Bruine bouillon. Basis voor sauzen, jus

Categorie: Eerste maaltijd

Ingredienten
botten van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, van gevogelte
zout peper	smaak

Kook methode

De bruine bouillon is inderdaad donkerder dan conventioneel gekookt. Botten die speciaal zijn voorbereid voor het koken van dergelijke bouillon, geven bruinheid.
Botten, de gebruikelijke aanbevelingen - volledig vleesvrij, deze worden overal verkocht, maar de aanwezigheid van een klein vlees is geen belemmering. Het is raadzaam om ze zo klein mogelijk te hakken, voor een completer extract van smaak en aroma. Winkel- en marktbeenderen worden genoeg verpletterd.
Ik legde de botten stevig op een bakplaat, maar in één rij. Ze worden gebakken voor het bakken, minimaal 1-1,5 uur. Als je t kunt instellen, dan ongeveer 160 *, ik heb een gasoven, ze worden bruin gebakken, naar de geur van gebakken. Ik smeer de bakplaat lichtjes in met gesmolten vet of giet er een dun laagje plantaardige olie in zodat de botten niet lassen. Botten zijn geschikt voor zowel dier als vogel. Gevogelte braadt sneller. Je kunt de botten ook bakken in AG op een stevige pan (in een koekenpan), met omdraaien.
Ik doe de gebakken, heerlijk ruikende botten in een steelpan = slowcooker = slowcooker, giet water in en kook op zeer laag vuur = op het programma * stoven, sudderen * = op Hoog (hoog) 8-12 uur. Vogelbeenderen koken sneller dan dierlijke beenderen.
Slowcookers variëren enigszins in temperatuur bij hoog en laag, dus het belangrijkste is dat er geen duidelijke kook is.
Ik giet water uit de berekening - 3 hoogten van de laag botten, dat wil zeggen, als de laag botten in de pan 10 cm is, dan is de hoogte van de laag water 30 cm, dan hoef je niet te verdampen, de bouillon blijkt goed geconcentreerd te zijn. Als je aan het koken bent, dan staat de deksel van de pan een klein stukje open. En de hoeveelheid water - naar smaak kun je een minder geconcentreerde bouillon maken. Ik voeg meteen zout toe, ongeveer 1 theelepel. voor 1 liter water, dan kun je toevoegen. Zwarte peper - optioneel.
Ik kook geen bouillon met wortels en groenten, omdat het wordt gebruikt als basis voor sauzen en jus, die hun eigen samenstelling van groenten hebben. Zowel groenten, en vooral uien, verkorten de bewaartijd van de afgewerkte bouillon.
De afgewerkte bouillon is veel donkerder dan normaal, met een dik aroma. Ik schuim de bouillon niet af. Ik giet een zeer hete bouillon uit, direct uit de schaal waarin het net is gekookt - ik haal de botten eruit, ze worden weggegooid, 300 ml - blikjes van 1 liter, een metalen zeef in de nek, ik doe 2-3 lagen gaas (verband) in de zeef, filter de bouillon ... Als het gaas verstopt raakt, vervang ik het door een nieuw om het weg te gooien. Banken voor spinnen en kou.
Het vet, terwijl de bouillon afkoelt in de pot, verzamelt zich bovenop en verzegelt bovendien de bouillon.
Zo'n geconcentreerde * gebakken * bouillon is goed voor sauzen, als smaakversterker in soepen.

Opmerking

Probeer - elk vlees gebakken met een bot - verwijder het vlees van de botten, serveer als voedsel, en hierop - zowel ingelegde als gebakken botten koken de eenvoudigste erwtensoep, het is goed om er gebakken vette randen van het vlees in te doen, de echtgenoot zal zeggen * dankjewel *
dit is het eenvoudigste gebruik van gebakken botten, zoals ze zeggen - laten we geen lekkernijen in de prullenbak laten stromen.
Foto gawala

