Cake "Pruimen in chocolade nr. 2"

[Biscuit:]

Cake "Pruimen in chocolade nr. 2"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit: kippenei	3 stuks
Walnoten (gemalen)	60 g
Tarwemeel	120 g
Maïszetmeel (indien niet vervangen door bloem)	20 g
Suiker	120 g
Lieve schat	2 eetlepels. l.
Bakpoeder	1 theelepel
Room: Room (35%)	600 g
Poedersuiker	7 eetl. l.
Vanille	1 g
Mascarpone	250 g
Gelatine (ik heb poeder)	10 g
Citroenschil	1/2 theelepel
Chocoladeglazuur: cacaopoeder	30 g
Room (35%)	60 g
Water	50 g
Suiker	60 g
Gelatine (ik heb blad)	4 g
Tussenlaag: pruimen	250
Pure chocolade	125 g
Room (35%)	100 g
Cognac (of rum)	4 eetl. l.
Ter decoratie: pure chocolade	50 g
Snoepgoed bestrooien	1 eetl. l.

Kook methode

• Traditioneel bak ik al vele jaren mijn kenmerkende cake voor nieuwjaar of kerst. De combinatie van noten, pruimen en botercrème is al sinds de kindertijd geliefd! De cake bleek rijk, sappig, als ik het zo mag zeggen, en erg chocolade! Als je van pruimen met chocolade houdt, dan is deze cake iets voor jou!
• Biscuit:
• Alle koekjesproducten moeten op kamertemperatuur zijn!
• Klop de eieren los tot het volume verdrievoudigt.
• 
• Voeg, zonder op te houden, geleidelijk suiker toe, klop gedurende ten minste 7 minuten.
• Voeg voorzichtig de noten toe, roer met een spatel van onder naar boven.
• 
• Voeg honing toe, meng op dezelfde manier.
• Gezeefd en gecombineerd met bakpoeder en zetmeelmeel, geleidelijk toevoegen aan het eiernotenmengsel, van onder naar boven roeren in een cirkel, wees niet gealarmeerd, het deeg zal een beetje vallen, maar niet veel.
• 
• Giet het deeg voorzichtig in een vorm met een diameter van 20 cm, bedek de bodem met bakpapier en bak op 160 "35-40 minuten. Open de oven niet !!! Controleer de bereidheid van het bakken met een houten stok, laat het koel in de oven door de deur te openen Concentreer je op je oven!
• Snijd de zijkanten voorzichtig af en maak de cake los. Zonder afdekken 5-7 uur laten rijpen bij kamertemperatuur.
• 
• Snijd met een scherp mes en een nagelvijl het koekje in 2 gelijke cakes.
• 
• Tussenlaag:
• Giet de dag ervoor de cognac in kleine stukjes gesneden.
• 
• Bereid ganage voor:
• Snijd de chocolade in stukjes en bedek deze met room, verwarmd tot 90 °. Laat 2-3 minuten de chocolade smelten. Roer tot een gladde en homogene massa.
• 
• Bedek de vorm met een diameter van 18 cm met huishoudfolie. Lijn de gehakte pruimen in een gelijkmatige laag uit en bedek ze met iets meer dan de helft van de ganage. Zet in de koelkast en zet apart. Laat de rest van de ganage op een koele plaats staan, maar niet in de koelkast.
• 
• Room:
• Giet gelatine met koud water, zodat het bedekt en laat opzwellen.
• Laat 4 el. l. eetlepels room.
• Klop de rest van de room met poeder en vanille tot stevige en zachte pieken.
• 
• Klop mascarpone met schil.
• Combineer room en mascarpone. Verwarm 4 el. l. room en los de uitgeperste gelatine erin op, zeef het door een zeef en voeg toe aan de room. Goed mengen.
• 
• Bijeenkomst:
• Plaats de cake in een ring met een diameter van 22-23 cm en laat een kleine ruimte tussen de cake en de vorm. Week lichtjes met suikersiroop.
• 
• Bedek met iets minder dan de helft van de room. Zorg ervoor dat de room de ruimte tussen de cake en de vorm vult ... je kunt de vorm een ​​paar keer op tafel slaan. Leg er een bevroren laag pruimen bovenop. Bedek met een gelijkmatige laag crème om de laag en de opening tussen de laag en de vorm te sluiten. Er moet 1/3 van de resterende room zijn nadat de eerste cake bedekt is.
• 
• Bedek met een tweede geweekte korst en bedek met een gelijkmatige laag resterende room. Zet de cake 4 uur in de koelkast.
• 
• Chocolade glazuur:
• Week gelatine in koud water.
• Meng water, room, suiker en cacao.Zet op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. kook 3-4 minuten. Haal van het vuur en los gezwollen en uitgeperste gelatine op in een heet mengsel.
• Zeef het glazuur door een zeef. koel af tot 30 ° C, onder voortdurend roeren zodat er geen gelerende klonten ontstaan. Onmiddellijk gebruiken!
• 
• Breng glazuur aan op de cake, niet uitsmeren, maar gelijkmatig verdelen door de vorm te kantelen, zet de cake in de koelkast.
• 
• Decoratie:
• Haal de cake uit de vorm door de buitenkant van haar laarzen lichtjes met een haardroger te blazen.
• Knip een lint uit bakpapier waarvan de breedte gelijk is aan de hoogte van je cake en de lengte aan het volume. Smelt de chocolade in een stoombad, doe het in een culinaire zak en bedek het lint met willekeurige zigzaglijnen, laat het een beetje uitharden en druk het lint rond de zijkanten van de cake, wikkel het eromheen. Zet 5-7 minuten in de koelkast.
• 
• Verwijder voorzichtig de tape en versier de cake. Ik garneerde met de overgebleven ganage, pruimen, die ik vulde met ganage en deeghagelslag.
• Je kunt de cake versieren zoals je wilt. Een paar woorden over glazuur - het is een wonder! Heerlijk, eenvoudig, gemakkelijk! De foto laat zien hoe de lamp erin weerkaatst en hoe fabelachtig glanzend het is. Als je de bitterheid van pure chocolade niet lekker vindt, gebruik dan slechts de helft van het gewicht van cacao.
• 
• P. S. Poedervormige gelatine is veel zwakker dan plaatgelatine, dus ik gaf een verhoogde snelheid (in room), maar ik gebruikte zelf slechts 7 g, dus de room bleek zacht en slecht in vorm te zijn, wat de smaak niet beïnvloedde, maar enigszins bedorven het uiterlijk bij het snijden van de cake!
• Plak!
• 
• P. S. Het recept voor de eerste pruimencake met chocola vind je in mijn receptengalerij. Vergelijk de wijzigingen en kies degene die het beste bij u past. Succes!

