Yin-Yang-cake

Categorie: Banketbakkerij

Kook methode

Deeg:
Klop het eiwit, de suiker en de dooiers apart los (het aantal eieren is afhankelijk van de grootte). Voeg cacao, bakpoeder, bloem toe aan de opgeklopte dooiers en roer voorzichtig het eiwit erdoor. Giet het deeg in een vorm bedekt met ingevet perkament en bak in de oven op 200 graden voor ongeveer 40-50 minuten.
Room:
Klop de room van zure room en suiker los (tot de suikerkorrels volledig zijn opgelost). De zure room die ik 26% heb ingenomen, kan eerder in een vergiet tot overtollige vloeistof worden weggegooid.
Impregneren:
Bereid de siroop voor om te impregneren: voeg suiker, alcohol toe aan de ontdooide kersen (samen met het sap) en verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost en laat afkoelen.
De cake in elkaar zetten:
Snijd de cake in drie delen, week ze allemaal in kersensiroop, smeer ze in met room en doe de kers op de room, doe hetzelfde met het volgende niveau.
Vet de bovenkant van de cake in met room en decoreer met chocolade en kokos.