Tarwebrood met courgette en sojasaus

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 voor Christus
tarwebloem / kwaliteit	450 voor Christus
water	125 g
squash geraspt uitgewrongen	100 g
sojasaus	90 g
geperste gist	3 g

Kook methode

Voer de startercultuur 6-8 uur voor het mengen. De afgewerkte startercultuur neemt 2-3 keer in volume toe, heeft een aangename fermentatiegeur en is bedekt met bubbels aan de bovenkant. Ik voer de starter in een verhouding van 1 * 3 * 3.

Rasp de courgette op een fijne rasp, vouw een handdoek erdoor en knijp goed uit.
Ik heb brood gekneed in KhP.
Verkruimel de gist en vermaal met bloem. U hoeft helemaal geen gist toe te voegen. Dan gaan de processen langzamer. Ik voeg graag gist toe. Ik vind het resultaat beter. Het is beter beheersbaar en voorspelbaar en de zuurheid die zo kenmerkend is voor zuurdesembrood zal nooit in brood voorkomen.
Doe de courgette, giet de sojasaus erin, die zout volledig vervangt in dit recept, voeg niet al het water toe (laat 20-30 g staan, dit is misschien niet nodig, omdat de courgette natter kan zijn dan de mijne, en het meel van een verschillende vochtcapaciteit). Voeg bloem toe. Kneed het deeg.
Bestrooi de tafel licht met bloem en giet het deeg uit. Vouw het deeg strak. Het is een beetje plakkerig en zacht.
Leg het deeg in een met bloem bestoven of met olie bestoven schaal. Dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Giet het deeg na een uur op de tafel, rek het uit en vouw het een keer en laat het weer 1 uur gisten.
Deeg voor het vormen.
Vorm brood van elke vorm van het deeg. Leg ze in de mand, sluit ze aan. Dek af en laat het ongeveer 1 uur staan.

Draai het werkstuk om, maak sneden en bak op een steen onder een bel bij een temperatuur van 240-250 graden. Verwijder na 15 minuten de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak tot ze gaar zijn. Ik bakte nog 25 minuten.

Als je brood met stoom bakt, stoom dan 10 minuten.
Uitnemen, laten afkoelen op een rooster, snijden en genieten!
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Wat is er lekkerder en lekkerder dan vers zelfgebakken brood? En als dit brood met op de haard gebakken zuurdesem over het algemeen fantastisch is! Geurig, met een dunne knapperige korst, veerkrachtige kruimel ... Ik hoop dat je dit soort brood ook wilde hebben. Fantasie broodrecept.
Dit brood kan gebakken worden zonder toevoeging van industriële gist. Elimineer ze gewoon uit de ingrediënten. Processen zullen langzamer verlopen. Adviseren!