Chocoladebiscuitgebak met sinaasappeljam en "Je t'aime" -soufflé

[Biscuit]

Chocoladebiscuitgebak met sinaasappeljam en "Je t'aime" -soufflé

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit
ei C1	5 stuks.
suiker	170 g
tarwebloem / kwaliteit	90 g
cacaopoeder	35 g
zout	1/3 theelepel
vanille	smaak
Souffle tussenlaag
ei C1	5 stuks.
suiker	200 voor Christus
zetmeel	15 g
melk	125 ml.
boter	150 g
gelatine	25 g
water voor gelatine	125 ml.
sinaasappeljam	250 g
Eiwit-olie-crème
eiwit	3 stuks (90-100 g)
suiker	160 voor Christus
boter	300 voor Christus
sinaasappelsmaak	smaak
--------	-----
kleurstoffen voor levensmiddelen
vorm d 20

Kook methode

• We verdelen de eieren in blanken en dooiers.

• Begin de blanken op lage snelheid met zout te kloppen. Zodra het eiwit als een zuurstofcocktail wordt, beginnen we suiker in porties toe te voegen en draaien we het medium. Voeg als alle suiker is toegevoegd het toerental toe en klop tot stabiele pieken.

• Voeg de dooiers een voor een toe aan het eiwit, zonder te stoppen om te kloppen.

• Het blijkt een zeer luchtige eimassa te zijn.

• Meng bloem met cacao en vanille. Roer en zeef.

• We nemen een grote garde. We leggen het over de massa. Giet het bloemmengsel door een garde en meng heel snel. De snelheid zou zo moeten zijn
• wat je maar kunt. Roer niet langer dan 15 seconden. Als je bang bent voor deze methode, voeg dan de bloem in porties toe en meng voorzichtig door te vouwen.

• Het wordt een heel luchtig deeg.

• Draai de onderkant van de ring vast met folie. Als je een formulier hebt, bedek het dan met perkament. Giet het deeg in een vorm of ring, maak het plat. Dit doe ik met een spies, beginnend vanuit het midden in een spiraal.

• Bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Bereidheid om te controleren met een houten spies. Het moet droog uit het midden van het koekje komen.

• Haal het koekje eruit.

• Draai het formulier om. Hef hem boven de tafel tot een hoogte van 50 centimeter en gooi hem naar beneden. Koel ondersteboven op een rooster.

• Snijd het afgewerkte koekje uit de vorm, wikkel het in folie en stuur het een nacht naar de koelkast.

• 'S Morgens halen we het eruit, indien nodig, knippen we de bovenkant bij en snijden het in drie cakes.

• Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers.

• Maal de dooiers met de helft van de suiker voor de soufflé, voeg het zetmeel en de vanille toe. Roeren.
• Giet de melk erbij, roer.

• In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen en onder voortdurend roeren indikken.

• Dek af in contact met folie en koel af tot kamertemperatuur.

• Week gelatine in koud gekookt water tot het opzwelt.

• Klop de zachte boter wit en luchtig.

• Voeg de custard in verschillende stappen toe en klop na elke toevoeging.

• Dit is hoe de crème eruit komt te zien.

• Roer de eiwitten door de overgebleven suiker. Zet in een stoombad en verwarm onder constant roeren tot een temperatuur van 65-70 graden.

• Klop tot pieken en koele massa.

• Voeg de botercrème in delen toe en klop elke keer goed.

• Smelt de gelatine, laat afkoelen tot 30-35 graden. Giet een dun straaltje in de soufflé zonder te stoppen met kloppen. Giet de soufflé snel in twee zakken. Je moet snel werken. De soufflé bevriest snel.

• Leg de zijkanten van de ring met acetaatfolie of vijl.

• Doe de eerste cake erin. Vet de cake in met jam. Smeer de randen niet ongeveer een centimeter in.

• Om de zijkanten van de soufflé te planten en vervolgens de hele omtrek ermee te bedekken. Ik was afgeleid en mijn soufflé begon midden in de zak te bevriezen. Vandaar de heterogene structuur op de foto. Maar toen werd alles gelijk.

• Bedek met de tweede korst, druk over het hele oppervlak zodat de korst plat ligt. Herhaal het proces. Dek af met de derde cakevorm. Druk opnieuw over het hele oppervlak. Koel enkele uren om volledig te stabiliseren.

• Meng het wit voor de room met suiker.Zet een stoombad op en verwarm onder constant roeren tot een temperatuur van 65-70 graden.

• Klop tot pieken, glans en kamertemperatuur.

• Voeg zachte boter toe in zeer kleine porties met constant kloppen. De portie mag niet meer zijn dan een theelepel. Voer elk volgend deel pas in nadat het vorige volledig is verdeeld. Voeg smaak toe.

• Het blijkt een zeer dichte crème die perfect zijn vorm behoudt. Verf de crème in de gewenste kleuren.

• Maak de cake los van de ring en het lint. Versier naar wens.

