Groentebouillon - nogmaals over de beroemde

[hoewel dit doel dat niet was]

Groentebouillon - nogmaals over de beroemde

Categorie: Eerste maaltijd

Ingredienten
Voor een lichte bouillon:
Wortel	½ stuks.
Gepelde uien	½ stuks.
Prei	½ wit gedeelte
Peterseliewortel (of een stuk knolselderij van 50-70 g of een kleine pastinaak) een beetje
Gesteelde bleekselderij	½ steel
Venkelsteel of zaadplak
Kleine tomaat	½ stuks.
Verse of gedroogde kruiden, of beide: peterselie, dille, tijm (zeer wenselijk) op een takje met bladeren
Ongepelde knoflook	1 kruidnagel
Zwarte Peperbollen	5 stuks.
Piment erwten	5 stuks.
Klein laurierblad	1 stuk.
Grof zeezout naar smaak
Droge witte wijn (of witte wijnazijn)	1 eetl. l.
Citroen	plak
Gezuiverd water
Voor donkere bouillon:
Gepelde wortelen	½ stuks.
Ongeschilde uien	½ stuks.
Prei	½ wit gedeelte
Olijfolie	1-2 eetl. l.
Sojasaus	1 st. l.
Balsamico azijn	1 eetl. l.
Peterseliewortel (of / en een stuk knolselderij met een gewicht van 50-70 g of / en een kleine pastinaak)
Gesteelde bleekselderij	½ steel
Alle gedroogde of verse champignons	2-4 st. (Vanaf maat)
Venkelsteel (of zaden)	stuk / 8 stuks
Kleine tomaat	½ stuks.
Verse of gedroogde kruiden, of beide: peterselie, dille, tijm (zeer wenselijk) op een takje met bladeren
Ongepelde knoflook	1 kruidnagel
Zwarte Peperbollen	5 stuks.
Piment erwten	5 stuks.
Klein laurierblad	1 stuk.
Grof zeezout naar smaak
Citroen wig
Gezuiverd water

