IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

hoewel DOS. het doel was om erachter te komen of de oven en ch. kneed dergelijke sodabroodjes in een broodbakmachine,

Igor, zelfs aan het begin van dit recept was er al - sodabrood wordt snel gekneed en onmiddellijk gebakken. Zodat de gasbellen die worden gevormd tijdens de reactie van soda en zuur niet verdampen.

"Discoverer"))), ja, nu zullen ze ook verslaan

Niemand wil je verslaan, ik bood je een recept voor Iers aan, heel vredig en met de wens om te helpen precies wit sodabrood te kiezen, zoals je wilt.

werk je brood uit en maak een apart recept klaar

werk je brood uit en maak een apart recept klaar

Ik steun
Laat er meer goede en verschillende recepten zijn!

[Irsha]

Ik ben nog jong voor mijn recepten en individuele onderwerpen. Waarschijnlijk "is alles voor ons uitgevonden" en ergens is er "hetzelfde" waar ik uiteindelijk op uit zal komen. Maar hiervoor moet je met de jouwe leven in het koken, meer informatie zal tegenkomen, iets soortgelijks, ervaring, tijd ...
Ik las recepten voor Ierse frisdrank met één oog. Hier in ze, in de regel, een mengsel van meelsoorten vanaf 50/50 rogge + ander behang, gezaaid, heel ... dan wordt alles uitsluitend in een aparte container gemengd en is het wenselijk om mixers, enz. Deegmachines te hebben. Ze bakken ook in de regel in de oven en in een subpopulatie, zelfs niet in vorm. Zoals ik het begrijp is het deeg vrij vloeibaar van structuur en is er een groter oppervlak nodig om vocht te verdampen tijdens het bakken. Bovendien is het temperatuurregime hoog, onmiddellijk onder de 240, dan bakken ze het beneden, vanaf 190 °. Dat wil zeggen, in HP is er geen proces bij betrokken. En ik hou hier niet van.
Deel links naar de motor die ik heb uitgevonden .. je raadt me aan om hem aan te passen en uiteindelijk kom ik erop af, je bent een goeroe.



Irsha, Ik volgde gisteren je link ... nou, er zijn ook twee soorten meel, havermout en boter (met extra elementen die er niet zijn), vijf berichten afgelopen 2007, dus het ging niet naar de massa, er zijn ook upgrades van dit recept van een ander meisje, voegden een heleboel verschillen toe: twee soorten oliën, zemelen (gebakken), sesamzaadjes, zaden, gedroogd fruit, honingnoten, enz. ... in het algemeen is dit niet het belangrijkste bij het moment. Het belangrijkste is dat alles weer met de hand wordt gedaan, in kommen, kommen en gekookt op het vuur in de oven.
Ik heb een recept nodig in een broodbakmachine! En dan zoeken we het uit met verschillende kruiden.
Heb je zo'n link?

Ik deed een willekeurig experiment: ik kneedde het deeg en ontdekte dat het volkorenmeel op was. Kneed de helft van de portie. En ik heb 100 g premium tarwemeel toegevoegd, de rest is roggemeel. En ik verving de helft van de honing door invertsiroop.
Gebakken in een bakvorm (de hoogte van het deeg was 7-8 cm) gedurende 4 uur onder folie, daarna nog een uur zonder folie.
Hier is het resultaat. Het brood steeg goed en plakte bijna niet. De kleur is lichter dan op volkorenmeel.


Maar ik ben niet blij met de smaak, ik realiseerde me dat ik van het honingaroma hou.
Volgende keer bak ik het zonder premium meel.

[Lenochka]

Heeft een experiment uitgevoerd

Bedankt voor het delen Lenochka !!!

en was bijna niet plakkerig.

Lena, misschien een beetje tijd? de hoogte van het deeg is niet meer vlak. Mijn tweede brood was ook 9 cm in een Panas 10-kom, gebakken in 9 uur, zonder plakkerigheid.

Er kwam iets bij me op - hoeveel cm is de hoogte van het deeg = hoeveel uur en bak. Ongeveer natuurlijk. Welnu, hoe steiler het deeg wordt gemengd, hoe eerder het zal bakken.

