IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

[Haken]

Haken,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Wat een heerlijk brood. Hij is weg, net klaar. Ik moest meer doen. Ik denk dat ik vandaag een halve portie doe. Bedankt!

Binnen een dag is dit brood lekkerder.
Waarschijnlijk werkt honing ook, honing en peperkoekkoekjes verliezen hun smaak niet lang en worden bijna niet oud.

[dame inna]

dame inna,

Wacht even, herberg. Op beide ovens tegelijk - er zit zuur (in het bakpoeder) en de soda reageert. Honing-soda - zuur is aanwezig (honing heeft een zure omgeving) en soda reageert. Er mag hier geen nasmaak meer zijn. Maar op pure frisdrank zonder toevoeging van zuur in welke vorm dan ook (zure melk, honing), kan het zelfs heel erg blijven. Hoeveel frisdrank zal wel / niet ontbinden - ik weet het niet. Maar let wel, ze lijken niet te bakken op pure soda, die door niets in het deeg wordt geblust. Nou, de video heeft het in ieder geval alleen over bakpoeder, aangezien alle andere ingrediënten neutraal zijn (melk, suiker, bloem).

Ik probeer alleen de fysica van het proces te begrijpen ... Maar met pure frisdrank met zo'n reeks producten als in de video, dat wil zeggen, met een volledige afwezigheid van de zure component, zou ik niet het risico lopen om te bakken.

Nata, Ik debatteer niet. En ik zou het ook niet riskeren. Het is alleen dat het zuur niet de enige factor is die frisdrank neutraliseert. Probeer zoveel frisdrank in een honingzure roomtaart om het anderhalf uur te bakken ... Daarom heeft een andere factor invloed: langdurige blootstelling aan temperatuur. En dus, ja, als IJslanders bakken met melk (en zelfs met zure melk), dan gebruiken ze "golden syrup", wat lichte siroop of invertsiroop is - ze reageren ook zuur.

[Olya]

Zo'n heerlijk brood. Hij is weg, net klaar. Had meer moeten doen

Olya, Ik ben blij dat ik het brood lekker vond!
En het kost niet veel tijd om te kneden. Ik waardeerde het ook in hem

Foto

Bedankt!
Mooie jongen!

kleur natuurlijk geldig

kil, Irinahoe lekker!

de steelpannen in een folie gewikkeld begraven?

Irina, Realiseerde ik me dat ja, goed ingepakte folie is begraven. We moeten brood op de een of andere manier beschermen tegen de externe omgeving

Het is alleen dat het zuur niet de enige factor is die frisdrank neutraliseert. Probeer zoveel frisdrank in een honingzure roomtaart om het anderhalf uur te bakken ... Daarom heeft een andere factor invloed: langdurige blootstelling aan temperatuur. En dus, ja, als IJslanders bakken met melk (en zelfs met zure melk), dan gebruiken ze "golden syrup", dat is lichte siroop of invertsiroop - ze reageren ook zuur.

deze correcte woorden moeten in het recept worden opgenomen, of in ieder geval direct onder het recept.

Omdat ze al aardig wat bladzijden hebben gesproken, een beetje ruzie hebben gemaakt, is niet alles meteen gelukt, maar de essentie van de ingrediënten is precies dit - er moet zuur zijn.

Elena, bedankt voor het recept! De hele familie vond het geweldig!
Ik bakte in Shteba, de eerste 5h 30m op 93 en nog een uur op 118g.

Het brood kwam er vrij plat uit, ik denk dat de fout is dat ik de frisdrank in kefir krachtig heb gedoofd. De volgende keer meng ik frisdrank met bloem en dan pas met kefir.
Maar de gaten zaten nog in het brood en bleven niet aan het mes plakken. En de smaak, het is onmogelijk te beschrijven, is een soort magisch ((
Ik heb echt genoten!

