Dergelijk ingeblikt voedsel wordt bewaard in kameromstandigheden. Geopende potten - een paar dagen in de koelkast of in de vriezer (indien meer dan een paar dagen).
In dit geval maakte ik ingeblikte vis in zijn eigen sap voor vissalade
In de jaren 90 maakte ik een stoofpot (alleen natuurlijk vlees zonder toevoeging van zout, suiker, zuren, kruiden of specerijen) voor een kat ...
Gebruik zuiveringszout om de blikken te wassen.
Vul de potten alleen VOOR de "schouders".
Voordat u de blikken met deksels afsluit, veegt u de blikken af met schone papieren handdoeken die zijn bevochtigd met wodka.
Draai de potten pas ondersteboven als ze volledig zijn afgekoeld.
Controleer het afgewerkte ingeblikte voedsel "op dichtheid van de kurk" NA volledige afkoeling.
Natuurlijk ingeblikt voedsel1. Bereid het ingeblikte product voor.
2. Voor producten waarvoor de vulling moet worden bereid, bereidt u de vulling voor
3. In voorbereide gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter (tot aan de schouders van de potten) doe je het ingeblikte product met de bouillon die tijdens het kookproces wordt gevormd, of vul het met een speciale vulling (voor producten die niet ingeblikt zijn zonder ).
4. Sluit de potten met gesteriliseerde deksels.
5. Zet de blikken met ingeblikt voedsel in de sterilisatiecontainer (dek af met een deksel) en steriliseer.
6. Vanaf het moment dat het water kookt in de sterilisatiecontainer, tellen we het moment waarop de sterilisatie van ingeblikt voedsel begint. Voor blikken van 0,5 l - 60 min., Voor blikken van 0,7 l - 90 min.
7. Houd tegelijkertijd een pan met kokend water op het fornuis om kokend water aan de sterilisatiecontainer toe te voegen terwijl het water erin kookt (waarin potten met gesteriliseerd ingeblikt voedsel zitten).
8. Zet na het einde van de sterilisatie de brander uit en laat de sterilisatiecontainer met het ingeblikte voedsel erin afkoelen.
9. We controleren de gekoelde blikken met ingeblikt voedsel op lekken: droog het blik droog, rol het blik langzaam horizontaal en controleer met een papieren servet (vloeipapier, toiletpapier) of de vloeistof tijdens het rollen onder het deksel vandaan is gekomen (controleer of de blik lekt). Als het blik lekt, is het NIET hermetisch afgesloten. Dergelijke potten worden geopend en hun inhoud wordt opnieuw gelegd in overeenstemming met de paragrafen 3-5 in schoon voorbereide potten. De rest van de blikken die de test hebben doorstaan, wordt 24 uur na afkoeling aan secundaire sterilisatie onderworpen (zie paragraaf 10).
10. Vanaf het moment dat het ingeblikte voedsel is afgekoeld tot kamertemperatuur (de sterilisatiecontainer met ingeblikt voedsel in de potten voelt "enigszins warm" aan) tellen we 24 uur - daarna herhalen we punten 6-10.
11. Herhaal stap 6-10 voor vlees, vis.
Zo kunt u vlees, vis, champignons, erwten, bonen enz. Conserveren.
StoofpotNatuurlijk ingeblikt vlees
1. Snijd het vlees in stukjes, doe in een pan, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot het gaar is. Voeg GEEN kruiden of zout toe.
2. Als vlees met botten is gebruikt, moet u het vlees van de botten scheiden.
3. Doe het vlees met de resulterende bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter (tot aan de schouders van de potten).
Verder de paragrafen 4-11 "Natuurlijk ingeblikt voedsel".
Champignons "in hun eigen sap"Ingeblikte natuurlijke paddenstoelen
1. Schil de champignons, was ze indien nodig, snijd ze in stukjes, doe ze in een pan, voeg een beetje water toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg GEEN kruiden of zout toe.
2. Doe de champignons met de resulterende bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter (tot aan de schouders van de potten).
Verder de paragrafen 4-10 "Natuurlijk ingeblikt voedsel".
Groene erwten 'in hun eigen sap'Ingeblikte natuurlijke groene erwten
1. Schil groene erwten van melkrijpheid uit de peulen.
2. Kook de pekel (1 theelepel zout en suiker per 1 liter water). Doop de voorbereide groene erwten in de pekel en kook ze 3-5 minuten. (afhankelijk van de melkrijpheid van de doperwten).
3. Doe groene erwten in voorbereide gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter (tot de schouders van de potten) en giet het met pekel waarin het gekookt is.
Verder de paragrafen 4-10 "Natuurlijk ingeblikt voedsel".
