IJslands zwart brood rugbruise (gistvrij)

[Palych]

Palych, hangt af van het volume. Hoeveel heb je gebakken? Ik zwaaide het hele ding daarheen. Ik merkte niet dat Lena, de auteur van het recept, een kwartje in de oven bakte. En voor een extra uur in een slowcooker kan je brood trouwens aanbranden.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, wat een ongebruikelijk broodrecept Dus ik wilde meteen naar IJsland en Noorwegen - om de fjorden te zien!

[dame inna]

dame inna, voor de helft. Dat is gewoon een pakje kefir daar ging 460 gram bijna allemaal weg, in ml was het iets meer dan 400 en dat was het ook. En je hebt zijn specials niet nodig. om op te warmen, terwijl ik stapte, worden al deze sodabroodjes gemaakt in ijskoud water (4-5 °), waarschijnlijk om het proces van het doven van de soda tijdens het kneden te vertragen, en zodat het deeg niet drijft en zijn vorm behoudt. En maak het maximaal snel.
Toen ik de omslag van de cartoon opende. Na 2-3 uur stroomden er onmiddellijk een stoomwolk en een stroom water over zowel het brood als het hb-lichaam. De stoom had geen tijd om te ontsnappen en al het vocht condenseerde aan de bovenkant van het deksel en, zie je, druppelde op het deeg.

direct en naar Noorwegen - zie fjorden

Mijn man ging op zakenreis naar Noorwegen. Direct ergens in deze fjorden, een dorp met een kleine onderneming ... Ik kwam aan. Ra vertelt. Mensen leven zonder haast, alles is open, de tijd is gekomen voor het einde van het werk, de "piep" klonk, stond op en vertrok, geen seconde bleef hangen, alles blijft op de werkplek, het gereedschap, alles in het algemeen en alles is open . niets is vergrendeld of verwijderd .. en niemand pakt iets .. communisme ..

Mensen leven langzaam, alles is open,

Gewoon een droom ... Geweldig!

Gewoon een droom ... Geweldig!

De afstammelingen van de Vikingen en het rotte vlees van de haai eten, en de rotte vergrijzing blijft behouden)

Nee, ik ben niet zo extreem. Hoewel de gebakken kikker in Tae het aandurfde

Ik rook niet naar zuiveringszout! Brood ruikt over het algemeen niet naar frisdrank. En het kleeft niet aan de tanden. Hier zit ik en kauw het gewoon), het smelt zelfs in mijn mond, lost op.
Vandaag is de derde dag, het is zacht als eergisteren.
Ik zal zeker nog wat meer bakken. Met kaas, vinaigrette, kaviaar - nou ja, heel erg het onderwerp. Ik doe wat minder honing. Ik zal proberen met mout en koriander.

[Vinkje]

al deze sodabroodjes zijn gemaakt met koud water (4-5 °)

Bedankt, ik kende zulke subtiliteiten niet ...

En maak het maximaal snel.

In de zin van het zo snel mogelijk kneden van het deeg?

Mensen leven langzaam

, uh), wat hou ik van dit ritme van het leven !!!

Vinkje, is het mis met jou?

[Haken]

Haken, ja, onlangs heb ik zo actief alle informatie over sodabrood "gerookt" en mijn eigen conclusies getrokken. In de regel wordt het deeg met soda en zout en een soort van oxidatiemiddel (meestal citroenzuur) bereid in verschillende containers, en het maximum wordt snel gemengd en gebakken. Dat het niet voor niets was dat de uitgestoten kooldioxide tijdens de reactie werd verbruikt, maar het werkte zoals bedoeld - met een fluffer en het deeg rijzen. Hier in ons recept AFZONDERLIJK en helemaal aan het einde van het kneden wordt siroop of honing toegevoegd, dit bewijst eens te meer zijn rol als alkali-reagens. Suiker in brood is al voldoende, zijn eigen, verkregen tijdens het brouwen en zelf-suikermeel. (Van zetmeel)
En ten koste van melk ... overal lees ik dat als ze melk schrijven, het zuur is, dat wil zeggen zuur. En onder de inboorlingen is dit een vloeistof gevormd door het kloppen van boter (ik ben de naam vergeten), zoals wei, en het heeft ook een zure reactie volgens het idee. Dus is de siroop.

onder de inboorlingen is dit de vloeistof gevormd door opgeklopte boter (ik ben de naam vergeten)

Karnemelk, soort van. Of niet), is ze niet?

laatst zo actief "rookte" alle informatie over sodabroodjes en trok mijn eigen conclusies

!!!

