Basissaus rood (recept voor horeca, 1955)

Basissaus rood (recept voor horeca, 1955)

Categorie: Sauzen

Ingrediënten
bouillon (in het origineel is het bruine bouillon, het recept voor koken dat op de botten ook bestaat, maar je kunt alles nemen en alleen water als er geen bouillon is)	1L
tarwebloem	50gr
tomatenpuree / of tomatenpuree (met een drogestofgehalte van 30%)	200 g / of 80 g
wortel	80gr
boog	40gr
peterseliewortel (niet zetten)	20gr
suiker	25gr
zout, kruiden (piment, gemalen zwarte peper, laurier)
vet om te frituren	30gr

Kook methode

• Ten slotte ging ik het recept apart opmaken.))
• Ja, zij is het !! Dezelfde bruinrode stolovskaya-jus, die meestal werd gegoten met aardappelpuree met schnitzels of gehaktballen, pasta, rijst of boekweit. Het was zelfs daar erg lekker!))) En het werd thuis gekookt, van goede producten, volgens de norm - gewoon wauw, wat een saus))). Ik ben vaak lui om het te koken, maar als ik het kook, is het gewoon een soort vakantie))). Ik heb nog nooit geprobeerd het te bevriezen, maar ik moet het proberen voor de toekomst, dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd!
• De output is slechts ongeveer 1 liter, rekening houdend met verdamping / krimp / krimp.
• Gehakte uien, geraspte wortels op een grove rasp worden in een koekenpan in vet gebakken (ik heb plantaardige olie), voeg dan tomatenpuree of tomatenpuree toe (ik heb pasta) en bak nog 10-15 minuten.
• Meel wordt gebakken / gecalcineerd (zonder vet !!!) op 150-160 graden op een fornuis of in een oven met een laag van niet meer dan 4 cm tot het lichtbruin is. Ik doe dit in een koekenpan. En nog een kleine subtiliteit. Je kunt een kwart van de bloem vervangen door rogge. Bij ontsteking heeft roggemeel een onbeschrijfelijke geur van roggebrood en geeft de saus een zeer aangename afdronk. Niet oververhitten, geen hellevuur maken !!
  Hier kun je een foto zien van hoe meel eruitziet in dit proces in een pan:

De schaal is ontworpen voor

1L

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Alles! 3 januari! Weg met burgerlijke salades met mayonaise, langlevende catering: runderkotelet, kruimelige rijst en jus. Ze is een saus)). Lekker, sappig, klassiek. De kinderen waren verrukt. Mijn man zegt dat dit onze nostalgie is - kinderen van Sovjetscholen en kleuterscholen. Maar mijn kinderen zijn helemaal niet geboren tijdens de Sovjetperiode, maar ze vinden het nog steeds zo leuk)). Waarom? Het antwoord is simpel: de recepten zijn goed doordacht, solide en intelligent ontwikkeld.

Gelukkig nieuwjaar!
Laat het ook voor jou heerlijk zijn!)))

Mijn man zadolbal met deze jus))) Ik zal 3 liter maken, laat me te veel eten
Heel erg bedankt!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Zal weten hoe we contact met ons kunnen opnemen!

Aaaa !!!! Absoluut hachuuuu !!!!!
Dat is eerlijk, zoals je beschreef, runderkotelet, kruimelige rijst en jus !!!! Alles zoals we liefhebben
We wachten op het einde van de post
En vraagt ​​u zich echt af hoe de jus zich zou gedragen als deze bevroren is? Immers, bij een positief resultaat kun je dan in reserve koken)))

[Irina F]

Irina F,

Hier! Ik heb dezelfde gedachte! Morgen zal ik een wegwerp plastic bakje proberen en invriezen. Dan zal ik het resultaat van het experiment rapporteren. In theorie zou alles in orde moeten zijn. Maar dit is in theorie.)) Maar hoe handig zou het zijn: ik kookte 3 liter, in containers en je hebt het altijd !!