Net als bij het inblikken van groene erwten, worden bonen in groene peulen ingeblikt (bonenpeulen worden in stukjes gesneden van ongeveer 3 cm lang).
Spinazie en zuring worden op dezelfde manier geconserveerd, alleen wordt de kooktijd (zie punt 2) teruggebracht tot 3 minuten.
Bessen "in hun eigen sap"Ingeblikte natuurlijke bessen
1. Sorteer de bessen, maak ze schoon en was ze.
2. In voorbereide gesteriliseerde potten met een inhoud van 0,5-0,7 liter, plaats de bessen VOOR de bovenkant van de potten (tijdens het sterilisatieproces zullen de bessen "krimpen").
Verder de paragrafen 4-10 "Natuurlijk ingeblikt voedsel".
Fruit wordt op dezelfde manier geconserveerd (fruit moet in stukjes worden gesneden).
Om de te "zure" smaak van kant-en-klaar ingeblikt voedsel te "neutraliseren", kunt u 1 theelepel toevoegen wanneer u er bessen / fruit op legt. kristalsuiker.
De methode is ontleend aan het boek "Polish Cuisine" (auteurs
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. uit het Pools. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
hier zijn de letterlijke recepten uit de editie van 1966
INGEBLIKTE GROENTEN
Groene bonen in potten
1. Was de peulen, verwijder de vezels (snijd de lange peulen doormidden), giet kokend water met zout en suiker in een kom (voor 1 liter water - 10 g zout en 20 g suiker) zodat het de bonen, en kook gedurende 3 minuten.
2. Doe hete bonen in glazen blikken, laat 3 cm vrije ruimte onder de randen van het blik, en giet hete dressing waarin de bonen gekookt zijn.
3. Veeg de randen van de blikken voorzichtig af met een schone, gekookte doek of keukenpapier, breng droge rubberen pakkingen aan, droog deksels en clips.
4. Plaats de potten in schalen met een houten of papieren voering aan de onderkant, met voldoende warm water tot ¾ van de hoogte van de pot.
5. Verwarm gerechten met potten aan de kook en kook gedurende 1 uur.
6. Verwijder de potten, plaats ze op tafel of keukenplank, laat ze afkoelen, verwijder de klemmen en controleer of de potten gesloten zijn. Veeg de randen van geopende blikken, deksels en rubberen pakkingen droog, sluit blikken.
7. De volgende dag pasteuriseer je de bonen opnieuw gedurende 40 minuten, te beginnen vanaf het moment van koken.
8. Haal de potten uit de schalen, laat ze afkoelen en controleer of ze gesloten zijn. Banken die niet gesloten zijn, moeten opnieuw worden gekookt, waarbij de rubberen pakking wordt vervangen.
9. Bewaar op een koele, droge plaats.
BEHOUD VAN PADDESTOELEN
Champignons pasteuriseren of koken in glazen potten in een kom met water, wordt op de volgende manier geproduceerd. Deze methode kan worden gebruikt om eekhoorntjesbrood, champignons, champignons, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, champignons, eekhoorntjesbrood en andere te bewaren.
1. Schil verse jonge niet-wormpaddestoelen, was ze grondig en snijd ze in reepjes.
2. Giet de gehakte champignons met een beetje heet water, zout en laat sudderen.
3. Als de champignons zacht worden, doe je Veka-potten (het beste van alles ½ liter) in gekookte of ovengekookte blikken, waarbij je ongeveer 4 cm vrije ruimte onder de bovenrand laat.
4. Veeg de randen van de blikken voorzichtig af met een schone, gekookte doek of keukenpapier, doe droge rubberen pakkingen, droge deksels en klemmen aan.
5. Plaats de potten in schalen met een houten of papieren voering aan de onderkant, met voldoende warm water zodat het niveau ¾ van de hoogte van de pot bereikt. Kook gerechten met potten gedurende 1 uur.
6. Haal de potten uit de borden op tafel, laat ze afkoelen, verwijder de clips en controleer of de potten verstopt zijn. Veeg de randen, deksels en rubberen afdichtingen droog op niet-verzegelde blikken. Kurk de oevers.
7. De volgende dag moeten de champignons opnieuw worden gepasteuriseerd. Kook ongeopende potten opnieuw.
8. Bewaar op een koele, droge plaats.
Bereid in de winter gepasteuriseerde paddenstoelen als volgt. Doe de champignons uit een pot in een pan, voeg de gehakte uien, een beetje peper, olie en reuzel toe en laat sudderen. Als de ui zacht is, breng je de champignons op smaak met zure room en kook ze. De smaak van op deze manier gepasteuriseerde paddenstoelen verschilt niet van de gerechten die in de zomer worden bereid uit verse paddenstoelen. Gepasteuriseerde paddenstoelen moeten worden gebruikt op de dag dat de pot werd geopend.
