IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

[Inna]

Inna,
We bakken liever in de oven / multikoker,
het begrijpen

, "sweet to heart" rogge bultrug.

[dame inna]

dame inna, Inna, bedankt voor de interessante video
Na het bekijken van de eerste video dacht ik dat ze een cake aan het bakken waren, als ik niet wist dat het brood was.

En de eerste fase van het bakken is om 15-20 minuten op te warmen op 70-80 °.

Igor, bedankt voor het delen van je ervaring.
Ik denk (misschien heb ik het mis), als ik 200 gr in de oven bak, en 110 gr in de multi (dit gaat over zoete gebakjes), dan om 100 gr te simuleren. ovens, in de cartoon moet je minder dan 100 g instellen. Hoogstwaarschijnlijk 80 g. Wie denkt daarover?
Doe misschien 100 g in het laatste uur bakken

Oh, wat een interessant onderwerp, lady Inna, Inna, de video schokte gewoon, ik zal zeker proberen om hem te bakken. Ik denk dat in een tekenfilm en ... ik wil een lange, ik hem waarschijnlijk in de vorm van een paascake zal gieten en er ook een servet over zal bedekken. Geïntrigeerd. Zalm ligt in de vriezer, augurk en haring zijn ook lekker en boter. Ik zal te veel eten en jong sterven.
In het weekend zal ik het doen, 's nachts op 100 graden zetten.

[$ vetLana]

$ vetLana, wat voor soort ervaring is er)), allemaal door de methode van wetenschappelijke typering en intuïtie.
Ik heb een vraag voor een meisje dat ik eerder schreef over "zwaar op de buik". Ik zit in deze nul, hoewel al mijn pogingen alleen maar nuttig zijn om te eten, hoewel niet zo'n chemie uit de winkel. Is dit sodabrood niet wenselijk voor mijn gastritis / pancreatitis? Of is er een ander probleem?

is dit sodabrood niet wenselijk voor mijn gastritis / pancreatitis?

Nou, doe het puur voor de proef. Met mijn gastritis lijkt alles in orde, maar ik heb bakpoeder, geen bakpoeder .. Volkoren roggemeel, wit volkoren, is sowieso een zwaar voedsel. Gastritis-pancreatitis zoals zacht voedsel .. zacht ..

[gawala]

gawala, Dat deed ik gisteren en ik eet ... ik ervaar het zelf). Eigenlijk is sodabrood meer ... eh ... beter dan gistbrood voor het lichaam? En dan ben ik al 3 kg extra aangekomen tijdens het zelf bakken. Ze zijn lekkerder, krokanter en meer gegeten.
Ik denk dat als je een multikoker als oven gebruikt, dat wil zeggen, een pan met deksel in de kom zet en de hele ruimte bedekt met iets (vulkanische as), bijvoorbeeld zout. Een waterbad zal waarschijnlijk niet goed zijn.

[Palych]

Ik heb een vraag voor een meisje dat ik eerder schreef over "zwaar op de buik". Ik zit in deze nul, hoewel al mijn pogingen alleen maar nuttig zijn om te eten, hoewel niet zo'n chemie uit de winkel. Is dit sodabrood niet wenselijk voor mijn gastritis / pancreatitis? Of is er een ander probleem?

Palych, Ik ben eigenlijk geen dokter, dus de vraag is waarschijnlijk niet aan mij ... Maar het feit dat doktoren waarschuwen voor het eten van roggebrood voor maagdarmaandoeningen is een feit. Nou ja, of in ieder geval overmatig gebruik - afhankelijk van de ernst van de ziekte. Het punt hier is natuurlijk niet alleen dat rogge moeilijker te verteren en te assimileren is, maar ook in zuur, dat aanwezig is in zwart industrieel gebakken brood vanwege zuurdesem of agram. Het brood volgens dit recept lijkt niet zuur te zijn. Het is ook een bekend feit dat droog brood (croutons) gezonder is dan vers (nat) brood. Daarom heb ik het geschreven. Maar als je met plezier zwart brood eet en, godzijdank, je goed voelt, dan belet niets je om "IJslands" brood te eten.

[dame inna]

simuleren 100 ...

Waarom iets imiteren, dit is geen cupcake-seks), 100 ° ik denk dat dit alleen de buitentemperatuur is op de buitenste schil van het deeg, binnen is de temperatuur veel lager, ik denk dat het maar 60-70 graden is dat het meest geschikt voor zelfsuikende soezendeeg, het zetmeel wordt omgezet in suiker.En siroop en honing zijn waarschijnlijker een bron voor het blussen van soda, het noodzakelijke zuur + kefirinezuur.




dame inna, ja, herinnerde ik me, de dokter zei dat het beter is om wit brood te hebben en een beetje gedroogd, niet vers. En iets over tsz, zemelen, ze zijn nuttig voor de darmen, reinigen. Ik deed het voor gierst. tsz meel (vla) ... werkte niet (((
Nou, en dit, of in het algemeen soortgelijke custardbroodjes - zijn ze nuttig / schadelijk?

