Kohlwurst (koolworst)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
varkensvlees	250 g
rundvlees	400 g
witte kool	300 g
zuurkool	200 gr.
boluien	1 grote ui
wortel	1 middelgrote
varkensbuik
tafel zout	30 g of naar smaak
pepermix, komijn, nootmuskaat, kardemom	smaak
knoflook	2 kruidnagels
plantaardige olie	2-3 st. lepels

Kook methode

Toen ik door verschillende materialen over de Duitse keuken keek, kwam ik verschillende keren verwijzingen tegen naar koolworsten - de zogenaamde. Koolworst.
Dit gerecht is typerend voor de landen van Noordwest-Duitsland (Nedersaksen, Bremen, Hamburg, Sleeswijk-Holstein, Westfalen). Voor deze gebieden bestaat de basis van elke voedselinname uit aardappelen, kool en rutabagas, die in andere regio's als bijna diervoeder worden beschouwd. Er is zelfs een "Kool Eetfestival", waar dergelijke worsten een must zijn. Het lijkt mij natuurlijk dat dit gerecht in veel opzichten wordt veroorzaakt door het principe van "hunkering naar uitvindingen" en bedoeld is om duur vlees aan te vullen met een goedkoper product. Waarom - kool is goedkoop en vrolijk. Hoe het ook zij, ik ontdekte veel recepten uit de Duitse keuken waarbij deze worsten een van de ingrediënten zijn. Maar ik vond de recepten voor de daadwerkelijke bereiding van worst niet echt. Dus algemene informatie. Daarom is het recept grotendeels improvisatie. Misschien zullen onze meisjes die in Duitsland wonen, me corrigeren met technologie, maar op basis van de informatie die voor mij beschikbaar was, stelde ik me het kookproces als volgt voor.
Snijd uien en wortels op welke manier dan ook en laat sudderen in plantaardige olie.
Snijd verse kool opnieuw willekeurig (hij zal nog steeds draaien), stuur naar uien en wortels in een pan. Zuurkool erbij, zout, peper en sudderen tot half gaar.
Draai het vlees en de kool in een vleesmolen met een rooster met grote gaten (8 mm).
Breng op smaak met zout, peper, voeg kruiden naar smaak toe en kneed in een keukenmachine. Ik deed het in een deegmixer met een spatel.
Vul de schedel met een vleesmolen met een mondstuk of een cobasspuit en vorm kleine, dikke worstjes.
Dit zijn de worsten die ik heb. Op de foto slechts de helft.
En dan je fantasie. Ik heb gekookte, gebakken, gerookte Kohlwurst in recepten gezien. Meestal zijn ze nog steeds een ingrediënt in een gerecht. Ik hoop er in de toekomst enkele te implementeren, aangezien ik ongeveer een dozijn worsten in mijn vriezer heb. Vandaag bakte ik alleen worstjes en serveerde ik ze met aardappelpuree en mierikswortel.
Ik moet zeggen dat de worstjes erg sappig bleken te zijn. Ze hebben een licht zoetige smaak. De kool is vilt, maar niet erg sterk, het vlees domineert nog steeds. Voor de toekomst ga ik ze maken met een groot percentage varkensvlees, anders bleken ze nogal post-achtig te zijn. Maar over het algemeen ben ik tevreden en heel erg. Zelfs mijn man, die niet van kool houdt, at worst met eetlust en klaagde alleen over het gebrek aan zoutgehalte.

De schaal is ontworpen voor

10-12 stuks

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Speciale dank gaat uit naar Angela ang-kay voor de inspiratie in de worstindustrie en voor de zeer hoogwaardige omhulsels en andere worstingrediënten die ze zo vriendelijk hielp te verkrijgen.