Ovenzuurdesemrogge (met de hand gekneed) - snel en gemakkelijk

Goedenavond iedereen!
Jarenlang heb ik niets geschreven op dit forum, ik bakte gewoon roggebrood in een broodbakmachine (zie mijn oude onderwerp "Zuurdesemrogge in een broodbakmachine (met de hand kneden) - eenvoudig en snel").
Maar de broodbakmachine ("Orion 206") ging kapot (elektronica) - ik besloot geen nieuwe te kopen, maar om mijn bakproces en oven in de oven nog meer te vereenvoudigen (ik heb een elektrische, 0-250 graden, tot 2 kW).
Om in de vorm te passen nam ik de glazen hittebestendige ganzenpan van de firma "SIMEX" die ik al had - rechthoekig, 30 x 18 x 8 cm (deksel 30 x 18 x 5 cm), zijwanden met een uitbouw naar boven.
Ik maakte een nieuw roggezuurde zuurdeeg (bijvoorbeeld, zoals in het oude thema), en begon te bakken.
Ik vertel het je meteen - het was beter in de broodbakmachine, het brood steeg hoger (of lijkt het mij?).
Nog niet helemaal tevreden, maar ik weet zeker dat alles goed komt.
Dus het proces zelf (gebaseerd op het volume van de mal uit het onderste (meeste) deel van de ganzenmaker):
Fase 1. (op elk moment):
1) Ik meng het voorgerecht met 350 UAH roggemeel (geschild of behangpapier), voeg water toe (zodat het een dikke (zeer dikke) zure room is, bedek het met een deksel of een doek en leg het op een rustige plek op de tafel of op de grond Rusttijd - van ongeveer 4 tot 8 uur .. Dit alles doe ik in een geëmailleerde pan van 3 liter (ecologische regels - glas, email).
Fase 2. (4 - 8 uur na fase 1, om niet te vergeten - u kunt het alarm instellen):
1) Ik neem 50-70 gram uit de pan voor een nieuw voorgerecht in een schone pot - en in de koelkast. VERGEET NIET - anders is er de volgende keer geen starter.
2) ik voeg toe:
- 350 gr roggemeel;
- 350 gram grof tarwebloem (u kunt van 0 tot 500 gram toevoegen, maar de hoeveelheid roggemeel die in dit stadium wordt toegevoegd proportioneel verhogen of verlagen);
- 2 eetlepels. l. roggemout, indien beschikbaar (ik verdun het niet in water, ik giet het gewoon);
- 1 eetl. l. hele komijnzaadjes (indien beschikbaar);
- 1 - 1,5 eetl. l. zout (normaal, geen zee en niet gejodeerd). Je kunt het eerst oplossen in water - omdat er onzuiverheden in het zout zitten (wat ik heb);
- water (ik giet uit de kraan) - geleidelijk, onder roeren.
In principe kunt u naast roggemeel en zout alles toevoegen - bepaal zelf de hoeveelheid toegevoegd.
3) Mix (met een lepel en hand aan het einde van het mixen, bevochtig je hand met water - om het minder plakkerig te maken). De dichtheid is dikker. Dek af met een deksel of doek en zet op een rustige plek op tafel of vloer. De verblijftijd is 4 tot 8 uur, ong.
Fase 3 (4 - 8 uur na fase 2, om niet te vergeten - u kunt het alarm instellen):
1) vet de vorm van binnenuit in met plantaardige olie (1 eetl. L.) en bestuif met aardappelzetmeel (er zijn opties - in plaats van vet, geolied bakpapier - maar ik ben voor het milieu, wat staat er in dit papier?) ;
2) doe al het deeg uit de pan voorzichtig in een vorm en probeer de "coating" niet te wissen;
3) zet de vorm in een koude oven (ze schrijven dat het in een hete moet zijn - maar ik vereenvoudig alles);
4) zet de oven aan en zet de temperatuur op 200-250 graden. Ovenbedrijfstijd - 45 minuten, stel het alarm in.
5) Zet ​​na 45 minuten de oven uit, open hem niet gedurende 30 minuten - laat hem afkoelen (zet de wekker).
6) Verwijder na 30 minuten na het uitschakelen van de oven de vorm, verwijder voorzichtig het brood (als u het rond de omtrek plakt met een spatel), plaats het op het rooster (voor een betere verdamping van vocht) en dek af met een doek - laat het een paar uur afkoelen.
Ze schrijven dat het nodig is om een ​​bak met water in de oven te plaatsen - ik zet het, maar het water verdampt niet. Of je het leuk vindt of niet.

Alles wat hierboven wordt aanbevolen, is geen dogma, geen rigide instructie, maar een van de mogelijke opties. We moeten ook anderen proberen.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, in plaats van links inspringen aan het begin van alinea's, zou het veel leuker zijn om de tekst te lezen met inspringingen (lege regels) tussen alinea's.

Aan de chef:
Ik heb ruimte bespaard - maar ik kan het doen met lege regels - het is echt gemakkelijker te lezen.