Apparaten voor het malen van noten en zaden (melanger, urbech-maker)

Velen zijn bekend met meelmolens. Het is bekend dat je er geen vette granen en noten op kunt malen, om het apparaat niet te bederven.
Hiervoor is er een melanger (urbech-maker). Het apparaat is ontworpen voor het malen van cacaobonen (cacaomassa), lijnzaad (urbech), pinda's (pindakaas), noten (notenpasta's), sesamzaadjes (tahin, tahinepasta), kleefrijst (rijstdeeg).
Misschien bezit iemand zo'n wonder van technologie en kan hij de functies van de bediening delen?
Of droom je over hem? Laten we samen dromen!

Oh, ik droom ook van zo'n charme !!! Omdat ik van pindakaas hou en het is niet te koop in onze winkels (((ik wil er gewoon voor sparen (aangezien de Urbech-makers duur zijn, vanaf 20 duizend roebel). Maar ik zal het ooit kopen!)
Ik zal zeker redden!

Ja cool!
Ho1dPrdKFX8

Ik heb de wens om onlangs een urbech-maker (melanger) te kopen. (Ik heb al de helft van de kosten verzameld) Trouwens. na deze video
En dat allemaal omdat ik dol ben op pindakaas, regelrechte liefde tot in het graf)) En deze liefde begon hiermee: Wie herinnert zich dat nog?
Ik las over verschillende soorten Urbech. Nou, dit is een sensatie - en gezond en smakelijk. Smeerde een boterham en een heleboel vitamines in je

Omdat ik van pindakaas hou, maar in onze winkels wordt het niet verkocht

er is altijd notenboter in de metro.
en het staat vol op Herb)))

[Hedgehog's vrouw]

Hedgehog's vrouw,

Ja, ook enorm veel calorieën!

[Hedgehog's vrouw]

er is altijd notenboter in de metro.
en het staat vol op Herb)))

Ja, ik heb al pasta besteld. Morgen krijg ik het per post (2 kg) En we hebben geen metro in onze stad))

Hedgehog's vrouw, Aha, ook enorm veel calorieën!

En calorieën zijn nuttig voor mij - ik ben een VSD-schnick en word bijna niet dik. Maar als we niet zingen, zal ik flauwvallen))

Ja, ook enorm veel calorieën!

Oh), ja je bent vol, dan nuttige calorieën !!!

Theesalon U kunt zich een koffielepel veroorloven ...

Ik wil ook proberen om Urbech te koken !!!

Misschien bezit iemand zo'n wonder van technologie en kan hij de functies van de bediening delen?

Ik heb twee huishoudelijke melange, Rawmid Dream Classic MDC-01 (oorspronkelijke naam Prestige Wet Grinder PWG 02) en Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Waar ben je specifiek in geïnteresseerd?

[dimonml]

dimonml, Vertel ons alsjeblieft hoe stil en luid ze werken, waarom heb je er twee nodig (gebruik je ze voor verschillende dingen of gebeurt het gewoon?), Hoe gemakkelijk en moeilijk het is om voor melange te zorgen - tenslotte olieachtige producten worden daar ingewreven, hoe lang wordt zelfgemaakte urbech bewaard? ... En de vraag is nog steeds of er granietkruimelpoeder in de resulterende urbech zal zitten? Vraag ik omdat in een van hun video's over melangers, ze met hun vinger langs de molenstenen gingen en er een merkbare plaquette achterbleef op de vinger van de molenstenen die versleten waren na het aanzetten van de molenstenen. Dus ik dacht dat als granietstof in de urbech terechtkomt, is het zo nuttig en goed? Of ik begrijp iets niet - corrigeer me als ik iets verkeerds heb gevraagd.

[mishandeling]

mishandeling, nu zal ik u geen specifiek antwoord geven, aangezien ik niet de gelegenheid heb om hier voldoende tijd aan te besteden, maar over ongeveer anderhalve week zal ik proberen normale antwoorden op uw vragen te schrijven. En nu, heel kort.

Ik zou niet zeggen dat melangers, als ze goed zijn geladen, erg luid werken, maar over het algemeen zijn ze hoorbaar en als je ze uitzet, worden ze "beter". Ik heb twee melangers, omdat mijn Rawmid Dream Classic MDC-01 brak, en over het algemeen niet geschikt is voor Urbech, en nog meer voor chocolade, dus ik moest een tweede melange kopen, omdat zelfgemaakte Urbech niet te vergelijken is met de gekochte een. Premier voor chocolade is beter, maar niet perfect.Als je je aan bepaalde regels houdt, dan zullen zowel granietspaanders als roestvrij staal (!) In de urbech minimaal zijn, maar ze zullen er onvermijdelijk zijn (overigens, bij andere bereidingsmethoden voor urbech, het metaal en / of steen in de urbech product zal ook geen feit zijn, en dat is minder). Ik heb niet echt veel van de houdbaarheid van feitelijke gegevens, aangezien mijn product al meer dan twee maanden niet oud is geweest, maar ik houd me aan bepaalde regels om het niet te verkorten.

Van wat ik de laatste tijd heb gedaan, bijvoorbeeld een kleine 4,4 kg (na drogen) amandel-urbech, is de roltijd ongeveer 1,5 dag:

[dimonml]

dimonml, bedankt voor je snelle antwoord, ik wacht op je gedetailleerde recensie over melange.
P.S. De foto's van je Urbech zijn erg inspirerend, ik wilde het echt proberen - het ziet eruit als een delicate, delicate crème. Maar dit is waarschijnlijk zo somber - om 1,5 dag op rij naar het geroezemoes van de melangeur te luisteren?

[colloïde molens]

Ik wilde het echt proberen - het ziet eruit als een delicate, delicate crème

Inderdaad, de urbech die ik thuis begon te krijgen, was niet te vergelijken met wat ik in verschillende winkels kon kopen. Tegelijkertijd op de foto: 100% gemalen walnoot, zonder enige toevoegingen. Laten we, om mijn verdere presentatie duidelijker te maken, vanaf het allereerste begin beginnen. Al het volgende is gebaseerd op wat ik kon vinden op internet en persoonlijke experimenten. Ik zal in delen schrijven.