• 
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

• Jam van sinaasappels (ang-kay)

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Ik bedacht deze cake en bakte voor de 50ste verjaardag van mijn geliefde echtgenoot, die we op 1 februari in een hechte familiekring vierden. Daarom heet het "Ik hou van jou". Het ziet er misschien niet "mannelijk" uit, maar met zijn versiering brengt hij al mijn tederheid en liefde voor hem over.
De cake is heerlijk. Chocolade sinaasappel. Heel sappig dankzij de jam. Erg zoet. Maar dit is cake. Het zou zoet moeten zijn)
Sinds kort hou ik echt van de "naakte" taarten. Eerlijk gezegd weet ik niet of de crème aan de zijkanten blijft kleven, hoewel de bloemen er niet uit "drijven". Kunnen sommige taartgoeroes me dat vertellen? Adviseren.

[Angela]

Angela, tederheid ... en heerlijk ...
u blijft ons en uw dierbaren verbazen!
het koekje moet in jam worden gedrenkt en er is geen overtollig vocht voor de soufflé.
alleen een grote meester die met technologie jongleert als een kunstenaar kan alles zo bedachtzaam doen.

Breng het snel naar de wedstrijd ter ere van 23 februari, met een initiatief!

[Angela]

Angela, taartwonder! Delicaat van buiten, maar brutaal van binnen) Heerlijke combinatie van chocolade en sinaasappel!

Ik hou echt van de "naakte" taarten

En ik ook) Ze komen me erg stijlvol over, vooral als ze niet overladen zijn met decor.
Echtgenoot gelukkige verjaardag

Ik moet dit jaar ook)

en jij en je jarige!

Oh, weer schoonheid !!! En het koekje is goed, en de crèmes zijn interessant! Bravo!
Trouwens, mijn man is op 1 februari 60 geworden)))

[oog]

oog, Marusya, svetta, meiden, bedankt) Het is erg leuk dat je de cake lekker vond. Ik ben zelf heel blij met hem, om eerlijk te zijn.

neem het mee naar de wedstrijd ter ere van 23 februari

Waarschijnlijk niet. Als er maar twee of drie recepten mogelijk waren, en zo één. Je moet nog steeds nadenken over wat je wilt blootleggen. En je moet natuurlijk meedoen)

Echtgenoot gelukkige verjaardag

Bedankt. Ik zal het zeker doorgeven.

komt ook dit jaar)

We besloten dat we geen feest zouden hebben. We hebben net geluncht met onze ouders en dat is alles. Waar kun je van smullen? Hoewel een halve eeuw ook een evenement is.

man werd 60 op 1 februari)))

svetta, breng uw felicitaties van mij over. Gezondheid en minstens de helft van de levensjaren)

[Angela,]

Angela, Nou, beautyaa is zojuist gebleken en heerlijk! Gefeliciteerd met je verjaardag En de held van de dag moet 100 vieren!

[Lena,]

Lena, bedankt. Ik zal het zeker doorgeven. Het belangrijkste is dat hij ook van de cake hield en zelfs de fotosessie met hem overleefde

Kaaakkoooy! Mooi! Angela, je ziet meteen gedaan met liefde !!! Alleen een liefhebbende echtgenoot kan zo'n vrouw hebben! Omdat alleen gelukkige vrouwen dit kunnen! Ik wens mijn man veel gelukkige jaren!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt). Ik zal zeker slagen

een heerlijke cake en een prachtig gesneden - gelijkmatige laagjes en een mooie combinatie van koek en soufflé! Bravo! Echtgenoot geliefde - vele jaren, en samen hebben jullie grenzeloos geluk en tederheid !!!!
Ik las het recept en zong het gelijknamige lied van Lara Fabian - Je t'aime!

[Natalia]

Natalia, heel erg bedankt. De lof van zo'n meester is aangenaam. Bedankt voor je wensen.

zong het lied met dezelfde naam

Ze werd geïnspireerd door

Angela, een heel feestelijke cake, een echte liefdesverklaring - groot, hartig en zoet.
Chocolade en sinaasappel, ik hou echt van dit duet.
En de titel deed me denken aan een nummer van Serge Gainsbourg

[Svetlana]

Svetlana, bedankt . Ik probeerde te.

Oh, wat een schoonheid! Wanneer zal ik mezelf dwingen om tenminste een deel van zo'n schoonheid te leren creëren!
Er zijn geen problemen met het bakken van koekjes, ik kan een crème maken, een soufflelaag. Knippen en verspreiden is ook gemakkelijk (hoewel het onwaarschijnlijk is onder een liniaal). Maar zulke sieraden maken me altijd blij en afgunst tegelijkertijd!
Angela, zoals altijd, onberispelijk! Het is moeilijk om andere woorden te vinden voor uw meesterwerken
En je man op het jubileum! Weliswaar met vertraging, maar ik wens jullie een gelukkig en lang leven samen!