[Palych]

honing is waarschijnlijk een bron voor het blussen van frisdrank,

Palych, honing dooft frisdrank niet. Lage baktemperatuur maakt melkzuurgisting in het deeg mogelijk. Dit is waar zuur wordt gevormd, dat mogelijk frisdrank dooft, wat bijdraagt ​​aan het vrijkomen van koolstofdioxide, dat wil zeggen dat de porositeit van brood wordt gevormd door twee processen: melkzuurgisting en blussen van frisdrank met zure melk of reeds zure melk ( boter beboterd)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, zoals ze schrijven dat er geen gistzwammen zijn, vooral zuur zeggen ze. bacteriën overleven niet bij temperaturen boven de 40 °, en er zal meer zijn voor iedereen, ook binnen. En natuurlijke honing is gewoon een goed oxidatiemiddel. En nog meer hun siroop.

[Palych]

Palych, waarom honing plotseling een oxidatiemiddel is geworden, honing een alkalisch medium heeft in plaats van zuur, dit is wat ik je als imker vertel. En melkzuurgisting heeft een grotere reikwijdte dan 40 graden, in een situatie van buiten 100 graden binnen zal de temperatuur gedurende lange tijd redelijk geschikt zijn voor melkzuurgisting. De limiet van 40 graden is vooral voor gekweekte melkzuurgist en wilde soorten zijn veel vasthoudender. Het is een andere kwestie hoe nuttig deze wilds zijn, maar dat is een andere vraag.

[Palycha]

ik zal ondersteunen Palycha... De zuurgraad van honing is 3,6 - 4,2, dus vanuit fysisch en chemisch oogpunt is honing een zuur (voor zuren, pH <7). De bijen geven het zelf een zure reactie met behulp van speciale klieren. Honing dooft frisdrank echt perfect, dus er is een regel: doe frisdrank in met honing gebakken goederen en geen bakpoeder (!)

Na het bekijken van de eerste video dacht ik dat ze een cupcake aan het bakken waren, als ik niet wist dat het brood was

Svetlana, en dit is bijna een cupcake), daar sprak de man het suikergehalte uit: 2 kopjes! En over het algemeen schrijven ze dat ze het zoet hebben, dit brood.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, je hebt een paar verkeerde bijen)

Ik kon het ook niet uitstaan, ik heb het gisteren gebakken. Ik kneedde 1/4 portie, bakte het in een cakevorm, het bleek D = 14 cm te zijn, vanaf de rand hoogte 3 cm, in het midden 4,5 cm. De vorm ingevet met Guy olie en bestrooid met c / z meel. Gemaakt met kefir, frisdrank en honing. Roer met een vork, 2 minuten en zakelijk. In mijn gas / oven min 140C, maar ik haalde er 100C van, zette het op minder dan min en opende de deur, stopte er een lepel in, hield 100C gedurende alle 4 uur zo mooi. t afgemaakt brood na 4 uur was 82C.
Ik kan meteen zeggen dat dit voor mij absoluut geen cupcake is, dus als er eieren waren, dan ja, en de structuur is helemaal geen cupcake. Het aroma is echt onbegrijpelijk, voor de eerste keer dat ik het sneed, rook het naar iets dat gerookt werd. Het smaakt zout voor mij (ik doe er 5 g), maar een interessant moment waarop je kauwt is zout en de nasmaak is zoet. En ik wil er echt een stuk rauw gerookt vlees op doen. En ik dronk graag koffie met hem, nadat ik het eerder had ingesmeerd met pruimen / boter.

Niet jongens, ik heb mijn honing gemengd met frisdrank - geen reactie. Over anderen - ik heb het niet gecontroleerd Alleen honing zelf is een goed bakpoeder en is trouwens erg goed met roggemeel, hij versuikert het met zijn enzymen, hoewel de enzymen leven tot een temperatuur van 40 graden, dat wil zeggen, hier alleen tijdens de beginperiode van het verwarmen van het deeg.

[win-tat]

win-tatwat knap

Het aroma is echt onbegrijpelijk, de eerste keer dat ik het sneed, rook het naar iets dat gerookt werd

: lol: een andere optie)))




gawala, je accentueert het op deze manier))) Bakpoeder - dezelfde frisdrank, alleen in het bedrijf met citroen en bloem.

[win-tat]

win-tatTanya, nou, nu ga ik zeker bakken! Bij jou hebben we dezelfde smaak!