Het productieproces van Urbech in een notendop en de nodige tools

• Zoek en koop ingrediënten: Meestal gepeld, maar niet geroosterde noten of zaden. Wat je kunt kopen, bepaalt in feite het succes van het hele evenement;
• Was de noten of zaden: ik was meestal alles behalve het lijnzaad, zodat het water dat ik was niet licht wordt;
• Droog noten of zaden bij een temperatuur die hun eigenschappen niet aantast. Ik probeer de producttemperatuur onder de 47 ° C te houden (bijvoorbeeld in isydri 1000 stel ik hiervoor 44 ° C in). Het drogen duurt minimaal 2-3 dagen;
• Het product voormalen: hoewel sommige kleine producten, zoals lijnzaad, in de melanger kunnen worden gegoten, is het nog beter om ze voor te malen op iets dat het goed doet. Helemaal in het begin sneed ik de noten met een keukenmes, gebruikte ik een handmatige hakmolen, nu hak ik noten / zaden in een blender zonder ze in een staat te brengen waarin olie intensief begint op te vallen. Dit kun je beter doen met een elektrische hakmolen of keukenmachine;
• Maak de melanger klaar en giet het product erin. Hoeveel minimum / maximum u in één keer kunt vullen, hangt af van het specifieke ontwerp van de melanger en de ingrediënten. In het begin is het beter om meer oliegewassen te bedekken. Totdat we alle melange hebben geladen, vereist het een bepaalde hoeveelheid aandacht voor zichzelf;
• Toen we alle ingrediënten in de melanger hadden gedaan, konden we een stabiele massa temperatuur bereiken die we nodig hadden (tot 47 ° C), bijvoorbeeld met behulp van de melanger snelheidsregelaar of een externe ventilator die de pan koelt, en zelfverzekerd werk, dan kunt u de melanger laten werken totdat de textuur van het product (mate van vermaling) ons niet tevreden zal stellen. Deze tijd hangt af van wat en hoeveel we in de melanger hebben geladen. De geschatte gemiddelde cijfers in mijn geval zijn nu ongeveer het volgende: 3 kg product, twee dagen melange-operatie;
• Toen de textuur bij ons begon te passen, schenken we de urbech in de potten, misschien stofzuigen voor een betere conservering. Het is beter om het in de koelkast te bewaren.

Om van gereedschap een urbech te maken heb je in totaal nodig:

• Droger, waarmee we noten / zaden kunnen drogen zonder oververhitting boven 47 ° C;
• Elektrische shredder / keukenmachine / blender / tenslotte handmatige shredder;
• Melange met een snelheidsregelaar of melange + ventilator (ik denk dat elk huishouden het zal doen) om de massa tijdens het gebruik af te koelen;
• Een thermometer is zeer wenselijk, een pyrometer is beter (infrarood contactloze thermometer)

Met deze tools bereikt u de beste urbech-kwaliteit.Het productieproces duurt, zoals u kunt zien, enkele dagen, maar u hoeft meestal geen aandacht te besteden aan de techniek die zijn werk doet: de droger droogt, de melanger rolt / schuurt.

Waar is dit allemaal voor?

Zoals ik al eerder schreef: het resultaat. Ik heb zo'n resultaat in de vorm van een afgewerkt product nog niet kunnen kopen. Als je geïnteresseerd bent in dit onderwerp, raad ik aan om op YouTube te kijken hoe urbech wordt gemaakt in Dagestan (hard roosteren, dan wordt er wat olie toegevoegd en suiker vermalen in steenmolenstenen met een klassiek ontwerp) of in moderne omstandigheden met colloïde molens... In beide gevallen zal het product niet zo mals zijn. Je weet ook niet wat de fabrikant precies deed. Als voorbeeld is aan de linkerkant een van mijn eerste pogingen om een ​​linnen urbech te maken, met aan de rechterkant een gekochte urbech:


Op het etiket van de gekochte Urbech staat een zin: "Deze pasta wordt geproduceerd zonder thermische en chemische behandeling ...", wat een regelrechte leugen is, aangezien deze Urbech een karakteristieke bittere smaak heeft, die het resultaat is van zowel ernstig te gaar koken. van zaden en hun ranzig worden. Je kunt ook de kleur vergelijken Dat wil zeggen, de door mij aangegeven gekochte urbech is tot op zekere hoogte giftig, omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren die in lijnzaad zitten (waardoor het zo nuttig is), wanneer ze worden geoxideerd, ook bitter worden , merkbaar gevaarlijk worden voor mensen.

Wordt vervolgd...

[Dmitriy]

Dmitriy, interessant beschrijven
Zoals ik het begrijp, is het handig om uw eigen Urbech mee te nemen op wandelingen, als u vertrouwt op het aantal calorieën per eenheid gewicht en volume

[gebieden in de contactzone]

zal er granietkruimelpoeder in de resulterende urbech zitten

Graniet en / of roestvrij staal in het product zal onvermijdelijk zijn. Dit geldt zowel voor de melanger of de klassieke steenmolen, als voor modernere methoden om pasta's te produceren uit noten / zaden, bijvoorbeeld met roestvrijstalen colloïdmolens. De mechanische impact op elkaar van twee harde oppervlakken, of ze nu van steen of metaal zijn, zal op de een of andere manier tot hun vernietiging leiden. In de chocolade-industrie kunnen bijvoorbeeld kogelmolens worden gebruikt om cacaomassa (cacaomassa) fijn te malen. Roestvrijstalen kogels worden in enkele maanden in diameter gehalveerd en worden vervangen door nieuwe. Voor de chocolade-industrie worden magnetische filters voor vloeibare chocolade geproduceerd om het gehalte aan metaaldeeltjes in het eindproduct te verminderen, enz. De vraag die ons echt zorgen baart, is hoe sterk de uitstoot van dergelijke stoffen in ons product zal zijn.