Kook methode

• Invoering:
• We hebben het over bouillon "voor zaken". Soep is een andere optie. Een afkooksel van groenten ook. Het lijkt erop dat er zoiets bestaat - om groentebouillon te koken. Ik pakte de pot al en opende de koelkast / vriezer om alle groenten die ik heb weg te vegen. En dan ... en hoe je een echt echte en smakelijke bouillon kookt. Handen reikten zelf naar de laptop ... en daar gaan we ...
• Nadat ik een heleboel van alles op internet had gelezen, realiseerde ik me dat ik moest beslissen welke bouillon ik nodig had - licht of donker. Ik loste dit dilemma niet op, ik moest beide koken. Het is interessant! Nou, nadat ik het resultaat had voorbereid en geproefd, realiseerde ik me dat ik je er dringend over moet vertellen! De bouillon bleek tenslotte verbluffend en naar de smaak, geloof het niet (maar ik geloofde het zelf niet), ..... vlees !!!! Waanzinnig lekker en aromatisch! De lichte bouillon bleek volledig troebel te zijn, hoewel dit doel dat niet was en ik heb veel droge kruiden gebruikt.
• En donker ... het is gewoon een goddelijke smaak! En ondanks al zijn duisternis, in zijn essentie, is er geen troebelheid.
• Ik had zo'n resultaat niet verwacht. Alles dus in orde!
• Over ingrediënten:
• 
• De volledige lijst met producten kan worden verkleind door hun beschikbaarheid, maar ik raad niet aan om ze door andere te vervangen (vervangingen zijn aangegeven). Dit is een heel ander verhaal. Probeer de verhouding niet te veranderen - alle ingrediënten (behalve zout en kruiden) moeten ongeveer in dezelfde verhouding zijn.
• Ga niet naar bouillon:
• Bieten (begrijpelijk), peulvruchten, paprika's, aardappelen en kool (geen). Ze zijn dominant van aard. Ze verstoppen de smaak van zowel de bouillon als het gerecht waarvoor het bedoeld is.
• Heel belangrijk in bouillon: selderij (in welke vorm dan ook). Wortel. Uien. De prei is erg lekker, maar het witte gedeelte. Het groene gedeelte geeft de bouillon een troebelheid. Het is beter om de knoflook niet gepeld te doen - als het plotseling wordt verteerd, deelt het ook de troebelheid.
• Venkel speelt erg goed. Als het geen bloemblaadjes zijn, dan zaden. Tomaat - een klein beetje, het geeft een natuurlijke zuurheid. Van de kruiden is tijm erg gewild - takjes vers of gedroogd, en natuurlijk andere kruiden. Welnu, een klein laurierblad, een groot blad geeft bitterheid.
• En toch kunnen alle ingrediënten zijn: vers, bevroren of gedroogd (behalve tomaat).Ik bak ook ingevroren stukken na het ontdooien.
• Zout. Zout de groentebouillon onmiddellijk: zout helpt om aroma's en smaken uit groenten te halen.
• Over zuur. Dit onderdeel is alleen voor uw smaak. Een citroen doet geen pijn, maar wijn / azijn is optioneel. Maar!!!! Zuur versnelt de overgang van aroma's van groente naar vloeistof en doet de smaak herleven!
• Je kunt bouillon niet lang koken. Het is beter om niet een beetje te koken. Meestal worden ze geleid door wortels - het mes komt gemakkelijk binnen, maar geen pap. Ongeveer 30 minuten na het koken. Gedurende deze tijd hebben de groenten de tijd om alles lekker en aromatisch aan de vloeistof te geven.
• Klaar bouillon ONMIDDELLIJK !!! zeef twee keer door een zeef, waarbij je de groenten lichtjes uitknijpt. Of ga direct aan de slag of stop. De afgekoelde bouillon in een glazen pot, hermetisch afgesloten in de koelkast in de hitte, wordt niet langer dan 5 dagen bewaard. In het koele seizoen een week. Toen was het niet meer hetzelfde ...
• Over water. Nou, met chloor gearomatiseerd zal alles doden. Ik denk dat dat begrijpelijk is.
• Ja, het is beter om in een geëmailleerde kom te koken. Ik zei niet - internet. Het principe van koken is om goed te koken, het vuur tot een minimum te beperken, het deksel te openen.
• Over besparingen. De overige groenten worden van alle sticks, paprika's verwijderd en gepureerd. Heerlijke basispuree voor soep, saus en meer!
• Dat is het. Ik leek niets te vergeten. In het proces zullen we het samen afronden! Is goed?
• Bereiding van lichte bouillon:
• Alles is hier eenvoudig. Snijd groenten in middelgrote stukken. U kunt hele greens. Doe alles in een pan en giet 2/3 vers gezuiverd water over de laag groenten. Dat wil zeggen, groenten zijn 1/3 en water is 2/3.
• 
• Zout ongeveer en breng op smaak. Giet er wijn (azijn) bij en laat koken. Na goed koken (actief koken gedurende 10 seconden), zet je het vuur laag en kook je ongeveer 30 minuten tot de wortels zacht (niet papperig) zijn. Open het deksel. Als je klaar bent, zeef je twee keer door een fijne zeef (nou ja, of een betaalbaar middel). Afkoelen. Of direct in actie. Of voor opslag.
• Een donkere bouillon maken - een favoriet!
• Verwarm de oven tot 230 graden. Hak de groenten grof. Groenten, champignons, kruiden en zaden opzij. Bestrooi met olijfolie, voeg zout en sojasaus toe. Bak groenten tot ze licht verguld zijn (niet te gaar !!!)
• 
• Beter bakken in een geëmailleerde kom. Ik bakte op folie - sorry. Het sap dat vrijkomt tijdens het bakken op een bakplaat kan met water worden afgespoeld en in de bouillon. Tijdens het bakken is het goed om de groenten om te draaien. Giet water in een pan (de verhouding van 1 deel groenten tot 2 water), doe gebakken groenten, kruiden, specerijen, kruiden, droge champignons dun gesneden met een schaar (of gebroken).
• 
• Zout en kook ongeveer 30 minuten na actief koken (10 seconden koken). We controleren de bereidheid van de wortelen. Zeef twee keer heet. Dan gebruiken we het zoals gewenst.
• 