Bouillon - vlees-, vis-, champignon- of groentebouillon. De bouillon wordt gebruikt om vullende en transparante soepen, borsjt, te bereiden en wordt ook als zelfstandig gerecht gebruikt. Voor een gezin van 4 personen wordt 1 liter vloeistof bereid, maar rekening houdend met de kooktijd en verdamping, moet deze hoeveelheid worden verhoogd met 0,25-0,5 liter. Om een sterke vleesbouillon te verkrijgen, wordt het vlees in kleine stukjes gesneden en in koud water in brand gestoken. De smaken en extractieresiduen in het vlees gaan over in de bouillon en geven het zijn karakteristieke smaak.Als je het vlees sappig wilt houden, doe het dan in kokend water zonder het te snijden. Het tijdens het koken gevormde schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. Aromatische stoffen moeten met mate in de bouillon worden gedaan (1 laurierblad per 1 liter bouillon, 2-1 ^ 3 zwarte peperkorrels) 10-15 minuten voor het koken. Wortels van peterselie, selderij, spinazie, gewassen en in blokjes gesneden, worden 20-30 minuten voor het einde van het koken in de bouillon rauw of gebakken.

Bast1nda

Irsha, Hoe interessant! Ik heb daar nooit aan gedacht. Ik legde deze botten gewoon op het vlees en kookte een wegwerpbouillon voor de soep. Interessant. Je kunt de bouillon voor de toekomst bereiden in kleine bakjes en deze voorverpakken.

Irgata

Natalia, ja, ik gooi de botten ook niet weg. Maar de bruine bouillon, ziet u, is speciaal gekookt. En wat - redelijk budgettair - de botten zijn goedkoop. En lang koken is alleen maar goed voor hen, je kunt het niet bederven. Het vlees kan niet worden geraden met de tijd van loomheid en wordt in een katoenen staat gedumpt

Bast1nda

Irsha, dus het feit is dat ik meteen een goede bouillon kook en met soep, nou ja, soms giet ik mezelf een beetje in een bak en in de vriezer, ik kom laat aan, ik kan opwarmen en eten.
Maar ik gebruik het niet voor de saus, het spijt me niet, maar op de een of andere manier giet ik het niet. En toen kookte ik het, schonk het specifiek voor sauzen of in erwtensoep voor smaak. Over het algemeen is het interessant en worden dergelijke botten hier voor een lage prijs verkocht.

Vogelverschrikker

Ja, zulke dingen moeten een keer worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Omdat er een keer veel lichaamsbewegingen zijn om jus te koken. Ik deed het, schonk het in en gebruikte het toen. Een heel nuttig iets! Moet proberen. Bovendien één ding een keer invriezen: bouillon of saus. Of giet de bouillon in porties en kook de sauzen dan beetje bij beetje. Of het is beter om de bouillon te koken, de saus te koken en het eindproduct te gieten en te bevriezen. Ik zal je vertellen hoe de ingevroren / ontdooide saus zich later gedraagt, ik heb de container al in de vriezer gestopt!))

Irgata

Nata, bevriezen bouillon normaal

je moet ook de saus proberen, nou ja, gooi hem tenminste op het balkon - er is onder de 0 *, bezet de vriezer niet (wie heeft een balkon met een min t)

Vogelverschrikker

Irsha,
Bouillon - ja, maar ik zou iets niet twee keer willen invriezen (eerst de bouillon en dan de saus ervan). En om de saus in kleine porties te koken is vreselijk lui))). Maar als het invriezen van de afgewerkte saus nog steeds niet samen groeit, stop ik natuurlijk met het invriezen van de bouillon.)))

brendabaker

Irsha,
Ira en jij in witte Kenwood, op welke manier brouw je langzaam deze bouillon?
Ik ben bang om vannacht op Hai te vertrekken, het gorgelt nog steeds.
En de tweede vraag, over het schuim. Kook je meteen de gebakken botten, of ga je op de een of andere manier met een tamboerijn sjerpen zodat er geen schuim is? Of niet?
Ik wil meteen naar bed, maar ik ben bang voor mijn favoriete gadget

Irgata

Citaat: Vogelverschrikker

maar ik zou niet graag iets twee keer willen bevriezen

maar saus kan, net als bouillon, ook in potten zitten

hoewel ingevroren natuurlijk langer houdbaar
en veiliger

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 15:01 uur

Oksana, brendabaker, in wit kenwood - hoog, zwart - laag, hij is nu een beetje heter geworden, de man wordt ouder, de belangrijkste medewerker

Ik vouwde de botten, schonk het met water en dat is het, het schuim, zoals bij het koken op het fornuis, nee, het zakt snel

maar de botten zijn al gebakken, alles is er al in gebakken, dus er is bijna geen schuim, zeef dan de bouillon, laat het zelf koken zoals het is

wees niet bang voor het langzame, de temperatuur erin is niet hoog, kwijnt rustig weg

Fifanya

Bedankt Irisha. Weet het niet. Nam naar bladwijzers

Helen

Zeer nuttige info ...

