoofd?

Het lijkt een in de winkel gekochte stoofpot zonder nitriet, als je het blik opent, kun je het duidelijk zien, zelfs in Sovjet-gostbanken

Over smaak valt natuurlijk niet te twisten, maar het leek mij ook dat nitriet in stoofpot overbodig is

Het lijkt een in de winkel gekochte stoofpot zonder nitriet, als je het blik opent, kun je het duidelijk zien, zelfs in Sovjet-gostbanken

Over smaak valt natuurlijk niet te twisten - maar het leek mij ook dat nitriet in stoofpot overbodig is

Dat denk ik ook. Ik voeg toe aan broodjes, worst. Maar daar op 80 graden. En het vlees moet rijp zijn om minstens een dag in de koelkast een hamsmaak te krijgen. En hier is er geen rijping en is de temperatuur hoog.

Ik vergat het belangrijkste te schrijven! Laat de potten 2-3 dagen in de kou staan ​​voordat u ze kookt. Nu zal ik het recept corrigeren.

Ik vergat het belangrijkste te schrijven! Laat de potten 2-3 dagen in de kou staan ​​voordat u ze kookt. Nu zal ik het recept corrigeren.

nu is het verschijnen van nitriet meer gerechtvaardigd.

Een beetje zoals een in de winkel gekochte stoofpot zonder nitriet

Tatiana, misschien. Ik deed het ook eerder zonder nitriet. Maar mijn man en ik vonden deze smaak meer lekker

nu is het verschijnen van nitriet meer gerechtvaardigd.

[Natusya]

NatusyaWat een gaaf recept! Ik herinner me, voordat ik geïmporteerd, dakleerham ..., maar hoe het heette ..., nu weet ik het niet meer. In zulke ijzeren potjes met een vastgelijmde sleutel om te openen. Hier had ze dezelfde kleur, en het vlees in stukjes, en de gelei was heerlijk. Ik ga het recept zeker gebruiken!

[Nikitosik]

Nikitosik, voor uw gezondheid! Ja, zo te zien is die ham in stukjes. Probeer het, ik hoop dat je het lekker vindt!

Ik maakte de stoofpot in het personeel zonder nitride, ik vond het erg lekker. Ik zal het ook proberen met nitride, heel interessant. Bedankt voor het recept!

Hoewel ik sterk twijfel of het raadzaam is om nitraat in stoofpot te gebruiken, is het ook erg verleidelijk om het te proberen.
Er is thuis een hele bank nitraten, er is maar één ding over - vlees kopen! En dit is veel moeilijker! Er zijn nog voldoende voorraden in de vriezer en ik was niet van plan om deze in de nabije toekomst te kopen. Nu is het gevaarlijk om op de bazaar te kopen, varkensziekte is weer in de regio. En in winkels moet je wachten op een promotie, het mesgedeelte is vaak voor een promotie. En zonder voorraad is het duur.

Veroorzaakt het kanker?

Over het gevaar van de vorming van nitrosaminen - verbindingen die leiden tot de vorming van kanker. Ja, nitrosaminen worden gevormd in vleesproducten met toevoeging van natriumnitriet tijdens warmtebehandeling. Het enige waar u rekening mee moet houden, is de temperatuur waarbij deze processen beginnen plaats te vinden.

Nitrosaminen worden gevormd wanneer worsten boven de 100 graden worden verwarmd. Celsius. Maar om deze temperatuur te bereiken, moeten we eerst al het water uit het product verdampen, want het water kookt bij 100 graden Celsius. En het uiterlijk van bijvoorbeeld de worst van de dokter na verdamping van al het vocht - wekt geen verlangen om deze worst te eten, geloof me). Geen enkel worstproduct bereid met nitrietzout wordt gekookt bij temperaturen boven de 80 graden. Celsius in elke productie. Thuis is dit ook niet de moeite waard. Ten eerste om de reden die hier wordt beschreven, en ten tweede omdat de worst gewoon niet werkt. De uitzondering zijn gebakken worstjes, zoals Oekraïens, maar ze worden alleen gekookt met gewoon keukenzout.