Ik zit in deze nul, hoewel al mijn pogingen alleen maar nuttig zijn om te eten, hoewel niet zo'n chemie uit de winkel. Is dit sodabrood niet wenselijk voor mijn gastritis / pancreatitis?

Handig voor gastritis-pancreatitis - eigenlijk, gedroogd witbrood (met verergering).

En dan ben ik al 3 kg extra aangekomen tijdens het zelf bakken.

Bruikbaarheid in termen van afvallen - de voorkeur gaat uit naar tarwe- en roggebrood + psyllium. Ik koos voor een compromisoptie: 1-klasse tarwe + psyllium (ik bak er zelfs taarten van) en rogge (meer precies, rogge-tarwe) met psyllium - maar ik heb mijn eigen problemen, ik hou van zuur.

[win-tat]

win-tatTanya, nou, nu ga ik zeker bakken! Bij jou hebben we dezelfde smaak!

Rita, in filet?

[Anna1957]

Anna1957, bedankt !
Rita, kruiden, heel ongebruikelijk brood, ik kan het met niets vergelijken, maar wat een donkere kleur, en dit is zonder mout.

Meisjes, ik ben voor advies, ik bak het in filet vanaf 17.00 uur. Nu is er een temperatuur van 96 g, is het klaar? Natte kruimels blijven op de stick.

[Irina]

Irina, in principe is de temperatuur van gebakken roggebrood 98 graden, plus of min 2 graden, ik denk dat het niet uitmaakt

Ik had eigenlijk 82C, en het was helemaal gebakken.

Irina, wat een knappe man.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Juist het is nodig om te herhalen en het is in Philae dat ik meteen alleen daar wilde bakken! Bedankt voor het delen van je ervaring! Zo'n broodje!

[win-tat]

win-tat, Tanya, bedankt!



mamusi, Rituel, bedankt

98 met gewoon bakken, hier is het misschien niet, dus ik heb helemaal geen roggemeel meer, ik hoop dat we het morgen in het regionale centrum zullen kopen, de handen jeuken om zo'n brood op te roeren
Meisjes, jongens, iedereen heeft zo'n schoonheid

[Jiri]

JiriIra, vertel me hoeveel gewicht je hebt ingenomen en op welk programma? Temperatuur 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, halveerde het recept, dat wil zeggen gehalveerd in gewicht. Ik zette het fornuis om 5 uur op 90 g., En bijna tot half een bakte hij, de laatste anderhalf uur voor 100 g. De bodem aan één kant is al serieus gebakken, waarschijnlijk langer als je hem vasthoudt, hij kan verbranden.
Oh, ik vergat te zeggen dat het programma <handmatige modus> is

[Jiri]

Jiri, de een is mooier dan de ander. Je snijdt het - ruik en vertel over de geur. Iedereen ruikt anders

En vertel me over de geur

Het belangrijkste van dit brood ..

[Anna1957]

Anna1957, Ik was al aan het snuffelen, de geur is smakeloos, het lijkt me dat het naar frisdrank ruikt, nou ja, en iets anders eetbaars. Ik ruik niet naar peperkoek

het lijkt me dat het naar frisdrank ruikt,

Dit is waar ik bang voor ben

Ik denk dat de geur van brood afhankelijk is van honing.
Ira, je brood is zo verleidelijk. Ik ben benieuwd hoe het smaakt.

[$ vetLana]

$ vetLanaLicht, ik leg morgen de snijder neer, nu onder een handdoek. Ik hoop dat het lekker smaakt.
Maar steeg aanzienlijk in een pan, bijna verdubbeld

$ vetLana, Light, ik leg de snijplotter morgen neer, nu onder een handdoek

Laat het rijpen

[win-tat]

win-tat, Tanechka, bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport!
Zoveel foto's!



Jiri, Irinawat is het mooi geworden! Tenminste naar de tentoonstelling!

het lijkt me dat het naar frisdrank ruikt,
Dit is waar ik bang voor ben

Annawaarschijnlijk is de geur van frisdrank nog aanwezig

Is de geur van zuiveringszout niet afhankelijk van de gebruikte vloeistof? Ik bakte met wei, het rook helemaal niet naar frisdrank!

[Elena_Kamch]

Wat een goed brood zijn jullie meiden geworden!
En ook mijn brood rijpte. Ik bakte in een gasoven op minimale temperaturen met een koekenpan met water onderin en een kier in de deur. De oventhermometer registreerde de hele tijd een gemiddelde temperatuur van 100 graden. Soms steeg het tot 110. Water toegevoegd. Gebakken in een glazen Simax steelpan met deksel. Diameter van de onderkant van de vorm - 22, aan de bovenkant - 26. Baktijd - 12 uur. Ik vermoed dat het in 4 uur al gebakken was, maar ik heb het bewaard. Het deeg is de volledige norm strikt volgens het recept, met uitzondering van zout (gehalveerd tot 2 theelepels). En met gepeld roggemeel, niet volkoren. Kefir, honing en zelfs (oh gruwel!)) 4 theelepels frisdrank - allemaal volgens het recept.