heerlijke saus
het is niet lastig om te koken en je wilt een bouillon hebben, jus voor alle tijden

en als de jus niet bevroren is, maar bewaard op een manier die al door velen is geliefd? - hete jus in schone droge potten om te centrifugeren en in de kou, blijft minimaal 2 weken staan, en zelfs langer indien bewaard in goede koude

heerlijke saus

Zo kook ik niet een beetje, maar ik zal het moeten proberen.Alleen gênant dat je 2 pannen moet beitsen? Ik doe meestal alles in één.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, is het regelrecht stolovsky?
De echtgenoot kan dit gemakkelijk overleven. Maar ik kan het niet.
Nu ken ik het recept! Dank je! Ik zal het proberen!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Echtgenoot heeft het verpest met deze jus

Hetzelfde !!!! De mijne eist mijn hele leven "kantine-achtige saus". Welke saus ik ook kook, en ik haatte het mijn hele leven, oh! , Ik bedoel stolovsky-saus. Toen we in de eetkamer zaten te dineren, waarschuwde ik meteen "geen jus voor mij." Nou, nu ga ik het koken! Dat zal vreugde zijn.

Schoonheid en verrukkingen! Stond het recept voor runderkoteletten ergens in de recepten? En dan komt mijn rundvlees er nogal droog uit.

bruine bouillon, indien gewenst, wordt eenvoudig bereid

Natasha, bedankt voor het jusrecept

[OxanaSh]

OxanaSh,
NataJa, het is duurder om contact met ons op te nemen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, is het regelrecht stolovsky?

Ja, hij is hetero))). Uit de collectie voor horeca. Probeer, kook)).

Toegevoegd woensdag 04 jan 2017 11:11 uur

Schoonheid en verrukkingen! Stond het recept voor runderkoteletten ergens in de recepten? En dan komt mijn rundvlees er nogal droog uit.

Ja, ik heb het klaargelegd. Het heet "koteletten / gehaktballen, recept voor openbare horecagelegenheden." Als ik een link van mijn telefoon vind, gooi ik hem weg.

Natus, s!
Bedankt voor de saus, het is een kinderlijke jeugd, nostalgie ...
Ik nam het!
Dus ik denk, en als het geluk is om te kwellen, om te blussen in MB om te blussen, of niet?

[Trishka]

Trishka,

Wat is het verschil waar te stoven? Bak op dezelfde plaats eerst de groenten, bloem op het fornuis, giet de cartoon en het karkas zelf in.
Wie heeft om het hamburgersrecept gevraagd? Hier is:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 11:21 uur

bruine bouillon, indien gewenst, wordt eenvoudig bereid

Natasha, bedankt voor het jusrecept

Waarom heb je de link naar de bouillon verwijderd ???
Ik ging het lezen, en jij nam het en wist het! Breng alles terug!))) Dit is een noodzakelijke aanvulling !!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Er gebeuren wonderen, dit is het geval
Jus van mijn dromen met levering aan huis

Zo kook ik niet een beetje, maar ik zal het moeten proberen. Alleen gênant dat je 2 pannen moet beitsen? Ik doe meestal alles in één.

Je maakt dus een andere saus en die smaakt anders. Omdat het onmogelijk is om groenten in één koekenpan in vet te bakken en droge bloem aan te steken. De technologie van Stolovsky is zo. Probeer - vergelijk!))

Wat is het verschil waar te stoven?

Nee, nou ja, geen verschil, alleen in MB is de kans dat het gaat branden minder, opgevouwen, dicht en links ... ...

[Nata]

Nata, bedankt! Ik maak koteletten volgens jouw recept, van gemengd gehakt, ik dacht dat we hier andere konden hebben))) maar het is cho)))

[Yarik]

Yarik,

Voeg dus gewoon meer water toe aan het gehakt. Gisteren heb ik ze in de oven gedaan en ze waren niet droog)).

