Snelle mozzarella

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Snelle mozzarella

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
rustieke koemelk	3 l.
citroenzuur	1 theelepel
melkstollend (stremsel) enzym (ik heb vloeibaar renine)	1 ml.
grof keuken- of zeezout per 1 liter	1 eetl. l.
ijswater

Kook methode

• Vanaf het moment van melken moet melk 6 (in het hete seizoen!) - 24 uur in de koelkast worden bewaard. Of pasteuriseer verse melk en bewaar deze 12-24 uur in de kou. Ik heb ongepasteuriseerde melk gebruikt omdat ik vertrouwen heb in de kwaliteit ervan. Zie de opmerkingen onder de spoiler om te pasteuriseren en hoeveel calcium u moet toevoegen.

• Los citroenzuur op in koud gekookt water. Er mogen geen kristallen meer zijn. We nemen 50 milliliter water.

• Los het zout op in koud gekookt water (ongeveer anderhalve liter) en zet het in de koelkast of zelfs de vriezer, maar zorg ervoor dat het water niet in ijs verandert.

• Zet koude melk op het vuur en verwarm deze tot 12 graden. Giet de citroenzuuroplossing erbij en meng. We blijven opwarmen. Verschillende bronnen vertellen hoe je het kunt verwarmen. Sommigen zeggen dat de opwarmsnelheid vóór de introductie van het enzym niet belangrijk is, anderen adviseren om zeer langzaam te verwarmen. Ik warm het op zoals gewoonlijk.

• We verwarmen tot een temperatuur van 32 graden en stoppen met verwarmen.

• Giet het enzym erbij en roer. Even roeren, want de melk begint direct te stremmen. Ik heb nog nooit een droog enzym gebruikt (alleen als het in een set kwam voor het bereiden van een bepaalde kaassoort) en ze zijn voor iedereen anders. Zie de instructies voor hoeveel u voor deze hoeveelheid melk moet nemen en hoe u het moet oplossen.

• Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten staan.

• We openen en zien zo'n foto. Mogelijk zijn er minder vlokken.

• Snijd het stolsel in blokjes en snijd deze blokjes onder een hoek van 45 graden fijn.

• Dit zijn de stukjes die we krijgen.

• We zetten de kleinste verwarming aan en beginnen de massa te verwarmen. Bij het verwarmen eerst langzaam roeren en aan het einde van het verwarmen de roerintensiteit verhogen. Je moet gedurende 10 minuten opwarmen tot een temperatuur van 40-42 graden. Die, als je ziet dat het verwarmen sneller gaat, haal dan regelmatig de pan van het vuur,

• blijven roeren.

• Je zou een korrel moeten krijgen die aan elkaar plakt met lichte compressie.

• We gooien het graan weg in een vergiet, laten de wei uitlekken. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. We vangen water op in een grote pan, voegen zout toe en, terwijl de wei wegloopt, zetten we het water op een temperatuur van 75-80 graden.

• We bereiden twee soorten handschoenen voor. Sommige zouden van rubber moeten zijn en de tweede zou van linnen moeten zijn. Ze zullen rubber moeten dragen. Als u alleen rubberen handschoenen neemt, wordt het erg heet, zelfs onmogelijk om in warm water te werken.

• snijd de mozzarella blanco in blokjes.

• We halen ijswater uit de koelkast.

• We doen een deel van de blokjes in een vergiet of een kaasschotel (dit is handiger om niet elk stuk te vangen). Waarom niet het hele halffabrikaat in één keer? De kaas smelt erg snel, zodat hij volledig kan "bloeien" in water en moeilijk te verzamelen is. We stoppen het in heet water en wachten 20-30 seconden.

• We halen het eruit, kneden het als deeg. En opnieuw zetten we het 10-20 seconden in water.

• We halen hem er weer uit, strekken hem uit en vouwen hem op. We stoppen het weer in het water.

• We herhalen de procedure verschillende keren totdat de massa homogeen wordt en goed uitrekt.

• We scheuren een stuk van de totale massa af.

• We vormen er een bal van door deze met twee vingers in te drukken.

• Het blijkt zo'n bal te zijn. Lukt het niet om de kaas aan alle kanten glad te strijken, dompel de kaas dan een paar seconden in heet water.

• We laten de bal in ijswater zakken. Doe hetzelfde met de rest van de "test".

• De kaas is in 20 minuten klaar.De rest kan in deze pekel tot een week in de koelkast worden bewaard.

• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

250-300 gram

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Op het forum staan ​​verschillende recepten om deze kaas te maken. Maar alle auteurs hebben verschillen in de kookmethode. Ik werd door de meisjes gevraagd om het recept op te maken, zoals ik doe. Als de moderators het niet nodig vinden, kan het recept worden verwijderd of gecombineerd met een ander.
Ik heb geprobeerd deze kaas op verschillende manieren te maken. En de hele tijd behielden de ballen hun vorm maar een paar uur, en toen werden ze afgeplat en veranderden ze in een cake. Het had geen invloed op de smaak, maar ... ik weet niet wat de reden was? Met dit recept is alles in orde. Ik heb hem eens bespioneerd op het kanaal kaasmaken. Sindsdien doe ik dit. Adviseren!