De schaal is ontworpen voor

op een pan 1,5-2 liter

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer een uur

Kookprogramma:

gasfornuis

Opmerking

Dat lijkt alles te zijn. Probeer het - het idee van een triviale groentebouillon verandert ongewoon! Na de eerste bereiding zult u begrijpen dat de aangegeven ingrediënten niet van u zijn. En kies de meest begeerde lijst met ingrediënten! Eet smakelijk!

[Ira]

Ira! Je bent gewoon een fijne kerel, je hebt zo'n studie gedaan. Zeer interessante en nuttige informatie, bedankt!

Wat voor werk !! Irinka, je bent geweldig! Heel nuttige info, en helemaal nieuw voor mij! Zeker voor bladwijzers en afdrukken! Bedankt schat!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, wat een slimme meid ben je!
Zo'n educatief programma leek het (maar het lijkt wel een stroming, ik heb bijvoorbeeld nooit een lekkere bouillon van groenten gekregen, dus voor mij is het als hogere wiskunde) tot een eenvoudig gerecht, maar hier is alles zo geschilderd !! !
Hier, nu ga ik het zeker proberen, en ik hoop dat ik ook een groentebouillon heb!
BEDANKT !!!!

[Irishka]

Irishka, goed indicatief thema, schone en heldere bouillon
Zo'n pure en neutrale bouillon is perfect voor gelei-gerechten gemaakt van groenten, garnalen, vis - voor die producten die geen uitgesproken smaak hebben (zoals vlees) en geen eigen gelatine hebben
Ik heb deze bouillon gebruikt om aspic uit hersenen met groene erwten te koken - een uitstekend resultaat wordt verkregen

[Irishechka]

Irishechka, daar ga je! Wat een belangrijk recept! Omdat het ten eerste ongewoon mooi is, ten tweede zeer grondig en verhelderend, en ten derde ... Ten derde, zoals veel lokale recepten, wint luiheid! Want zomaar, in het gewone leven is alles op de een of andere manier een keer en terughoudend. En als je genoeg van zulke inspirerende masterclasses ziet, strekken je handen zelf uit om alles met spoed te snijden, bakken en koken. Op de een of andere manier zal ik tot het einde van de werkdag zitten en naar de bakken gaan, graswortels oprapen, een goede bouillon koken en invriezen! En als laatste zal ik een heerlijke risotto maken, die ik opzij leg aangezien er geen bouillon is

[Iers!]

Zo'n doordacht recept Iers! Geurig - hoe!

Soms heb ik groentebouillon nodig voor een koude soep, maar ik giet er iets in, meestal vervang ik het door wei. Nu weet ik precies wat ik nodig heb. Ik zal ook koken en invriezen. Bedankt, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, beheerder, Ikra, Mikhaska, TATbRHA en iedereen die geïnteresseerd is in mijn recept! Ik ben je erg dankbaar voor je feedback en beoordelingen. Het was echt niet zomaar een recept, maar eerder het resultaat van mijn werk met meer dan één bouillon! Bedankt iedereen. Ik zou heel blij zijn als het van pas komt en het gebruikt!

[Iers,]

Iers, Ik miste bijna zo'n wonder!

[Iers,]

Iers, Ik miste bijna zo'n wonder!

Alles is hier eenvoudig! Gooi bladwijzers erin - het zal van pas komen!

[Irishka]

Irishka, klasse Of liever een masterclass
dank je

[Irishka]

Irishka, klasse Of liever een masterclass
dank je

Lelchik, dit is niet alleen een recept - dit is een integraal epos! Het begon simpel, en daarna hoe het begon
brengt me soms .. Ik wilde het uitzoeken en het ideaal krijgen! Bedankt voor het waarderen!
Het moeilijkste in dit recept is dat je, in een tijd dat bouillon nodig is, niet vergeet dat je zo'n recept hebt!

