Ik ben op zoek naar een broodrecept zonder premium tarwemeel

Meisjes, help me moe van het verdraaien van alle recepten (mijn hoofd zwelt op - ik lees elk van de 4 pagina's van rogge, tarwe-rogge en rogge-tarwe in de inhoudsopgave van het forum). Niets dan een weelderig recept gevonden voor roggebrood met behangzuurdesem van Arka ..
Ik ben op zoek naar relatief eenvoudige broodrecepten voor een broodbakmachine (bij extreem succes, vHP kneden, bakken in de oven) op roggezuurdesem, zonder gist, met bloem
Rogge behang
Of
Tarwe spelt, 1-2 soorten (of beide)
Zonder premium tarwemeel !!!!
Moderators, sorry voor de brutaliteit😊

Geen probleem!

Speltmeel is hetzelfde meel als tarwemeel - dit is in principe tarwe
Vervang het premium tarwebloem door speltmeel (je kunt het zelf malen in een huismolen, een vleesmolenhulpstuk) en je zult gelukkig zijn. Hoe meel van verschillende granen en granen thuis te malen

Meel 1 2 soorten zijn te koop. En zo niet, dan doen we het zelf Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

We nemen de recepten op het forum en we vervangen de bloem door een grovere.

Gisteren bakte ik focaccia, die 50% van verschillende gefermenteerde granen (vermalen tot kruimels) bevatte - op zo'n deeg bakte ik



Fantasie en enige fantasie

[Valeria]

Valeria, Ik heb gewone roggezuurdesem. Je voedt haar gewoon de dag ervoor met de bloem waarvan je gaat bakken.
Kijk ernaar, en het is ook gespeld, tyts hier
Speltbrood (Arka)


En volkoren (je kunt bakken zonder vulmiddel)

Volkorenbrood met gedroogd fruit (Arka)

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt, en in welke verhoudingen wordt de vervanging van meel van de eerste en tweede klas door premium meel in het recept gedaan? of één op één?

Toegevoegd op dinsdag 14 feb.2017 20:03

Arka, 👏👏👏dank je

Toegevoegd op dinsdag 14 feb.2017 20:18

option = com_smf & topic = 135443.0]Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

Admin, bedankt
Er staat een citaat op uw link:
"Een einde aan mijn lijden en teleurstelling voor pesterijen"
V. Pooh, nou ja, bijna
Dit gaat absoluut over mij! Dankzij jou.

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt, en in welke verhoudingen is de vervanging van meel van de eerste en tweede klas in het recept door eersteklas meel? of één op één?

Zoals in het hoofdrecept. Of door een willekeurige testmethode, en onthoud het resultaat, verder te verbeteren.

In ieder geval speelt de bloem-vloeistofbalans de hoofdrol. Het deeg moet zacht zijn, maar niet vloeibaar.
Meel van 1-2 soorten, spelt kan meer vloeistoffen opnemen dan premiummeel - hiermee moet bij het kneden rekening worden gehouden.