We moeten ook ons ​​geheugen opfrissen, vele jaren geleden heb ik hetzelfde onderwerp ook "gerookt", gedurende deze tijd zou er nieuwe informatie kunnen verschijnen en de oude zal veranderen, het zal in elk geval niet overbodig zijn, repetitio est mater studiorum / herhaling is de moeder van leren ...

[Haken]

Haken, ja, zoiets ... karnemelk, spar ... je moet de samenstelling googlen. Als het met boter is gemaakt, is het vet en daarom is het nodig om kefir dikker te nemen. In frisdrank, dan doen ze boter, in stukjes (ik heb ergens gelezen), dan is het daar nodig.

zoiets als dit ... karnemelk, spar ... je moet de samenstelling googlen. Als het met boter is gemaakt, is het vet en daarom is het nodig om kefir dikker te nemen.

Karnemelk is, net als wei, meestal een k / m en bijna vetvrij (0,2 - 0,5%) product.

Zo lekker dat je je brood omschrijft, dus besloot ik IJslands brood te proberen.
Een halve portie begonnen:

400 ml serum + 1 tafel. l. dichte oude boekweithoning +1 theelepel. zout = roer tot het zout en de honing volledig zijn opgelost + bloem en frisdrank, volgens het recept. Bakkerij roggemeel en volkoren speltmeel, van granaten. Het deeg werd gekneed met spiralen van een handmixer, in een kom van twee liter

, perfect gekneed, het deeg is vrij dik, dus muffin, plakkerig, maar goed achter de wanden van de kom. Het bleek ongeveer 700-750 ml van het afgewerkte deeg te zijn. Boekweithoning heeft een honinggeur en een donkere kleur.
De dikte van het deeg is hetzelfde als in het recept.

Ik besloot om in een Panasonic multicooker 10 te bakken, hem op "stoven" te zetten, 6 uur, dan zal ik, als er iets is, tijd toevoegen.
Op het deeg leg ik een cirkel uit bakpapier en een cirkel gemaakt van een teflonmat om verdamping van het oppervlak te verminderen.
....................

6 uur zijn verstreken. Het stokje dat in het brood zit, is droog. De hoogte van het brood is 7 cm. Het ruikt lekker, de honing is tenslotte boekweit. Het brood is donkerbruin van kleur, zwaar, maar qua gewicht voelt het niet aan als niet gebakken.

Ik kon het niet laten, snijd van de rand - een fijne porositeit, leg de snede van de bovenkant terug, de kruim is nog steeds heet, vochtig, niet plakkerig.
Ze wikkelde de rol in linnen, liet het liggen tot de ochtend, rijp. Roggebrood tenslotte.

🔗 🔗 🔗

En onder de inboorlingen is dit een vloeistof gevormd door het kloppen van boter (ik ben de naam vergeten), zoals wei, en het heeft ook een zure reactie volgens het idee.

afhankelijk van of de boter wordt geslagen - van room of van zure room (zure room), en karnemelk zal respectievelijk niet zuur of zuur zijn.

trouwens, boter wordt niet alleen geslagen door aboriginals (wat bedoelt Palych met dit woord?) vrij moderne inwoners van dorpen en steden maken boter met de hand

Ik kneed een halve portie tot ik er 300 gram kefir bij heb ingeschonken, dit is het deeg, bijna zoals dat van Elena


Als er 100 g kefir in de hoeveelheid wordt gedaan, is deze vloeibaar. Wat te doen, dus weggaan?

Gebruik (((
Ik schonk er 100 gram in, het bleek een smeerbaarder deeg te zijn, maar nog steeds vrij dik.
Ik bak!

Karnemelk (wat een beest)

