Cake "Winterkers" (mousse "Zwarte Woud")

[Chocolade koekje]

Cake "Winterkers" (mousse "Zwarte Woud")

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade koekje
Pure chocolade	50 gr.
Boter	10 gr.
Kippeneieren	2 stuks.
Zout	snuifje
Suiker	65 gr.
Vanille	optioneel
Rum (optioneel)	10 gr.
Amandelmeel	30 gr.
Tarwemeel	30 gr.
Bakpoeder	1 theelepel
Gekonfijte kers
Bevroren kersen	250 gr.
Suiker	110 g
Citroensap	1 eetl. l.
Gemalen steranijs	snuifje
Pectine	6 gr.
Gelatine	8 gr.
Water om gelatine in te weken	40 gr.
Chocolade mousse
Room 10%	100 g
Dooiers	2-3 stuks
Suiker	50 gr.
Pure / melkchocolade	80 gr.
Gelatine	10 gr.
Water om gelatine in te weken	50 gr.
Room 33%	180 g
Poedersuiker	1,5 eetl. l.
Vanille mousse
Room 10%	240 gr.
Dooiers	5 stuks.
Suiker	100 g
Gelatine	20 gr.
Water om gelatine in te weken	100 g
Room 33%	450 gr.

Kook methode

• De volgorde voor het maken van de cake is als volgt: we maken en vriezen de gekonfijte kersen, voegen dan chocolademousse toe aan dezelfde vorm op de confit en bevriezen het ook, bakken het koekje (het rijpt een nacht), maken de vanillemousse en verzamelen de cake en decoreer zoals gewenst. Laat de lange beschrijving jullie helemaal niet afschrikken, meisjes, weet je gewoon, ik beschrijf alles altijd zoooooo gedetailleerd, maar aangezien het kookproces enkele dagen zal onderbreken, merk je misschien zelf niet hoe de cake klaar zal zijn :) )) Laten we beginnen?
• Gekonfijte kers
• Week gelatine in water.
• Ontdooi de kersen, giet het sap af (je kunt er dan een heerlijke siroop van koken om de cake te laten weken), pureer met een blender en stuur ze naar het vuur.
• 
• Meng de pectine en de suiker in een aparte bak, voeg als de kers kookt ze in een dunne stroom toe en roer goed. We voegen ook citroensap en gemalen steranijs toe, koken gedurende twee minuten en zetten het vuur uit.
• Voeg na het licht afkoelen van de kers geweekte gelatine eraan toe (bij twijfel kun je het voorsmelten in de magnetron of in een waterbad, maar dit heb ik al een hele tijd niet gedaan)
• 
• Meng goed, doe de gekonfijte kersen in een vorm met een diameter van 18 cm en zet deze in de vriezer om in te vriezen
• 
• Chocolade mousse
• Week de gelatine.
• Meng in een pan 10% room, suiker en dooiers en stuur op laag vuur. Onder voortdurend roeren, breng de massa tot het indikken (80-82 graden, als je een thermometer hebt).
• Doe de chocolade in een aparte bak en breek deze in stukjes.
• Op de chocolade, filterend door een zeef, giet ons hete custardgedeelte en meng.
• 
• Voeg de geweekte gelatine toe (u kunt het van tevoren oplossen) en meng opnieuw goed.
• 
• Koel de custard af tot 30-35 graden
• 
• Klop de room 33% (goed gekoeld) met poedersuiker
• 
• En meng voorzichtig met het gebrouwen deel, we krijgen chocolademousse
• 
• Giet de chocolademousse over de confit en laat het invriezen
• 
• Chocolade koekje
• Koekjesrecept, op tips van onze meisjes, ik nam het vanaf hier 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Ik ben zowel de auteur van het recept als onze meisjes erg dankbaar die me erover vertelden :)) Ik heb maar één uitweiding gemaakt: in het originele recept moet je gedroogde kersen vooraf in rum marineren en dan aan het deeg toevoegen , maar ik kon het niet, dus heb ik rum apart aan het deeg toegevoegd en bevroren kersen (50 gr.) apart. Het bleek ook helemaal niets :)))