Rommel in de Urbiche-theorie

Om te beginnen is het de moeite waard om over materialen te praten: de hardheid op de schaal van Mohs voor graniet is ongeveer 6,5, voor roestvrij staal ongeveer 5,5. In principe kunnen we een roestvrijstalen mes slijpen met graniet. Het gevolg hiervan is dat als de werkende onderdelen in ons apparaat zijn gemaakt van graniet, er minder onderdelen in het product zullen zitten, al het andere is gelijk, vergeleken met het feit dat als de werkende onderdelen van roestvrij staal zijn. En dit verschil wordt des te sterker, des te moeilijker het product dat we verwerken. Als voorbeeld: rijst gedrenkt in water (en dit zal hier later worden gezien, wanneer we de techniek beginnen te bespreken), zal een merkbaar minder effect hebben op de werkende delen van de melange dan droog vlas. Ik ben één model van een melange tegengekomen, waarvan zowel de bodem als de rollen van roestvrij staal zijn en ik kan iemand die geïnteresseerd is in Europese / Amerikaanse toepassingen van een dergelijke techniek aanraden dit niet aan te schaffen: urbechi / chocolade, gewoon vanwege aan het feit dat roestvast staal doorgaans minder hard is.

Melanger is een apparaat waarbij het product wordt gerold en geschuurd tussen de harde bodem en de roterende rollen. Zelfs als de rollen een conische vorm hebben, zal schoon rollen voor ons niet werken, omdat de bodem meestal roteert en dus de rollen roteert (hoewel er ontwerpen zijn van grote melangers waarbij de bodem stilstaat en een blok met wolven roteert, maar dit is geen massief ontwerp): ja, de bodem en de rollen draaien altijd niet synchroon,wat zeker goed is voor het resultaat, maar de opbrengst van graniet in het product verhoogt. Het is belangrijk op te merken dat de belangrijkste uitvoer van graniet in het product zal plaatsvinden in de contactzone tussen granietrollen en de granieten bodem en zowel afhangt van het contactgebied als van de kracht waarmee de rollen tegen de grond worden gedrukt. bodem, en op de hardheid van het product dat we malen.

Dan moet u goed opletten hoe onze verplaatsbare rollen worden bevestigd. Gewoonlijk bevindt zich in de granieten wolf een kunststof glijlager (bus), vermoedelijk gemaakt van hogedichtheidspolyethyleen, dat op een roestvrijstalen as is gemonteerd. In dit gebied treedt slijtage van kunststof / roestvrij staal op, en het product komt daar onvermijdelijk terecht tijdens de werking van de melanger. Dat is in feite in ons land dat deze plek een bron is van roestvrij staal (en een beetje plastic), dat vervolgens in het eindproduct terechtkomt. Aan het laatste aspect wordt meestal onterecht weinig aandacht besteed.

Rommel in Urbiche, Praktijk

Zoals ik al eerder schreef, hangt de opbrengst van graniet aan het product af van de druk tussen de stenen en de bodem. De druk is afhankelijk van de kracht waarmee de rollen tegen de in goede melange geregelde bodem worden gedrukt en verder gebieden in de contactzone... Het leek erop dat hoe breder de granieten rol, hoe groter het contactoppervlak, maar in de praktijk is dit helemaal niet het geval, zeker niet toen onze melanger nog nieuw was en niet in gebruik was: granieten rollen kunnen scheef geplaatst worden (de binnenste of buitenste deel raakt de bodem in het algemeen niet), kunnen bochten zijn (niet cilindrisch) en ze kunnen een grote oppervlakteruwheid hebben, waardoor het contactoppervlak daadwerkelijk wordt verkleind en daardoor de belasting op het graniet toeneemt, en als gevolg daarvan de ongewenste uitvoer naar het product.

Een gloednieuwe melanger kwam naar ons toe. Ik raad ten zeerste aan om bepaalde gebaren te maken tijdens de eerste inbedrijfstelling.

• We controleren of het blok rollen horizontale assen heeft: we plaatsen het blok wolven op een plat glad oppervlak, bijvoorbeeld op een aanrecht in de keuken, rollen ze erop en kijken welke openingen er zijn tussen de wolven en een plat oppervlak. Een van mijn melangeurs (premier) had een as naar boven gebogen zodat de buitenrand van de rol de bodem van de melangepan niet raakte tijdens het gebruik. Indien nodig moeten de bijlen worden rechtgetrokken zodat de wolven horizontaal staan;
• We halen de rollen van de assen, maken alles daar schoon en smeren: ik smeer meestal, als ik urbech maak, met kokosolie, als ik chocolade maak, smeer ik in met cacaoboter. Als de rollen een zeer grote speling langs de as hebben, raad ik aan deze vanwege hun mogelijkheden te verkleinen, daarna monteren we het rollenblok;
• Mijn beide melangers hadden een zeer ruw oppervlak van de rollen / bodem, en bovendien, in één melanger (prestige), was een van de wolven helemaal niet cilindrisch, dus wreef ik ze in: ik goot water een beetje onder het niveau van de rolassen (zodat deze minder op de as viel) en de melanger aan het werk zette. Voor zover ik nu kan beoordelen, is het logisch om elke 12 uur het water te verversen en de assen te smeren. Bij het werken met water zal er veel slijtage aan het graniet zijn (dit wordt gedaan) en veel herrie. In het geval van de premier was het logisch om ongeveer 3 dagen op deze manier te slijpen, in het geval van prestige waren 6 dagen niet genoeg voor een van de rollen om een ​​cilindrische vorm aan te nemen (en toen kon ik er niets mee doen omdat de pan begon te lekken). Over het algemeen wrijven we het in met water, vervangen we periodiek water en smeren de rolas totdat de rollen over hun hele breedte aan de bodem beginnen te grenzen. Het heeft geen zin om glans te bereiken over de gehele breedte van het contact tussen de bodem en de rollen, aangezien we tijdens het werken met een echt product niet alleen rollen, maar ook slijtage zullen hebben, vooral aan de buitenkant van de rollen, waarbij het verschil tussen de bodemsnelheid en de rotatiesnelheid van de rol maximaal is;
• Wanneer we de juiste geometrie van de rollen hebben ontvangen en een kleine ruwheid van de rollen / bodem in de contactzone, is het de moeite waard om alles met de hand af te wassen (plaats de delen van de melange niet in de vaatwasser, vooral de pan, omdat deze zal daarna stromen), de rollen van de as halen en de binnenkant van de rollen schoonmaken. Daarna laten we alles bijvoorbeeld een nacht drogen.
• Als de geometrie / ruwheid van de werkende delen van de melange correct is, kunnen we de binnenkant van de melange reinigen voordat we deze voor de eerste keer gebruiken. We monteren de melanger, smeren de rolassen in. Je kunt plantaardige olie of kristalsuiker (of alles samen) gieten en de melanger een paar uur laten werken, met de maximale kracht om de rollen naar de bodem te drukken, en vervolgens het resultaat van het werk weggooien. Ik heb ooit 1 kg kristalsuiker gegoten en gemalen tot poeder:
  