Bak geen droge, gedroogde salami en ham in een pan, waar weinig vocht is. Ja, en dat van de dokter bij het bakken in een pan zal niet veel nuttiger zijn. Zelfs een pizza met worst in deze geest kan veel gevaarlijker zijn dan een stuk Doctor's, gebakken in een pan met roerei. Het is om veiligheidsredenen dat u geen natriumnitriet aan gegrilde worstjes toevoegt, maar als het er al is, verwarm de gegrilde worst dan gewoon niet tot een donkere bakkorst, dan blijven ze lekker en veilig voedsel.

In dit opzicht zou ik geen nitriet aan de stoofpot toevoegen.

In dit opzicht zou ik geen nitriet aan de stoofpot toevoegen.

Ik denk ook dat nitriet hier overbodig is.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! En ik heb gisteren net een plak van Doctor's gekocht voor de pizza van morgen. Hoewel ik zelden winkelworst koop. Maar het blijkt dat je geen pizza kunt maken met zelfgemaakte worst of ham, als we daar nitraat aan toevoegen
Informatie leidt tot reflectie!

[nila]

nila, Nelya, helaas ben ik geen levensmiddelentechnoloog, en ik begrijp niet echt waarom worst op pizza gevaarlijker is dan worst in gebakken eieren (misschien met een hogere verwarmingstemperatuur?). Maar nu probeer ik voedingsmiddelen met nitriet niet aan een extra warmtebehandeling te onderwerpen.

[Nelya]

Maar het blijkt dat je geen pizza kunt maken met zelfgemaakte worst of ham, als we daar nitraat aan toevoegen

Nelya, dus tel de milligrammen die naar de portie gaan - het is oké, maar doe nitriet in de stoofpot, ik denk ook dat het overbodig is

[A.lenka]

nitriet in de stoofpot doen, ik vind het ook overbodig

Nou, ik heb de belangrijkste informatie over nitriet niet gelezen ... 1,5 kilo vlees dat moet worden weggegooid
en het bleek zo heerlijk



Het recept moet worden verwijderd



A.lenka, Ik ben lui, en wat je me niet eerder hebt verteld

[Natusya]

Natusya,

en het water in de potten kookte toen de stoofpot werd gekookt?

1,5 kilo vlees weggegooid

Maak je geen zorgen.Nitritka viel praktisch uiteen tijdens het werken, toen het vlees 2 dagen werd gemarineerd en de stoofpot geleidelijk werd verwarmd. Het is niet waar om te bakken en te koken, maar je moet het ook niet weggooien. Daar kun je nee zeggen. Dat doe je gewoon niet meer als je bang bent

[Natusya]

Natusya,

en het water in de potten kookte toen de stoofpot werd gekookt?

Lena, wie weet
ang-kayAngela, dank je, ik heb je niet gerustgesteld, nu ben ik niet bang. 3 dagen gemarineerd.



Het duurt langer om te pekelen

[Natusya]

Natusyanou ja, iedereen kookt worstjes voor zichzelf en voor de kinderen. En daar zijn er naast nitriet nog meer schadelijke stoffen. Roep dus geen "bewaker" of eenheden. Bovendien eet je geen gestoofd vlees in emmers, en niet elke dag)



En verder. Iedereen eet nitrita zonder het te weten. De enorme hoeveelheid zit in knoflook, bieten en, als het goed is, selderij.

Angel, het gaat niet om nitriet in de geciteerde infe, maar om nitrosamines. Maar hoewel ik zelf geen nitriet gebruik, vind ik dat vlees echt niet de moeite waard is om weg te gooien. De stoofpot moet nog steeds worden verwarmd tot de temperatuur waarbij nitrosaminen worden gevormd, maar dit is onwaarschijnlijk.