[Nata]

Nata, duidelijk, chef)))

Waarom heb je de link naar de bouillon verwijderd ???

toen dacht ik dat het niet helemaal fatsoenlijk was om te schuiven jouw het recept, hoewel complementair, is goed dat het goed van pas kwam

Ik heb de bak met saus al in de vriezer gestopt. Dan vertel ik je hoe hij zich gedraagt ​​na het ontdooien. Naar mijn mening zou alles in orde moeten zijn. Je kunt ook zoveel bruine bouillon invriezen, dan meer saus toevoegen en invriezen als alles lukt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Dit is het !!!!

Hier zijn de eerste woorden van mijn man. En met de toevoeging slup twee soeplepels saus. En ik bakte ook de vis (kabeljauwfilet) zoals in een kantine, in paneermeel.



Ik zit, verheug me

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 23:42 uur

VogelverschrikkerHartelijk dank. Eindelijk kreeg mijn vriend dezelfde saus. Hartelijk dank van ons beiden. Gelukkig nieuwjaar ! Het jaar is geweldig begonnen!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Hoe weinig is er echt nodig voor geluk ...)))
Gelukkig nieuwjaar!! Zowel hij als jij - de uitvoerder van zijn dromen))).

Nata, nou, gewoon een granmercy Ik zal lezen over het calcineren van bloem. Alsof ik de saus niet wil verslinden tijdens het koken) wil ik gehaktballetjes met deze jus en aardappelpuree. Nou ja, of rijst

[Nata]

Nata, maar het was zwak hier in het recept en de gehaktballen (recept) plakken ... beide recepten ... Voor mij, lui ... Nu moeten we naar bladwijzers sjokken en gehaktballen zoeken ...

Waarschijnlijk kook ik 2 liter saus en vries ik een liter in ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Feit is dat deze saus niet als zodanig van gehaktballen is. Het is veelzijdig. En voor gehaktballen wordt het ook gebruikt.

[Nata]

Voor de maaltijd zei de man dat de pasta (pasta) kleiner is, de gehaktballetjes groter, de saus is optioneel ... gek In het proces moest ik naar de keuken om de saus toe te voegen

En over gehaktballen, Nata, Ik wil dat dit recept overal meer is! Omdat de verhoudingen zo perfect zijn dat er simpelweg geen woorden zijn! Ik heb het een paar keer gedaan "ter herinnering", zonder hoeveelheden ... nou, niet ... nu zijn de verhoudingen alleen van het recept! Tot een gram!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Heb je geen gehaktballetjes in saus gestoofd? Omdat ze direct met deze hete saus worden overgoten en een beetje worden gestoofd. Ze zullen vrienden maken en over het algemeen komt het perfect uit.

Mijn man is in goede gezondheid!)))

Heb je geen gehaktballetjes in saus gestoofd?

Nee. Ik heb ze verwend ... De een vindt het heerlijk dat de saus alleen op het bijgerecht zat, de ander, afhankelijk van het weer blijkbaar, dat het erin drijft, dat het helemaal niet bestaat ... kortom, het is makkelijker voor mij deze kant op

Maar volgens het klassieke recept worden deze gehaktballen gemaakt door mijn familie, nou ja, en Chuchelkins 'taarten natuurlijk ... Nou ja, en nog veel meer ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, hier !!! Dat miste ik aan geluk !!!! Het is deze saus !!! Ik ga het zeker doen !!!
Spasibishche

Nou, jullie zijn teasers, meiden! Ik ga ook saus koken / sudderen / sauteren ... kort koken ... ik wil ook met rijst en elandkoteletten)))

En ik heb bevroren saus)). Maar ik heb het nog niet ontdooid. Op de een of andere manier was er voorlopig niets ... Maar hij verwarmt mijn ziel heel erg!)))

En ik heb bevroren saus)). Maar ik heb het nog niet ontdooid. Op de een of andere manier was er voorlopig niets ... Maar hij verwarmt mijn ziel heel erg!)))

Ik zeg, een teaser!. Nou, niets, niets! Ik zal het binnenkort ook hebben

En ik heb bevroren saus)).