[Irina]

Irina, zo goed om te horen!
Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond!
Ik bakte de tweede keer, we houden ook van de smaak

zet de juiste woorden in het recept, of in ieder geval direct onder het recept.

Irina, Ik kan niet meer bewerken.
Tatiana-Admin vragen

[Lenochka]

Oven 4 uur

Lenochka, de baktijd wordt aangegeven voor een volledige portie van het deeg, ik schaam me om te vragen, maar is het niet nodig om de tijd voor een kleinere portie te verkorten? Of mis ik iets ...

[Haken]

Haken, Inna, er is geen groot verschil, welke portie, welke helft. Een halve portie is zeker niet in twee uur gebakken

[Lenochka]

Lenochka, de baktijd wordt aangegeven voor een volledige portie van het deeg, ik schaam me om te vragen, maar is het niet nodig om de tijd voor een kleinere portie te verkorten? Of mis ik iets ...

Over het algemeen wordt dit brood 24 uur gebakken. Je mocht al 4 uur. Stop met saai te zijn!

Mijn knappe mollige:



Voor mezelf noemde ik hem bakkerij. Dit is precies de associatie die de geur van bakken heeft geïnspireerd. Morgen zal ik het knippen en het proberen. 6 uur gebakken op 90 g. en 50 minuten. voor 100 g. in een multicooker-baby Philips 3060. Na het bakken is de temperatuur in het brood 98 gr.



Dit is een halve portie.

Tatiana-Admin vragen

[Irisha]

geen groot verschil, welke portie, welke helft

Irisha, maar er is een verschil tussen een hele portie en een vierde portie van een portie ... nou, of ik weet er niets van ...

Je mocht al 4 uur. Stop met saai te zijn!

Ik zal 24 uur bakken !!! En het punt !!!

Ben ik uiteindelijk vervelen of waar?

[Inna]

Inna, volgens het temperatuurregime, is het liever niet gebakken, maar gekookt, dus het zal zeker niet verbranden

[Svetlana]

Svetlana, Heel knap!

Svetlana, het brood is knap! Kijk niet af.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, goed!

[SoNika]

SoNika, Ninza, bedankt. Dit is Filya die zo goed bakt. Ira in Fila bleek ook knap te zijn.

IJslands zwart brood rugbruise (zonder gist) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

de baktijd wordt aangegeven voor een volledige portie van het deeg, ik aarzel om te vragen, maar is het niet nodig om de tijd voor een kleinere portie te verkorten

Innul, Zou ik al zeggen dat dit de minimale tijd is om te bakken, alleen voor een dunne laag deeg
Ik heb een halve portie en een dikkere laag gemaakt en 6 uur gebakken. Het bleek plakkerig te zijn, zoals in de video.
U moet zich concentreren op uw cartoonoven en oven voor een bevredigend uiterlijk. Zoiets als deze Girls verlengen de baktijd en daar ben ik het mee eens

.

Luda, wat ben je snel!
Ik heb het meteen opgelost
Ik opende net mijn ogen, eerder op de ochtend bij ons

Nou, dat is wat er is gebeurd, ik heb de oplossing verwijderd

Heeft een experiment uitgevoerd.
Ik besloot het in keramische vorm te bakken (diameter 16 cm) en het te bedekken met folie (zodat het brood wordt gebakken volgens omstandigheden die dichter bij het origineel liggen).
Zoals ik al schreef, mijn weegschaal brak en mat het met een maatbeker en lepels.
Het deeg werd gekneed met wei. Ik heb de helft van de portie gedaan. Volkoren roggemeel is bijna voorbij, dus het bleek 1/3 volkoren te zijn, de rest 2/3 van de rogge geschild. Honing nam 4 dessertlepels.
En deze keer bleek mijn deeg dunner te zijn (ofwel de maatbeker is de schuldige, of wei of bloem ...)