................
ja ... de medok regeert tenslotte

Ira, het brood is gebakken. Stond op en is helemaal niet plakkerig. Ja, en ik kocht de weegschaal, woog alles en het deeg was weer dik
Maar met premium meel heb ik niet dezelfde smaak en dat is alles. Ik weet zelfs niet waarom

en het deeg was weer dik

zodat je de dikte van het deeg kunt variëren, ik vond het steiler kneden lekker, en ja - het is grof meel dat beter smaakt voor dit lange brood

Ik hield van zo lang bakken - zoals gestoofde of gekookte pap - er is ook een verschil in smaak

Waarschijnlijk kwamen IJslandse huisvrouwen met zo'n bak-loomheid alleen voor grof meel, gewoon voor natuurlijk, gratis. verwarmingsbronnen

[Irisha]

hoeveel cm is de hoogte van het deeg = evenveel uren en bak.

Interessant ...

Nou, het is nodig om aan zoiets te denken !!!

Irisha, en waar kwam het voor jou vandaan ?!

Ik had er niet aan gedacht ... waarschijnlijk ...

waar kwam het vandaan

Ik las de berichten, het is interessant, maar mensen begonnen alleen platte cakes te bakken en 4-5 uur is genoeg, en ik begon gewoon met een brood, in een panasikkom, en nu - er is meer tijd nodig

Er kwam iets bij me op - hoeveel cm is de hoogte van het deeg = zoveel uren en bak

Trouwens, een goed idee

Waarschijnlijk kwamen IJslandse huisvrouwen met zo'n bak-loomheid alleen voor grof meel, gewoon voor natuurlijk, gratis. verwarmingsbronnen

En ze hadden waar ze heen konden. Alleen bronnen in de buurt
Maar ik vond het ook leuk Zet het in de oven en slaap-rust Het is noodzakelijk om aan een lui onderwerp toe te voegen, in ieder geval lichaamsbewegingen

Zelfs de meest achtergebleven lagen van de bevolking (c) hebben al een spijkerbroek aangetrokken ... Nou, eindelijk bak ik ook rugbruise !!!

Zo'n koepel werd gevormd !!!

Ik bak in modus boven-onder + convectie, bij 80 gr. ...

Om niet twee keer te rennen, bak ik een volledige portie tegelijk ...

Alles strikt volgens het recept, met een kleine uitzondering, werd de hoeveelheid zout gehalveerd, 14 gram. voor een volledige portie in plaats van 28 gr. leggen ...

Over het algemeen wacht ik ...

[Haken]

Haken, ben je een cake of een brood aan het bakken?

[Iers]

Brood, Iers ...

we wachten

mijn tweede, niet zoute, plevier is uitstekend en ging voor honden - vooral een beetje proberen, een half jaar voor een man. ryanukha trouwens

we wachten

Ik denk dat het lang zal duren om te wachten ...

Na 6 uur bakken is de temperatuur in het brood 90 g. ... de waarheid en de hoogte van het brood, hoo ... ik ben dom, ik moest het in twee vormen verdelen, ik zou het sneller gebakken hebben) ...

[80]

Ik bak in de boven-onder-modus + convectie, met 80 gr. ...

Na 6 uur bakken, de temperatuur in het brood 90 gr. ...

STE hoe?

Ik bak in de modus boven-onder + convectie, op 80 gr.

Innul, waarom zo'n regime?
Een brood zal inderdaad lang duren om te bakken, en zelfs een volledige portie ...
Ik maak me zorgen over hoe het zal aflopen ...

[Dashun]

STE hoe?

DashunBij het bakken met convectie is de temperatuur ingesteld op 20 gram. minder dan aanbevolen in het recept.

De temperatuur in het brood na 6 uur bakken bereikte 90 graden. ...

Iets wat ik doormaak

Weg van zorgen, het brood wordt gebakken, het koelt af, de details zijn morgen al ...

P.S. Nou, hier hebben we morgen ...

In de ochtend begon ik mijn familie te verwennen met rugbruise, ze vonden het leuk !!!

Ik herinnerde mijn man en moeder er van verre aan ...

Ze zijn het er niet mee eens om hun inheemse brood in te ruilen voor IJslands, maar eten soms een stukje van een ander als delicatesse en variatie voor, laat staan ​​...

