Koud gefermenteerd tarwebrood

Koud gefermenteerd tarwebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	560 g
Water	340 g
Geperste gist	10 g
Zout	theelepel
Suiker	eetlepel
Boter / margarine

Kook methode

• Vrede zij met jullie, bakkers!
• Zoals velen, waarschijnlijk, beginnend met bakken in een broodbakmachine, en het resulterende product aan te passen aan jouw smaak, schakelde ik over op bakken in de oven, nou ja, en dankzij ons forum leerde ik over koude gisting, en de laatste tijd bak ik op deze manier
• Er is niets in koken dat zelfs een beginner zou afschrikken bij het maken van dit brood
• 'S Avonds doe ik de ingrediënten in de broodbakmachine en zet ik het gistdeegprogramma aan - voor mij is dat anderhalf uur.
• Na het einde van het programma rol ik het tot een bal en breng het over in een bak met een deksel, die ik ongeveer 20 uur in de koelkast zet.
• zo ziet het deeg eruit als het in de kou staat
• 
• Ik zet een bakje op tafel zodat het deeg tot bezinning komt, vorm het product en doe het in een ingevette vorm en laat het 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven.
• na 20 minuten vanaf het begin van het bakken verlaag ik de temperatuur tot een minimum \ ik heb een gasoven \
• Het brood blijkt ongewoon geparfumeerd te zijn met een dun krokant korstje en een poreus licht rubberen kruim
• 

De schaal is ontworpen voor

900 gram

Tijd voor voorbereiding:

dag

Kookprogramma:

gistdeeg

Opmerking

soms gebruik ik tang jong-technologie, of voeg ik aardappelpuree toe

Op de titelfoto kun je zien hoeveel het brood uit de vorm is gekomen, er zit een soort MAGIE in

[schaduw]

schaduw, dit is brood uit de categorie "tussendoor"

Vrede zij met jullie, bakkers!

Albina--
Terecht opgemerkt
Ik besteed 10 minuten aan een loodlijn met producten en een bladwijzer in 1 dag, nou ja, en vijf minuten aan het vormen van een product op de tweede dag

Geweldig recept voor luie mensen, bedankt!
Hoe lang duurt het voordat het deeg "tot bezinning komt" na de koelkast? En hoe zit het met de temperatuur als je bakt in een elektrische oven?

[Anatoly]

Anatoly, moet een uitstekend recept worden geprobeerd, anders bak ik na het kopen van Panasik op geen enkele andere manier brood dan in HP

[Anatoly]

Anatoly, Ook geïnteresseerd in uw brood. Ik zal het proberen als de hitte een beetje zakt. En dan is 40º niet voor de oven ...
Ik heb een vraag met koude gisting en 500-600 g bloem is niet veel gist? 10 g ...
Ik heb Lux ~ het zijn beesten. Ik zal proberen iets minder te zetten. Ik zal ~ mijn ervaring delen! Bedankt voor het recept.

[schaduw]

schaduw, bedankt voor het recept! Erg nuttig.

Op de titelfoto kun je zien hoeveel het brood uit de vorm is gekomen, er zit een soort MAGIE in

Ongetwijfeld!
En deze ... van de foto wil je gewoon meteen bijten!

[schaduw]

schaduw, Anatoly, bedankt voor het recept, heerlijk brood ..

[Anatoly]

Anatolyinderdaad, koud gefermenteerd brood is ook gemakkelijk en smakelijk. Ik hou ook van de karakteristieke "rubberiness". Ik maak "koud" brood met zuurdesem.

Zuurdesembrood zonder kneden (ANGELINA BLACKmeer)

[Anatoly]

Anatolywat gebeurt er gedurende anderhalf uur in HP? Wordt er zoveel deeg gekneed of vinden daar andere processen plaats?
Nog een vraag: bakken met stoom? Onder het deksel?
Onder welke voorwaarden krijg je meer / minder rubber?

en ik heb het zuur in de koelkast

Vrede zij met jullie, bakkers!

Trishka--
Ja, dus een beetje dat zou opwarmen, nou ja, vanaf een half uur - het hangt ervan af hoeveel graden het in de kamer is, soms vorm ik het onmiddellijk in vorm, ik warm de jongen op en zet het op temperatuur , Ik kan het niet verlichten - ik zet de oven op vol gas aan, ergens warm ik 15-20 minuten op, dan zet ik het formulier op en na 20 minuten zet ik het vuur tot een minimum terug

mamusi--
Ik begon met een set ingrediënten die in het recept zaten voor baguettes voor mijn Moulinek-oven met een stokbroodhouder, nou ja, en kreeg een beetje de proporties voor een brood
En de gewaardeerde Admin gaf verhoudingen in de verhouding van 2 gram gist per 100 gram bloem

Olga VB--
Anderhalf uur is een batch met een stijging
Bak de eerste 20 minuten met stoom - zonder deksel
Ik heb al verteld dat ik een zogenaamd "Exstra-effect" -pakket heb
🔗
Dus ik giet water tussen de bakplaten, opnieuw wordt de hoeveelheid water empirisch verwijderd en het is net genoeg \ nou ja + - een paar minuten \ voor de eerste bakcyclus

[schaduw]

schaduw, Anatoly pasib, het betekent boem door de oven in je te porren

Anderhalf uur is een batch met een stijging

Hoe lang is de kneedtijd en hoeveel is de stijging?
Enkele batch? Met of zonder rust?