Irgata

Eenvoud en gemak van uitvoering - en wij, meisjes, willen naar de keuken.

aprelinka

IrshaIrin, ik heb hier lang over nagedacht, maar hier is het recept
Ik heb een vraag: er is een mv-sv merk 6051. op handmatige modus vanaf 25 graden en vele uren (het lijkt 24)
hoeveel moet je langzaam doen?

Irgata

Elena, aprelinka.95 * voor 8-10 uur

en als er een modus * blussen * is, maar het kan niet anders zijn - dan is het mogelijk, het houdt ook ongeveer 100 *

aprelinka

Irina, er is ook blussen, handleiding is betrouwbaarder) Ik zal proberen mijn doel te bereiken. Nu na de vakantie
Irin, voorstel voor rationalisatie: is het mogelijk om hier links te plaatsen met sauzen op basis van zo'n bouillon? Ik heb eerlijk gezegd alleen de rode basissaus in mijn hoofd uit een receptenboek over eten. Maar ik heb nooit geprobeerd het te koken (((() en nu wil ik

Irgata

in onze catering Natasha-Chuchelka , een link naar haar rode saus is hier, universele jus

Wat ik doe:
- de lekkerste en eenvoudigste is rode jus, Natasha liet het ons zien, dit is voor schnitzels, gehaktballen, gekookt vlees, koolrolletjes, bonen
- hetzelfde, maar zonder bloem, voor rijst, aardappelen, pasta, bonen
- de bouillon zelf als smaakstof in soepen
- boekweit kookt graag op dergelijke concentraten
- en als je bijvoorbeeld pasta met zo'n bouillon giet, dan is het lekker, en als je het erop kookt, is het niet lekker, hetzelfde geldt voor rijst

Goed

en dus - elke combinatie van groenten + bouillonconcentraat - variaties volgens Natasha rode jus

Toegevoegd woensdag 04 jan. 2017 23:16 uur

🔗

wow .. food creatievelingen

Irgata

Bakken van zaden met melkpoeder.
Koken zoals Blumenthal Heston # 2

Irgata

Ik raakte verslaafd aan het koken van varkensribbetjes.
Of in een slowcooker op * SOEP * Ik kook = ribben + uien, tomaten, groenten zonder aardappelen, die een goede saus geven. Ik zet de kom altijd vol, de tijd is 3-4 uur, + en soms wordt hij verwarmd.
Of in een slowcooker op * HI *. 5-6 uur.

Na een dergelijke bereiding worden de botten vrijwel ongehinderd verwijderd. Ik verzamel ze. De ribben worden gezouten, ingeschonken, zelfs gebakken en gedrenkt in groentesap.

In een multi van 5 liter, vul het opnieuw, zout het en kook het 2 uur. Na het koken gaan de botten onder de struik door naar zwerfhonden.
En ik giet de rijke, gouden bouillon in flessen en potten onder een draai en in de koelkast. Voor snelle soepen, voor brooddeeg, voor sauzen.

Ilmirushka

Irina, besmet met bouillon. Ik heb vroeger alleen champignons ingevroren voor toekomstig gebruik. Nu zal ik mezelf op de botten werpen! Dank je!

Irgata

Ilmira, we halen alle smaken uit het vlees.

Asya Klyachina

Ira, wat interessant. Ik gooide gewoon de botten van het roken niet weg, ik kookte er bouillon van. We zullen nu weten hoe we heerlijke soep kunnen maken van een bijl.))

Irgata

Asya Klyachina, precies - alle volksmethoden voor economisch beheer van de economie

en botten in het bedrijfsleven

Kauw-Kraai

Ira, zijn varkensruggen geschikt voor zo'n bouillon?

Irgata

Citaat: Kauwkraai