Dit is hoe het deeg eruit zag in de vorm voordat het werd gebakken. De deeglaag bleek dikker te zijn dan de vorige keer (zie 5 ergens). Ik sloot het formulier stevig af met folie, wikkelde het in en drukte het aan alle kanten aan. Ik heb het in een koude oven gedaan. Ik heb de temperatuur op 120 graden gezet en na een uur overgeschakeld naar 100 graden


Na 4,5 uur opende ik de folie en zag dat het deeg helemaal naar boven was gestegen (minimaal 3 cm was gegroeid). De vorige keer had ik niet zo'n stijging. De spies om te controleren of het klaar was, zat helemaal in het deeg, ik bedekte het formulier met folie en zette het opnieuw om te bakken. Daardoor 6 uur gebakken! Toen zette ze de oven uit en stond het brood nog een half uur in de oven in een vorm onder de folie. Ik snap het en hij was zo. De volgende keer zal ik proberen het de hele nacht te bakken. Ik hou een beetje niet van de plakkerigheid.


Het was tegen die tijd al donker en ik liet het brood tot de ochtend in de vorm liggen en legde het ondersteboven op een handdoek.
Ik heb het de volgende dag gesneden. Dit brood lijkt erg op het brood dat in de eerste video van de lange Viking wordt getoond. Het is plakkerig! En erg zacht. Zoals een muffinbrood. Mijn man vond dit veel leuker.


Dit brood en een rode vis zijn gewoon voor elkaar gemaakt! Dit is heerlijk! Het is moeilijk om te stoppen!
Maar dit is brood voor iedereen! Helemaal niet zoals ik eerder heb gebakken
En zoals ze zeggen ... smaak en kleur ... alle markers zijn verschillend

[Lena]

Lena, zo goed is het dat we nu "vanaf de eerste persoon" in vergelijking weten wat het brood zal zijn als resultaat van beide bakmethoden.
Interessant is dat je twee verschillende soorten brood kunt krijgen. Ik heb nog niet op de "open" manier gebakken en dacht zelfs dat ik de tweede keer op dezelfde manier zou bakken. Ongebruikelijk, "spesfissky"). Het gaat zeker goed samen met vis en met olie. Kortom een ​​sandwichoptie. Alleen het mes is plakkerig: inheemse tanden voelen het tenminste niet). En zelfs dan blijft het na verloop van tijd minder aan het mes plakken. Maar het is zeker geen plasticine. Goed losgemaakt (natuurlijk!) Ik haat mislukte plasticine cupcakes en geef niemand iets te eten: ze gaan meteen naar het droge brood.
Het is duidelijk dat de IJslanders het ooit niet omwille van de smaak hadden, maar als een eenvoudige en economische optie aangepast aan de omgeving: ze groeven het ene brood op voor het ontbijt en begroeven onmiddellijk het andere)
Gedurende de hele nacht bakken in een gesloten vorm, denk ik niet dat het brood droger zal worden: de plakkerigheid zal nergens heen gaan. Ik zal proberen om op de gebruikelijke manier te bakken.

Ik groef het ene brood op voor het ontbijt en begroef meteen het andere)

* GRAPPIG * precies!

Gedurende de hele nacht bakken in een gesloten vorm, denk ik niet dat het brood droger zal worden: de plakkerigheid zal nergens heen gaan

Misschien middernacht gesloten, probeer middernacht open ...

Vandaag heb ik een bakkerij geprobeerd. De kruimel is niet plakkerig. Smaak: ZEER zout voor mij, met een beetje frisdrank. Voor mij moet ik beslist de verhouding tussen zout en honing veranderen. De ervaring is interessant. Lena, bedankt.
Mijn snijplotter:


Gebakken met roggemeel en pond c. met. met zemelen, met zelfgemaakte yoghurt uit de koelkast. 6 uur voor 90 g en 50min. voor 100 roebel.

[Svetlana]

Misschien middernacht gesloten, probeer middernacht open ...

Aangezien we het niet hoeven uit te graven, kunnen we het proberen, maar het droogt niet uit na middernacht?