Karnemelk (Karnemelk) is een biologisch actief vetvrij product met een dikke romige consistentie met een scherpe afdronk, verkregen als een residu na het karnen van boter of als resultaat van het toevoegen van speciale bacteriestammen aan magere melk die de natuurlijke suikers van het substraat in melkzuur. Karnemelk wordt veel gebruikt in een aantal landen met een ontwikkelde zuivelindustrie voor de productie van verschillende natuurlijke en gefermenteerde melkdranken, evenals hun verschillende ondersoorten met vulstoffen en smaken, droge en gecondenseerde concentraten, babyvoeding en voedingsadditieven.
In Australië is bijvoorbeeld een analoog van boter op basis van karnemelk ontwikkeld, die de plasticiteit en duurzaamheid heeft vergroot en perfect wordt uitgesmeerd op brood direct nadat het uit de koelkast is gehaald. Inwoners van Bulgarije bereiden een hele reeks gefermenteerde melkdranken van karnemelk en voegen er bakkersgist en melkzuurstreptokokken aan toe voor beluchting. In Hongarije wordt zoete karnemelk gemaakt, waarvoor de grondstoffen eerst worden gepasteuriseerd, gefermenteerd met thermofiele streptokokken en Bulgaarse bacil, waarna een stabilisator en smaakstof worden toegevoegd.De Duitsers maken niet alleen dranken van karnemelk, maar ook slagroom, kwark, kaas en boter. Karnemelk is een van de traditionele ingrediënten van Iers brood, dat, wanneer melkzuur reageert met bakpoeder en bakpoeder, erg luchtig en ongelooflijk lekker is. Karnen wordt in grote hoeveelheden geproduceerd in landen met warme klimaten - India, Pakistan en het Midden-Oosten.
Karnemelkproteïnen worden gedenatureerd bij verhitting tot 70-80 ° C, zodat het product bijna al zijn gunstige eigenschappen verliest, daarom wordt het meestal samen met frisdrank (pannenkoeken, pannenkoeken), koude soepen (okroshka) toegevoegd aan instant gebakken producten, saladedressings, enz. ijs. Soms worden karnemelk en acidofiele melk (acidophilus) die ervan wordt bereid, aan jonge boerderijdieren gevoerd.
Samenstelling
Karnemelk bevat melksuikers (tot 5%), eiwitten (3,5%), vetten (niet meer dan 0,5%), organische zuren (voornamelijk melkzuur), mineralen (kalium, magnesium, fosfor, calcium, natrium, ijzer), vitamines (B, E, A, PP, D, biotine, choline) en fosfatiden, waaronder een aanzienlijke hoeveelheid lecithine, dat het lipidenmetabolisme in het lichaam reguleert.
Nuttige eigenschappen van karnemelk
De energetische waarde van karnemelk is slechts ongeveer 33 kcal per 100 g, terwijl de biologische waarde erg hoog is: veel proteïne, een beetje vet, vitamines, sporenelementen en fosfolipiden maken het product tot een belangrijk onderdeel van een evenwichtige voeding. Fosfolipiden spelen een cruciale rol bij de normalisatie van het vet- en cholesterolmetabolisme, hebben anti-atherosclerotische e effect en verbetering van de conditie bij hart- en vaatziekten. / spoiler]

Goedenavond, bedankt voor het recept. Alle ingrediënten zijn bekend, alleen meer zout en baktijd ... je moet het proberen. Kan ik het mengen met kaaswei?

Alles bijzonder. kocht deze zemelen vandaag. Nu kunt u toevoegen aan hw. geschild, maar hoeveel? tien%???
Ze komen terecht op de afdeling voedingssupplementen. voor gewichtsverlies), maar duur, zoals drie kilo psh. bloem, premium.
Spar is een nogal dik product volgens de beschrijving, en onze kefir is als water, kan ik het met iets verdikken? (Zure room)? Of iets minder nemen? De "wegkwijnende" modus is 80 °, en de "blussen" -modus is 90 ... "gelei vlees" is net tussen 90 en 100 en de tijd kan vele uren worden ingesteld.

[Palych]

gesneden vanaf de rand

Er zijn 2 uur verstreken sinds ik het brood uit de multikoker haalde, wacht tot de ochtend niet intersky is. Probeer het.

Nou - niet zoet, niet zout, geen frisdrank en geen honing. De smaak is aangenaam, roggebrood. De kruim is stevig en droog. En toch is er een nasmaak van honing.

Interessant brood. Bevredigend.
Het is jammer dat ik niets zo interessant heb om het mee te eten, geen boter, geen kaviaar, geen gezouten vis in huis.
Ja, het brood is al best lekker. Morgen geef ik het aan mijn man, hij houdt niet van rogge, maar dit brood is droog en vrij licht van smaak.

Maar als mijn man weigert het op te eten, dan zal dit geen klein broodje - maar toch voor 400 ml vloeistof - lang genoeg voor mij zijn.

Spar is een nogal dik product volgens de beschrijving, en onze kefir is als water, kan ik het met iets verdikken? (Zure room)?

