Cupcakes met pretzels

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Het fundament
zoute pretzels	90 g
gesmolten boter	25 g
glucose (maïs, invert, honing) siroop	2 theelepels
Karamel
suiker	175 g
water	75 g
vette room	175 g
vanille	smaak
zout	smaak
Cupcakes
noisette (notenboter)	130 voor Christus
zelfrijzend bakmeel	125 g
suiker	100 g
bruine suiker	25 g
Frisdrank	1/4 theelepel
zout	1/4 theelepel
ei C1	2 stuks.
yoghurt (kefir, zure melk)	2 eetlepels. l.
Room
boter	250 g
karamel	1/2 portie
poedersuiker	100 g

Kook methode

Doe de olie in een pollepel en smelt het op laag vuur en "verbrand" het.

Je zou boter moeten krijgen met bruine vlokken, die van kleur is veranderd. Dit is noisette of pindakaas. Om de juiste hoeveelheid olie te krijgen, moet u ongeveer 60% meer van het originele product innemen. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de olie.

Laat de olie een nacht afkoelen en in de koelkast bewaren. Haal het eruit en laat het zacht worden.
We koken ook de dag ervoor karamel.
Giet suiker in een pollepel, giet er water in. Roer voorzichtig. Verhit de room tot zeer heet.
Kook de siroop zonder roeren op middelhoog vuur. Wij brengen op de gewenste kleur. De emmer kan worden geschud. Ik heb de siroop gekookt tot een temperatuur van 180 graden. Het bleek een diepe karamelkleur te zijn.
Haal van het vuur, giet er hete room in en roer. Voorzichtigheid!!! Zeer sterke stoom.
Voeg vanille en zout toe.
Zet de pollepel weer op het vuur, breng de karamel aan de kook en kook 2-3 minuten. Haal van het vuur, dek af met folie in contact. Laat afkoelen en zet een nacht in de koelkast.
Maal de pretzels tot kleine kruimels in het apparaat of met een deegroller in een zak.
Giet olie en glucose erdoor.
Meng de peulvruchten tot een vochtige kruimel is gevormd.
Verdeel de kruimel door formulieren.
Tamp erg goed.
Meng bloem met bakpoeder en zeef. Ik maak zelf het zelfrijzend bakmeel. Voeg 1 theelepel bakpoeder toe aan 140 gram bloem. Roer en zeef 5 keer.
Voeg zachte notenboter, eieren, bruine en gewone suiker, zout toe aan de bloem.
Klop tot gecombineerd voor ongeveer twee minuten.
Voeg yoghurt op kamertemperatuur toe.
Klop een minuut.
Verdeel het deeg in vormen bovenop de aangestampte kruimel.
Bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 165 graden.
Verwijder de cupcakes. Laat ze 5-10 minuten rusten.
Verwijder het midden en giet karamel in elke nog hete cupcake. De karamel wordt volledig in de kruimel opgenomen. Wil je dat de karamel binnen blijft, dan moeten de cupcakes helemaal gekoeld worden.
Klop zachte boter met poedersuiker wit. Voeg in enkele stappen de overgebleven karamel toe. Klop na elke keer tot de karamel volledig is verdeeld.
Het blijkt een dichte karamelkleurige crème.
Probeer het, indien nodig, voeg meer poeder toe.
Verdeel de room over de afgekoelde cupcakes. Versier met pretzels.
Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Het recept werd bespioneerd op een Engelse blog.
Zee van smaaksensaties, geen cupcakes. Verschil in structuur en contrast tussen zoet en zout. Bom! Adviseren!