Lenochka, lage buiging voor je werk en heel erg bedankt van mijn hele familie !!!

Waar en wanneer zouden mijn rugbruise eters het proberen, zo niet jij ...

Als ik besluit om opnieuw te bakken, zal ik de broden laag maken), anders deze keer ik knuppel gaf natuurlijk een blunder ...

Brood 10-11 cm hoog. en we kunnen alle 12 11 uur gebakken, zoals ik hierboven schreef), op 80 *, in de modus boven-onder + convectie.

En ja), nadat ik de helft van het brood in geportioneerde plakjes had gesneden, besloot ik het toch naar de vriezer te sturen.

Aangezien mensen van eigen bodem rugbreuze als een delicatesse zullen eten, is een heel brood zoooooo veel, wat men ook mag zeggen ...

ik zal het proberen dat klopt met al mijn macht)) breng foto ...

Weg van zorgen, het brood wordt gebakken, het koelt af, de details zijn morgen alweer

: girl_claping: proost!
Ik wacht morgen
We hebben het echter al gekomen

Heel interessant! Ik zal c / z bloem kopen en bakken. Ik heb een vraag: als met convectie, welke temperatuur is 100 of minder?

Luister, en als het authentiek is, dat wil zeggen, het deeg in een pan / pot, sluit (je kunt het in een film wikkelen), giet water langzaam en op hoge stand (ze koken bijna voor mij). Of het is al gesuggereerd / besproken. en ik heb een fiets uitgevonden?))) En ik zal het waarschijnlijk proberen! Ik heb een grote, langzame. 6 liter, ik pas iets aan, het is interessant!)))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dit is klassiek. waterbad). Ik wilde zo graag een multikoker in een kom maken. Nu, als er in plaats van water iets los was ... zout, zand, geëxpandeerde klei, kiezelstenen, vulkanisch. as, enz.))

als met convectie welke temperatuur 100 of minder is?

bij het bakken met convectie is de temperatuur ingesteld op 20 gram. minder dan aanbevolen in het recept

Ik bakte op 80 *.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dit is klassiek. waterbad). Ik wilde zo graag een multikoker in een kom maken. Nu, als er in plaats van water iets los was ... zout, zand, geëxpandeerde klei, kiezelstenen, vulkanisch. as, enz.))

Er gorgelt water bij de pan in alle video's, vuile klodder, dat wil zeggen, het is allereerst nog steeds water)). In één video is er meestal een kust: een bron midden in het zand aan de kust. Daarom hebben we het overal over 100 graden - het kookpunt van water.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, dan is er helemaal geen sprake van de authenticiteit van het zoute bad. Ik herinner me dat ik het formulier vond ekpropeiroaal een groot blik van onder granen met een strak deksel, ik wilde wel, maar vond geen formulier voor pasches, het zou er gewoon in hebben gezeten. En ze hebben verschillende maten.

[Haken]

Haken,

Waar is je brood? Geknepen?

Waar is je brood? Geknepen?

Oh Hossss, ik dacht dat iedereen het al was vergeten ...

Oh Hossss, ik dacht dat iedereen het al was vergeten ...

Hykh, ik heb plezier gemaakt! Hier herinneren zelfs lezers zich, en nog meer de schrijvers. Zodat je niet wegkomt

[Haken]

Haken, Bedankt, Inna!

Ik dacht dat iedereen het al was vergeten

Je hebt ongelijk. We wachten

Vandaag heb ik de volgende versie 3.0 gemaakt, met allerlei kruiden. 1/4 van max. in een broodbakmachine. Voor tarwe. volkoren.

[Florichka]

Nou, hier hebben we morgen

Oh, ik heb het bijna gemist

Ga er niet mee akkoord om hun inheemse brood in te ruilen voor IJslands

Hier zijn we ook! Ze zijn totaal anders, deze broden. Deze lijkt op een peperkoek, ja. En de lekkerste combinatie: rugbraze en licht gezouten vis

Als ik besluit om opnieuw te bakken, zal ik de broden laag maken

De kortere blijkt meer broodachtig te zijn, niet van het vloerkleed, hoewel mijn man het meer leuk vond met het vloerkleed.
Innul, bedankt voor zulke experimenten en gedetailleerde beschrijving

Ik zal c / z bloem kopen en bakken. Ik heb een vraag: als met convectie, welke temperatuur is 100 of minder?