• Dus: we zeven de bloem met een bakpoeder (ik heb een flinke snuf gemalen steranijs van mezelf toegevoegd en hetzelfde - gemalen kardemom, je kunt kaneel toevoegen als je wilt, het zal ook erg lekker zijn).
• Doe de chocolade en boter in een kom en smelt deze in een stoombad of in een micron. Ik voel me meer op mijn gemak in de stoomkamer. Ik doe dit: ik kookte water in een pan - zette hem uit - zette er een kom boter en chocolade op - liet het 10 minuten staan, mengde het twee keer in het proces:
• 
• Het resultaat is een gladde, glanzende massa
• 
• Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers, verdeel de suiker doormidden.
• Klop het wit met zout en de helft van de suiker.
• 
• Klop de dooiers los met de helft van de suiker, voeg aan het einde van het kloppen de rum toe (optioneel).
• 
• Voeg er gesmolten chocolade met boter en amandelmeel aan toe
• 
• Meng voorzichtig met de hand
• 
• Voeg een derde van de opgeklopte eiwitten toe, meng voorzichtig, dan bloem en dan de rest van de eiwitten. Bij een ovenschaal met een diameter van 18 cm de bodem bedekken met bakpapier en het deeg daarheen sturen. Ik ben de kersen meteen vergeten te mixen, dus ik heb het gewoon bovenop het deeg gedaan (ik heb geen foto gemaakt, sorry)
• 
• We bakken op een temperatuur van 170 graden (verwarm de oven van tevoren voor) tot een droge fakkel. Het kostte me 40 minuten, maar ik heb een heel delicate oven :))
• 
• In de toekomst, als het koekje ligt, snijden we het doormidden (ik heb net de bovenkant eraf gesneden, mijn liefde dat het koekje dikker was in mousse)
• 
• U vraagt, waar is de kers? Dus ik stelde mezelf deze vraag totdat ik het bakpapier van de bodem verwijderde. En hier is ze!
• 
• Vanille mousse
• Het bereidingsprincipe is precies hetzelfde als dat van chocolade, maar zonder chocolade (hoewel, indien gewenst, witte chocolade kan worden toegevoegd, kanesh)
• Week de gelatine.
• We brouwen op laag vuur met constant roerende room, dooiers en suiker, filteren door een zeef
• 
• Voeg gelatine toe, roer, koel, meng met room, en voeg bij het kloppen niet alleen poedersuiker, maar ook vanille toe.
• 
• 
• 
• Dat is alles, laten we verder gaan met de montage, ik heb dit proces niet vervalst: een is erg onhandig, maar alles is daar eenvoudig:
• Ring 20 cm Vastzetten met folie en uitrekken met acetaattape.
• Giet de helft van de witte mousse uit, doe onze inzet van gekonfijte en gekonfijte shokomuss omhoog (maar je kunt ook naar beneden, naar eigen smaak). Dan de tweede helft van de mousse - en de draai van het koekje. We stemmen alles af - en in de vriezer. En dan versieren we zoals jij dat wilt. Ik heb: spiegelglazuur, schuimgebakjes, mastiekfiguren.
• 
• 
• Eet smakelijk! :)) Ben je een fee?))
• 

De schaal is ontworpen voor

2 kg. Absoluut blij :)))

Tijd voor voorbereiding:

Drie dagen voor twee uur

Kookprogramma:

Handgrepen, dan oven en dan weer handvatten

Opmerking

Als dank aan al die meisjes die me hebben gesteund en geholpen bij het oplossen van het moeilijkste probleem :))) Ik hou van je!

oh, Vikulechka, wat is het gaaf dat je deze heerlijke cake met een recept hebt gepost, ik ben mentaal alles aan het voorbereiden, ik hoop ooit zo'n meesterwerk van je te koken ..) heel erg bedankt!

