Varkensworst "Feestelijk"

[Heerlijke worsten!]

Varkensworst "Feestelijk"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
mager varkensvlees	550 gram
vetarm varkensvlees	750 gram
vet varkensvlees	550 gram
ijswater	190 gram
nitrietzout	36 gram
nootmuskaat	smaak
grond zwarte peper	smaak
peperbollenmengsel	0,5 theelepel
diameter collageenomhulsel 45
touw

Kook methode

• Mager varkensvlees-modus in kleine blokjes.
• Scroll vetarm varkensvlees in een vleesmolen met de grootste grill (ik heb 8 mm.)
• Scroll door het vette varkensvlees op het kleinste grillrooster (ik heb 2 mm)
• Verdeel het mengsel van paprika's in een vijzel, niet tot poeder.
• Meng zout en droge ingrediënten.
• Meng de blokjes en het gehakt door elkaar. Voeg kruiden en zout toe.
• We beginnen te kneden. Ik doe het met een spatel in een maaidorser.
• Voeg geleidelijk ijswater toe.
• Het gehakt moet erg koud zijn.
• Als je voelt dat het aan het opwarmen is, leg het dan 30 minuten in de vriezer.
• Als het gehakt plakkerig is geworden en er draden zijn verschenen, voeg dan het vette gehakt toe.
• Roer tot het vet gelijkmatig is verdeeld.
• We dekken en sturen een dag naar de koelkast.
• Week het albumineuze membraan een paar minuten in water.
• Uitnemen, water eruit persen, een uiteinde vastbinden.
• Vul de darm met gehakt met behulp van een vleesmolen met een speciaal mondstuk of een worstspuit. We proberen geen lucht te krijgen. Indien geraakt, doorboor deze plek dan met een naald. Je kunt niet veel lekke banden maken.
• Hang de broden een paar uur op kamertemperatuur.
• Steek een thermometersonde in een van de broden.
• Zet het in een koude oven.
• Verhoog het eerste uur langzaam de temperatuur in de oven tot 50-60 graden.
• Verhoog de temperatuur geleidelijk tot 80 graden.
• Kook op deze temperatuur tot de temperatuur in het brood 68-70 graden bereikt.
• We begrijpen het. We maken een koude douche of doen het in een kom met koud water. Laat het afkoelen.
• We vegen het weg. We zetten het 12-20 uur in de koelkast.
• We nemen uit, snijden en genieten.
• 
• Heerlijke worsten!

De schaal is ontworpen voor

3-4 broden

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur.

Kookprogramma:

vleesmolen, oven

Ik nam het mee naar bladwijzers!

Angela, je hebt zowel brood als worst, gewoon SUPER !!!!!
Ik nam de worst in de tabbladen!

[Tanyulya]

Tanyulyabedankt voor de lof. Nou, ik ben zooo blij! Hoop dat je het leuk vindt.
MariV-Olga!, Trek, schat, en laat het heerlijk voor je zijn!

Dus ik zal het snel doen!

Ik wacht.

Wat heeft iemand nog meer nodig: zelfgebakken brood en zijn eigen worst, en er zal geluk zijn. U beheerst beide. Heerlijk ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Mensen hebben handen die op de juiste plek groeien! En waarom weigerde ik te trouwen in Krasnodon? Nu zou ik, onopvallend naar u taxied: nu voor een worst, dan voor brood ... Je kijkt, en je zou langzaam je wijsheid leren, Angela! En ik heb het niet geleerd, dus ik heb het tenminste geprobeerd!

[Angela]

Angela, goed gedaan! : a-kiss: Een manusje van alles. En de worst bleek zo lekker te zijn.

[Ira!]

Ira!Wees niet arm, mijn liefste! Je hebt alles op zijn plaats! Je kookt hele goede gerechten en laat ze aan ons zien. En het was niet mogelijk geweest om nu in te bellen.

[Marinka!]

Marinka!

En ik heb het niet geleerd, dus ik heb het tenminste geprobeerd!

Dit is een idee! Dus misschien is er een soort datsja om te kopen en langs Angela's huis te lopen: heen en weer totdat ze het beu wordt om onze hongerige gezichten te zien ... Dan krijgt ze misschien medelijden.