Palych,
Er zit geen zemelen in het recept.
Karnemelk is vloeibaar. De boter wordt neergeslagen, de karnemelk blijft, stroomt als melk.
Kefir is nog steeds geen water, vooral niet in de winkel, dat ik met verdikkingsmiddelen zou verdunnen met serum of water voor een recept.

kan ik het met iets verdikken?

Psyllium
Ik heb vandaag volkoren rogge gekocht en over het algemeen de voorraad roggemeel aangevuld. De kachel is aan het opwarmen, ik zal het deeg niet van tevoren starten, zodat gasvorming niet weggaat. Ik wacht tot de kachel is opgewarmd en een beetje afkoelt, anders wordt hij zoals gewoonlijk gebakken, eerst is het heet in de vuurkist

[en]

Spar is qua beschrijving een vrij dik product

P.enhta is een boom, dennenfamilie

En je hebt een pakhta nodig. Dit is vetvrije room.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dit is niet mijn citaat.

Ja, en winkelkefir moet eerder worden verdund, ze zijn allemaal met chemicaliën. verdikkingsmiddelen.

Het is beter om zelfgemaakte yoghurt te nemen.

[Nick crasht]

Nick crasht, Ik heb hw. geen tsz, dus de zemelen zullen helpen om meer op elkaar te "maken". (eerder geadviseerd, en inderdaad "hoe tsz te vervangen")
Ik begreep het psychotische niet, net als andere kulin. Slangs als: "Ik kook in filet" - ik ben een beginner. (Alsjeblieft)
Ik schreef een special over pihta ... 1: 0)

Karnemelk (Karnemelk) - biologisch actief vetvrij product dik romig consistentie

Zure room en kefir - wat is dikker?

Ik begreep het psychotische niet

Je leest onoplettend, ik schreef je al op pagina 6 over hem in deze thread

[Palych]

Palych, "in Fillet" - het ging over de Philips 3060-multikoker

[Anna1957]

Anna1957kunnen we meteen alles filteren wat in eerste instantie onbegrijpelijk was.
Ja, ze schreven dat je dat ding overal toevoegt, maar als ik de naam niet kan uitspreken / onthouden, dan heb ik het nog niet nodig (ik ben het niet die beslist, maar "hij"). Wat voor supplement? Ik ga googelen, omdat het zo belangrijk is.

[Palych]

Palych, van de vette zure room (zure room = zure room) wordt boter gegoten, waarbij het vet wordt geëxtraheerd, de rest = karnemelk, die dunner wordt dan het originele product.
U vertegenwoordigt karnemelk uit de aanhalingstekens, en ik van onder mijn handen

Zure room en kefir - wat is dikker?

hun dichtheid is misschien hetzelfde, maar het vetgehalte is anders.

Een soort supplement

Dit omhulsel van psylliumzaden is van alle kanten erg bruikbaar, vooral in de dieetkeuken (gebakken goederen). In Zweden wordt het verkocht in reguliere supermarkten. We hebben het in de apotheek als een laxeermiddel genaamd phytomucil. We hebben een heel onderwerp op het forum over hem - Koken met psyllium. Maar in deze draad is het een vloed. Hier over nog een heel interessante ervaring.

oh en dit hartige brood, ik kauwde op een bult en dat was het - ik was vol

[Irsha]

dit is bakbanaanzemelenmeel

De schil ... nou ja, in ieder geval niet het stuifmeel van Australische varens. En wat, wordt het ergens verkocht, is het echt nodig?
abcdeezhz ...



Irsha, oké, 1% kefir - gaat het, of vet? Spiesjesmelk met een liter staat in de koelkast (lange tijd). Ik heb deze P.

zemelen is een verspilling en niet altijd en niet aan iedereen getoond ...

En wat, wordt het ergens verkocht, is het echt nodig?

Lees het onderwerp Koken met psyllium - we stromen hier onder in het recept van iemand anders.

Ik zal het volgende IJslandse brood bakken in de slowcooker, op de hoge stand. Al heel lang een peperkoek gebakken, volgens het recept van Tanya-Admin Fruitdeken (slowcooker)

ook de temperatuur is niet hoog en de tijd is lang

zeer nuttig ding van alle kanten

Ga jezelf voorlezen.

Chia-zaden, bezwijken voor massahysterie, volle bakken bijeengehaald, psyllium is niet genoeg om het plaatje compleet te maken ...