IN BLIKKEN VAN VLEES
Geroosterde gans in blik "Veka"
4 kg gans (gestript, geplukt) • 50 g zout • 3 g marjolein
1. Verbrand de geplukte en gestripte gans boven brandend papier of boven de vlam van een alcohollamp en was ze goed.
2. Rasp de gans van binnen en van buiten met zout en marjolein, leg ze op een bakplaat, giet er een beetje water bij, doe ze in een verwarmde oven en bak ze, giet over het sap dat eruit springt.
3. Als het vlees bijna gaar is, haal het eruit, laat het afkoelen en snijd het in stukjes.
4.Leg stukjes vlees stevig in gekookte of in de oven gestoomde Veka-potten. Giet het sap dat overblijft na het roosteren gelijkmatig in de potten.
5. Veeg de randen van de blikken voorzichtig af met een schone, gekookte doek of keukenpapier, doe droge rubberen pakkingen, droge banden en clips aan.
6. Plaats de potten in schalen met een houten of papieren voering aan de onderkant, met voldoende lauw water dat het niveau ¾ van de hoogte van de pot bereikt. Breng de gerechten met de potten aan de kook en kook ze 1 uur.
7. Neem de potten op tafel of op het keukenbord, laat ze afkoelen, verwijder de klemmen en controleer of de potten goed gesloten zijn. Zet klemmen op gesloten blikken. De randen van onbedekte blikken, rubberen pakkingen en banden moeten grondig worden afgeveegd. sluit de potten weer (in niet-gesloten potten is het beter om de rubberen pakkingen te vervangen).
8. Herhaal dit driemaal per 24 uur. Potten die tijdens de eerste bereiding niet gesloten waren, moeten opnieuw worden gekookt.
9. Bewaar op een koele, droge en donkere plaats.
Gekookte kip in potten "Century"
1 kg kip (gestript, geplukt) • 150 g groenten • 3 pimenterwten • zout
1. Verbrand de geplukte en gestripte kip boven brandend papier of boven de vlam van een alcohollamp en was ze grondig.
2. Snijd in stukjes.
3. Leg de kip in een kokende groentebouillon, zout naar smaak en kook.
4. Als de kip nog niet helemaal zacht is, verwijder, koel, doe in potten en giet over hete bouillon (zonder groenten). De bouillon moet ongeveer ½ liter zijn, als er meer is, moet het teveel worden verdampt.
5. Veeg de randen van de blikken voorzichtig af met een schone, gekookte doek of keukenpapier, doe droge rubberen pakkingen, droge banden en clips aan. Ga dan verder zoals aangegeven in het recept "Gebakken gans", punten 6-9.
U kunt ook gekookt gevogelte of gekookt vlees bewaren.
Paté in banken "Century"
250 g varkensvlees • 300 g kalfsvlees • 200 g spek • 250 g varkenslever • 100 g uien • 100 g oudbakken broodjes • 3 eieren • 1 laurierblad • 3 pimenterwten • zwarte gemalen peper • zout
1. Hak en bak het spek.
2. Snijd het gewassen vlees in stukjes en giet er wat van het uit spek gesmolten vet op, bak het licht, doe het in een andere schaal, giet er een beetje heet water bij, voeg de gehakte uien, zout, piment, laurier toe en laat sudderen.
3. Fruit de gewassen lever op de rest van het vet.
5. Maak de rol nat in het sap dat overblijft na het stoven van het vlees (er moet een zeer kleine hoeveelheid sap achterblijven).
6. Haal het vlees en het broodje 2 keer door een vleesmolen met fijn rooster.
7. Voeg eieren, gemalen peper toe aan de vleesmassa, voeg zout toe, meng goed.
8. Doe de pasta stevig in gekookte of in de oven gekookte ½ liter potten en laat ongeveer 4 cm vrije ruimte onder de bovenrand van de pot.
9. Veeg de randen van het blik voorzichtig af met een schone, gekookte doek of keukenpapier, doe droge rubberen pakkingen, droge banden en clips aan. Ga dan verder zoals aangegeven in het recept "Geroosterde gans in blik" Veka, punten 6-9.
U kunt ook gevogelte en wildpaté maken.
Deksels van het "Vekka" -type kunnen worden vervangen door deksels van het "Twist-Off", "Optima" -type, met een klemslot of het VAKS-systeem en de potten die bij deze deksels horen. Sluit de deksels meteen goed. Draai de potten pas als ze volledig zijn afgekoeld.
Bij het bereiden van champignons voor het inblikken volgens dit recept, karkas ik gewoon champignons "in mijn eigen sap" en zout helemaal niet. In de winter kun je van dit ingeblikte voedsel alles maken dat gekookte of gestoofde champignons gebruikt, inclusief champignonsoep.