De kruimel is niet plakkerig.

Svetlanakleeft niet eens aan een mes? Mooie snit!

ZEER zout voor mij,

Een nieuwe wending van de plot En ik hou niet van fris-zoetig. Maar dat is niet mijn smaak - ik heb het al begrepen, maar het is nog steeds interessant om de experimenten te volgen.

Svetlana, houdt ze zich zelfs aan een mes?

Plakt niet. De korst is dik, alleen met een broodmes kunt u deze normaal snijden (het brood ligt een nacht op het rooster).

[$ vetLana]

$ vetLanaSveta, je kruimel is beter uitgevallen dan de mijne in de film. Maar ik heb echt 1 theelepel frisdrank onder de snee gedaan

[Jiri]

JiriIra, ik denk dat je beter bent geworden. Ik, als ik het herhaal, doe dan 1 theelepel. frisdrank en 1 theelepel. l. zout.

De tweede test van de pen. De man at de laatste hap van de eerste op en vroeg om nog wat te bakken.

Halve portie. Weer gebakken in MV. Serum. 10 gram zuiveringszout, een theelepel zout. In het eindproduct is geen druppel frisdrank te horen.
4 uur op 100 ° C denk ik de volgende keer 90 of 95 en langer te doen. En dan is de bodem van de bakkerij dicht, waarschijnlijk is het heet geworden.
Een interessant recept zeker!

[$ vetLana]

$ vetLana, grote gaten. Ik was niet erg zout. Misschien heb je steenzout nodig, het is minder zout omdat het volumineuzer is.

[kil]

kil, Ira, maar het is heel goed mogelijk dat je gelijk hebt over zout. Ik doe meestal een grote zeevruchten in mijn brood. En hier legde ik de roze (ik heb hem zelf in de molen gemalen - daarom is het malen prima). Ik was bang dat de grote niet zou oplossen.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, wat een opmerkelijke gaten! Mooi!
De mijne heeft helemaal geen korst, erg zacht.
En op het zout, ja, zout.
Iedereen doet het anders



M @ rtochka, Daria, wat een knappe!
En de onderkant bleek toch stevig te zijn?

Niet zo moeilijk. Dicht. Over het algemeen, als je niet kijkt, dan onmerkbaar
Maar ik wil een uniforme porositeit

Maar ik wil een uniforme porositeit

Deze keer kreeg ik het gelijkmatig zacht en zonder korst. Misschien heeft keramiek dit effect nog

[Omgekeerd]

Omgekeerd (glucose) siroop in 10 minuten voor dit brood, siroop van Irina, snel

[Irina]

Irina, onze gedachten smolten samen. Alleen vandaag heb ik het gekookt en erover nagedacht

[Lenusik]

Ik heb het net vandaag gekookt

Lenusik, rugbruise op invertsiroop die je van plan bent, toch?!

Het is heel interessant om brood te vergelijken met honing en siroop !!!

[Haken]

Haken, iemands je vergelijkt alles, heb je het gebakken of niet?

Heb je het gebakken of niet?

Ik wacht op de perfecte formule ...

Ik wacht op de perfecte formule ...

: hihi: zakelijke worst! En hoe kunt u helpen ... bij het vinden van de formule
Als alles samen groeit en de sterren opstaan, bak ik de volgende keer op glucose. Ik lijd nu gewoon ... of ik het met folie moet bedekken of niet

Ik lijd nu gewoon ... of ik het met folie moet bedekken of niet

Waarom lijdt u? het gemakkelijkst voor jou. Je hebt daar hopen vulkanen, elk ... Ik vond een niet werkende, deed wat de IJslandse broers doen, begroef het, groef het uit, liet het zien. We stikken allemaal in jaloezie ...

begraven, opgegraven,

Ja, minder dan 10 meter sneeuw

Ja, minder dan 10 meter sneeuw

Nou, wat ... Ski, schop.

