Zwitsers vlabrood met griesmeel

Zwitsers vlabrood met griesmeel

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Griesmeel	88 g
Kokend water	234
Meel van de hoogste kwaliteit	282
Water (3-5 graden)	128
Versgeperste gist	14.8
Rijp deeg (gefermenteerd deeg)	122
Zonnebloemolie	17.4
Zout	11.8

Kook methode

• Eerder, een dag voordat het hoofddeeg werd gekneed, moest u de thee zetten:
• Giet kokend water over het griesmeel. Het is beter om volkoren griesmeel te gebruiken, dit is belangrijk. De theebladeren moeten dik en dik zijn. Het moet worden gekoeld en naar de koelkast worden gestuurd voordat het wordt gekneed.
• U moet ook per dag rijp deeg bereiden:
• - 100 g bloem c. s / 1 cijfer;
• - 3 g geperste gist;
• - 2 g zout;
• - 65-70 g water.
• Laat 1,5 uur op kamertemperatuur staan, kneed dan en zet minimaal 24 uur in de koelkast (3-5 graden).
• Als het rijpe deeg klaar is, moet je het deeg van al het meel, theeblaadjes, rijp deeg, water en gist tot een gladde massa kneden. Dek af en autolyse gedurende 30 minuten. Kneed het deeg na autolyse tot een goed niveau van glutenontwikkeling. Voeg tijdens het kneden zonnebloemolie toe dichter bij het midden van de batch en voeg aan het einde van de batch zout toe. Het is belangrijk om het deeg niet meer dan 28 graden te laten opwarmen !!!
• Laat het deeg 90 minuten gisten bij 22-24C.
• Maak het deeg halverwege de gisting Stretch and Fold (Google help).
• Rijzen van 30 tot 60 minuten bij 24-26C.
• Bak onder de koepel of op de grond met stoom op 250C gedurende de eerste 15 minuten met stoom.
• Verwijder vervolgens de koepel of laat stoom af en bak 25-30 minuten op 200C.

De schaal is ontworpen voor

1

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen

Geweldig brood, vakkundig gebakken! Direct een bladwijzer gemaakt!
Waar heb je volkoren griesmeel gekocht?

Uitrekken - uitrekken, vouwen - vouwen, samenvouwen.