Stiermarkse cake met rode bosbessen en pompoenpitolie

[Impregneren]

Stiermarkse cake met rode bosbessen en pompoenpitolie

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Eieren	5 stuks
Poedersuiker	150 g
Pompoenzaadolie	200 ml
Water	12 eetl
Meel	300 g
Bakpoeder	2 uur l
Rode bosbessen + rum (cognac)	8 eetlepels
Impregneren
Water	100 ml
Suiker	50-70 g
Rum (cognac) van rode bosbessenlikeur	1-2 eetl
Ganache in olie
Chocolade	100 g
Boter	50 g
Crème 1
Room 33-35%	300-400 ml
Poedersuiker	100 g
Crème 2
Roomkaas	400-500 g
Boter	150 g
Poedersuiker	150 g

Kook methode

• Klop het wit tot een dik schuim.

• Klop de eidooiers en de poedersuiker los in een aparte bak.

• Blijf de dooiers kloppen en voeg een beetje pompoenpitolie toe

• Voeg dan geleidelijk water toe (ik stond erop dat water op amaranth was - ik wilde een interessante kleur van de cake krijgen). Klop alles tot een homogene schuimende massa

• Roer de opgeklopte eiwitten voorzichtig in verschillende stappen met een spatel erdoor

• Bloem met bakpoeder zeven en mengen. Grijp dan voorzichtig, ook in meerdere stappen, in door te vouwen

• Het deeg is mals en luchtig. Breng het over naar een voorbereide vorm en bak in een oven voorverwarmd op 180 graden gedurende ongeveer 50 minuten tot een droge spies. Koel de afgewerkte cake in de vorm tot hij warm is op het rooster, verwijder voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op het rooster. Wikkel het vervolgens in plasticfolie en zet het enkele uren in de koelkast

• Week de bosbessen een paar dagen in rum of cognac. Om de cake te laten weken, kook de siroop: giet water in een pan, voeg suiker toe, breng aan de kook en kook ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit en voeg de rode bosbessenalcohol toe

• Klop voor het samenstellen van de cake de koude room met poedersuiker en harde pieken

• Haal de cake uit de koelkast en snijd hem in drie stukken. Hier is zo'n geperforeerde cake. Week elke cake met siroop terwijl de cake wordt geassembleerd

• Breng room op de cake aan

• Doe wat van de rode bosbessen uit de tinctuur op de room.

• Dek af met de tweede cakevorm, laat weken, doe de room en bosbessensap, dek af met de derde cakevorm

• Breng de room in een dunne laag aan op het gehele oppervlak van de cake en zet de cake minimaal een nacht in de koelkast

• Zo zag de cake er de volgende dag uit

• Voor een grove uitlijning van de cake maak ik de laatste tijd boterganache. Het behoudt zijn vorm zeer goed en de cake barst niet. Smelt voor de ganache de chocolade (ik nam de witte) in een waterbad, laat een beetje afkoelen en voeg de in stukjes gesneden boter toe. Roer en klop goed op de hoogste mixersnelheid. Het blijkt zo'n homogene en plastic crème

• Bekleed de cake met ganache en zet in de koelkast

• Bereid gedurende deze tijd roomkaas: doe zachte boter in een bakje en klop het wit tot het in volume toeneemt

• Blijf de boter kloppen en voeg de poedersuiker toe

• Voeg roomkaas toe en klop tot een gladde massa. De crème kan naar wens gekleurd worden (ik koos geel) en versier de cake

• 
• 

De schaal is ontworpen voor

6-10 porties

Kookprogramma:

Oven fornuis

Opmerking

Het recept is afkomstig van de website chefkoch.de.
Het originele recept gebruikt pompoenpitolie uit Stiermarken, maar ik heb het vervangen door wat ik vond.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena-cakes ruiken niet naar pompoenolie? Toch heeft echte pompoenolie uit Stiermarken een uitgesproken aroma .. en 200 ml is nog steeds behoorlijk .. En de cake is mooi ..