  Bekijk de video over het onderwerp: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Daarna kan de melanger worden gebruikt voor het beoogde doel. Na elk gebruik moet je de rollen van de assen halen, alles daar grondig spoelen, alles drogen. Gebruik tijdens het wassen geen vaatwasser. Voor aanvang van het werk dienen de rolassen lichtjes gesmeerd te worden met iets eetbaars (bijvoorbeeld kokos of cacaoboter).

Volgens mijn waarnemingen zijn de rolassen op mijn premier een beetje zacht en slijten ze behoorlijk merkbaar (tenminste als ze niet gesmeerd zijn), op het prestige zijn ze iets dikker en, zo lijkt het, zijn ze gemaakt van harder roestvrij staal. Als de as niet wordt onderhouden, blijft er vóór elk gebruik van de melange een product over dat in de loop van de tijd in steen verandert en de rol niet vrij laat draaien, wat ook een negatieve invloed heeft op het binnendringen van graniet in het eindproduct.
In totaal moet de vers gekochte melanger worden geïnspecteerd, of er iets is gebogen, geëgaliseerd, ingewreven met water zodat de rollen een cilindrisch oppervlak krijgen en rollen / bodem van staal met een kleine ruwheid, en vervolgens de restanten van graniet / andere technische verontreinigingen door een paar uur te werken met olie en / of kristalsuiker, die je vervolgens weggooit.
Smeer vervolgens voor elk gebruik de rolassen een beetje, selecteer tijdens het gebruik de vereiste druk van de rollen en was na elk gebruik de kom, de assen en de verwijderde rollen; was de kom in geen geval in de vaatwasser.

Wordt vervolgd...

Zoals ik het begrijp, is het handig om uw eigen Urbech mee te nemen op wandelingen, als u vertrouwt op het aantal calorieën per gewichtseenheid

Noten maken in principe deel uit van een gezond menselijk dieet (zie bijvoorbeeld WHO-factsheet nr. 394, september 2015) en bevatten meestal veel enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, die de voorkeur hebben boven verzadigde vetten. Maar het is de moeite waard om te overwegen dat het niet de moeite waard is om het dieet, zowel wandelen als gewoon, sterk scheef te trekken naar noten, en het feit dat ondanks het feit dat specifieke noten, zaden beter / lekkerder kunnen zijn in de vorm van bijvoorbeeld urbech, ik zoals amandel-urbech veel meer dan de noten waarvan ik het heb gemaakt of lijnzaad, we kunnen niet eten zonder het te vernietigen, omdat het gewoon niet wordt opgenomen, aan de andere kant lees ik de mening dat noten zoals walnoten of pecannoten beter worden gegeten op deze manier, omdat hun buitenste schil jodium bevat, wat bitterheid geeft en wanneer je Urbech van ze maakt, wordt de smaak van bitterheid intenser en wordt de Urbech niet erg lekker.

Persoonlijk begon ik het onderwerp met melange en urbech om mijn vrouw te voorzien van voldoende alfa-linoleenzuur, dat deel uitmaakt van de omega 3-klasse van meervoudig onverzadigde vetzuren, ondanks het feit dat ze geen lijnzaadolie kan gebruiken (vanwege naar smaak), en ik kon niet echt hoogwaardige lijnzaadolie krijgen in de detailhandel (hier is het nog erger dan met gekochte Urbech), terwijl lijnzaad Urbech goed eet. Ik heb nog niet het optimale recept voor lijnzaad urbech bedacht (zowel qua voordelen als qua smaak), maar zelfs alleen gemalen lijnzaad in urbech zonder enige toevoegingen of veranderingen is in bepaalde hoeveelheden bruikbaar.

En alfa-linoleenzuur (in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in chiazaad, vlas, camelina en walnoten), naast eicosapentaeenzuur en docosahexaeenzuur (ook omega 3), die in aanzienlijke hoeveelheden voorkomen in vissen die bij voorkeur in koude zeeën leven aan het begin van de voedselketen, of, uiteindelijk, in visolie (niet te verwarren met visolie), mits enige beperking van de inname van meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 6-klasse (zoals zonnebloemolie), zorg er zeker voor dat de menselijke voeding gezonder.

[weinig]

Gisteren, toen ik eraan dacht om graniet in het product te krijgen, vergat ik nog een belangrijk punt te noemen: de rol van het product dat we in dit proces in de melanger stoppen.

Rommel in urbiche, minimale portie ingrediënten

In het begin wil ik zeggen dat je de melanger helemaal niet leeg moet laten lopen. "Op droog" zal het een zeer sterke slijtage van de werkoppervlakken hebben, aangezien ze in een rechte lijn met elkaar in wisselwerking zullen staan, zonder enige "smering".

