Romige soufflé "In de blauwe zee, in wit schuim"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor soufflé
roomkaas	300 gr.
melk	100 ml
suiker	70 gr.
witte chocolade	70 gr.
gelatine	10-12 g
room 33%	250 ml.
poedersuiker	70 gr.
blauwe kleurstof
biscuit cake
kleurrijke gelei

Kook methode

Eerlijk gezegd heb ik lang nagedacht om dit recept wel of niet te exposeren. Het probleem is dat ik het tijdens het koken fotografeerde en het al gaf om te eten. Ik zou gaan zitten om een recept te maken, en plotseling is er helemaal geen enkele foto aan de telefoon. Mijn zoon nam de telefoon om te spelen, hij schudde daar iets. Nou, en (((((((Nou ja, de soufflé is nog niet gegeten en ik heb in ieder geval een plakje kunnen fotograferen. De soufflé is erg lekker en ik zal het herhalen, dus we zullen het proces reproduceren) . Voor nu, neem het woord)))).
Dus laten we beginnen.
1. Bereid gelei voor. Ik nam twee sachets - geel en groen en verdund met de helft van de hoeveelheid water die volgens de instructies was voorgeschreven. Giet in mallen met platte bodem. Geel apart, groen apart en bevroren.
2. Knijp gele cirkels uit de bevroren gelei met uitsteekvormpjes - dit worden de zon en de groene vis. Vouw de cirkels in een worst, vis ook en zet 10-15 minuten in de vriezer.
3. Voor soufflé - week de gelatine in 50 ml. water. Kook de melk met suiker, voeg de chocoladestukjes toe en roer tot een gladde massa.
4. Voeg gelatine toe aan de melk, meng goed, koel af tot kamertemperatuur.
5. Klop de room met poedersuiker.
6. Maal de roomkaas fijn. Voeg er slagroom aan toe. Ik deed het op lage snelheid van de mixer. Klop in een dunne stroom en voeg het melkchocolade-gelatinemengsel toe. De massa zal niet vloeibaar zijn, maar ook niet strak.
7. Verdeel de soufflemassa in 3 delen. Laat 2-3 lepels wit. En schilder de resterende twee gelijke delen in een donkerder blauw en lichtblauw.
8. Snijd de biscuitcake zo dat hij aan alle kanten 1 cm kleiner is dan de vorm waarin we gaan verzamelen.
9. We verzamelen. Bedek het formulier met folie. Ik gebruikte rolbakzakken. Smeert een lichtere massa op de bodem, druk de gele gelei worst erin zodat deze bijna volledig verdrinkt in de soufflé. We proberen het oppervlak van deze laag ongelijk te maken. Trek met een lepel als kleine golven naar boven.
10. Zet de soufflé 10 minuten in de vriezer.
11. Breng streken witte soufflé aan op de blauwe laag-achtige schuim op de golven en nogmaals enkele minuten in de vorst.
12. Verdeel wat blauwe soufflé. We verdelen de visworst en schenken de rest van de soufflé uit.
13. Druk de biscuitcake in de soufflé zodat hij aan de zijkanten gelijk met de rand van de cake uitsteekt. Ik had trouwens nog een honingcake over van een andere cake. Met deze soufflé ................... ...... Verhaal!
14. Als je besluit om het af te vegen met spiegelglazuur, stuur de soufflé dan naar de vriezer. Als je nog niet hebt besloten - dan in de koelkast totdat het stolt.
15. Keer om, trek het over de randen van de film. Verwijder voorzichtig de film. Op een snee van deze soufflé krijg je blauwe zeeën, schuim, blauwe luchten en groene vis.