... Dat doe je gewoon niet meer als je bang bent

[Linnen,]

Linnen, dus ik heb het over. Bak geen worst en ham tot kolen. En dus ieders persoonlijke zaken.

Natusya, en de druk is 0,3 of 0,7, is de klep gesloten? Zijn de deksels onmiddellijk stevig ingepakt? Ik wil het proberen.

nou, iedereen kookt worstjes voor zichzelf en hun kinderen

De stoofpot moet nog worden verwarmd tot de temperatuur waarbij nitrosaminen worden gevormd, maar dit is onwaarschijnlijk.

Als we worstjes en gekookte worstjes koken, verwarmen we ze tot niet meer dan 100 graden. Dit is het kookpunt van water onder normale omstandigheden. In Shteba wordt vlees onder druk verhit tot minimaal 115 graden.

Ook ik zou de kant-en-klare stoofpot niet weggooien. Maar ik zou niet verder handelen met nitriet.

Maar in ieder geval - daar ben ik het mee eens - is dit ieders persoonlijke zaak.

Natusya, en de druk is 0,3 of 0,7, is de klep gesloten? Zijn de deksels onmiddellijk stevig ingepakt? Ik wil het proberen.

Natalya, ik draai de deksels onmiddellijk vast, de druk is 0,7 (bij 0,3 kook ik helemaal niets)



Ik las op de site dat ik * worsten * ki eet dat nitriet schadelijk is als t meer dan 140 * is. Ik denk dat een biefstuk op vlees minder t * geeft

Ik denk dat een biefstuk op vlees minder t * geeft

Ik heb ergens 104-106

Ook ik zou de kant-en-klare stoofpot niet weggooien. Maar ik zou niet verder handelen met nitriet.

Stebe onder druk wordt het vlees verhit tot minimaal 115 graden.

Controversieel! De temperatuur van het vlees is niet gelijk aan de temperatuur van Shteba. En het hangt af van de concentratie van opgeloste stoffen (in het bijzonder zouten).

Natusya, nou ja, iedereen kookt worstjes voor zichzelf en hun kinderen.

Toen ik in de USSR studeerde als kok, was het alsof ze leerden dat worsten niet worden gekookt, maar verwarmd, zonder te koken. Dit wordt direct aangegeven in de leerboeken die in de USSR zijn gepubliceerd. En in de USSR wisten ze hoe ze moesten koken en het waren geen idioten die leerboeken publiceerden. Welke normen er nu worden onderwezen, weet ik niet. Maar worsten, gekookte producten, koken niet. Dat is zeker.

Wat nitriet betreft, ik respecteer het, maar ik zal het niet in de stoofpot doen. De hamsmaak is saai. Ik betrapte mezelf erop dat ik een keer per maand ham maakte en dat voor mezelf vaak rekende. Ik wil een volledig neutrale smaak van vlees. Vlees, keukenzout en zwarte peper.

Om eerlijk te zijn, de look van Tanyulina-stoofpot is meer naar mijn zin dan van nitriet. Maar iedereen heeft verschillende smaken en meningen. Wie het leuk vindt, laat ze het zeggen! En ik las ergens dat bij koken op hoge snelheid nitriet uiteenvalt en het effect ervan verdwijnt in termen van de rol van conserveermiddel.

[Tamara]

Eh, er is een controversieel recept uitgekomen

Ik heb ergens gelezen dat nitriet tijdens het koken op hoge snelheid uiteenvalt en het effect ervan verdwijnt in termen van de rol van conserveermiddel.

Tamara, als het maar geen kwaad bracht. En hoe Tanyulya kookt, ik doe dit al een hele tijd, zeker 4 - 5 jaar.



Ik heb een vraag gesteld over t * Valeria S-t, ik wacht

Sorry dat ik er niet over inga. Het blijkt dat het verwarmen van worstjes in de magnetron schadelijk is
Er is geen opwarming, niet in water tot 100 graden, maar in theorie is de temperatuur hoger.