We hebben een product ingebracht, de melanger gelanceerd. Het hangt natuurlijk af van de eigenschappen van het product zelf en van de tijd waarin we het zullen malen, hoeveel graniet er zal afbreken, maar het hangt ook af van hoeveel we in onze melanger stoppen en hoe het werkt. Als voorbeeld gooiden we een beetje in de melange (op de foto staat het afbuigmes ondersteboven, wat niet correct is), het werkte en we zien zoiets (op alle foto's draait de kom met de klok mee):


Sinds het product dat we hebben weinig en het is al gelukt om een ​​beetje te malen, dan is het verdeeld in verschillende losgekoppelde fragmenten, de cyclus waartussen zich niet voordoet, als resultaat krijgen we een zeer ongelijkmatige maling (en we moeten handmatig helpen mengen), maar zelfs erger nog, we hebben niet veel productrollen / grinds tussen granietrollen en de bodem.

Hier is een foto toen we er iets meer aan toevoegden:


Hier is de situatie al een beetje beter, de afbuigschoep leidt de massa onder de rechterrol, maar de linkerrol krijgt heel weinig om te verpletteren. Als we het product beschouwen als een smeermiddel dat overmatige slijtage helpt voorkomen, dan kunt u op deze foto zien dat de rechterrol in uitstekende omstandigheden werkt en dat de linkerrol helemaal niet veel krijgt, in feite alleen wat van de midden van de pan. Wanneer het slijpen iets gevorderd is, zal de situatie erger worden, omdat de massa dunner wordt.

Als de melanger twee bladen had, zoals de nieuwe spectra 11 (foto van internet):


Dan zouden we geen problemen hebben: beide rollen zouden op dezelfde manier worden geladen en zouden zelfs met een kleine hoeveelheid grondstoffen behoorlijk succesvol kunnen werken. Maar mijn beide melangers hebben maar één mes, waardoor ik de minimale belasting moet verhogen zodat de tweede (linker) rol ook een aanzienlijke hoeveelheid product maalt:


Of bijvoorbeeld een foto van een linnen urbech, in een van de vroege stadia, wanneer de verdeling na het schouderblad in twee stromen nog duidelijk zichtbaar is:


De schoep leidt de onderste stroom onder de rechterrol vanaf de onderkant en de bovenste stroom naar de linkerrol vanaf de bovenkant.

Daarom denk ik dat het belangrijk is om de melanger zo te laden dat beide rollen constant in bedrijf zijn, wat een bepaalde minimale hoeveelheid ruw materiaal vereist. Deze hoeveelheid is afhankelijk van zowel de grondstof zelf als de vormgeving van je malenger, waardoor ik aanraad om dit minimum zelf te zoeken.

Wordt vervolgd...

[Over urbech, chocolade en andere toepassingen van melange]

Over urbech, chocolade en andere toepassingen van melange

Herinner je na 8 maanden gebruik.
Een jaar geleden versterkte ik mijn verlangen om een ​​melange te kopen, en allereerst is het voor Urbech. De redenen zijn door de vorige spreker uitvoerig beschreven en ik ben het volledig met hem eens.

Kortom: noten en zaden in hun oorspronkelijke vorm worden niet erg goed door het lichaam opgenomen, ze zijn zwaar voedsel, in tegenstelling tot de soepel gemalen massa van urbech (niet te verwarren met notenpasta!) Daarnaast worden veel rauwe noten en zaden zonder vermalen voor mij en het kind is het moeilijk om fysiek te eten vanwege bitterheid (ceder, walnoot, sesam, vlas).Ik twijfel niet aan de voordelen van een kleine hoeveelheid noten in de vorm van urbech, aangezien ik ervan overtuigd ben hoe ze een positief effect hebben op de conditie van haar, huid, nagels (en dus botten!). Ik herhaal dat voor mij de urbech is gemaakt van rauwe, niet thermisch verwerkte (tot 45-5-C) noten en zaden.
Het is onmogelijk om een ​​gekochte rauwe urbech te vinden: het maakt niet uit, in een gewone eco-winkel voor 200 roebel. of op bekende Amerikaanse sites voor 1000r. Het resultaat is overal hetzelfde: smaak, houdbaarheid, geur - alles wijst erop dat de grondstof óf vooraf thermisch verwerkt is óf erg heet was tijdens de bereiding van Urbech. Bovendien zou ik graag willen weten uit wat voor soort producten Urbech werd bereid, vers of oud, en of er bijvoorbeeld goedkope zonnebloempitten werden toegevoegd aan dure pijnboompitten om de kosten te drukken.
Daarom besloot ik dat melanger van vitaal belang is voor ons gezin)

Toen rees de vraag: wat voor soort melanger om te kopen? Ik schepte over het hele internet, na het lezen van een aantal recensies en het bekijken van veel video's, koos ik voor Dream Classic van Rawmid.



Wat waren de belangrijkste criteria voor mij.

1. Molenstenen en kom: in de Dream Classic melange zijn beide graniet, slijtvast (wat werd bevestigd zelfs toen het apparaat werd gestart zonder voedsel! - dit zou niet moeten gebeuren) Bovendien zijn in mijn melanger de molenstenen cilindrisch, niet conisch. Dit is belangrijk voor mij, omdat de contactdichtheid van de molenstenen met de producten hoger is, met als resultaat een betere en snellere vermaling. En het was niet nodig om ingewikkelde manipulaties uit te voeren met het slijpen van de molenstenen, slijpen, aanpassen, enz.
Over de assen - "ultrasterk roestvrij staal", zoals de fabrikant zei, is op geen enkele manier veranderd gedurende de hele tijd van ongeremd werk, is niet bekrast, niet dat het niet is gebogen, de producten blijven nergens vastzitten . De schraper reinigt alles perfect van de muren. Over het algemeen ben ik helemaal tevreden met deze artikelen, ik las met verontwaardiging de eerdere recensies over andere toestellen.