[Galina]

Galina, de taarten ruiken niet. En ik vond de smaak erg lekker
Ik was al heel lang op zoek naar olie. We hebben een probleem met het kopen van pompoenpitolie, maar olie uit Stiermarken is volkomen onrealistisch, dus nam ik wat ik vond.
200ml is veel, daar ben ik het mee eens. Ik twijfelde er ook aan.Maar het recept is vertaald van een Duitse site, dus ik besloot te vertrouwen en te bakken.
Ik vond het resultaat leuk

Stiermarken is volkomen onwerkelijk. Daarom nam ik wat ik vond.

Daarom vroeg ik naar boter. Echte pompoenpitolie van zwarte pompoen, specifiek uit Stiermarken, zeer aromatisch.

[Galina]

Galina, zodra ik zo'n boter heb, zal ik deze cake zeker maken
In het originele recept staat Stiermarkse olie vermeld in de samenstelling. Waarschijnlijk een cake voor liefhebbers van pompoenpitten

zodra ik zo'n olie heb

Welkam naar Oostenrijk.

Welkam naar Oostenrijk

Dit ben ik ja, ik wil ooit
Ik zal het met olie vullen!

Ik zal het met olie vullen!

Hang op, als je je klaarmaakt, zal ik een goede olie voor je maken, rechtstreeks uit Stiermarken.

[Galina]

rechtstreeks uit Stiermarken ..

Wauw! Nu wil ik twee keer!
Galinamisschien kun je minstens de helft van de cake bakken met de juiste boter en me vertellen hoe die smaakt?
Het zou heel interessant zijn!

misschien minstens de helft van een cake bakken met de juiste boter en me vertellen hoe die smaakt?

Elena, om eerlijk te zijn, voor mij is dit een ingewikkeld recept. Ik heb al heel lang geen cake gebakken .. Maar als ik mezelf bij elkaar breng, zal ik zeker schrijven wat er gebeurt .. Over het algemeen kan pompoenpitolie niet worden verwarmd, erop gebakken, alleen koud in salades ..

pompoenpitolie kan niet worden verwarmd, erop gebakken,

Ja, zoals mosterd, zoals ik het begrijp ...
Maar als het ineens lukt met een cake, zal ik je heel dankbaar zijn

Maar als het ineens lukt met een cake, zal ik je heel dankbaar zijn

Akkoord ..

Bedankt!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Len, wat had ik het mis! Toen ik door de kolom aan de rechterkant op het "Stiermarkse spoor" keek, ontdekte ik dat dit een recept is Gala ...
3 jaar geleden, in 2015, "speelde" ze met Stiermarkse olie en ik was verslaafd, ik was er lang naar op zoek ...
Ik heb het onlangs gekregen ...
Ik heb het nog niet in gebak geprobeerd, alleen in pompoensoep en salades - het is zo speciaal ...
En erg duur - een fles van 250 ml van ongeveer duizend roebel, ik heb dit

Ik stond erop dat amarant water kreeg - ik wilde een interessante kleur van de cake krijgen

Dat is gewoon op Gala Ik werd aangetrokken door de kleur - en dat allemaal vanwege de olie, het zou de cakes zeker prachtig groen hebben geschilderd. Kijk naar haar Stiermarkse room, ze bakte een cake, maar er zit geen boter in het deeg, maar in het glazuur - Pompoenpittencake met abrikozenjam... In het recept voor de cake vertelde ze net (wauw, verleidelijk!) Over deze Oostenrijkse specialiteit en liet ze de olie zelf zien.

En er is ook een eerder recept (2014) van Oli-Rada-dms Oostenrijkse pompoenroomsoep, maar toen wisten we nog steeds niet van groene olie uit Stiermarken, en Olya klaagt:

Ik kreeg gewoon niet de smaak van de soep die ik in een klein Oostenrijks restaurant mocht proeven. Dit recept opende mijn ogen voor het ontbrekende ingrediënt, pompoenpitolie.