Het recept heeft een plek om te zijn, het hoeft alleen maar te worden hernoemd van ingeblikt vlees naar ingeblikt ham. Ik denk dat ham in blik een vergelijkbare kooktechnologie heeft: nitriet en autoclaaf.

Wauw, wat een geschil is begonnen! Ik ben geen chemicus, maar ik geloof dat nitride binnen deze 2-3 dagen zal worden verwerkt, bovendien is het in het recept de helft van de norm. Het zal bovendien het vlees desinfecteren en tegen de tijd van koken zal het er niet zijn, alleen kleur en smaak blijven over. En ik denk dat het niet nodig is om het recept te verwijderen. Er is nog een discussie of het nodig is om nitride aan de ham toe te voegen en iedereen beslist voor zichzelf. Iemand voegt de norm toe, iemand de helft, en iemand doet het zonder op eigen risico en gevaar. Je krijgt alleen een stoofpotje met een lichte hamsmaak.

Ik vergat het belangrijkste te schrijven! Laat de potten 2-3 dagen in de kou staan ​​voordat u ze kookt.

Waarvoor? Gedurende anderhalf uur koken en dan op de plank staan, wordt het vlees gelijkmatig gezouten ...

Ik doe het op dezelfde manier, maar ik vul de blikken niet helemaal met het deksel goed gesloten. Als het blik afkoelt, is er bovenin luchtruimte, - honderdent is normaal en nitriet is niet nodig, aangezien botulinumtoxine zich niet ontwikkelt in een zuurstofomgeving. Ja, en hij wordt gedood als het vlees onder druk in een snelkookpan wordt gekookt (ik heb een Cook4Me-muilezel), wanneer de kooktemperatuur in het blik boven de 115 graden komt.

Er is nog een discussie of het nodig is om nitride aan de ham toe te voegen en iedereen beslist voor zichzelf.

Ik zie niets mis met nitriet. In dit geval is het misschien gewoon overbodig, IMHO. Maar in gezouten vlees - precies het ding - in buitenlandse recepten om te roken en kaas te maken, zijn mengsels met natriumnitriet populair: InstaCure # 1 en InstaCure # 2 ...

Valery antwoordde:

Goede dag. De fabrikant geeft geen informatie over de fijne kneepjes van de werking van alle programma's en temperatuur. Ik kan ongeveer 110 graden aannemen.

Je krijgt alleen een stoofpotje met een lichte hamsmaak.

Ik zal niet zeggen dat het op ham lijkt
Stoofpot is gewoon anders naar smaak
We vonden het erg leuk, daarom heb ik het ontworpen met een recept

Over de temperatuur in Shteba. Ik autoclaaf ingeblikt vlees periodiek in Shtebe. Ik warm me 90 minuten op in de vleesmodus, 07. Na het einde van het programma zet ik de verwarmingsmodus aan voor controle. Het display toont een temperatuur van 113-117 graden. Ik geef toe dat het binnen de blikken kan verschillen, maar ik denk niet dat dit verschil significant is. IMHO, tijdens zo'n langdurige verwarming, zou de temperatuur binnen en buiten gelijk moeten worden.

Verwarmingsmodus. Het display toont een temperatuur van 113-117 graden.

Ik ben lui, ik heb nergens op gelet
Ik moet experimenteren met verwarming en een spiekbriefje opschrijven. Bedankt.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Natusya]

Natusya, Ik ben de eerste met felicitaties!
Een uitstekend stoofpotrecept, en zelfs in Stebian! Heel erg bedankt, ik ga zeker koken! Ik zal het proberen met en zonder nitriet))

[Natusya]

Natusya, gefeliciteerd met de medaille!

[Chef]

Chef, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Vinkje, dankjewel lieverds
Zo plotseling

[Natusya]

Natusya, Natul, cool recept! En gefeliciteerd met de welverdiende medaille !!!