Nou lana, naar de vallei van de geisers dan. er is waarschijnlijk geen 10m. sneeuw .. We zouden warm moeten zijn ..

rugbruise op invertsiroop die u van plan bent

te oordelen over de manier waarop Natasha-Chuchelka de IJslandse video vertaalde - deze siroop zelf hoort hier thuis

Mijn tweede brood is in Panas 10, om 17 uur zal ik ernaar kijken - om 10 uur 's ochtends heb ik het afgeleverd. Een beetje anders kneedend, met het oog al het eerste brood - de helft van Lenins portie - at met haar man, het normale ging. Laten we de tweede proberen met een rode vis.




Nu heb ik t gemeten - het brood is naar de bovenkant van de kom gestegen - 92 * mijn Panas10 geeft het op bij "stoven", terwijl de thermometersonde naar buiten komt met een beetje deeg eraan, hoewel het al begint weg te lopen van de wanden van de kom. Laat het staan, ik wil dat de sonde niet vies wordt, misschien blijft het nog een uur zo.



Ik heb het een beetje anders gemengd, rekening houdend met de behoefte aan zuur. Voor interesse heb ik zonnebloempitten toegevoegd.

+ een handvol gepelde zaden
+ serum 400 ml
+ oud, gekristalliseerd, honing een eetlepel met top
+ zouttafel l
+ citroenzuur 1 theelepel van xn

Gemengd totdat alle componenten waren opgelost. Het is ook handig als zaden voor het kneden in vloeistof liggen, ze zullen lekkerder zijn in gebakken goederen.

Bakkerij Roggemeel en volkoren speltmeel van Granaten + soda 1,5 tl. van xn




na 7 uur staan ​​op "stoven" - de kom is vol - het brood is van de muren weggeschoven, binnen is 92 *, er is niet veel plakkerigheid van binnen, ik heb het brood omgedraaid, de bodem en wanden zijn nog goed gebakken vergeleken met de bovenkant, zet hem nog 2 uur, hier om 19.00 uur gaat hij uit, ik denk dat alles, laat maar liggen tot de ochtend, "rijpt".

Conclusie: door toevoeging van citroenzuur aan het brood hierboven steeg het deeg naar de hele kom. Wat zit er in - ik zie morgen.



een paar uur nadat ze was uitgeschakeld, haalde ze een brood uit de multikoker, zwaar, heet, niet plakkerig bovenop, sneed de bovenkant af - het kleeft helemaal niet aan het mes, de porositeit is goed, verkruimelt niet, springt een beetje, ruikt niet naar frisdrank, de kleur is lichter dan de vorige, zonder toevoeging van citroen, ziet eruit als thee wordt lichter als citroen wordt toegevoegd

probeer morgen zeker, laat de plevier rijpen

[Lenochka]

Lenochka, en ik ben met brood. Gebakken vanaf een kwart van de norm in de oven. Ik legde het voorverwarmd en gebakken op 100 graden, bedekte het niet met folie. De korst bleek echter geweldig, net als de smaak, en de kruimel zelf is weelderig, niet nat, met kleine gaatjes. Ik heb het op een andere manier gemengd. Soda (1 theelepel) werd toegevoegd aan kefir, waardoor het werd gedoofd, en vervolgens honing. Bloem en 0,5 tl. zout. Het resultaat is een zeer uitgebalanceerde smaak - je voelt geen frisdrank, zout is precies goed. Over het algemeen vonden we het brood lekker, ik zal het herhalen en bak het met precies zulke kleine broden, maar in twee vormen tegelijk. Bedankt voor een interessant recept voor heerlijk brood!

[galchonok]

galchonokwat een mooi brood! Wat een kruimel, korst, kleur ... mmmm. Dit brood is voor altijd bij me neergestreken. Makkelijk te bakken.Ik moet het op kefir proberen, anders bakte ik alles in melk.