Vikusya, wat een cake! Ik ben gekweekt!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, heel erg bedankt, meisjes :)))

Ik hoop ooit zo'n meesterwerk van je te maken ..)

Marisha, ik geloof het echt en twijfel er niet eens aan: deze tijd komt en je maakt zeker zo'n taart, en alles komt goed voor je! :))

Vikul, bedankt dat je gelooft dat ik zal slagen)) Ik kan zeggen dat ik mentaal bijna klaar ben voor een prestatie!

Nou, dat betekent dat deze tijd niet ver weg is en ik heb heel weinig te wachten :)))

[Kinglet]

Kingletlandvrouw, bedankt voor het recept, binnenkort zal DR bij mijn schoondochter zijn, ik zal het proberen als ik de pectine vind. Waar haal je het vandaan?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, ik zal heel blij zijn als het recept van pas komt))) Ik koop pectine in Shokostyle, Odessa-winkel Ingrediënten, in Tricolada - in het algemeen bestel ik in online winkels)) Als je geen gelatine nodig hebt voor iets anders , dan kun je het gemakkelijk doen en zonder: veel mensen maken geleilagen alleen op gelatine - en alles komt ook goed :))) Ik vind de textuur van confit met pectine gewoon leuker, maar dit betekent niet dat je niet kunt doen zonder :))) En voor mij kun je "jij" gebruiken, ik zal heel blij zijn :))

Vikulya, wat is een acetaatfilm? en is het mogelijk om de cake alleen in een siliconenvorm te verzamelen? Moet het worden gesmeerd of niet?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetaatfilm is een speciale film voor het samenstellen van mousse-cakes, het vergemakkelijkt het proces van het losmaken van de cake van de ijzeren ring - wanneer je hem legt, wordt de ring eenvoudig verwijderd en vervolgens wordt de film verwijderd - en de cakevat is gelijk en soepel. Het wordt verkocht in winkels voor banketbakkers, het is er in verschillende breedtes, de breedte van 10 cm is erg handig voor mij. Je kunt het natuurlijk gewoon in een siliconen mal verzamelen en dan heb je geen acetaatfilm nodig, je hoeft de mal ook nergens mee te smeren.

[Vikulechka]

Vikulechkahoe op tijd je het recept plaatste absoluut geluk ! En dan blijf ik maar denken: wat voor soort cake moet ik in februari voor mijn geliefde echtgenoot bakken in DR? Nu weet ik het !!!

[Kinglet]

Kinglet, dankje, dankje, dankje!

hoe op tijd heb je het recept gepost

Echt? Oh, wat ben ik blij

Nu weet ik het !!!

Oh, peki-peki - je zult er geen spijt van krijgen, ik heb het al vijf keer herhaald (voor vandaag, van de mousse, dit is mijn meest geliefde plus koffie-karamel), er is zo'n klassieker die absoluut iedereen lekker vindt, nou , voor alle smaken :)) Trouwens, je kunt de chocolade en de witte mousse op plaatsen ruilen - afhankelijk van welke je het lekkerst vindt. Hier wil Lerik dat ik vanillemousse met confit heb, en alles is in chocolade En ik vind deze optie meer lekker, zoals ik in het recept heb beschreven - dus kies de jouwe :))) Ik zal heel, heel blij zijn als je erin slaagt om te verrassen en behaag je man Veel succes met je gebak en vier het goed - maak een wandeling

Vikulya, het feit dat de cake een meesterwerk is, zal ik natuurlijk niet herhalen !!! Maar het hert en de zijfiguren hebben me gedood !!!! Wat een fijne kerel ben je !!! Speciale dank voor de gedetailleerde beschrijving van de montage, vullingen. Omdat ik de meester ben van het blok en voor mij is dit een groot probleem: wat voor soort crème of laag moet ik bedenken en hoe je het daar propt !!! misschien ben ik een stroming voor thuis, dan is de ervaring hierin niet genoeg, maar als je het tempo verhoogt, ben ik bang dat iemand niet door de deur komt!