2. Snel versnipperen, geen verwarming of gedoe. Er is geen enkel gerecht waar ik drie dagen mee bezig ben). En zo lang duurt het om Urbech de perfecte romige consistentie te maken van verschillende producten:
- pinda's (voorgemalen in een blender) - 100-120 minuten
- zonnebloempitten (niet van tevoren malen) - 80-100 minuten
- lijnzaad (niet van tevoren malen) - 240-300 minuten
- amandelen (vermaal in een blender tot kruimels) - 100-120 minuten
- hazelnoten - naar mijn mening de lekkerste urbech (vermaal in een blender tot kruimels) - 100-120 minuten
- sesamzaadjes voor tahin (niet van tevoren malen) - 90-110 minuten
- kokos (ik gebruik een speciaal opzetstuk voor kokosvlokken, daarna droog ik de chips in een dehydrator op 40C) - 120-140 minuten
- pijnboompitten (niet van tevoren malen) - 70-100 minuten

Eerlijk gezegd begrijp ik niet waarom ik dagenlang voedsel in de melange moet kruipen. Ja, je kunt de tijd verlengen tot 3-4 uur, dan wordt de massa zachter dan de wolk. Maar! Binnen een uur of twee wordt elke (behalve vlas) massa volledig homogeen, stroperig, vloeistofviskeus - zoals een echte urbech zou moeten zijn.
Het belangrijkste voor mij is dat het eten in deze tijd nooit boven de 38C is verhit.

Overigens raadt de fabrikant niet aan om een ​​groot aantal producten tegelijk te laden, het is beter om te beginnen met 200-300 g. Daar ben ik het niet helemaal mee eens, het hangt allemaal af van de dichtheid. Ja, amandelen of zelfs meer vast vlas moeten niet in grote hoeveelheden tegelijk worden geladen, anders zal de melanger een beetje moeten helpen met zijn handen. Maar zachte cedernoten of zonnebloempitten vallen dapper in slaap met 600-800 g, alles verloopt op rolletjes. Over olie gesproken. De fabrikant zegt ook dat als het product te veel in één keer is gevuld en de melanger het niet aankan, je een beetje olie kunt toevoegen. Dergelijke situaties ben ik ook niet tegengekomen!

Maar je kunt er niet tegenin dat het raadzaam is om elke drie uur een thuismelange te stoppen. De wrijvingskracht is een logisch iets, en ik durf er niet tegenin te gaan. Maar in mijn geval geldt dit alleen voor vlaspasta. Vlas is een heel hard en complex zaadje.Om er een romige massa van te maken, kost het veel meer tijd, neemt de wrijvingskracht toe, respectievelijk begint het product op te warmen. Daarom ben ik bij het voorbereiden van linnen urbech 2 keer gestopt met werken, de melanger laten afkoelen en ademhalen (bracht de temperatuur niet op 45C).
Ik ben te lui om te rommelen met ventilatoren en andere externe koelingsbronnen, en ik zie hier het nut niet van in.

3. Multifunctionaliteit is een belangrijk punt. Mee eens, het is leuk om een ​​apparaat voor één doel te kopen en als bonus nog een paar handige functies te krijgen.
In mijn melangere van Rawmid zijn dit:

- de mogelijkheid om volkoren meel te maken. Dit duurt 10-20 minuten. Nu koop ik geen bloem om dezelfde redenen als urbech, maar ik maak het thuis: rijst, boekweit, tarwe, rogge, havermout, kokos.

- de mogelijkheid om het deeg onmiddellijk te kneden! Ik giet water of plantaardige melk rechtstreeks in de melanger bij het volkorenmeel, voeg kruiden toe, doe een speciaal kneedhulpstuk op en kneed het deeg zelf zoveel als nodig is. Ik maakte deeg zowel vloeibaar voor pannenkoeken / pannenkoeken als dik voor brood.

- de mogelijkheid om sauzen, tahin, hummus, roomsoep te maken. Volgens dezelfde principes waarmee urbech wordt gemaakt, kunt u alle romige producten bereiden. Bovendien kunnen de porties erg groot gemaakt worden.

- een mondstuk voor het reinigen van kokospulp. Chips worden onmiddellijk verkregen, en zeer snel (3-5 minuten per kokosnoot). Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, ik vertrouw op de sterke helft van de familie.

Ik zou willen zeggen over de voorwaarden en methoden van opslag. Ik bewaar het in gewone afgesloten potten in de koelkast. Urbech van walnoten heeft in ons land geen wortel geschoten, het heeft 7-8 maanden in de koelkast gelegen, het ziet er fris uit en ruikt. De rest van de Urbechs blijft niet langer dan een maand bij ons.

Als iemand interesse heeft, zal ik je vertellen hoe ik chocolade in een melange maak.

Hoeveel kost zoiets?

[Galina]

GalinaBedankt voor je zeer informatieve en nuttige feedback. Je wekt hoop en een verlangen om dit apparaat te kopen (ik zal eerlijk zeggen dat na de vorige post over een driedaags gehannes met een ventilator en het twijfelachtige plezier om drie dagen naar het geluid van een werkende melange te luisteren, de wens om te kopen het verdween, besloot ik dat het überhaupt beter zou zijn zonder urbech, want voor zo'n prijs ben ik niet klaar om dergelijke offers te brengen). Maar ik was erg blij met je feedback! Vertel ons natuurlijk ook over chocolade! Maar bovenal ben ik geïnteresseerd in de verzorging van het apparaat. De urbechi zijn tenslotte vettig, hoe moet je ze afwassen? Hoe lang drogen? Blijft het volkorenmeel niet kleven of wordt het niet vochtig door de restanten van urbeque-oliën, omdat de producten zelfs van het huishoudelijke type zijn. zeep, zoals ik het begrijp, kan niet worden gebruikt?

[Galina]

Hoeveel kost zoiets?

Ik kocht voor 24 duizend) misschien is er iets veranderd, hoewel ik het niet denk

GalinaBedankt voor je zeer informatieve en nuttige feedback. Je wekt hoop en een verlangen om dit apparaat te kopen (ik zal eerlijk zeggen dat na de vorige post over een driedaags gehannes met een ventilator en het twijfelachtige plezier om drie dagen naar het geluid van een werkende melange te luisteren, het verlangen om te kopen het verdween, besloot ik dat het überhaupt beter zou zijn zonder urbech, want voor zo'n prijs ben ik niet klaar om dergelijke offers te brengen). Maar ik was erg blij met je feedback! Vertel ons natuurlijk ook over chocolade! Maar bovenal ben ik geïnteresseerd in de verzorging van het apparaat. De urbechi zijn tenslotte vettig, hoe moet je ze afwassen? Hoe lang drogen? Blijft het volkorenmeel niet kleven of vochtig door de restanten van de urbeckoliën, omdat de producten zelfs van het huishoudelijke type zijn. zeep, zoals ik het begrijp, kan niet worden gebruikt?