Florichka, Irina, aansluiten!
Waarom is er alleen hier convectie? Aanvankelijk werd dit brood gebakken in een afgesloten bak ...

en als het authentiek is, dat wil zeggen, het deeg in een pan / pot, sluit (je kunt het ook in een film wikkelen), giet water in een langzame en op hoge modus (ze koken bijna voor mij)

Vogelverschrikker, Nata, maak een halve portie voor een test. Niemand heeft het nog geprobeerd

Vandaag heb ik de volgende versie 3.0 gemaakt

Palych, Igorgeheel op volkoren? En hoe heb je geprobeerd?

Brood 10-11 cm hoog en we kunnen alle 12 uur 11 uur bakken.

hoeveel cm is de hoogte van het deeg = evenveel uren en bak.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

de lekkerste combinatie: rugbraze en licht gezouten vis

Echtgenoot, bij gebrek aan stempel vis Schreef eenvoudig gerold met gelei ...

Ze zijn totaal anders, deze broden

Irsha, Ik herinnerde me je, ja ...

Trouwens, 's avonds leek brood mijn eters nog lekkerder ...

Gegoten ...

bij afwezigheid van het wapen

Nou, de volgende keer moet je je grondiger voorbereiden Misschien hoef je niets in te vriezen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchterwijl de trend positief is, gaat het bij elk nieuw brood er steeds meer op lijken, beter, lekkerder. Op c. h. tarwe 1: 1 verhoudingen van bloem en kefir.Met kruiden ging ik te ver, stopte alles wat ik vond in de doos (Provençaalse en Italiaanse kruiden, kaneel, koriander, kruiden, peterseliewortel, enz.) Ik gooide gelijk in de afgemeten 200 ml. koude kefir daar en zout en honing in de theesalon .... 2 uur gebakken + 30-40 minuten op verwarming zetten. De korst was dunner en duurzamer, de kruimel was elastisch. Over het algemeen lijkt het nu op brood, niet op een cupcake. Top met scheuren, "repank".

(Provençaalse en Italiaanse kruiden, kaneel, koriander, specerijen, peterseliewortel, etc.)

Op de een of andere manier ja ... Te veel verschillende

2 uur gebakken

En gebakken? Was er een dunne laag?

's Avonds leek brood mijn eters nog lekkerder ...

Doordrenkt

Dat dachten wij ook

[Elena_Kamch]

Ik las 20 pagina's van je lovende recensies en besloot ook om zo'n brood te bakken. Ik heb de helft van de portie gemaakt op kefir en ahornsiroop (ik verveel me al een hele tijd, ik weet niet waar ik het moet bevestigen). Ik heb ook een eetlepel donkere mout aan het deeg toegevoegd, voor mij is roggebrood zonder mout niet echt. 1/3 minder zout, frisdrank op recept (per 1/2 portie). Hier is het deeg.

Ik heb het in vorm gebracht. Werkstuk hoogte - 4 cm.

Bedekt met folie, zet in de oven voor 8 uur, 85 graden. Daarna heb ik de folie verwijderd en de temperatuur in de oven verhoogd tot 120 graden. Een half uur later bereikte de temperatuur in het brood 90 graden en vond ik het brood klaar. De hoogte van het brood is 6 cm.


Hier is een snee:

Alles lijkt aan de buitenkant goed te zijn. Maar het brood kwam eruit met een zeer onaangename geur en smaak. Ik begrijp niet eens wat het is. Het lijkt erop dat frisdrank veel stinkt. Of misschien was mijn volkoren meel oud. Maar eerder frisdrank. Maar ik bakte al op deze frisdrank, alles was in orde ...
Ja, het smaakt naar een zoute muffin. Nooit brood. Over het algemeen vonden we het niet leuk, waarschijnlijk zullen de vogels gaan ...
Ik vraag je alleen Elena_Kamch, Elenaen iedereen die van dit brood hield - word alsjeblieft niet boos! Ik wil niemand beledigen, ik waarschuw je alleen dat de smaak en geur heel specifiek zijn, zodat degenen die nog niet gebakken hebben er klaar voor zijn! Misschien zal honing deze smaak opvrolijken of was mijn frisdrank te thermonucleair, maar toch is dit product compleet anders dan het gebruikelijke brood. Bij een vis is het lekker, het onderbreekt de smaak ...
Elena, heel erg bedankt voor het recept! In ieder geval is het bakken van zo'n brood voor mij een nieuwe en interessante ervaring!