En nu heb ik het ook. Hele liter

[Nata]

Hier is het, een heerlijke saus!

Nata, bedankt!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar ik ben niet bevroren
Ik maakte de helft van het recept, speciaal gekookte bouillon van het bot, week geen gram af van het recept: ops: woog alles op de weegschaal.
Nu ga ik koteletten maken met brood volgens GOST en aardappelpuree niet volgens GOST, met boter en melk

[Lerele]

speciaal gekookte bottenbouillon

Lerelebenijd!

En ik ga met moed naar de slager en vraag me om grote runderbotten (gezaagd) te verkopen ... Misschien stuur mijn man ... Ze zullen er zeker met uitpuilende ogen naar kijken alsof ze gek zijn!

alsof ze er met uitpuilende ogen naar kijken alsof ze gek waren!

Dat klopt, toen ik om een ​​borst met bot vroeg, was de slager sprakeloos. Ik moest mezelf laten zien. Hij besloot me naar het karkas te brengen zodat ze het zelf zou laten zien
En toen ik hem op borsjt behandelde, rende de slager, zoals hij mij zag, meteen achter het borststuk aan

[Svetlenki]

SvetlenkiJa, mijn kind bracht me blote botten, ik voeg ze toe aan het vruchtvlees en kook zo bouillon. En hier van een kaal bot, of liever een afgezaagd stuk bot. Het was zeker een recept.

Jullie zijn hetero intriganten!))) Hoe je een runderbot krijgt en niet bekend staat als een lokale stedelijke gek))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, en jij dat, verkoopt zulke botten niet ??
We hebben altijd slagers, ik ben zelfs geïnteresseerd in hoe ze zo witgekalkt zijn van vlees. Trouwens, en niet goedkoop.

[Lerele]

Lerele,

Misschien was ik niet geïnteresseerd, maar ik kan me niet de schoonste botten herinneren die er te koop zijn ... Vlees met botten - zoveel je wilt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, morgen maak ik een foto, ik heb nog een paar kostuums, nu wil ik niet opstaan
U zult zien hoe "kaal" ze zijn.

Nou nou ! Nu dat is alles! Zelfs als een varkensschnitzel in de kachel, maak ik hem in de oven. Ik hou van, ik ben het beu om koteletten in olie te bakken. Mijn man is gelukkig, nou ja, eindelijk, mijn vrouw heeft na 34 jaar huwelijk geleerd hoe ze saus moet maken. Al het andere telt niet!
Herinnerd !!!! Compote is niet genoeg van gedroogd fruit!




Morgen ga ik gedroogd fruit kopen en compote maken.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, worden ze elke dag al verpakt in "Globus" verkocht. Toegegeven, je moet er komen, grijpen de oma's en hondenliefhebbers. Botten met sporen (zeer opvallend) vlees van 15 roebel per kg, en zoals op de schilden "Niet passen, doden!" 5 roebel per kilo. Ik zag je recept en pakte meteen een pakje van beide. Ik kook morgen.

[Schilderen]

Schilderen,

Ik zag! Maar op onze aardbol zijn er alleen varkens. Rundvlees - nog nooit gezien! Kun je er slecht uitzien? moet beter kijken ...

Toegevoegd op zondag 08 jan. 2017 22:17 uur

OxanaSh,

Lopen - zo lopen! Ik heb het over compote!)))

[OxanaSh]

Zelfs als varkensschnitzel à la carte, in de oven die ik maak

OxanaSh, Oksana, en kan meer gedetailleerd worden onder de spoiler? Je schnitzels zien er geweldig uit !!!

Natasorry voor de vloed!

Diner gisteren, koteletten, aardappelpuree, saus. Mijn man at at en zei, hmm, hoe heerlijk de tafelsaus smaakt, nou, laten we onthouden waar en wanneer hij zulke sauzen at
Bedankt voor de nostalgie !!!!
Ik ben niet begonnen met het maken van foto's van de botten, ik las dat al deze kale botten ze kennen.