[Iers]

Iers, dat trok me aan zonder vlees en donkere saus.
Ik rommelde in mijn boeken, overal naar een donkere saus, botten gebakken in de oven en ... kortom een ​​gedoe
En je hebt gewoon een liedje, geen bouillon

Irisha, dit is maar een droom, geen bouillon! Wat een fijne kerel bent u omdat u uw geheimen met ons deelt. Bedankt!

En je hebt gewoon een liedje, geen bouillon

het is maar een droom, geen bouillon!

Breng de meisjes naar je bladwijzers! Hier zijn enkele zeer goede adviezen. Af en toe een voorraad inslaan, invriezen en genieten! De smaak van het gerecht verandert sterk van de smaak van de bouillon, of het nu gaat om saus, aspic of soep.

wat me aantrok was dat vleesloos en donker

het donkerste is het lekkerst!

In een notebook van internet bestaat, indien nodig, niet

In een notebook van internet bestaat, indien nodig, niet

arme kerel .. hoe vreselijk. Als het recept niet opengaat, ben ik boos. Ik zet geleidelijk al mijn notitieboekjes en notities over naar elektronische vorm - er is te weinig ruimte in de keuken.

[Irina]

Irina, een bouillon gemaakt, licht (champignons worden niet aanbevolen voor kleine kinderen tot 3 jaar oud). De geur hing in het hele appartement, we zullen ongetwijfeld meer doen!

[Irina]

Irina, bouillon gemaakt, licht (champignons worden niet aanbevolen voor kleine kinderen tot 3 jaar oud). De geur hing in het hele appartement, we zullen ongetwijfeld meer doen!

Natasha, bedankt schat voor het gebruik van mijn recept! Ik had nooit gedacht dat gewone groentebouillon zo lekker zou kunnen zijn. Ik raad je oprecht aan om de donkere te proberen.

IRA, hoe lang kan zo'n bouillon in de vriezer worden bewaard?

IRA, hoe lang kan zo'n bouillon in de vriezer worden bewaard?

in de vriezer? ach, ik weet het niet ... voor een lange tijd. vanwaar de vraag? ga je houden?

Ik begon een donkere bouillon te koken en de vraag is - wanneer en waar moet ik de balsamico die lepel inschenken?

Geplaatst op maandag 10 okt. 2016 14:19

Bestrooi ze daarom met groenten tijdens het bakken. Irin, bedankt voor de masterclass over het koken van groentebouillon. Het bleek een erg interessante en rijke smaak te zijn.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, heel erg bedankt voor het geleverde werk :) Ik bevestig: de bouillon is echt buitengewoon lekker. Gekookt licht

Ira, neem het rapport! Gekookt in de Shteba snelkookpan op het programma "Groenten" gedurende 15 minuten, druk 0,7. Ik vond de bouillon gemaakt van rauwe groenten erg lekker, naast gebakken. Ik heb de volgende groenten gebruikt:
prei, ui, knoflook, wortel en stengel bleekselderij, pastinaakwortel, halve venkel, paprika, 2 rapen, tomaat, wortel, koriander, peterselie, dille, rijstazijn



En een enorme dankbaarheid voor het geleverde werk !!!

Donkere groentebouillon.

De karakters zijn hetzelfde + een paar gedroogde shiitake en witte champignons, sojasaus, olijfolie voor het bakken van groenten. Shteba, "Groenten" -modus, liet de bouillon tot de ochtend afkoelen in de snelkookpan, zeef hem 's ochtends en kreeg een transparante en verbazingwekkend mooie bouillon!
Groenten na het bakken:


Er zit iets meer dan 2 liter bouillon in een kom.


Ik kan niet zeggen welke bouillon ik meer lekker vond, beide zijn goed !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, meiden! bedankt voor het nemen van de moeite. bedankt voor je waardering! Ik zou blij zijn als het van pas komt

Irina, bedankt, heel interessant, op de een of andere manier hou ik niet zo van groentebouillon, maar nu ben ik verslaafd. Ik ga de tijm snijden en deze aan de kook brengen van de lichte bouillon, alle ingrediënten zijn aanwezig.

