Taart "Chiffon in chocolade" (masterclass)

[Ik wilde al heel lang een recept maken dat het proces van het maken van een cake van mijn favoriete chiffonkoekje zou beschrijven en fotograferen! ontmoeten:]

Taart "Chiffon in chocolade" (masterclass)

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
chiffon koekje:
eiwit + 25g. Sahara	4
dooier	2
meel	130 gr.
suiker	80 gr.
bakpoeder	1,5 theelepel.
Annatto Sita's Mom Powder * (optioneel)	2 theelepels
zout	1/8 theelepel
melk (verwarm tot 30	90 ml
geurloze plantaardige olie	65 ml
vanille. schil van 1 citroen
Met een diameter van 26 cm, mag u niets smeren of afdekken
* Annatto Mama Sita-poeder, gewonnen uit de poederachtige coating van annatto (Achuete / Achiote) zaden, annatto-poeder geeft een licht zoete, nootachtige smaak en verrukkelijke kleur van geeloranje tot roodoranje (afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid) voor verschillende. gerechten
Fijne botercrème (met hete melk):
boter op kamertemperatuur	200 gr.
Warme melk	150 ml.
suiker	50 gr.
vanilline. wat citroenschil
citroensap	2 eetlepels. l.
meringue cake
maal walnoten met 50 gr. poedersuiker	50 gr.
melk	2 eetlepels. l.
suiker	30 gr.
eiwit + 40 gr. Sahara	3
fruitcrème ganache:
zwarte bes door een zeef gewreven	50 gr.
natuurlijke honing	1 theelepel
zwarte chocolade	100 g
pure chocolade voor decoratie	70 gr.
witte chocolade ter decoratie	30 gr.

Kook methode

• Ik wilde al heel lang een recept maken dat het proces van het maken van een cake van mijn favoriete chiffonkoekje zou beschrijven en fotograferen! ontmoeten:
• zeer mals en luchtig koekje. met lichte botercrème en knapperige walnoot-meringue met currant-chocolade ganache + dit alles is "gekleed" in chocolade! het is gewoon een onbeschrijfelijk genot in smaak !!! probeer het!
• biscuit:
• meel. suiker / 80gr. /. zout. Bakpoeder 3 keer zeven.
• dooiers. melk. olie. vani eh. Klop de schil met een mixer op hoge snelheid tot wit schuim.
• 
• meng het bloem- en eigeelmengsel en meng goed met een spatel tot een gladde massa.
• 
• Klop het eiwit met suiker / 25 g / tot stabiele pieken.
• Voeg 1/4 van de eiwitten toe aan het dooier-oliemengsel. meng voorzichtig van onder naar boven. vouwmethode.
• 
• voeg de rest van de eiwitten toe en meng op dezelfde manier. een homogene luchtige koekjesmassa krijgen
• 
• bak in een goed verwarmde oven op 160 "gedurende 25-30 minuten.
• 
• Laat het voorbereide koekje afkoelen door de omgekeerde vorm op de glazen te plaatsen.
• 
• vrij van het formulier.
• 
• Ik vond de manier om het koekje te snijden erg leuk.
• plaats het koekje op de borden / voeg ze toe of verwijder ze je kunt de hoogte gemakkelijk aanpassen / en afdekken met een verwijderbare ring / uit de vorm / de hoogte van het uitstekende koekje moet zo zijn. zodat het bij het snijden overeenkomt met de dikte die je nodig hebt / afhankelijk is van hoeveel cakes je het voltooide koekje wilt verdelen /.
• het mes moet liggen en langs de rand van de metalen mal bewegen
• 
• dit is een erg handige en snelle manier. vooral. dat zo'n luchtig koekje anders simpelweg onmogelijk te snijden is.
• 
• olie crème:
• Klop de boter met een mixer luchtig en wit.
• doorgaan met het kloppen van de boter. Voeg suiker toe. schil en vanilline.
• 
• Nu. beetje bij beetje. voeg toe aan boter met suiker. Warme melk.
• Na toevoeging van ~ 50 g melk kan de room vloeibaar worden. Schrik niet, dit is normaal!
• Zet vervolgens 15 minuten in de vriezer (je kunt het 1 uur in de koelkast zetten) en klop de room luchtig. voeg citroensap toe en roer.
• 
• verdeel de koekjeskoekjes met room en zet in de koelkast.
• 
• meringue cake "dijonese":
• los suiker op in melk. voeg notenmeel toe en meng met een spatel.
• 
• Klop het wit met de suiker tot stevige pieken.
• voeg dan in drie stappen toe aan het notenmengsel. mengen van onder naar boven en in een cirkel door te vouwen.
• Teken een cirkel met een diameter van 24 cm op bakpapier en bekleed er de meringue op.
• 
• Bak in een voorverwarmde oven op 120 "90-100 minuten gaar.
• 
• verwarm de bessenpuree. voeg honing toe en combineer met gesmolten chocolade. laat afkoelen en kloppen.
• ganache op de afgekoelde meringue aanbrengen.
• 
• plaats er koekjes op. zet in de koelkast.
• 
• decoratie:
• breng gesmolten chocolade aan op de siliconentape en druk deze over de zijkanten van de cake. zet in de koelkast. als de chocolade bevroren is. verwijder de tape. bestrooi de bovenkant van de cake met cacao.
• 
• versier met chocoladespiralen.
• spiralen:
• breng wat witte geraspte chocolade aan op de siliconentape. top met gesmolten pure chocolade.
• maak groeven met een speciale kam of vork en plaats deze in de koelkast door de tape in een spiraal te rollen.
• 
• als het vriest. verwijder voorzichtig van de tape en plaats op de cake.
• 
• klaar cake
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

90

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

mijn favoriete recepten

Opmerking

Ik wil mijn grote dank en waardering uitspreken aan de kok Tussen voor het recept "Zachte botercrème (met hete melk)"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[natapit]

Oh, nog een meesterwerk van natapit! En dit is 's nachts kijken!
Natasha, je bent maar een goochelaar !!!

erg bedankt!!! uitnodigen voor de gelederen van "magiërs" !!!

erg bedankt!!! uitnodigen voor de gelederen van "magiërs" !!!

