Gemarineerde worstjes (Вlaue-zipfel)

[Een van de meest populaire worstsoorten in Franken, en in het bijzonder in Bamberg, zijn de zogenaamde. Blaue-zipfel of ook wel Saure zipfel genoemd. Letterlijk vertaald betekent het "blauwe uiteinden" of "zure uiteinden". Deze vreemde naam is te danken aan het feit dat deze worsten gekookt worden in een marinade met toevoeging van een grote hoeveelheid azijn. De overvloed aan zuur leidt ertoe dat de kleur van de worst verandert in witachtig blauwachtig.]

Gemarineerde worstjes (Вlaue-zipfel)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
water	1 liter
azijn	1 glas 200 ml
plantaardige olie	3 eetlepels. lepels
boluien	3 stuks. groot
soepgroenten naar keuze wortelen, selderij, peterseliewortel	optioneel
suiker	1 eetl. de lepel
zout	1 theelepel met top
varkensworstjes	4-8 stuks
kruidnagel, laurier, piment, jeneverbessen	optioneel

Kook methode

• Een van de meest populaire worstsoorten in Franken, en in het bijzonder in Bamberg, zijn de zogenaamde. Blaue-zipfel of ook wel Saure zipfel genoemd. Letterlijk vertaald betekent het "blauwe uiteinden" of "zure uiteinden". Deze vreemde naam is te danken aan het feit dat deze worsten gekookt worden in een marinade met toevoeging van een grote hoeveelheid azijn. De overvloed aan zuur leidt ertoe dat de kleur van de worst verandert in witachtig blauwachtig.
• Bereid worsten: Er wordt aangenomen dat worsten voor dit gerecht moeten worden gemaakt van vlees en varkensvlees 50:50, gemalen in een vleesmolen met een grote grill. Aan het gehakt moeten marjolein en tijm worden toegevoegd. Alleen gevuld in natuurlijk buikspek. Ik had al worstjes klaar. Dankzij ons forum en de meiden die worstliefhebbers zijn, heb ik nu altijd verschillende soorten zelfgemaakte worsten in mijn vriezer. Het is erg handig. Als er niets vlees in huis is, gooide ik er een paar drie in de pan en dat is alles.
• Snijd de uien en wortelen in ringetjes. Naast wortelen zijn selderij en peterseliewortel welkom. Maar dit is optioneel.
• 
• Giet water in een pan en doe de gehakte wortels, behalve uien, laurier, kruidnagel en peper. Laat het 5-10 minuten sudderen zodat de groenten hun aroma afgeven.
• 
• Giet azijn in de groentebouillon, doe uien, suiker, zout, voeg plantaardige olie toe en laat het koken.
• 
• Leg worstjes in de kokende marinade en kook op laag vuur gedurende 15 minuten
• 
• Alles samen geserveerd. Worstjes met uien en groenten bedekt met marinade. De kleur is echt veranderd. Niet zozeer blauw, maar blauwachtig. )))))

De schaal is ontworpen voor

voor 4 personen

Tijd voor voorbereiding:

0,5 uur (exclusief kooktijd worst)

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Ik wilde dit gerecht al heel lang koken. Het is ongebruikelijk. Toen mijn man de vertaling van de naam hoorde, lachte hij me lange tijd uit.
Wat betreft de smaak ...... Nou, hij is bijzonder, ik zou het in ieder geval niet aanraden aan mensen met een zieke maag en alvleesklier. Hoewel de azijn gedeeltelijk is verdampt, is het zuur nog steeds sterk. Ik zou de saus zelf niet nippen, hoewel hij zo mooi transparant is. De worsten zijn lekker. Met een lichte zuurheid met een tastbaar boeket van kruiden. Ik zou de lekkerste ui noemen. Het zuur zorgde ervoor dat het niet kookte. Het is noch vers, noch gekookt, het behoudt een zekere knapperigheid.

Nou, mijn man maakte een grapje, hij maakte grapjes en at beide worsten op (ik heb een halve portie gemaakt), ik heb het gewoon geprobeerd.

[Elena]

Elena, het is net als spierkool met azijn))) ook erg "Saure" begrijpen we niet!

Nou ja, in principe normaal. Gemarineerde uien met wortelen vandaag at mijn man als salade voor het ontbijt de stroming dus op. Maar de marinade moet je natuurlijk uitgieten. Onze maag kan het niet aan.