Belper Knolle kaas

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb heel lang naar je recept gekeken, zo'n smakelijke kaas, nou ja, geen woorden)) hoewel ik niet dacht zoiets te herhalen, maar je successen in de kaasindustrie zijn fascinerend en de gedachte komt op, en plotseling zal het blijken
De vraag rees, gebruikt u Franse zuurdesem?

[Louise]

Louise, Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden!

In Oekraïne is de keuze aan starterculturen helaas zeer beperkt. De online winkels die ze verkopen, beweren dat de gisten en enzymen Italiaans zijn. Ze worden voornamelijk in porties verpakt verkocht.
Onlangs kreeg ik Danisco uit een ander land te zien. Voor zover ik weet is dit een Deense fabrikant.
Daarom kan ik niets in het Frans zeggen.
Wat betreft de Belper Knolle-kaas, dit is een van de gemakkelijkste recepten. Het is heel gemakkelijk voor mensen die harde cijfers willen halen om het te halen!
Voor zuurdesem kunt u hier in deze thread een vraag stellen, zij zullen u zeker meer vertellen:
Kaasverhalen, of kaasmakerij thuis

Het spijt me, maar Danisco is Frankrijk!

[stem]

stem, Ik ben nu niet thuis om naar de verpakking te kijken, op de een of andere manier heb ik net gelezen dat het bedrijf Deens is en dat er 80 vestigingen of kantoren over de hele wereld zijn, of hoe je ze ook noemt)))

Ik heb een pakket DANiSCO TA 45 in mijn handen Gemaakt in Frankrijk! Barcode-overeenkomsten! Nogmaals mijn excuses voor het instappen!

[stem]

stem, nou, waarom verontschuldigen?) Graag gedaan! Ik ben geïnteresseerd in mezelf!

Zelf is geschokt! Denemarken! En Frankrijk staat op de verpakking! Ik zal meer opletten! Hoewel het zuurdeeg voldoende is.

[Jachthaven,]

Gelukkig jij, Lena! Waar vind je zo'n spruw?

Jachthaven, dit is geen geluk, dit is mijn nauwgezette keuze van spruw. Op twee bazaars proefde ik melk en rook ik eraan, nam een ​​liter, wat de beste was, en verdedigde die als eerste. Ik vergeleek de room met hen, deed ze op zure room, maakte elk een glas yoghurt (zuur, zoals we het noemen). En ik koos het beste. Al meer dan een jaar kopen we bij haar melk en kwark, ik ben zeer tevreden. Eerder kochten ze ook gebakken melk, gefermenteerde gebakken melk uit de oven, zure room, room. Nu verzamel ik zelf room, ze leerde ook hoe, van room, zure room. Ik stopte met het kopen van ghee, ze houden niet van mannen, maar ik kan het niet, het past niet. Ze maakt geen gefermenteerde gebakken melk meer in de oven, het is voor haar niet meer rendabel geworden.
Een beetje buiten het onderwerp kaas ... maar kon geen antwoord geven.

[stem]

stem, Ik vind het ook leuk!

BorkovnaHelen, alles staat in het onderwerp!

Tanyushik, ik kwam verslag uitbrengen
zie bericht 110 op pagina 6 (ik kan hier geen foto invoegen)
Kleine proefverslagen
Kijk, ik heb deze pot in september gemaakt
Gisteren hebben we het geprobeerd, ik oooooooooooooooooooooooooooo vond deze oude kaas lekker, vooral in een snufje hop suneli

nu spanden we met melk (((ik miste de gebruikelijke goede cottage cheese (((
en dit is een geweldig alternatief voor mij
Ik heb in totaal 7 potten gemaakt en ik heb er maar één voor mezelf overgelaten
aan wie ik het gaf, probeerde en zei dat ik het leuk vond, maar nu ben ik zelf in detail))) Ik kan over dit onderwerp praten)))
Conclusie: ik ga deze ongekookte zachte kaas zeker maken voor toekomstig gebruik.

Ik zou graag willen dat de forumgebruikers zien dat je vanuit ÉÉN basis totaal verschillende kazen kunt krijgen, zowel qua smaak als qua consistentie.
Nog een BEDANKT, Tanechka

[ruimte]

ruimteLidochka, het is geweldig dat je kaas hebt gemaakt voor toekomstig gebruik, ook al had je er meer voor jezelf overgelaten.
Zo leren we van elkaar alle goedkope trucs
Bedankt voor het delen!

voor de lunch vandaag heb ik de groentesalade aangekleed met boter van de kaas, het bleek een pittige dressing te zijn
alles ging in zaken

[Lidochka]

Lidochka,

[ruimte]

ruimte, Lidochka, ik kreeg een vraag in PM, maar ik weet niet wat ik moet antwoorden, omdat ik nog geen heuveltjes heb gemaakt die in olie zijn gemarineerd.
Antwoord alsjeblieft: hoe lang bewaar je de kaas voordat je ze naar de potjes boter stuurt?