Ik zal proberen mee te doen!
Maak er een bladwijzer van!

wat een smakelijke snee. weggedragen. Ik zal het proberen.

wachten op het rapport !!

En ik ben gewoon bang om in de cakes te gaan ... Natasha legt zulke meesterwerken neer ... Ik stop alles in de spaarpot, voeg het toe ... mentaal "te veel eten" met een andere zoetheid ..... dus geen wilskracht kan het weerstaan ​​...
Erg smakelijk !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinka, als je goed kijkt, is er niets ingewikkelds! dus kom op, laat je niet in de kast !!! bedankt!

Oh wat een taart. Als ik je discussies over taarten lees, bewonder ik je talent steeds meer.
Natasha, ik begreep iets niet, maar wat voor soort siliconentape, en als die er niet is, waar kan ik die dan door vervangen?

Ik heb de tape van de oude siliconenmat gesneden, je kunt het uit het bestand knippen, je kunt het in de online winkel kopen !!!

Natasha, bedankt voor weer een culinair wonder! Al een bladwijzer! En wat geeft Annatto Mama Sita Powder? Komt deze mooie oranje koekjeskleur van hem?

Verrukking van mijn ziel, Natalochka, accepteer!

Ik heb dit poeder niet, dus ik gebruik kurkuma.

[annatto poeder geeft een lichtzoete, nootachtige smaak en verrukkelijke geeloranje tot roodoranje kleur.]

Annatto Mama Sita-poeder, gewonnen uit de poedercoating van annatto (Achuete / Achiote) zaden, annatto poeder geeft een lichtzoete, nootachtige smaak en verrukkelijke geeloranje tot roodoranje kleur.

bedankt meiden !!!

[Natasha]

Natasha, dit is gewoon een prachtig recept! En de cut is maar een liedje! Ik bladwijzer

en wat voor soort siliconentape, en als die er niet is, wat kan dan worden gebruikt om deze te vervangen.

U kunt perkamentpapier gebruiken dat in reepjes is gesneden die iets hoger zijn dan de hoogte van de cake.

Hartelijk dank!!!

Magisch!

Hallo Natasha! Ik ben u met een verslag van het verrichte werk en een gerezen vraag. Hoeveel het koekje moet rijzen. Mijn vorm van 26 cm bleek ongeveer 4 cm te zijn, ik dacht dat hij groter zou moeten zijn
Nu over de smaak van de cake: dit is iets onvergelijkbaars, de cake is zacht, licht, met een citroenaroma en bessenzuur. Het stuk smelt in je mond


De cake is natuurlijk zoooo ver van de jouwe qua uiterlijk, maar het had geen invloed op de smaak. De hele familie is in de wolken! Bedankt voor je geweldige recepten.

bedankt voor het rapport! het is ook erg leuk geworden! ja, ik werd een beetje groter, maar niet veel!

natapit, ik heb een vraag voor jou als culinaire meester - is het mogelijk om bij afwezigheid van Annatto-poeder saffraan of kurkuma te gebruiken? Theoretisch weet ik dat ze voedsel oranje kleuren, maar ik heb ze nooit gebruikt. Zal het koekje vriendschap met hen sluiten of zal de smaak alleen maar verslechteren? Ooooooo, wil een geel koekje maken zoals het jouwe

Ik zou het niet aanraden om het een of het ander te gebruiken, ze geven de verkeerde smaak, proberen beter een koekje met wortels te bakken en de kleur en smaak zijn uitstekend. en het recept voor het koekje in de "Love carrot" cake. succes!

Precies !!!! Bedankt, Natasha !!!!
Moet je ongeveer 100 g wortelpuree toevoegen aan een chiffin-koekje?

er is nog een recept, kijk!

Natasha, heb je cake voor thuis gebakken. Super!!! Ik voegde 100 g wortelpuree toe aan het deeg en nog een halve portie bloem.



Natasha, vertel eens, is het chiffon koekje geïmpregneerd? Ik heb klanten die dol zijn op "zeer natte" koekjes.

Lida, goed gedaan! Ik verzadig nooit, is het droog?

Natasha, alles is perfect naar mijn smaak !!! Maar er zijn klanten die een koekje nodig hebben, zoals ze zeggen, heel nat, nat

Natasha, vertel me alsjeblieft, waar heb je Annatto Sita's Mom Powder gekocht? In het buitenland, waarschijnlijk ... ik laat niet echt iets zien door in het net te zoeken ... alleen beschrijvingen van recepten (inclusief die van jou + Macarons-koekjes)

Ik ben gestuurd vanuit Canada, maar ik heb het op internet gezien, probeer het te googlen!