Ja, ik was ook verrast door het vorige bericht. Mannen houden ervan om dingen gecompliceerd te maken))) of feit is dat de melanger voor mij minder problematisch bleek te zijn, ik weet het niet ..
Degene waarover de jongeman schreef, overwoog ik ook om te kopen, maar ik was in de war door de prijs die veel duurder was voor in wezen dezelfde indicatoren, en ik heb persoonlijk vertrouwen in rawmid (ik gebruik hun blender en dehydrator al heel lang ) Ze moeten me extra betalen voor advertenties)
Over weggaan: het moeilijkste voor mij is het gewicht van de kom en de molenstenen.Daarom laad ik, indien mogelijk, deze missie op mijn man)) Ikzelf kan het natuurlijk ook wassen, ik zal het niet overbelasten, er is niet zo'n enorm gewicht. Gewoon luiheid))
En tijdens het witwassen zijn er geen problemen. Lichter dan een koekenpan. Over het algemeen, zoals gewone gerechten: een product en een spons. Er blijven geen olieachtige vlekken achter. Droogt ook als gewone gerechten. Niets bovennatuurlijks!
Waarom kunt u het huishoudgeld niet gebruiken? Ik weet er niets van en heb er niet eens over nagedacht.



Ik heb het over chocolade.
Ik koop cacaobonen, cacaoboter, druivensuiker op siroop.
Het belangrijkste is om kwaliteitsproducten te kopen.
Daarna maal ik de cacaobonen in een blender tot kruimels, smelt ik de cacaoboter in een waterbad (belangrijk !! Oververhit de boter niet boven de 35-40C, anders gedraagt ​​hij zich bij het stollen niet erg mooi in chocolade)

Ik gooi alle ingrediënten in de melanger en draai 5-6 uur met twee stops "om af te koelen" (ongeveer eens per 2 uur)
Nou, het blijkt zooo lekker, het is het waard. Slechts 3 ingrediënten, allemaal natuurlijk.
In principe blijkt de chocolademassa homogeen te zijn, zonder deeltjes, granen en andere dingen veel eerder, zoals urbech, na 1,5-2 uur, maar echte chocolatiers verdraaien de massa over het algemeen gedurende 24 uur)) Waarschijnlijk is dit logisch, dus probeer ik van de gelegenheid gebruik te maken om langer urbech te koken.
Ik giet de chocolade in vormpjes, voeg eventueel vullingen toe (hele noten, notenkruimels, kokos, rozijnen, gedroogde bessen en van alles) en in 30-60 minuten is jouw zelfgemaakte chocolade klaar in de koelkast!
Ik maak altijd grote porties, want hij vliegt razendsnel.

Ik hou het meest van de chocolade van deze ingrediënten.
Wat heb ik nog meer gedaan:
- met cacaopoeder in plaats van cacaobonen - ik raad aan, de smaak is hetzelfde, het kookt veel sneller. Ik kook van bonen vanuit het oogpunt van "wie weet wat er in het poeder werd gegoten"
- met johannesbrood in plaats van cacao - ik vond het lekker, maar de smaak is anders ten kwade. Dieet optie. Tk johannesbrood is zoet van zichzelf, je kunt praktisch geen zoetstof toevoegen. Bovendien is johannesbrood gezonder dan cacao (vooral voor kinderen en zwangere vrouwen, veroorzaakt geen verslaving, heeft geen invloed op het zenuwstelsel)
- met honing in plaats van vloeibare druivensuiker - mislukking. De massa werd onmiddellijk dikker in de melange, hij kreunde, begon langzamer te draaien, met als resultaat dat alles aan elkaar bleef plakken en stopte. Misschien was het gewoon slechte honing (of de verkeerde soort. Het was dik). Maar na dit incident wilde ik niet meer experimenteren. En ik hou niet van de specifieke smaak van honing.

- met rietsuiker "Gur" van het saharaj-bedrijf. Het is erg lekker! En ze beloven dat het rauw is)) maar de smaak heeft ook een speciale, niet neutrale, zoals koffie of chocolade op zich. De smaak geeft aan de chocolade.

- met aardpeer en agavesiroop - het is ook heerlijk, maar ik bestel gewoon vaker druivensuiker (ik herhaal, vloeibaar, in de vorm van siroop, maar suiker, misschien "druivensiroop" is een ander product.

- met toevoeging van plantaardige melk en koemelk - erg lekker! Melkachtig, romig. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders kan de chocolade erg hard worden of onmiddellijk smelten.
Met betrekking tot de verhouding van producten - continue experimenten. Hoe meer cacao, hoe donkerder de chocolade; hoe minder, hoe romiger. Hoe meer zoetstof, hoe zoeter.
Over het algemeen kopen we helemaal geen chocolade meer, we maken het alleen zelf. Het proces is fascinerend, het is op de een of andere manier magisch, interessant en het resultaat is nooit herhaald. Je kunt zowel grote chocolaatjes als kleine snoepjes maken, of niet in de koelkast zetten, maar als vloeibare ganache gebruiken om mee te bakken of op toast te smeren. Ik raad aan om melanger te nemen, in ieder geval omwille van chocolade))

[concheren]

En het was niet nodig om ingewikkelde manipulaties uit te voeren met het malen van molenstenen, malen, aanpassen, enz.

Je stelt simpelweg niet veel eisen aan de kwaliteit van het resulterende product: de ruwheid van het granieten oppervlak van de rollen en de granieten bodem, zowel in de Dream Classic als in mijn tweede melange, waren aanvankelijk erg hoog, en als gevolg daarvan was de opbrengst van graniet in het product blijkt in eerste instantie erg hoog te zijn (aangezien de druk op graniet groot is,vanwege het kleine contactoppervlak).