Het zou dus interessant zijn om met verschillende recepten te experimenteren, misschien vind ik hier wel tijd voor.
Het enige gênante aan je mooie cake is de hoeveelheid boter ... het is op de een of andere manier duur om de hele fles in de cakes te doen ... Waarom zocht en kocht ik, hoewel duur - er is slechts 15 ml nodig in de room, 2 eetlepels in de soep ... Waarom ben ik, Len - heb je je recept van de Duitsers gevonden? Is het toevallig geen typefout?

[Nagira]

Nagira, Irina, bedankt voor zo'n uitgebreide toevoeging!
Al deze recepten die ik zag Interessant!
De site in de notitie aangegeven, zoals ik het begrijp, is Duits. Ik heb niet het recept bereikt voor de keuken van welk land (mijn dochter vertaalde voor mij).
Eerlijk gezegd, als ik jou was, zou ik zo'n kostbare olie niet in een cake van 200 ml veranderen - dit is bijna een hele fles!

een fles van 250 ml ongeveer duizend roebel

Ik kocht 250 ml uit Rusland voor 700 roebel

Ik heb het recept voor de keuken van welk land niet bereikt (mijn dochter vertaalde voor mij)

Dus als deze site Duits is en Stiermarken in Oostenrijk ... ze moesten de regionale aansluiting aangeven, de Duitsers zijn punctueel ... hoewel er misschien niet de Duitsers zijn die recepten tentoonstellen
Je kunt het recept dus gerust toeschrijven aan de Oostenrijkse keuken, die, naast de Stiermarken zelf, niet zoveel speciale olie kan betreuren
Len, als je wilt, zal ik het vorige bericht opschonen (nou ja, de links zijn niet naar je recepten)

Eerlijk gezegd, als ik jou was, zou ik zo'n kostbare olie niet in een cake van 200 ml veranderen - dit is bijna een hele fles!

Dus waar ik rouw om, zal ik natuurlijk niet zo veel hand opsteken ... ik vind het echt lekker mijn man en ik hebben een week wortelsap gecombineerd met deze olie, een theelepel tot een glas sap

Is dit geen typfout?

200 ml. oliën. Geen typfout, ik vond dit recept ..
De vraag wordt gesteld aan de auteur van het recept, zeggen ze, ruikt de cake naar boter? Nee, het ruikt helemaal niet, licht nootachtig aroma. Dit is het antwoord.

[Galina]

nou, die behalve de Stiermarken zelf kunnen niet zo veel speciale olie betreuren

ik denk het

links niet naar uw recepten

Om eerlijk te zijn, het kan me niet schelen
Als het volgens de regels mogelijk is, laat ze dan blijven. Handig, recepten met de gelijknamige olie in één onderwerp

Ik heb dit recept gevonden ..

Galina, en welke crème is er? Ik realiseerde me dat er nog meer speciale crème komt ...

200 ml. oliën. Geen typfout

goed....

Ik realiseerde me dat er nog meer speciale crème komt ...

Ja, dat zijn ze.
QimiQ Vanillegeschmack

waarschijnlijk dit recept.

tps: //www.chefkoch.de/rezepte/603321160056819/Steirische-Preiselbeer-Kuerbiskernoeltorte.html

QimiQ Vanillegeschmack

En wat is hun samenstelling?

En wat is hun samenstelling?

room (16,2% vet, vetgehalte is anders, ze hebben tot 36%.), suiker, gelatine, zetmeel, aroma vanille-extract, bètacaroteenkleurstof.

Bedankt! Precies, specifiek ...

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena, ze zouden in Rusland verkocht moeten worden.
Banketbakkersroom "Kvimik"

Waarschijnlijk voor fans van pompoensmaakcake

Niet ... Pompoenzaadolie uit Stiermarken heeft geen pompoensmaak. Ik spreek verantwoord, want soms koop ik het om gal op een lege maag te drijven, de lever schoon te maken, om zo te zeggen ... Maar de geur van deze olie ... De onze is niet te vergelijken in geur ... speciaal, - zaden zonder schil. En de kleur van de olie blijkt donkergroen te zijn ...
We kunnen dit in de uitverkoop vinden:

En de cake is gewoon geweldig !!! Er zijn geen woorden, alleen kwijlen op de baard ...

