Huisgemaakte varkensworst in natuurlijke darm

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)]

Huisgemaakte varkensworst in natuurlijke darm

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
mager varkensvlees	750 gram
vet varkensvlees (lendenen)	250 gram
nitrietzout 0,5-0,6% (kan 50 * 50 zijn met keukenzout)	20 gram
ijswater (stukjes ijs)	100 g
grond zwarte peper	1/2 theelepel (naar smaak)
nootmuskaat	1/4 theelepel (naar smaak)
droge knoflook	1/2 theelepel (naar smaak)
ascorbinezuur 0,5-1 gram per kilogram	1 gram
thermometer sonde
extra thermometer voor de oven
varkensdarmen

Kook methode

• Was en droog het vlees. Plaats in de vriezer en vries iets in. Snijd in lange dunne reepjes en zet weer af in de vriezer.

• Leg nu het vlees in de vriezer en vries het iets in. Waarom doe je dit? Oververhit het vlees niet. In ons geval is het noodzakelijk dat het gehakt, bij het draaien en kneden, niet boven de 12 graden opwarmt, maar het is beter niet boven de 10 of zelfs lager. Spiereiwit, dat vrijkomt bij het kneden en voor ons als frame dient, valt goed op bij 0 graden en bij temperaturen boven de 12 zal het gewoon koken. En als het gekookt is, kan het geen vet en water aan elkaar binden, wat zal leiden tot het belangrijkste huwelijk van worsten - bouillonoedeem.

• Draai 250 gram vet varkensvlees en 100 gram (ongeveer 35%) met een vleesmolen (3 ml zeef)

• Ik draaide de rest van het magere vlees op zo'n groot rooster. Er worden kleine dunne stukjes verkregen. Heb je niet zo'n rooster, snijd het vlees dan met een scherp mes in kleine dunne stukjes.

• Doe twee soorten gehakt in één laag in een zak en zet ze 30-40 minuten in de vriezer. Plaats de kom en de K-vormige spatel in de vriezer. Deze keer spoelde ik de kom af en droeg hem met de spatel de tuin in. De temperatuur buiten was -25. Toen ik de borden bracht, was het bedekt met een dun laagje ijs en mijn handen bevroren eraan.

• Doe het gehakt in de kom en voeg zout toe. We beginnen met kneden. Als het zout volledig over het gehakt is verdeeld, voeg dan een beetje ijswater toe, dat we geleidelijk blijven toevoegen, kruiden en ascorbinezuur. Waarom is het nodig? Ascorbinezuur voorkomt de vorming van nitraten, nitrieten en N-nitrosaminen in worst, bij de productie van verschillende vleesproducten helpt dit voedingsadditief het kleurproces te versnellen, en is het in het algemeen een kleurstabilisator tijdens opslag, is een conserveermiddel voor dieren en plantaardige vetten, dat wil zeggen, verlengt hun houdbaarheid ...

• Kneed het gehakt tot er draadjes ontstaan, het gehakt plakkerig is en al het vocht wordt opgenomen.
• We bewaken de temperatuur. Als het gehakt begint op te warmen, is het beter om te stoppen en af ​​te koelen. Om lucht uit het gehakt te verwijderen, is het noodzakelijk om de verwerking bij lage snelheden uit te voeren in de laatste mengfase, zodat er geen holtes in het eindproduct zijn.
• Het afgewerkte gehakt is plakkerig, maar kan gemakkelijk worden afgewassen met koud water.
• Dek af en zet een dag in de koelkast om te rijpen.
• 
• 
• 
• We wassen de chereva, als deze al is voorbereid. We vullen met een spuit of een vleesmolen met een speciaal opzetstuk. Ik heb een spuit gevuld. Bevochtig de tarsus (de buis waarop de buik is gestrekt) en bevochtig met water. Dit maakt het gemakkelijker om aan de buik te trekken. Om geen last te hebben van luchtbellen, is het noodzakelijk om alle lucht door de tarsus te persen. Om dit te doen, draaien we het handvat van de worstspuit totdat er een stuk gehakt uit het uiteinde van de tarsus komt. Als er toch lucht in komt, prik dan met een naald op deze plek. We trekken de buik een beetje voorbij de randen van de tarsus, binden hem met een knoop en beginnen met opvullen. Probeer de behuizing niet erg strak te proppen. We zullen de dichtheid later in het breiproces aanpassen. We binden het tweede uiteinde.

• We knijpen de baarmoeder aan beide kanten met onze vingers op een afstand van 15 - 20 centimeter. Indien nodig verdichten we het gehakt. We draaien de worstjes. Eerst in de ene richting, de volgende worst - in de andere (je moet op elke plaats meerdere keren draaien). En dus over de hele lengte.