Ik kon deze kaas helemaal niet uitstaan
als de consistentie (vochtigheid) voor rollende heuvels is bereikt, dus deze ballen worden gerold, alleen met een kleinere diameter
dan giet ik olie in een steriele pot (olie echter rechtstreeks uit de fles), rol de balletjes in kruiden en laat het onmiddellijk in een pot met olie zakken.
Ja, er zit al zout en knoflook in de wrongel.
En ik zette de potjes meteen in de koelkast.
Dat is alles.
En ik wil er ook aan toevoegen dat het meer smaakt naar pittige, dichte kwark.
Je kunt balletjes toevoegen aan de salade, of je kunt het op brood smeren)))
Tan, ik deed alles zoals D. Escher adviseerde)))

[Lidochka]

Lidochka, Bedankt voor de snelle reactie! Ik heb het ook nodig)))
Als de lente komt, zullen we het opwinden, augurk, anders is de melk nu zo-zo
Gisteren heb ik Canestrato gekookt, ik was zo bezorgd als de eerste keer. Het was te wijten aan het feit dat ik de laatste keer alle melk heb ingeschonken.))

Ik kon deze kaas helemaal niet uitstaan
als de consistentie (vochtigheid) voor rollende heuvels is bereikt, dus worden deze ballen gerold, alleen met een kleinere diameter
dan giet ik olie in een steriele pot (olie echter rechtstreeks uit de fles), rol de balletjes in kruiden en laat het onmiddellijk in een pot met olie zakken.
Ja, er zit al zout en knoflook in de wrongel.
En ik zette de potjes meteen in de koelkast.
Dat is alles.
En ik wil er ook aan toevoegen dat het meer smaakt naar pittige, dichte kwark.
Je kunt balletjes toevoegen aan de salade, of je kunt het op brood smeren)))
Tan, ik deed alles zoals D. Escher adviseerde)))

Hartelijk dank.

[Stanllee]

Stanllee, Maryana, goede en smakelijke kaas!

melk is zo nu

daarom doe ik het nu niet, aangezien ik er helemaal niet zeker van ben dat ze verkopen (((

Gisteren heb ik Canestrato gekookt, ik was zo bezorgd als de eerste keer

Nou, hoe ging het?

Hartelijk dank.

op gezondheid
Nu herinnerden mijn nicht en ik het proces (we deden het samen) van alle potten, en er waren er 7, een ervan werd een beetje troebel, dus we aten het meteen)))) en de rest stond ALLEMAAL op prima, de olie was als een traan))))
Sinds september heeft ze nog een blik in de koelkast.

[Lidochka]

Lidochkaja, alles is in orde!) heb ik al gemeld waar nodig!

Ik kon deze kaas helemaal niet uitstaan
als de consistentie (vochtigheid) voor rollende heuvels is bereikt, dus worden deze ballen gerold, alleen met een kleinere diameter
dan giet ik olie in een steriele pot (olie echter rechtstreeks uit de fles), rol de balletjes in kruiden en laat het onmiddellijk in een pot met olie zakken.
Ja, er zit al zout en knoflook in de wrongel.
En ik zette de potjes meteen in de koelkast.
Dat is alles.
En ik wil er ook aan toevoegen dat het meer smaakt naar pittige, dichte kwark.
Je kunt balletjes toevoegen aan de salade, of je kunt het op brood smeren)))
Tan, ik deed alles zoals D. Escher adviseerde)))

Kunt u mij vertellen welke olie: zonnebloem- of olijfolie?

Maryana, Lida antwoordde eerder:

deze keer deed ik het met zonnebloem
om de een of andere reden hou ik niet van olijfolie
in het origineel d. b. olijf. Of je kunt het vullen met zonnebloem en bovenop 'kurk' met olijfolie)))
De neef vond deze potjes kaas het lekkerst: balletjes in een salade, met brood en ook boter in een salade. Zijn geur is adembenemend (van kruiden)

Tanya, maar ik zag niet dat je het recept hebt uitgegeven. Hier ben je. Ik heb het ook geprobeerd. Rol in een mengsel van paprika en zwarte grove gemalen.



Maar we hebben de meesten van hen al veroordeeld zonder ballen, alleen op brood. Lekker.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, heel schattige ballen
Slim meisje!