Pompoenzaadolie uit Stiermarken heeft geen pompoensmaak

De smaak van geroosterde pompoenpitten.

Daar hebben de Oostenrijkers in Stiermarken een speciale pompoensoort,

Dit is de zogenaamde Black Pumpkin.

De smaak van geroosterde pompoenpitten.

Ja ... de smaak van zaden en de smaak van pompoen zijn verschillende dingen ...

De smaak van zaden en de smaak van pompoen zijn twee verschillende dingen ...

Op de een of andere manier ben ik geen pompoenolie met pompoensmaak tegengekomen. Toegegeven, we kopen de productie van Stiermarken of ze halen ons uit Stiermarken ...
En dus. ja handig ..

[Kapet]

de cake is gewoon geweldig !!!

Kapet, Constantin, Hartelijk dank! ik probeerde te

Zwarte pompoen.

Hoeveel ik over olie heb geleerd. Dank je
Waarom was Kamtsjatka verstoken van zo'n prachtige olie?

Waarom was Kamtsjatka verstoken van zo'n prachtige olie?

Ik weet niet zeker of er in de Russische Federatie zo'n olie is, als die er is, dan is de kans groot dat het nep is. Elk label kan worden aangebracht. Het wordt te weinig geproduceerd om andere landen te verzadigen. Ik weet dit van mijn man. Nou, alsof ik hem niet wil vertrouwen, ik heb geen reden ...

[Galina]

Galina,

Er wordt te weinig geproduceerd

ik denk het
Net als echte olijven, zeggen ze, je zult ze hier niet vinden .. Sommige labels ..

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, kom naar Oostenrijk. We zorgen voor echte olie.

[Elena_Kamch]

Ik weet niet zeker of er in de Russische Federatie zo'n olie is, als die er is, dan is de kans groot dat het nep is.

Hier, in Kiev, ontmoette (en koop ik soms) dergelijke Stiermarkse Pelzmann-olie maar op één plek - de delicatessenmarkt Le Silpo,

🔗

waar er een heleboel exclusieve kruidenierswaren van over de hele wereld is, en a priori kunnen er geen vervalsingen zijn. En het kost, een infectie, duur ... Maar het is het waard ... Onze lokale oliën, inclusief die van pompoenpitten, liggen vlakbij in de schappen. Dat wil zeggen, er is iets om mee te vergelijken ... Ja, het is behoorlijk goedkoper, maar de smaak, kleur en geur zijn niet hetzelfde ... Alsof een goede geurige olie in tweeën werd gemengd met wat neutrale geraffineerde olie. ..

Elena_Kamch, als je niet naar Oostenrijk gaat, kom dan langs in Kiev - ik zal je trakteren op een fles van dergelijke olie ...
Of misschien niet alleen oliën ...

[Galina]

kom naar Oostenrijk

Galina, zo snel mogelijk - we zullen zeker komen!

Mijn man is nog nooit in Europa geweest

bezoek ons ​​in Kiev

Constantin, Bedankt voor het aanbod! Ze zeggen dat je een prachtige stad hebt
Als je zulke boter hebt, wat dacht je van het bakken van een cake?

En het is, de infectie, duur.

Ja, deze olie is duur.

Nu begonnen ze bij ons in de buurt zo'n pompoen te planten. netjes zo aangeplant in de omgeving .. ik heb het niet geprobeerd. ze hebben me twee flessen gebracht, maar die gaan naar mijn moeder. Voor haar is het een medicijn.

[gawala]

De vraag wordt gesteld aan de auteur van het recept, zeggen ze, ruikt de cake naar boter? Nee, het ruikt helemaal niet, licht nootachtig aroma. Dit is het antwoord.

gawala, Galina, bedankt voor de toevoeging! Een zeer noodzakelijke verduidelijking!
Dus ik voelde de smaak van olie helemaal niet. Een heel interessant koekje bleek

Een heel interessant koekje bleek

Nou wat? Ik ging het doen .. Dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd ..

Ik ging het doen ..