Irina, bedankt, heel interessant, op de een of andere manier hou ik niet zo van groentebouillon, maar nu ben ik verslaafd. Ik ga de tijm snijden en deze aan de kook brengen van de lichte bouillon, alle ingrediënten zijn aanwezig.

bedankt schat! laat het heerlijk zijn

Wauw, en wat heb ik zulke bouillons gemist. Ira, het spijt me.
Een geweldige masterclass!
Kan ik zelf een paar woorden toevoegen? En het feit dat er weinig recensies zijn, zijn de bakkers bang om zulke chique bouillons te koken !?
Als de tijd om is en er geen tijd is om de oven op te warmen, bak ik groenten in een klein stukje boter precies in hetzelfde vat waar ik de bouillon ga koken, tot dezelfde staat als Ira de gebakken liet zien, zoiets als dit

Of ik bak, maar niet per se in de oven, zeker niet als het heet is. We hebben tenslotte zoveel verschillende apparaten: airfryers, diverse airfryers, contactgrills. Het zal in hen en in de tijd sneller zijn. Hier zijn groenten van AF Philips

Irochka, het spijt me, maar ik wil dat deze bouillons naar de massa gaan, want het is erg lekker. Mijn kinderen eten geen vlees bij hun voorgerechten. En als mijn man aan het werk is, kook ik soepen in zulke bouillons: er is geen vlees voor de kinderen, maar ik schijn het te hebben, naar mijn smaak.

[Stafa]

Ze begon de donkere bouillon te koken en de vraag is - wanneer en waar de balsamico die lepel moet inschenken?

Oh Stafa- Svetik, ik heb de vraag niet opgemerkt ... je hebt het juiste gedaan. ze moeten groenten strooien

Cvetaal-Svetochka, mijn donkere favoriet! Je bent heel mooi geworden!

Ksyushk @ -Plushk @, bedankt schat! Apparaten laten dit natuurlijk toe. Maar wat ik wil zeggen. Wie van ons heeft geen bouillon gekookt? Is het moeilijk? Het recept heet zo - nogmaals over het bekende. Ik heb dit recept voorbereid voor de wedstrijd. Op een warme dag. En ik had me gerealiseerd om het te bakken. Maar het ging erom dichter bij de ideale smaak te komen. Geen wonder dat ik zoveel informatie heb herlezen en erop heb gekauwd. Ze bakte het echter toch, inclusief het fornuis. Er is dus een verschil.
En over boter. Het geeft zeker vetvlekken. En de bouillon is VOOR ZAKEN! Ik schreef over groente - een beetje groente. Meer voor het karameliseren van groenten, niet voor smaak.
En om het gemakkelijker te maken, hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken over voorbewerking - kook alles samen. Het wordt dus donker.

[Irochka]

Irochka, je hebt alles perfect beschreven, alles klopt.
Ik bedoel dat mensen niet bang lijken te zijn voor deze onnodige lichaamsbewegingen. Als het aspic is, moet u natuurlijk uw aanbevelingen zeker opvolgen.
Maar als de kwestie van een andere aard is, en ik heb bijvoorbeeld zulke bouillons "overal", dan kan het de moeite waard zijn om het proces te versnellen.
Nu heb ik een voorraadje van zowel licht als donker in de koelkast

voor drie! verschillende borden. (Hoe hard ik ook probeerde een foto te maken, alle banken beslaan.)
MEER MENSEN, BOEK DERGELIJKE BOEKETTEN, JE KRIJGT GEEN SPIJT!
Vergeef me, Irochka, ik kwam binnen.