Dan krijgt hij misschien medelijden

Ik ben eigenlijk niet hebzuchtig. U zult geen honger lijden!

U zult geen honger lijden!

Dus vroegen we om je brood en worst! Uraaaa! En er is ook een spinazietaart, en waarschijnlijk een heleboel dingen. Zodat je aardbei snel rijpt ...

Kom, we zullen iets vinden om te voeden en waar we kunnen slapen!

Vergeet me niet, ik zal er zijn, maar neem de worst mee
Ik verbind mij ertoe de producten mee te nemen.

het was nu niet mogelijk geweest om in te bellen.

Dus ik zou zijn gekropen!

... U zult geen honger lijden!

Hier is het, geluk! En dan ga ik naar hartelust mijn favoriete Oekraïense tomaten kraken! Ik heb ze nog nooit zo lekker geproefd! Met suiker! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Ik ben weg!

Nou ja, in het algemeen super - bedankt, schat! Zo leuk, dromen ...

En, hier is nog een decaan klant die naar je toe gaat ... Nu zullen ze naar binnen rennen - verstop de worst zo snel mogelijk, anders krijgen we hem niet!

Ik verbind mij ertoe de producten mee te nemen.

Tanya, we hebben geen franje, maar er is gewoon enorm veel eten! Agrarisch gebied. En een groentetuin bij het huis. Dus ... Dus kom langs.

Ik zal mijn favoriete Oekraïense tomaten kraken!

Dat is zeker! Mijn suiker groeit, je hoeft niets toe te voegen! En het sap van hen, puree, geen sap!

verstop de worst snel, anders snappen we hem niet!

Genoeg voor iedereen! Wees niet bang!

Wat heeft iemand nog meer nodig: zelfgebakken brood en zijn eigen worst, en er zal geluk zijn. U beheerst beide. Heerlijk ...

Nou ja, eigenlijk 100% eens!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kwam naar je toe met een rapport. Dit is mijn eerste uitvoering van een verpakte worst. Met dank aan ons forum IamLaraLarissa Ik ben ook bij jullie gekomen en kan nu de worstrecepten in de schaal onder de knie krijgen. Daarvoor werkte Tescoma alleen in ham. Qua samenstelling en smaak vond ik alles erg lekker, alleen mijn gebrek omdat ik het recept niet goed las en dit moment miste

Als het gehakt plakkerig is geworden en er draden zijn verschenen, voeg dan het vette gehakt toe

Dat wil zeggen, ik heb al het gehakt in één keer gemengd, ik denk dat het daarom niet zo goed was gekneed en er niet het juiste aantal draden was aangebracht. op de foto is te zien dat het een beetje los zit, hoewel het vrij normaal is gesneden.

ik zal verbeteren

[Svetlana]

Svetlana, gefeliciteerd met de eerste worst. De eerste pannenkoek is niet klonterig. Het zal steeds beter en beter worden. Blije worsten!

Goedenavond.
Angela, help alstublieft. : plach7: Eindelijk trok ik mezelf bij elkaar en besloot een worst te maken. Ik heb gehakt gemaakt, nitriet en kruiden toegevoegd, goed gemengd en in de koelkast gezet. Vandaag moet de behuizing worden gevuld. Maar toen drong het tot me door dat ik het zout verkeerd had toegevoegd. Voor drie kg gehakt, 30 g zout. Het is niet genoeg! Kan ik vandaag nog wat zout aan het gehakt toevoegen voordat ik het vul?

[Jachthaven]

Jachthaven, grijp in en laat een nacht of minstens drie uur staan. Als je eenmaal op een nieuwe manier kneedt, zorg er dan voor dat het gehakt niet opwarmt.

En laat het in de vorm van gehakt, of voeg je toe en zo? Ik wilde een dag spullen en in de koelkast hangen.

Als je goed kneedt, dan is er geen verschil met gehakt of gevuld.

Oh hartelijk dank . Verlost van het hart. Totdat ik de worst maak, word ik eindelijk grijs

[Jachthaven]

Jachthaven, dit is de eerste keer.