En ik wil gewoon de foto met de cake in de lengte uitrekken

Angela - je bent een wonder en al je creaties zijn ermee gevuld! Gezondheid voor uw gezin en ouders!
Snijd in drie cakes ... precies, mijn hogere wiskunde trekt zich schandelijk terug, geen linialen - draden - touwtjes helpen, maar ik wil echt schoonheid in de cake. Misschien is er een geheim?

[Nelya]

Nelya, Evgeniyabedankt voor de lof en felicitaties, ik zal het zeker doorgeven aan mijn man. Het lijkt me dat we elkaar al ons hele leven kennen. Sinds school. Het is eng om te denken, maar al 35 jaar oud.

Ik heb altijd sieraden

Nelya, Ik ben bijna nooit tevreden met de mijne. En als ik naar andere taarten kijk, ben ik zelf geschokt. Hoe doen mensen dat? Peperkoek, decoraties, cream jigging, tekeningen, modelbouw. Dus alles is relatief. Alles vereist oefening, maar ik heb het niet.

En ik wil gewoon de foto met de cake in de lengte uitrekken

Ben ik iets dof aan het maken?

Misschien is er een geheim

Zhen, Ik snij regelmatig rond de omtrek onder de liniaal. En dan met een draad die ik in deze sneden steek. Ik weeg de room voor elke cake op een weegschaal. Daarom zit er altijd hetzelfde aantal in elke laag. Het lukte me niet om het touwtje door te knippen. Ik gooide het weg, maar dat was 6 jaar geleden. Nu denk ik dat ze het zou kunnen.

Angela, bravo !!! Wat een taart !!! Ik heb daar nooit van gedroomd ...

[Leah]

Leah, bedankt)

Ik weeg de room voor elke cake op een weegschaal. Daarom zit er altijd hetzelfde aantal in elke laag. Ik kon het touw niet doorknippen

Ik weeg ook altijd op de weegschaal - zowel room als deeg, dan blijkt alles hetzelfde en mooi.
En ik heb een keer met een touwtje geknipt, ik vind het echt leuk, het blijkt precies.

[svetta]

svetta, Ik denk dat ik het nu zou knippen als ik genoeg zag hoe ik het correct moest doen) Maar nu drukt de pad haar om te kopen.

[ang-kay]

ang-kayAngela, de taart is fantastisch, net als al je meesterwerken, bedankt voor je werk en inspanningen, ik denk dat mijn man zo'n geschenk op prijs stelde

[Ira,]

Ira, bedankt voor de vriendelijke woorden. Erg fijn. Echtgenoot gewaardeerd)))

Angela, bedankt voor je recepten en inspiratie!
/userpics/132199/IMG_20180213_202740.jpg]

[Nadyush,]

Nadyush, wat een mooie cake en een snee. Dus daar ging het stuk koekje naartoe! Ik ben blij dat je zo'n heerlijke cake hebt gemaakt. Bedankt voor het tonen)

Ik heb je cake gebakken! Nu gaan we thee drinken. Ik weet niet hoe ik moet decoreren - van het woord "absoluut", dus minimalisme is onhandig - dat is mijn stijl.
Bedankt voor het succesvolle recept en je knappe man inspireerde me tot een prestatie.

[Natalia]

Natalia, een heel schattige cake voor zelfgemaakte thee! Goed gedaan! De snit is prachtig. Gladde cakes en laag. Ik hoop dat iedereen de smaak lekker vond. Bedankt voor je vriendelijke woorden en een prachtig verslag)

Angela, hallo! Ik ben met een rapport! Toegegeven, niet alles is voor mij gelukt, maar toch heel erg lekker!
Ik heb een koekje in de cake dat niet het resultaat is van rood fluweel, ik besloot het in je recept voor zelfgemaakte thee te proppen. En ik had haast, en toen ik gelatine erin goot, werd mijn crème vloeibaar. Ik moest er taarten mee inschenken. En ook de zijkanten liepen onder water. Blijft je massa luchtig na het toevoegen van gelatine? Nou, mijn chiffon rood fluweel heeft alle jam opgenomen en is niet zichtbaar in de snede. Maar het koekje was erg sappig!
Bedankt voor de recepten! Je bent maar een tovenares!

[Vera]

Vera, Hallo! Lekkere cake. Nieuwe lezing)

de gelatine mijn crème is vloeibaar geworden

Hij wordt waterig. Ik moest even wachten. Hoewel het erg snel dikker wordt. Mogelijk verschillende sterkte gelatine bij ons.

blijft luchtig

Dat zou ik niet zeggen.

absorbeerde alle jam

De jam moet worden geabsorbeerd. Er blijven alleen strepen pulp over. Dit is te zien in de sectie.Om dit te doen, legt u het neer en legt u het vast.
Ik ben blij dat je de cake lekker vond.

Welnu, ik ben kalm! Dus alles is gelukt! Angela, hoe kan ik je vinden op Instagram? Ik zou onder de foto willen markeren dat het recept van jou is

[Vera]

Vera, Angela Kalinovskaya) Ik denk dat er een foto van deze cake is) Over het algemeen doe ik geen Instagram. Maar je moet)