Maryana, Lida antwoordde eerder:

Dank je)) gemist)

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, ik zal mijn knoliki hier verlichten. Goed gedaan voor het recept. bedankt

[Natasha]

Natasha, mooie ballen! Het besprenkelen is zo gaaf en ik ga niets anders doen dan peper.))

[Tanyush]

Tanyush, bedankt))) Ik heb Sichuan-peper, ik weet niet waar ik hem moet bevestigen. Hier probeerde ik enkele ballen te rollen.

Ik wacht op indrukken! Interessant!))

Ik heb eindelijk deze a la truffelstenen gekookt !!!
Tanyusha, heel erg bedankt voor het invullen van het recept, anders, zelfs als je handen ze zouden bereiken!
Ik deed alles precies volgens het recept en jouw duidelijke instructies! De melk was gewoon geweldig!

Ik heb er nog drie kazen op gekookt

Het enige is dat ik de knoflook zoals het hoort met kokend water heb overgoten. Zulke knappe mannen liegen, doen me aan truffels denken.


Wanneer kun je het proberen, zodat het niet op cottage cheese lijkt?
In het algemeen, honderd keer bedankt, en ik zal na de proeverij honderd en eerst komen rennen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ik ben blij dat deze ervaring goed van pas kwam! De ballen zien er geweldig uit
Wat hou ik van Belper!
De meningen over smaak zijn zo verschillend. Ik mag de jongeman helemaal niet, maar er zijn mensen die hem erg prijzen.
Ik zou je aanraden om het 30-40 dagen te laten staan, en er dan een per maand een te snijden en de smaak te vergelijken.
We eten nu een half jaar, het is een liedje!
Schil voordat u voor de eerste keer wrijft de peper letterlijk van de hielen en dan drie.
Maar mijn vriend verwijdert de hoofdlaag peper van de hele bal.
Dus zorg ervoor dat u in verschillende versies probeert, de enige manier waarop u het zult begrijpen!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Ik bewonder je kazen! En schoonheid, en ongetwijfeld heerlijkheid
Ik zou het graag willen proberen, maar het is niet mogelijk om goede melk te krijgen. En dit, zoals ik het begrijp, is het belangrijkste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, bedankt Lenochka!
Voor ons in het zuiden is het natuurlijk een beetje gemakkelijker met melk, en zelfs toen vertaalde ze het zo veel tot ik een goede spruw vond.
Starterculturen kunnen ook worden vervangen door bijvoorbeeld yoghurt, zure room. Maar goede melk is het allerbelangrijkste.

Goedenavond! Bereid! Er was een vraag over drogen. Ik heb de ballen overgebracht naar het balkon, het is daar warm, ongeveer 30 graden, misschien meer gedurende de dag, er is geen ventilator, ik besloot om de ballen in een elektrische droger te doen en ze 10 uur op een lage temperatuur te drogen. Ze zijn zo moeilijk. Misschien kun je het in de kou wegleggen, of gewoon laten liggen, of zelfs drogen?

[Jachthaven]

JachthavenOver het algemeen moet het drogen plaatsvinden bij temperaturen tot 22-23, en in de droger is het minimum 35-40 ... Het is te hoog.
Het is het beste om over te brengen naar het warmste vak in de koelkast. Leg ze op een gaas en draai ze een paar keer per dag. Zorg ervoor dat schimmel niet weggaat, het is moeilijk om er op Belper vanaf te komen.
Kan je nog marineren, aangezien het hier zo heet is? Ik heb het persoonlijk niet gedaan, maar kijk hierboven naar een paar posts bij Lida's ruimte hoe ze het deed.

Nou, ik hield geen rekening met de droogtemperatuur, ik was gefixeerd op de ventilator. Ik stuur ze de kou in, ik zal over een paar weken terugkomen.

Warmte is de vijand voor kaas! Er is niets gedaan. Droog en kijk! Alles komt goed!

Tanya, en vandaag heb ik een groentesalade gemaakt met een "gekruide" belper (8 maanden oud)
veel geraspt op een fijne rasp (vooraf de paprika gepeld)
mannen, liefhebbers van pittig, waren verrukt
Bedankt en hallo

mannen, liefhebbers van pittig, waren verrukt
Bedankt en hallo

Introductie van het heerlijke!
Bedankt, Lidochka! En ze begroeten ze van mij!