Kwam met een rapport. Ik heb het gedaan. De worst is heerlijk, geen onnodige kruiden. Er kwamen maar een paar broden uit met zwelling. Waarschijnlijk vanwege het feit dat ze de schaal door een vleesmolen vulde, en dit, zoals later bleek, was pure kwelling, en tegen het einde was het gehakt opgewarmd. Ik vond het maken van worst zo leuk dat ik vandaag een spuit bestelde. Ik zou graag nog een worst willen maken.

[Jachthaven]

Jachthaven, schijnbaar erg goede worst. Gefeliciteerd. Vullen met een vleesmolen, kwelling. De juiste beslissing om een ​​spuit te kopen. Hoop op nieuwe rapporten)

Bedankt, Angela, ik heb het recept laat gezien. Maar ik heb het naar je bladwijzers gebracht, ik doe het met Kerstmis!

[Irina]

Irina, Ik hoop dat alles goed komt en dat de worst aangenaam is)

Angel, help))))))))) Ik heb het gehakt gemengd met zout, kruiden, water, gemeten met een thermometer, het was minder dan 10 * C. Overgebracht van de mixer naar een glazen kom en zet de rijping in de koelkast. Maar de vulling is ergens grijs, niet roze. Waarom kon de verf niet vasthouden? Ik zette de nitritka zoals het hoort. Ze was zelfs ergens over van streek.

Als het varkensvlees licht was, zal het niet roze zijn in het gehakt.Het zal een aangename kleur hebben, maar niet grijs zoals gekookt vlees.

Het vlees was niet licht, maar nu is de kleur van het gehakt grijs. Toen het gehakt werd gekneed, waren de stukjes aangenaam roze en iets donkerder.

Ik zette de nitritka zoals het hoort. Ze was zelfs ergens over van streek.

Laat u niet ontmoedigen, na een warmtebehandeling heeft het de juiste kleur.

Ik heb nog steeds een vraag - Pakat schrijft in zijn geschriften dat het 48 uur duurt om te rijpen met nitriet, iemand schrijft 24 uur ... Dus hoeveel is er nodig? ))))) Of waar hangt het van af?

Je kunt het twee uur vasthouden voor gekookt water. Maar hoe langer je het vasthoudt, hoe meer heksenachtige smaak zal zijn.

[Meisjes]

Meisjes, bedankt voor de antwoorden. Morgenochtend zal ik het dan vullen. Dan zal ik schrijven over de kleur))))

Laat u niet ontmoedigen, na een warmtebehandeling heeft het de juiste kleur.

Ol, de kleur, wanneer gekookt, echt rechtgetrokken. Werd roze)))
Bedankt voor de steun.

[Natasha]

NatashaEn omdat nitriet tijdens het koken blijft werken. Blije worsten, heerlijk, toch?

[koken]

heerlijk, ja

Heerlijke worst bleek.
Alleen ik kook het, terwijl mensen koken in de oven.
Ik heb veel recepten gelezen en alles staat in de oven ... En Pakat is alles, alles staat in de oven ... En toen vloog ik in brand om een ​​mini-oven voor deze doeleinden te kopen. Maar ik begrijp niet of ik deze aankoop moet doen of niet. Ik hou niet echt van koken worst en ham.

Je moet een mini-oven kopen als het temperatuurregime begint vanaf 40, nou ja, vanaf maximaal 50 graden. Dit is voor de worst. Over het algemeen een onvervangbaar ding in de keuken.

Alleen ik kook het, terwijl mensen koken in de oven.

Het is gemakkelijker om de temperatuur in de oven op peil te houden dan in water op het fornuis. Temperatuursprongen voor worst, niet goed.

[Engel,]

Engel, en ik kook niet op het fornuis, maar in een multicooker op een multicooker. De temperatuur is daar goed. Ik hou niet van gedoe met water - giet het in, vang dan de worst eruit om het over te brengen naar een andere pan (met koud water))) En alles is droog in de oven))

Ik ben me bewust van de minimum temperatuur in de mini-oven.
In wat ik zal denken.