De schaal is ontworpen voor

10

Tijd voor voorbereiding:

90 minuten

Kookprogramma:

oven

Opmerking

[Natasha]

Natasha, Ik ben de eerste voor zulke schoonheid, heerlijkheid!
Bladwijzer gemaakt (tot het einde van het bericht)!

[Natalia]

Natalia, zeer smakelijke combinatie van producten
Heel erg bedankt voor het recept !!!

Bedankt!!! Ben je de bloem vergeten?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, erg bedankt!
bibigon40, bedankt voor je aandacht, bewerkt!

[natapit]

natapit, Natalia, nou ja, zooooo verleidelijke cake! Ik zal een bladwijzer plaatsen. Bedankt!

[natapit]

natapit, Natasha, nog een meesterwerkcake! Verrukkingen, kan ik me voorstellen!

Verwarm 4 el. l. room en los de uitgeperste gelatine erin op, zeef het door een zeef en voeg toe aan de room. Goed mengen.

Natasha, vertel me in meer detail hoe ik in de crème moet injecteren Gewoon gieten en roeren? Ik heb het een keer geprobeerd, mijn gelatine ging in stukken

[Natalia]

Natalia, Ik hou van de pruimen in de cake, bedankt voor het delen van zo'n geweldig recept. Misschien probeer ik ook wel eens te bakken. Dag bladwijzer

Natalya, ik hou echt van je cake nummer 1, ik zal deze optie zeker maken en proberen, bedankt voor het delen van zulke verrukkingen en schoonheid met ons. Jouw hazelnootkoekje is mijn favoriet. tussen de koekjes. (y) c

[dame inna]

dame inna, Elena_Kamch, Albina, NM, bedankt, meiden, bak voor de gezondheid!

Natasha, vertel me in meer detail hoe ik in de crème moet injecteren Gewoon gieten en roeren? Ik probeerde het op de een of andere manier, mijn gelatine ging in klonten

Lena, blijkbaar was je crème erg koud! Ik breng het gelatinemengsel in een heel dunne stroom in en blijf tegelijkertijd de room kloppen op de 1e mixersnelheid!

Natalya, ik hou echt van je cake nummer 1, ik zal deze optie zeker maken en proberen, bedankt voor het delen van zulke verrukkingen en schoonheid met ons. Jouw hazelnootkoekje is mijn favoriet. tussen de koekjes. c

Nummer 2 is niet zo zoet als nummer 1, het is lichter van smaak en eleganter van uiterlijk!

Lena, blijkbaar was je crème erg koud! Ik breng het gelatinemengsel in een heel dunne stroom in en blijf tegelijkertijd de room kloppen op de 1e mixersnelheid!

Dus ik koel alles ijverig af voordat ik slagroom ga slaan
En toen roerde ze met een garde, ze was bang om de room te kloppen
Klop de room tot zachte pieken en voeg het gelatinemengsel toe of tot het hard is?

["Room:Giet gelatine met koud water, zodat het bedekt en laat zwellen.Laat 4 eetlepels staan. l. eetlepels room. Klop de rest van de room met poeder en vanille tot stevige en zachte pieken. "]

Dus ik koel alles voorzichtig af voordat ik de room opklop.
En toen roerde ze met een garde, ze was bang om de room te kloppen
Klop de room tot zachte pieken en voeg het gelatinemengsel toe of tot het hard is?

"Room:
Giet gelatine met koud water, zodat het bedekt en laat zwellen.
Laat 4 eetlepels staan. l. eetlepels room. Klop de rest van de room met poeder en vanille tot stevige en zachte pieken. "
en meer - voeg het gelatineuze mengsel toe aan de slagroom die al met de moscarpone is verbonden !!! Bovendien is het niet nodig om de moscarpone te koelen!

[natapit]

natapit, een heel degelijke cake! Super!

[Natusik]

Natusik, erg bedankt!

Ongetwijfeld een zeer getalenteerde baan, zoals alles wat je doet. Ik wens je gezondheid en verder creatief succes!