Vrede zij met jullie, bakkers!
In Moulinex heb ik zo
gistdeeg - 5 m mixen - rusten, dan 5 m opnieuw kneden, rusten, dan 15 m intensief kneden en 60 m rijzen
Maar in Redmond heeft iets nog niet de moeite genomen om het op te sporen

Ik heb het een beetje gevonden
16 gistdeegprogramma

Fase 1 1:30 start, start van het mengen
1:26 intensief kneden
1:23 1e pauze
---------------------------------
Fase 2 1:15 2e batch
1:00 2e pauze
---------------------------------
z stadium kneden en het begin van het rijzen.

Ik zet het gistbroodprogramma aan - voor mij is het anderhalf uur.

Anatoly zou waarschijnlijk in het recept "gistbrood" voor "gistdeeg" moeten worden gecorrigeerd. Ook ik, net als Olya, en waarschijnlijk velen, begreep anderhalf uur lang niet wat voor soort gistbrood er in een broodbakmachine zat.

Vrede zij met jullie, bakkers!

maakte sinds vrijdag een batch voor koude gisting,
vandaag bakte ik het uit het niets - en de geur was zo romig tijdens het bakken
Ik voeg 20 gram boter toe aan het brood, het uitgewerkte schema, mijn vrouw gaat naar de keuken en meldt dat ze de botervloot heeft bevrijd en de restjes in mijn deeg heeft gegooid, nou, volgens de bodem zegt ze zeker 10 gram , mijn dochter kwam naar buiten en mijn vrouw en ik zijn aan het discussiëren, zij heeft ook de hare gehoord Ik heb een bijdrage geleverd - ik heb gisteren de taarten gedaan en de rest van de gesmolten margarine voor je in het deeg gegoten
Nou, kortom, het bleek 50 gram vet te zijn - ik denk nog steeds geen brood, maar een dichte bak, maar nee, nee, een mooie hoge reep met een romig aroma en verdomde porositeit

🔗

[schaduw]

schaduw, je hooligan-deeg Ik heb het in de koelkast in een bakje met schroefdeksel gezet. Plaatsen om op te halen waren in bulk. Dus het is toch ontsnapt! Het deksel werd losgeschroefd en een zwierig vizier gleed eraf! Ik kan me niet eens voorstellen hoe het zich zal gedragen in een brood, in plakjes! Doen de watersporters alleen met wat het wil, of kan ik zelf nog iets kiezen?

Doen de watersporters alleen met wat het wil, of kan ik zelf nog iets kiezen?

... Stoer ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Irina--
Je bent strenger tegen hem, waarschuw onmiddellijk Sevruga-kaviaar nr

[schaduw]

schaduw, de waarheid is! De pompoen zal kosten!



Oh, goed, karakterbrood is uit! Zegt: "Stuur hier de beste kazen, gerookte producten uit het buitenland!"


Ik deed 2/3 van de norm en behandelde het recept niet erg zorgvuldig: ik kneedde en temperde de pizza gedurende 45 minuten op het programma, ontdooide na de koelkast en bakte op de een of andere manier in het algemeen. Gisteravond was ik plotseling "werkzaam" met een pan met bessen van 10 liter, en er was geen tijd voor bedachtzaamheid. Het is geweldig geworden! Toen ik aan het eten kwam, hadden we een goed diner. En toch, na alles, na de vrucht, nam ze een stuk brood en at het zomaar op. Lekker! Bedankt voor het recept.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Irina--

Vrede zij met jullie, bakkers!

Ik schuif het deeg meestal van de container in de vorm en zet het gaandeweg waterpas - egaliseer het
Vandaag \ dit is met aardappelen \ hetzelfde veredelde alles, echter ----

[schaduw]

schaduwhij doet wat hij wil! 🔗

Vandaag bakte ik brood, wat hij niet lekker vond - hij besloot het ook te breken.

En als je het eerst vormt, en dan in de koelkast, en uit de koelkast al bak?

Je kunt een vraag stellen, ik heb een Panasonic 2511 en deze heeft geen gistdeegprogramma, waarop je met mij kunt kneden, vertel het me alsjeblieft ...

Vrede zij met jullie, bakkers!

Yarinka--

Over het algemeen

Oké, op het hoofdprogramma, vóór de eerste beklimming, toch? Zo ja, bedankt, vandaag heb ik een gewone gebakken in de oven, morgenavond zal ik je interessante recept proberen !!!

Vrede zij met jullie, bakkers!

Irina--

Nu gekeken

Het deeg is het belangrijkste 12-programma, nou, laat het volledig draaien, dan in de container en in de koelkast

Ik heb een Panasonic 2511 en deze heeft geen gistdeegprogramma,

Programma 15 Alles werd in de HP gedaan en na 2 uur en 20 minuten is het deeg klaar
Open instructies op pagina 28: Deegrecepten.

Oh, hier ben ik een ster - op pagina 28 ben ik nog nooit geweest ... bedankt voor de tips
kleine onderneming - start ... en doe

Ik keek naar je foto van brood gemaakt van boerenmeel en besloot dat ik ook een broodmachine moest kopen, maar een kleine. Heel lekker brood!

Vrede zij met jullie, bakkers!

Lange tijd in mijn oven, meestal alleen maar kneden, bak ik in de oven