Er staat een liter magere melk in de koelkast (voor een lange tijd

en kefir zal doen

Chia-zaden, bezwijken voor massahysterie, volle bakken bijeengehaald, psyllium is niet genoeg om het plaatje compleet te maken ...

Kroshik, zie ik eruit als een hysterische vrouw? Chia roeide niet, maar psyllium paste (op aanraden van Miranda) perfect in het Sybarite-concept. Ik heb haar recept gelezen - en we gaan weg))) We zijn daar met Stoyanova-race om recepten te genereren.

[Anna]

maar psyllium

Anna, en het bij de apotheek kopen?
Ik wilde het ook proberen, maar ik las dat het nodig is om via internet te bestellen .. En ik heb dit onderwerp verlaten



Irsha, Irinabedankt voor de ervaring!
Zoals ik het begrijp, ziet en voelt iedereen zijn eigen weg in dit brood. Het belangrijkste is dat het lekker is

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, zeggen ze hierboven dat ze het hier over hem hebben ((, ze zullen zweren.
En in de primaire bronnen schrijven ze niet hoeveel het kan worden opgeslagen? Hoe snel gaat het achteruit?

[SoNika]

Kan ik het mengen met kaaswei?

SoNika, VirineIk denk dat je hetzelfde gefermenteerde melkproduct kunt maken. Ik kneedde yoghurt

schrijf niet hoeveel kunt u het opslaan? Hoe snel gaat het achteruit?

Schrijf niet. Ik had net een stuk voor een week en niets voor hem. Geen schimmel, alleen een beetje muf. Ik at het expres - het was muf, maar de smaak veranderde niet veel.
Mijn brood was trouwens helemaal niet plakkerig. Mijn gebruikelijke rogge is veel plakkeriger



kil, Irina, mooie jongen! En zo mollig! Was deze dikte goed gebakken?

en bij de apotheek kopen?

De apotheek verkoopt phytomucil, ik ben ermee begonnen.En toen heb ik 2 keer op Ayherb besteld.

ze zeggen hierboven dat ze het hier over hem hebben ((, ze zullen vloeken.

Er zijn algemeen aanvaarde regels die moeten worden gevolgd. Als de auteur van het recept het niet erg vindt, is dat een andere zaak. Maar er is veel meer specifieke informatie van mijn links.

Ik ben nu brood aan het bakken. 40 minuten zijn verstreken. Een kwart portie en in melk (geen kefir). Hij stond sterk op. Het ruikt nog steeds naar roggemeel. Dan zal ik schrijven wat er gebakken is en of ik een foto kan posten.

[Klavick]

Klavick, Olya, goed brood! Als je de foto niet kunt uploaden, schrijf dan, ik zal je vertellen hoe

[Elena]

Elena, bedankt! Ik bak. Geur, zelfs aroma - ik hou er echt van!

phytomucil is te koop, ik ben ermee begonnen.

Je kunt het proberen, en dan wordt het gezien, vind je het leuk of niet?

mijn brood was helemaal niet plakkerig

ja, helemaal niet plakkerig.

Op dit moment snijd ik 's ochtends een plak, er zijn geen markeringen op het mes. Het brood voelde lichter aan. De geur is subtiele honing, een beetje peperkoek. En de kruimelstructuur is vergelijkbaar met peperkoek. Dat is logisch - zet meer honing, kruiden - dat is de peperkoek.

En toch heb ik de hoeveelheid zout iets verminderd

+1 theelepel zout

- maar het ontbreekt mij aan een beetje zout in het afgewerkte brood, als ik het eet zonder iets zouts.

Dat is geen licht brood, het is zo dik, maar na het eten is de maag niet zwaar en eet je niet meer dan één sneetje - ik zit vol. Vandaag heb ik het ingesmeerd met zelfgemaakte zure room, ik moet in ieder geval een haring kopen, chtol

We zullen in ieder geval een haring moeten kopen, chtol

als er niet genoeg zout is, wordt het lekkerder met haring.
Qua zoutgehalte leek het me een beetje zout.
Vandaag wilde ik alle lepels wegen en de weegschaal brak: girl_cray: En ik begrijp het - dat is het! Er is geen leven meer zonder weegschaal! Je moet constant wegen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, een interessant brood, zal ik maken en aan mijn vrienden vertellen, laten zien, behandelen.
Ik ben zo blij dat ik roggebrood ga eten - zo gemakkelijk te maken en zo heerlijk om te eten.

[Irina]

Irina, blij dat ik het brood lekker vond!
En hoeveel interessante informatie de meisjes brachten