Tarwebrood met big bag (met vloeibare gist) en sesammelk met muntvezel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Biga
Tarwemeel, premium	190-200 g
Water	100 g
Opara op de spoorlijn	5 g
Brood
Biga	150 g
Sesammelk	215 g
Opara op de spoorlijn	100 g
Vezel van muntstelen	10 g
Suiker	15 g
Tarwemeel, premium	350-400 g
Zout	8 g

Kook methode

Enige tijd geleden ontmoette ik een onderwerp Gist Biga en Zuurdesem Biga Tatiana Admin
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
En ze begon te experimenteren met Biga op haar vloeibare gist. We hielden echt van het brood, het aroma is onbeschrijfelijk! Ik besloot te delen. Als basis nam ik een recept uit dit onderwerp over bigu, verving het water door sesammelk.

Giet voor bigi water in een bak, voeg 5 g deeg met vloeibare gist toe, roer tot een gladde massa, voeg wat tarwebloem toe en kneed het deeg, voeg bloem toe. Het kostte me 190 g. Zo'n broodje bleek. Vouw het in een bak, zet vast met plastic folie en zet het na een uur in de koelkast. Mijn biga heeft drie dagen in de koelkast gewoond. Ik moet bekennen dat ik haar nooit heb geperst

Gedurende deze dagen heb ik de vezels van de muntstengels gedroogd. De bladeren waren weg voor thee, en de stengels lagen in de vriezer. Dit was de vezel na het drogen en ik heb het op een koffiemolen geplet

Op de derde dag maakte ik net sesammelk en besloot ik er brood op te bakken. Los in sesammelk de benodigde hoeveelheid bigi op en voeg het bijpassende deeg toe. Goed mengen
Voeg bloem en vezels toe en kneed het deeg. Ik heb een handpartij. Laat het deeg 10-15 minuten staan voor autolyse. Voeg suiker en zout toe aan het deeg en meng goed
Vorm een bal van het deeg, dek af en laat rijzen.

Vouw het deeg na 40-50 minuten uitrekken tot een bal. Ik heb deze procedure twee keer gedaan. Wacht tot het deeg 1,5 keer is toegenomen en vorm een brood. Ik stuurde het brood naar de koelkast om het te laten rijzen, waar het voor de nacht stond (ongeveer 8 uur)

Vanuit de koelkast laat ik het deeg een uur opwarmen, gedurende welke tijd het nodig is om de oven voor te verwarmen op 240 graden. Doe het brood uit de rijsmand, snijd het en plaats het in de voorverwarmde oven, besprenkel de wanden met water. Na 10 minuten de temperatuur verlagen tot 180 graden, de oven kort ventileren. Bak het brood nog eens 20-25 minuten gaar. Mijn brood is iets te gaar, de korst is dik

Koel het brood op het rooster. Hoewel het voor mij zo onhandig bleek, bleef de geur in de keuken hangen
Zeer geurig en ontzettend lekker brood!
Ik sprak in dit recept over mijn vloeibare gist, preenzym en deeg
Tarwebrood met volkorenmeel op vloeibare gist met vezels van Ivan-thee
(Elena_Kamch)
En hier is het resultaat van Lyudmila's geweldige werk en er is veel gezegd over de voordelen van vezels en het effect ervan op de structuur van het deeg
1. Vezel. 2. Poeder voor bakken. 3. Additieven voor thee. 4. Een vervanger voor thee (we bereiden gezonde producten van de cake uit de sapcentrifuge)
(lappl1)

De schaal is ontworpen voor

1 groot brood

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Experimenteren met biga leidde me naar onverwacht lekker brood. Ik had niet eens verwacht dat er zo'n geur en smaak zou kunnen zijn!
Ik plaats een recept voor degenen die, net als ik, bakken met vloeibare gist en iets interessants willen krijgen.