Melk moet thuis gepasteuriseerd worden voor maximaal drie liter, gekoeld in een ijsbad, d.w.z. ijs of ijs + water, en zo snel mogelijk afkoelen, omdat anders calcium afbreekt en later de kaas zwelt en begint af te brokkelen. Op het bedrijf wordt melk binnen 24 seconden gekoeld. Het is beter om de melk in twee ijsbaden te koelen zodat deze sneller afkoelt.
Thermische verwerking van melk vermindert de kaasachtigheid. Omdat bij het proces van melkverwerking de hoeveelheid melkzuurmicroflora ook afneemt na pasteurisatie, wordt er een bacteriestarter aan toegevoegd (zuivere culturen van melkzuurbacteriën). Om het gehalte aan calciumionen in melk te verhogen en de normale stolling ervan te garanderen, wordt calciumchloride aan melk toegevoegd.
Als de melk correct is gepasteuriseerd, wordt de melk zeer snel gekoeld, dan is het calciumverlies minimaal, maar dit wordt alleen bereikt tijdens de productie.
Voeg thuis 1-4 gram calcium per 10 liter melk toe.

Interessant en vrij eenvoudig. De hele taak is om melk van goede kwaliteit te vinden.
Angela, bedankt. kan proberen in de zomer.

[Tanyulya]

Tanyulya, je hebt gelijk . Het belangrijkste is goede grondstoffen)

Angela, heel erg bedankt!
Ik ging wat melk halen.
Gelukkig nieuwjaar. Ik wens u en uw dierbaren alles wat u zich kunt wensen.
En in het nieuwe jaar kijk ik er naar uit (en ik ben niet de enige) om te wachten op jullie heerlijke recepten!

[Inna]

InnaIk hoop dat alles goed komt.
Heel erg bedankt voor je felicitaties en vriendelijke woorden aan mij gericht. Ik denk dat ik in het nieuwe jaar met pensioen ga.
Groeten van de vakantie! Al het beste)

Ik wil mozzarella ... maar nergens om melk te krijgen, wat kun je aanbieden ??

[Ol,]

Ol, Ik weet het niet. We hebben ook problemen met goede melk. Hoewel het gebied agrarisch is. Ze houden een koe en geiten in de buurt en hebben geleerd hoe ze de koeien moeten melken. Verdunnen, giet soda. Ik neem het al enkele jaren van drie huisvrouwen. Ik heb nog nooit geprobeerd het vanuit een winkel of een boerderij te doen. Theoretisch zou het afkomstig moeten zijn van gepasteuriseerde melk, als het geen poeder is. Over het maken van kaas kun je beter aan meisjes vragen wat voor melk ze kopen. We zijn allemaal verschillend. Diverse fabrikanten.

[Angela]

Angela, hartelijk dank!!! Ik was nu zo blij toen ik het recept zag! Hartelijk dank!!!
Ja, er is beslist een probleem met melk. Maar ik zal zoeken. Bovendien zei een buurvrouw in de zomer dat ze ergens in onze buitenwijken goede melk had gevonden en er cottage cheese en kefir van had gemaakt voor het hele gezin. Ik heb de kans om goede kaas te maken.

[Leah]

Leah, nou, ik beloofde het deze week te doen. Gebruik het. Ik hoop dat je melk vindt en dat alles goed komt.

[Angela!]

bedankt Angela! Ik hoop in de winkel wat goede melk te vinden: girl_dance: Dan is jouw recept het eerste !!

Angela, ik droom ervan om zelf kaas te leren maken! Bedankt dat je alles zo grondig hebt geschreven, ik zal melk zoeken, nu lijkt alles me duidelijk te zijn, dankzij je gedetailleerde masterclass zal ik naar de foto kijken en het doen ..))

[Jachthaven]

Jachthaven, alles komt goed. Het belangrijkste is goede grondstoffen en verlangen.

God, dit is fantastisch! Je hebt een buratta!

Bedankt.

[Angela]

Angela, slechte vraag) en wat voor soort rubberen handschoenen? Ik heb zoiets niet gevonden in de kruidenier ... ik maak mozzarella volgens een ander recept en ik zweer het veel (

[Kivi]

Kivigewoon rubber en dons draag ik lompen, zelfs synthetische, waarin de handpalmen als het ware zijn overgeschilderd of met rubber zijn bekleed. Elke ijzerhandel heeft er een.

[Angela]

Angela, zijn ze zelfs geschikt om een ​​badkamer mee te wassen? Maar er is geen voedselrubber en plastic. Of ben ik dom?)

[Kivi]

Kivi, Dat heb ik met mij geschreven. Neem katoenen huishoudhandschoenen en doe medische handschoenen aan, misschien zelfs steriele.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, sorry. Ik heb het er uiteindelijk met mijn blote poten uitgehaald)))) speciale dank voor het niet spugen op het hele ding en het rollen van een stel ballen en het haken van vrienden)

[Kivi]

Kivi, Ik begrijp het niet voor dat "sorry". We wisselden van gedachten en dat is alles. En ik kan me niet voorstellen hoe je dit allemaal met je blote handen zou kunnen doen? Hero) Maar nu met zijn mozzarella.