'S Morgens trok ik het eruit, en' s ochtends, twee uur later, haastte ik me en sneed het: de kruim bleef aan het mes plakken. Terwijl hij liegt, ligt hij. Maar we hebben het stuk met boter geprobeerd - een heel interessant brood: geurig, scherp, zoetig, je ruikt honing.Als je evalueert op de Bread-Keks-schaal, dan beoordeel ik het nog steeds naar de cupcake. Maar een muffin voor vlees)) Ik bedenk hoe het smaakt als je er zoveel suiker in doet, zoals in de video, en in zelfgemaakte IJslandse recepten ... Zout wordt als de helft van de norm gevoeld, dat is het. En wat me vooral verbaasde en blij maakte: ik voelde geen geur of smaak van frisdrank. Terwijl het brood ligt, ga ik voor een goede haring)) En onder de haring ... ik zal een film over IJsland draaien voor een familie))
Elena_Kamch, Lena, nogmaals bedankt voor een interessant en informatief recept!

[dame inna]

dame inna, Innochka, nou ja, wat voor brood !!! Een prachtig gezicht!
En alles is gelukt, zij het een gasoven! Toch is het belangrijkste verlangen! En hoeveel interessante dingen heeft de ervaring met de gasoven gebracht en zullen nu in het onderwerp komen!
Hartelijk dank!

Als je er zoveel suiker in doet als in de video en in zelfgemaakte IJslandse recepten ..

De auteur van het recept dat ik heb gepost, schrijft dat dit brood oorspronkelijk zoet is gemaakt. Maar ze verkleinde de verhoudingen naar haar smaak. En ik nam het recept met verlaagde hoeveelheden siroop. Een klassiek recept, ja, zoet
Je kunt ook experimenteren met de hoeveelheid zoetheid

film over IJsland

The Incredible Life of Walter Mitty De film gaat natuurlijk niet over IJsland, maar hij wordt daar zo mooi gepresenteerd.

Meisjes zijn mijn brood. Heerlijke, onverwachte smaak, dit heb ik nog nooit geproefd

[Jiri]

Jiri, Ira, wat heerlijk. Ik zal het ook in een film proberen

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, probeer het, Tan, het is helemaal niet lastig. De helft hiervan is al verlaagd voor het ontbijt.

En mijn vrouw weigerde (plakkerig en degenen met verwijderbare tanden voelen zich ongemakkelijk. Zoals een karamelgom de sterkte van een gesp controleert. Over het algemeen zei ze "scherp" ((, zoals dat.

[heel]

Ik bakte op kefir, en mijn brood rook niet naar frisdrank, en het smaakte niet.
En hij heel niet plakkerig.

Ik heb net een halve portie gekneed. Met melk en honing. Kortom alles is volgens het recept. Ik bak in een tekenfilm. Ik bedekte de bovenkant met papier. De geur is al weg. 🔗 🔗 🔗
Onbegrijpelijk. De temperatuur was ingesteld op 100 graden.

De geur bij het bakken en ik vond het niet lekker ... een soort rijke frisdrank, met verbranding, alsof ingeademd. Mijn vriend is aardig.
Wat bedekte je met papier? Stoomklep? Top op de koffer?

[Lenochka]

The Incredible Life of Walter Mitty De film gaat natuurlijk niet over IJsland, maar hij wordt daar zo mooi gepresenteerd.

Lenochka, bedankt, ik zal de film kijken!

Palych, ja, met deze bakwijze is het in een kleine ruimte plakkerig, maar dit is te zien in de video. En het is zeker niet voor soep, maar met boter-vis-vlees, zoals Google zegt. Probeer nu eens in de oven te bakken: daar zal het vocht verdampen. Maar nogmaals, het vochtgehalte van de kruim is afhankelijk van het volume van het deeg. Ja, "IJslandse keuken is niet voor zwakkelingen")) De afstammelingen van de Vikingen en rot haaienvlees eten, en ingeblikte rotte vergrijzing)

[dame inna]

dame inna, ja, op de video, waar het werd gesneden, is het precies hetzelfde als het mijne! Dit is dus zijn eigenaardigheid.
En boven de meisjes bakten het, ik las nog wat langer ... ik zou in de tekenfilm zijn. var. Ik zou het nog een uur vasthouden.