• Laat 2-3 uur opwarmen bij kamertemperatuur. De worst in het midden moet 14 graden of meer opwarmen. Alleen dan kan het naar de oven worden overgebracht. Om de temperatuur voor het koken van de worst te meten, steekt u aan het uiteinde een sondethermometer in de worst.

• We zetten de worst in een koude oven, plaatsen een extra thermometer voor de oven om de exacte temperatuur te weten.

• Koken
• Fase 1: temperatuur 50-55 graden totdat de temperatuur in de worst 30-35 graden bereikt.
• Stage 2: temperatuur 65-70 graden totdat de binnenkant van de worst 55 graden bereikt.
• Stap 3: temperatuur 78-85 graden totdat de binnenkant van de worst 69-70 graden bereikt.

• Haal het uit de oven en zet het in koud water met ijs. We moeten ze snel afkoelen om te voorkomen dat bacteriën zich ontwikkelen.

• Veeg het af, wikkel het in papier en zet het minimaal 8 uur in de koelkast.
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

Opmerking

Erg smakelijk. Mooi uitgesneden patroon. Het recept is chique, maar klassiek. Adviseren)

Ja, zo'n smakelijke worst, mmmmm ... voor een broodje in de ochtend dame met koffie

[ang-kay]

ang-kay, Angela, zoals altijd onvergelijkbaar! Hoe ik de "worstwetenschap" wil beheersen. Al je recepten voor worstjes, worstjes, ham, etc. staan ​​in mijn bladwijzers. Hier is hoe ik worsten zoals die van jou krijg, ik ga verder met de notities!
Heel erg bedankt voor het recept!

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt. Help jezelf)

Ik haal worstjes zoals die van jou, ik ga verder met de aantekeningen!

Tanya, Zoals de profs zeggen, zijn worstjes het moeilijkste deel. Worst wordt gemakkelijker gemaakt. Van de verkeerde start

[Angela]

Angela, nou, als je eenmaal begint, moet je eraan denken. Zoals ze zeggen, leven we volgens het principe: ik kan het niet, ik zal het leren!

Daarvoor zal het vrij eenvoudig zijn om later worst te maken)

[Angela]

Angela, de worst is geweldig! Bedankt voor de gedetailleerde MK!

Gewoon super. Ik kan nog steeds niet beslissen, ik ben bang, maar ik wil het echt. Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving, ik zal ook rijpen als een worst ...

[Angela]

Angela, koele worst
En ik zal op de een of andere manier geen vrienden maken met koken in de oven. Op de een of andere manier een beetje droog voor mij. Ik heb het drie keer geprobeerd en ik ga weer koken in water, nou ja, en dan naar de heteluchtfriteuse om op het zaagsel te "ademen"
Ik moet weer uitademen

De temperatuur buiten was -25.

waar is deze temperatuur ??? in de regio Luhansk ??? en de worst is super!

Meisjes, bedankt)

Op de een of andere manier een beetje droog voor mij. Ik heb het drie keer geprobeerd en ik ga weer koken in water,

En voor mij is water helemaal geen optie. Ik weet niet hoe ik de temperatuur erin moet houden. Een beetje droog, misschien omdat je te veel in de oven bent blootgesteld. Bekijk hier de temperatuurstappen. Een vriend vond het ergens in productiemappen.

waar is deze temperatuur ??? in de regio Luhansk ???

Drie weken geleden was de vorst enkele dagen onder de 30. Eergisteren 27, vandaag 13.

[Angela]

Koken
Fase 1: temperatuur 50-55 graden totdat de temperatuur in de worst 30-35 graden bereikt.
Fase 2: temperatuur 65-70 graden totdat de binnenkant van de worst 55 graden bereikt.
Fase 3: temperatuur 78-85 graden totdat de temperatuur in de worst 69-70 graden bereikt.

Een heel belangrijke verduidelijkingsopmerking ... zeker, als aan deze voorwaarden wordt voldaan, zal iedereen slagen in worst ...
Angela, bedankt!.

Angela, en welke diameter heb je genomen?

[AlenKa]

Een zeer belangrijke opmerking ter verduidelijking.

AlenKa, Ja)

en welke diameter nam je?

ongeveer 40 millimeter, maar je kunt er elke nemen. Het is niet belangrijk)

[Angela]

Angela, bedankt voor zo'n heerlijke en simpele worst! Geurig, lekker, het lijkt mij dat op de derde dag zelfgemaakte worst lekkerder wordt, dat heb ik meer dan eens gemerkt.



Nou, de snee.Geen erg goede foto, maar de structuur is nog steeds zichtbaar.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, alles is goed gelukt) Bedankt voor zo'n uitstekend rapport en vertrouwen in het recept. En ja, de worst is na een paar dagen altijd lekkerder. Daarin zijn alle smaken goed verdeeld en open)

[Angela]

Angela, op de eerste dag, irriteert de geur van knoflook me altijd, en dan is het zo goed verdeeld.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, weet je, als verse knoflook, en zelfs geïmporteerd, dan is de geur gek onaangenaam. Daarom is het het beste om het droog te leggen. Op de een of andere manier stoort droog me helemaal niet. Misschien moet u het helemaal niet neerleggen of verkleinen?