[Kisena]

Kisena, bedankt, Natasha, heel erg bedankt, ik ben zo blij met zo'n mooie en oprechte lof

maar als je het tempo verhoogt, ben ik bang dat iemand niet door de deur komt!

Ooooh, my, je bent goed, zoals ik je begrijp: nou, alles is zoals aan mij))) Nou, je hebt het tempo niet nodig, verhoog het niet, maar probeer deze cake met alle middelen: je zult zien , er is daar niets ingewikkelds en alles is gemakkelijk voor u en het zal geweldig werken, u zult uw gezin zeker plezieren

[Kinglet]

Kinglet,
Heel erg bedankt voor het recept! Ik heb het vandaag aan mijn jongste dochter laten zien en ik moest meteen beginnen met bakken. Het was al middag, en daarom werd de cake gemaakt volgens een "vereenvoudigde" technologie - alleen met chocolademousse en zonder vele uren veroudering van het koekje, maar het kwam er toch uit "lik je vingers". Ik wilde gewoon iets maken van amandelmeel dat de tweede maand inactief is geweest (diezelfde jongste dochter verloor plotseling interesse in macarons) en hier is je recept! Nogmaals bedankt!

[Dynamiet]

Dynamiet, oh, wat ben ik blij dat het recept goed van pas kwam en dat, belangrijker nog, de jongste blij is :))) Toch zijn kinderen onze belangrijkste drijfveer en motor, toch? En voor "lik je vingers" - en helemaal voor jou een enorm apart BEDANKT :))

de cake is gemaakt met behulp van een "vereenvoudigde" technologie

En dit is heel correct - hiervoor en het recept om het aan te passen aan je tijdelijke mogelijkheden en verlangens, toch? Ik hoop dat je het meer dan eens zult herhalen, ook volledig. Hartelijk dank voor je feedback! :))

Kinderen zijn tenslotte onze belangrijkste stimulans en motor, toch?

Aha!

Ik hoop dat u het meer dan eens zult herhalen, ook volledig.

Dit is zonder twijfel!

Vika, vertel me alsjeblieft, welke kleurstoffen gebruik je en gebruik je ze voor zelfgemaakt gebak?

[Vika]

Vika, hoeveel wordt gemalen anijs in confit gehoord?

Welke kleurstoffen gebruik je en gebruik je ze voor zelfgemaakt gebak?

Ik heb kleurstoffen: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo en Ukrasa gel, Ukrasa droog. Voor zelfgemaakte taarten gebruik ik natuurlijk natuurlijk, want ik heb alle zelfgemaakte taarten, ik maak helaas niet op bestelling :))) De taart op de bovenste foto is bijvoorbeeld een taart voor de verjaardag van mijn vader, en de cake op de onderstaande foto is met de nummers "90" - deze cake, op zijn eigen verzoek, bereid, waarmee hij naar een banket ging ter gelegenheid van de 90e verjaardag van de onderneming, waar hij heel lang werkte tijd en waar hij met pensioen ging. Nou, ik schreef dit allemaal in mijn Temka

hoeveel gemalen anijs hoor je in confit?

Voorzichtig, met een aanraking ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikawat een mooie taart ... zoals altijd, super .. goed gedaan

[kristina1]

kristina1, dank je mijn liefste)))

[Vika]

VikaIk laat de cake die ik op de DR heb gemaakt aan mijn man zien en die veilig en met veel plezier is gegeten, behalve dit stuk. Ik heb het meteen verstopt om een ​​foto te maken en aan jou te rapporteren. Heel erg bedankt voor het recept!

[izumka]

izumka, oh, wat mooi! :))) Ik hou echt van alles: zowel het kleurenschema als deze schattige kersjes die de essentie van de cake benadrukken, en zo'n nette en gelijkmatige snit Ik ben heel blij dat de cake naar mijn smaak was en dat het recept goed van pas kwam :))) Duizendmaal dank voor zo'n mooi verslag! :)))