Gewoon zwart brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	100 g
Tarwemeel 1 s	100 g
Tarwemeel, premium	230 g
Rogge gefermenteerde mout	30 g
Zout	10 g
Verse gist	8 g
Water	370 g

Kook methode

In warm water verdunde ze de gist.
Ik mengde de gezeefde bloem met zout en mout, voegde het water met de gist toe en roerde met een lepel tot een gladde massa. Kneden is niet nodig, roer gewoon.
Ze bedekte de kom met het deeg met folie en liet het 2 uur op kamertemperatuur staan. Het deeg is gegroeid en in volume verdubbeld.
Ik kneedde het deeg met een spatel, bedekte het weer met plastic folie en zette het een dag in de koelkast.
Na ongeveer 10-12 uur heb ik het deeg uit de koelkast gehaald, gekneed en weer in de koelkast gelegd. Het deeg groeit ook in de koelkast.
Mijn deeg heeft een dag in de koelkast gestaan, maar het kan twee dagen staan. Handig in de zin dat je op elk moment kunt bakken natuurlijk.
Verder. Ik legde het deeg op een met roggemeel bestrooide tafel, kneedde het met mijn handen tot een rechthoek en vouwde het in drieën. Daarna kneedde ze het weer tot een rechthoek en vouwde het weer op dezelfde manier. Ik kneep in de naad, draaide hem om en legde hem op een siliconenmat, legde hem op een snijplank met de naad naar beneden. Ze gaf de vorm van een langwerpig brood en liet het 1 uur op tafel liggen om te laten rijzen. Geen behoefte om te dekken.
De oven wordt samen met een bakplaat verwarmd tot 240 graden. Ze zette een koekenpan met kokend water op de bodem van de oven.
Ik sleepte de siliconenmat samen met het brood op een hete bakplaat, sneed hem met een scherp mes en stuurde hem naar de oven.
15 minuten gebakken op 240 graden. Daarna haalde ze een koekenpan met water tevoorschijn, verlaagde de temperatuur tot 200 graden en bakte het brood nog eens 20 minuten.
Ik heb het afgewerkte brood op het rooster gekoeld.