[Svetlana]

Svetlana, mijn brood had in het begin ook een sterk gevoel van frisdrank, maar op de 3e dag bleef de geur en smaak van frisdrank helemaal niet in het brood, het brood veranderde veel. Misschien kun je het over een paar dagen proberen.

[SvetaI]

SvetaI, maar ik heb veel vergelijkbare frisdrankbroden gelezen en hun recepten geanalyseerd. Voor frisdrank bijvoorbeeld ... voor de helft van het tarief heb je meestal 1 theelepel frisdrank nodig, niet meer (Iers), maar hier komen er twee (1 dec. L). Ik ben 1/4 portie, waar 200 ml. kefir Ik voeg een halve tafel appels toe. azijn. Voor mij is het beter om een ​​licht zure smaak te hebben dan de smaak van onbewerkte frisdrank. Maar in de praktijk is het dat niet.

[Taille]

Misschien kun je het over een paar dagen proberen.

Taille, en hoe heb je het bewaard? Mijn tas is al beschimmeld. Hij bakte op de avond van zaterdag op zondag, en vandaag is het pas dinsdag - drie dagen zijn verstreken. De geur is misschien kleiner geworden, maar niet veel.

voor de helft van het tarief heb je meestal 1 theelepel frisdrank nodig, niet meer (Iers), maar hier zijn er twee (1 dec. l).

Ik mat ook in theelepels, en nu begon ik aan iets te twijfelen - misschien heb ik drie lepels in plaats van twee? Dan is het niet verwonderlijk dat mijn niet helemaal eetbare uitkwam. We zullen het allemaal moeten herhalen voor de zuiverheid van het experiment.

[SvetaI]

SvetaI, Licht, nou, je begrijpt scheikunde! Het is op de een of andere manier intuïtief Nou, praat eigenlijk niet! je moet je concentreren op hoe zure zure melk wordt gebruikt. Misschien wat minder bakpoeder doen en het deeg proberen? Voeg dan toe, als wat?
IMHO, vóór het bakken is een lichte geur / smaak van frisdrank toegestaan ​​- het wordt gedeeltelijk geneutraliseerd tijdens het bakken, gedeeltelijk vernietigd onder invloed van een hoge t °.

Mijn kefir was nogal zuur, ik hoopte erop.Blijkbaar was het nog nodig om honing te zetten, er zijn ook veel zuren. En de temperatuur, vrees ik, bleek te laag voor de ontbinding van frisdrank.
Ik bak peperkoek met frisdrank, ze roken nooit naar frisdrank. En er is alleen honing voor zuur, maar de baktemperatuur is hoger.
Over het algemeen zal ik een beetje rusten en herhalen.

Het lijkt erop dat 98 ° in een brood zou moeten zitten?

Voor brood minstens 95, maar het is een cake. Ik weet niets van de cupcake. Meestal hebben we het over een droge fakkel. Na acht uur bakken was de kruimeltemperatuur 80 graden en kwam het stokje er droog uit. Maar ik besloot het toch op te warmen, maar het hielp niet echt

Ja, ik heb het al gelezen, in broodbakmachines bereikt de temperatuur in het brood 98 °. En dus wordt de gereedheid aangegeven in het bereik van 93-96 ° C, waar 94-96 ° C.
Nou ja, cupcakes zijn zo gecontroleerd, "splinteren".

Denk je dat er een verschil is tussen cupcake of brood?

En wie weet ... ik bak een cake - probeer het maar.

Hij smaakt misschien als een cupcake. Maar ik keek - toch zouden de muffins volgens de GOST-definitie meel, suiker, vet en eiproducten moeten bevatten. Suiker niet minder dan 9%, vet niet minder dan 5%.

En wie weet ... ik bak een cake - probeer het maar.

Keuze!