Nu kan ik geen plaats voor mezelf vinden door te wachten ...
Met echte olie !!!

Nu kan ik geen plaats voor mezelf vinden door te wachten ...
Met echte olie !!!

De oven is al aan het opwarmen.
Het enige is dat ik een kleine portie maak en de room zal yoghurt zijn. Maar het belangrijkste voor mij is om de cake zelf te proberen met echte boter.

Ik zal een kleine portie maken

Zeker! Gewoon om te zien hoe het gaat

[Elena_Kamch]

Elena_KamchDe cake is groen en ruikt naar gebakken zaadjes. Heet toch ...
Vandaag is de dag van Kamchatka. Op een "lage start" brood gemaakt van rogge en volkorenmeel op lage temperatuur.

Vandaag is de dag van Kamchatka

Interessante naam!
Laat het afkoelen! Volgens de klassiekers zou het groenachtig moeten zijn Pistachepasta zou nog in crème zitten zodat in hetzelfde kleurenschema met de cake waren

Op een "lage start" brood gemaakt van rogge en volkorenmeel op lage temperatuur.

Ook benieuwd hoe het zal aflopen

Volgens de klassiekers zou hij groenachtig moeten zijn

In het gras zat Grasshopper. Zo'n groene ..

[Galina]

OVER!!! Wat een knappe !!! Welke gaten vond ik ze ook leuk! Goed doorweekt
Galina, heel erg bedankt voor je reactievermogen en experimenten met het koekje!
Nu heeft deze draad een biscuitgebak met echte Stiermarkse olie!

experimenten met koek!

Nou, dat is eigenlijk wat er is gebeurd ..
Het koekje is volledig één-op-één volgens het recept, maar de verhoudingen zijn verminderd ..
De impregnering en crème zijn gemaakt op basis van de voorkeuren van de woning. Impregneren: ontdooide pruim, doorboord met een blender, water, suiker, alles samen gekookt en rum-extract toegevoegd. Room: twee potten pruimenyoghurt met een vetgehalte van 7,9%, drie platen gelatine en 50 ml melk voor bloeiende gelatine, 1 theelepel poeder voor het kloppen van yoghurt.
Ik maak bijna altijd dit soort crème. Ik voeg ook room toe, als die er is, maar vandaag waren ze dat niet, en in het algemeen zijn ze niet nodig.
De cake is niet nat, hij is vochtig en aangenaam, zoals ik wil. Echt lichte en aangename smaak van noten (de tante loog niet in het Duitse recept) ... Pruimenyoghurt ging heel goed samen met het koekje .. Over het algemeen vond ik de cake lekker .. 's Avonds neemt mijn man een monster. Ik denk dat hij het ook leuk zal vinden .. Kortom, er is nu een plek om pompoenpitolie aan te brengen, als plotseling het overschot wordt gevormd .. En het vormt zich soms ..
Elena, bedankt voor het recept!

[Galina]

Galina, Maak me blij !!!
Geluk is er! En hij komt hier met schijnbaar kleine dingen, maar tegelijkertijd heel belangrijke punten
Bedankt voor het uitproberen van het recept! En soms is het ook nodig om overtollige olie aan te brengen
Ik hoop dat mijn man blij zal zijn, de cake blijft tot 's avonds doorweekt.

En soms is het ook nodig om overtollige olie aan te brengen

Het is jammer om te zeggen, maar we hechten de resten aan zijn tractor .. Ik heb olie gekocht, de moeite waard, de moeite waard, we gebruiken het niet. Waar is het? De man neemt de tractor in.

Wauw! Waarom heeft een tractor het nodig?
Het smaakt beter in een cake

Wauw! Waarom heeft een tractor deze nodig?

In de motor of waar de olie ook wordt gegoten .. Het maakt de tractor niet uit wat voor olie. Vanuit Stiermarken of vanaf een nabijgelegen tankstation.
Het is jammer om het weg te gooien, maar het zat precies in de tractor ... het was. Nu wordt de tractor waarschijnlijk onderbroken ...

Je hebt een gastronomische tractor!