[Tatka1]

Tatka1,
En ik vraag me af wat de echte smaak van kaas is? ) Ik heb het in een winkel gekocht - het is een beetje kaasachtig, het blijkt ingewreven te zijn)) Tot ik begreep waar ik het mee moest gebruiken - ik kauwde de helft ervan, wreef het in stukjes in macaro's

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Zou ik graag een winkel kopen om te vergelijken, maar deze hebben we niet in de uitverkoop.
Een maand rijpen, een kaasachtige smaak, persoonlijk vind ik het niet zo lekker.
Ik bewaar het in perkamentpapier, het droogt goed en wrijft dan goed in.
Wat mij betreft, vóór 3 maanden rijpen, onthult de smaak zich niet echt.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Bedankt)) Kortom - ik zal het opnieuw kopen en ik zal het rijpen en de restanten hiervan ook inpakken))

🔗

[Lena]

Lena, keek. Nou, de foto laat meteen zien dat hij jong is. Voel je vrij om een ​​bal te kopen. Als het vacuüm wordt verkocht, laat het dan 3 maanden rijpen (dan is vochtigheid niet belangrijk en is de kaas beter beschermd tegen schimmel). Open het na 3 maanden in perkament en laat het een week drogen. En geniet daarna van de lekkere traktatie!

[Tatka1]

Tatka1,
Dus ik wil))

[Bedankt Lidochka!]

Gekookt op Meito van heerlijke melk.Het is trouwens noodzakelijk om van geit te proberen.
Wat een beest, deze Meito! Een paar snufjes van alles, en nauwelijks de prop doorsnijden met een schuimspaan.
Ik zal wat in kleine balletjes in de boter doen, een paar massajes daar laten rijpen. Bedankt Lidochka!De vulling is gevuld met droge basilicum - een mix van vier soorten, en gerold in gerookt paprikapoeder. Deel in Provençaalse kruiden. Op de een of andere manier leek het erop dat de basilicum niet erg goed ging in het gerookte aroma. Maar we zullen later zien, laat de olie gewoon wat langer drijven.



Tanyusha! Nu heb ik moreel ongemak als ze niet in de koelkast liggen! Zonder jou zou ik niet snel bij dit recept komen. BEDANKT!!!
Ik heb het deze keer gewoon groter gemaakt, omdat ik van plan ben ze bijna tot NG te houden. Welnu, bij de uitgang zal er meer kaas zijn in verhouding tot peper.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mooie ballen! Het is juist dat u ze in massa verhoogt. Voor mij nemen ze 2 keer af tijdens de belichtingstijd. Maar dan klasse!
Ik hou ook van ze. Op zondag heb ik weer een batch gebrouwen.

Ik heb elk 140 g gemaakt en mijn cottage cheese is deze keer droog, compact.

De puntenslijper, en ik met knoliks, legden ze te drogen. Ik schreef zuurdesem en enzym voor Caciotta op en gaf een setje voor deze kaas cadeau. De man loopt al rond en snuffelt als je het kunt proberen. We zullen moeten verhuizen

[izumka]

izumka, klasse! Slimme meid!
Verberg minstens 3 maanden Wat mij betreft, ze zijn niet erg jong, maar vanaf 3 maanden, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaToen je dit recept publiceerde, heb ik het met veel plezier gelezen. Maar ik had nooit gedacht dat ik het zou herhalen. Maar dit is waar het is ontstaan!
Ik deed alles volgens het recept, ik raakte gewoon in de war met de hoeveelheid zuurdeeg. Ik heb geen maatlepels, alleen sieradenweegschalen. Maar hoeveel je in gram moet ophangen, is niet helemaal duidelijk. Je hebt geschreven - 0,65 g, maar dit is het volume van een lepel in ml. In grammen zal het duidelijk minder zijn. Over het algemeen was ik het met mezelf eens dat het 0,1 g was (aangezien de startercultuur in de zak 1 g was en er stond geschreven dat het voor 40-50 liter melk was, maar ik had 4 liter). Nu ga ik maatlepels kopen en mijn gissingen controleren.
Oh, en ik heb geleden door de angst! De hele nacht heb ik over deze kaas gedroomd, vooral om de een of andere reden het proces van het malen van peper
'S Morgens galoppeerde ik naar de kaas - de wrongel is goed, maar de wei scheidde niet. Dit is 12 uur verstreken sinds de toevoeging van het enzym. Na nog eens 2 uur werd alles zoals op je foto en kalmeerde ik een beetje.
Na het wegen kreeg ik 940 gram kaas. Ik rolde 8 ballen van elk 115-120 gram. Er was niet genoeg peper, voegde ze eraan toe.
Dit zijn de resultaten.

We hebben drie dagen in de keuken gestaan, 20 gram verdroogd. Daarna heb ik het naar de koelkast verplaatst, er staat 12 graden op de bovenste plank en de luchtvochtigheid is 60%. Zullen dergelijke omstandigheden verdwijnen?