[Irochka]

Irochka, je hebt alles perfect beschreven, alles klopt.
Ik bedoel dat mensen niet bang lijken te zijn voor deze onnodige lichaamsbewegingen. Als het aspic is, moet u natuurlijk uw aanbevelingen zeker opvolgen.
Maar als de kwestie van een andere aard is, en ik heb bijvoorbeeld zulke bouillons "overal", dan kan het de moeite waard zijn om het proces te versnellen.
Nu heb ik een voorraad van zowel licht als donker in de koelkast

voor drie! verschillende borden. (Hoe hard ik ook probeerde een foto te maken, alle banken beslaan.)
MEER MENSEN, BOEK DERGELIJKE BOEKETTEN, JE KRIJGT GEEN SPIJT!
Vergeef me, Irochka, ik kwam binnen.

Bedankt dat je niet langskwam! een hele grote beschrijving is altijd eng

[Irishkin]

Irishkin,

een hele grote beschrijving is altijd eng

Jij bent het tevergeefs, ik heb alles met veel plezier gelezen, ik vind het leuk, ik hou echt van de recepten met gedetailleerde uitleg over hoe en wat, vooral omdat je zoveel hebt voorbereid, bedankt!

[Irishkin]

Irishkin, Jij bent het tevergeefs, ik lees alles met veel plezier, ik vind het leuk, ik hou echt van de recepten met gedetailleerde uitleg over hoe en wat, vooral omdat je zoveel hebt voorbereid, bedankt!

Nou, dank je wel! Ik ben blij dat!

[Tumanchik]

Tumanchik, alles, Irinka, heeft voorbereid ...

geen overtreding, het was interessant om dieper te graven en de bouillon een keer te koken ... want ik heb zomaar groentebouillon, nou ja, nergens .. ze houden van puree soepen, maar ze bevatten kool, bonen / erwten, paprika en courgette. . weet je ...
Ik heb op jouw advies een lunch van een bijl gehaald

en ik zal blijven zoeken naar het bedrijf waarvoor de juiste bouillon nodig was
bedankt voor de wetenschap

Irina, ik kom naar je toe met bouillon en bedankt. Omdat ik een vegetariër in mijn familie heb, weet ik waar ik bouillon, risotto, linzen en soepen moet aanpassen.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, en bedankt! En voor het rapport, en voor het vertrouwen!

De samenstelling van de bouillon lijkt sterk op de lichte kippenbouillon van Heston Blumenthal. Dat wil zeggen, deze groentebouillon verandert gemakkelijk in kip of rundvlees, als je kippenvleugels of kalfsschouder kookt voordat je begint, en pas dan groenten erin doet, zoals in dit recept. Op de een of andere manier werd iedereen in onze familie gevormd door roofdieren, en de heilige betekenis van de magere groentebouillon zal mijn eters niet duidelijk zijn. Maar wat betreft venkelstengels - dit is interessant, je moet het proberen - ik heb net een paar venkelbollen gekocht en ik dacht erover na waar ik de stekende stronken en stronk zou neerzetten ... Dank u, mevrouw!

De samenstelling van de bouillon lijkt sterk op de lichte kippenbouillon van Heston Blumenthal. Dat wil zeggen, deze groentebouillon verandert gemakkelijk in kip of rundvlees, als je kippenvleugels of kalfsschouder kookt voordat je begint, en pas dan groenten erin doet, zoals in dit recept. Op de een of andere manier werd iedereen in onze familie gevormd door roofdieren, en de heilige betekenis van de magere groentebouillon zal mijn eters niet duidelijk zijn. Maar wat betreft venkelstengels - dit is interessant, je moet het proberen - ik heb net een paar venkelbollen gekocht en ik dacht erover na waar ik de stekende stronken en stronk zou neerzetten ... Dank u, mevrouw!

Nou, zoals ze zeggen, wat zou ik kunnen doen ...

Toegevoegd donderdag 09 maart 2017 19:36

vergelijkbaar met lichte kippenbouillon van Heston Blumenthal

bespioneerde grappenmaker

Goede bouillon, let op !!!! , bedankt!

[Irina]

Irina, heel erg bedankt voor je aandacht voor mijn werk! Dit is een heel goed recept, attent)))