[Angela]

Angela, Ik heb ook droog, je ziet dat ik zo'n geur heb))) maar ik deed het zonder knoflook, niet dat))) en er is niets om het mee te vervangen.

Wees dan geduldig

En ik heb ook een worst gemaakt ... nou, ik kan niet voorbij Angela's worstrecepten komen ... alleen deze keer bestelde ik een kleine voor een groot formaat)))
Dit is wat er in Belobok is gebeurd

De smaak is zeer evenwichtig, niets viel uit elkaar bij het snijden ...
Dit is hoe mijn ontwerp eruit zag met een thermometer voor nauwkeurige overeenstemming met de kooktechnologie)))

De tijd in de oven bleek ongeveer vijf uur te zijn ... maar het resultaat overtrof de verwachtingen, wat altijd het geval is met zulke beproefde en leerzame recepten
Bedankt Angela!

[AlenKa]

AlenKa, alles is geweldig. Bedankt voor je vertrouwen en zulke mooie woorden. Koken voor de gezondheid)

Een start! Eerste poging! Een beetje bijna gezouten, bijna gekruid ... Maar aan de andere kant is het ook gemaakt van vlees !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, Dat is geweldig. Het belangrijkste is om te beginnen. Stop dan niet) Als je zout volgens het recept doet, is het voldoende. En kruiden zijn een individuele regeling, wat mij betreft.

Ik heb met opzet minder zout en kruiden toegevoegd! De smaak is voor iedereen anders ... en het is nooit te laat om toe te voegen! En teveel is slecht! Gebakken met kruiden met een tomaat .... ja met aardappelpuree ..... Erg lekker !!! We hebben ondubbelzinnig besloten --- we zullen het doen !!! Bedankt voor het recept!

Angela, kwam je bedanken voor het recept! Vandaag heb ik een worst gemaakt. Om heerlijk te zeggen, om niets te zeggen. Ik vond het erg leuk. De kleinste worst werd meteen gesneden. Ze legde de resterende 3 meter in de koelkast om te rijpen. En hoe lang kan zo'n worst worden bewaard? Kan ik een beetje in de vriezer bewaren? Ik begrijp dat de smaak zal lijden, maar ik weet niet hoe ik het een beetje moet doen, en ik zal niet alles snel kunnen opeten.

[Tatyana]

Tatyana, het is erg gaaf dat alles is gelukt en ik vond het resultaat leuk.
Je kunt het rustig invriezen. Ik ben geen fijnproever en mijn smaak lijdt niet aan bevriezing. In de koelkast (misschien niet waar) ligt het normaal gesproken langer dan een week. Verpak het alleen niet in polyethyleen en het droogt gewoon een beetje op.

Super goed. Mijn gourmand is een afkeer en de koelkast is gewoon mijn optie. Nogmaals bedankt.

[Engel,]

Engel, vertel het me alsjeblieft, maar waar halen ze het ascorbinezuur vandaan?

Bij de apotheek. Of in online winkels die alle worsten verkopen.

Bij de apotheek.

Is het er in de vorm van wat? Wat is de verpakking? Ik moet een idee hebben wat ik in de apotheek moet vragen en hoeveel))))

Dus vraag maar. Kan in ampullen of tabletten zijn. Misschien zit het in poeder. Wat voor verpakking u heeft, weet ik niet.

Ja, ik snap het. Bedankt voor het advies, Angel !!!



Oh ... ik keek naar apotheken - er worden aangeboden met verschillende concentraties ... 5% en 10% ...
En wat is er nodig?

[Angela]

Angela, weer je worst gemaakt, oh en het is heerlijk, infectie))) bedankt! Ik zal een foto van ascorbinezuur toevoegen, kan iemand helpen met de aankoop.





Nou ja, de worst zelf.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, geweldige worst. Goed gedaan!

Meisjes, kun je deze kant-en-klare worst dan roken in een multikoker-roker?

[Radugal]

Radugal, kan.

[Angela]

Gemaakt volgens uw technologie, Angela - het is super geworden! Na de oven rookte ik het koud roken in een Vitesse 3020 multicooker-rokerij, wikkelde het in papier en zette het een nacht in de koelkast. Vandaag heb ik het al geprobeerd - het is erg lekker, het is met geen enkele winkel te vergelijken. Bedankt!

[Radugal]

Radugal, bleek een heerlijke worst. Ik ben blij dat ik het leuk vond. Gerookt is over het algemeen klasse!