Op buitenlandse fora staat een beschrijving van de problemen die ontstaan ​​als je de melanger in eerste instantie niet op het werk voorbereidt en probeert een product te maken waarin iets vreemds duidelijk zichtbaar is, bijvoorbeeld witte chocolade.

Kun je een grote foto geven van de granieten bodem / rollen: zou het interessant zijn om de ruwheid en slijtage van de werkoppervlakken te zien na acht maanden melange?

Over de assen - "ultrasterk roestvrij staal", zoals vermeld door de fabrikant, is op geen enkele manier veranderd gedurende de hele tijd van ongeremd werk, is niet bekrast, niet dat het niet is gebogen, de producten blijven niet hangen overal

Ik merkte ook geen problemen met de Dream Classic assen: ze zijn echt gemaakt van massief roestvrij staal en hebben een goede diameter. Maar dit betekent niet dat ze niet mogen worden gesmeerd.
Het enige, aangezien Dream Classic snel kapot ging voor mij, heb ik het echt niet lang gebruikt.

Over het algemeen ben ik helemaal tevreden met deze artikelen, ik las met verontwaardiging eerdere recensies over andere toestellen.

Het is gewoon dat alles in vergelijking wordt geleerd: als je verschillende dingen probeert, begin je de sterke en zwakke punten van elk van hen te zien.

Eerlijk gezegd begrijp ik niet waarom ik dagenlang voedsel moet kruipen in een melangere.

U heeft geen bladwijzervolumes gespecificeerd, die een aanzienlijke impact hebben op de verwerkingstijd. Het is ook niet bekend wat uw uiteindelijke consistentie-eisen zijn. Laat de foto van het resultaat zien?

Het is mogelijk dat u tevreden bent met de textuur, zoals in de gekochte urbech, maar persoonlijk heb ik verschillende dingen geprobeerd: in het begin volgde ik de instructies van mijn Rawmid Dream Classic, in de hoop dat het is geschreven door mensen die het probleem begrijpen, en pas toen begon ik het onderwerp dieper te bestuderen en ontdekte hoe anderen Urbech op Malenger gebruiken en begon ik verschillende volumes bladwijzers en tijd uit te proberen. Als resultaat van mijn experimenten kwam ik tot de conclusie dat ik zo'n product wil ontvangen en in zo'n hoeveelheid dat ik meerdere dagen nodig heb om te walsen en te slijpen. Bovendien duurt de voorbereidende voorbereiding van grondstoffen (weken of fermenteren en drogen) nog enkele dagen.

Over olie gesproken. De fabrikant zegt ook dat als het product te veel in één keer is gevuld en de melanger het niet aankan, je een beetje olie kunt toevoegen.

Deze aanbeveling is te wijten aan het ontwerp van het persen van wolven in Rawmid Dream Classic: het heeft niet het vermogen om de klem te verzwakken, en dit maakt de eerste lading van het product soms problematisch in vergelijking met andere melangers, waarin we de kracht om de wolven naar de bodem te drukken en daardoor de kans op hun "wig" en de belasting van de motor te verkleinen. En dus heeft elke olie natuurlijk invloed op de receptuur van ons product en kun je het niet zomaar toevoegen. Ik heb het niet eens over het toevoegen van water, wat ook wordt beschreven in de instructies voor Rawmid Dream Classic, aangezien dit hoogstwaarschijnlijk zal leiden tot bederf van ons product.

Maar je kunt er niet tegenin dat het raadzaam is om elke drie uur een thuismelange te stoppen. De wrijvingskracht is een logisch iets, en ik durf er niet tegenin te gaan.

De wrijvingskracht heeft er niets mee te maken, het is alleen dat Rawmid Dream Classic oorspronkelijk niet bedoeld was voor de productie van urbech, wat rechtstreeks in de instructies staat, en als gevolg daarvan heeft de fabrikant geen aandacht besteed aan de oververhitting van de melanger zelf tijdens bedrijf: vanaf hier en de eis om de melanger elke 3 uur te stoppen. Dat wil zeggen, de wrijvingskracht en verwarming van het product hebben er niets mee te maken, hoewel ze dat zeker zijn.

Rawmid Dream Classic kan in principe worden aangepast met een bestand zodat het niet oververhit raakt (het heeft domweg koeling geïmplementeerd), ik heb bijvoorbeeld ooit twee 92 mm-ventilatoren (zichtbaar van rechtsonder) en trillingsisolerende poten geïnstalleerd, die ik heb berekend voor de massa van de melange en het product, omdat de familieleden sterk roken en niet effectief waren in het dempen met trillingen:

Hierdoor heb ik minder last van geluid en is de motor gestopt met oververhitting.

En met de temperatuur van het product geef ik er de voorkeur aan om alles een keer in te stellen zodat mijn product niet oververhit raakt en dan niet nadenken over de noodzaak om iets in de gaten te houden. Maar over het algemeen zou het waarschijnlijk beter zijn om in eerste instantie een goede melanger te kopen die niet oververhit raakt en snelheidsregeling heeft, waardoor u helemaal geen problemen zou hebben met oververhitting van het product.

De rest van de Urbechs blijft niet langer dan een maand bij ons.

Evenzo denk ik al om Urbech in blikjes van 1 liter te gieten (daarvoor gebruikte ik 750 ml).

Ik zal eerlijk zeggen dat na de vorige post over een driedaags gehannes met een ventilator en het twijfelachtige plezier om drie dagen naar het geluid van een werkende melange te luisteren, de wens om het te kopen verdween

Het gaat er hier om welk product u als resultaat wilt krijgen en wat u hiervoor wilt doen.

Ik ga uit van het feit dat ik al "eenvoudige" manieren heb geprobeerd om urbech te krijgen: gooi 400 g onbewerkte noten, voorgesneden met een mes, en doe alles in een pot na een paar uur en ik weet wat het resultaat zal zijn worden. En ik probeerde de "lastige" methoden: de noten voorwassen, ze meerdere dagen drogen, leggen en de melanger enkele dagen laten inwerken (nu voeg ik weken / fermentatie / ontkieming toe) en kijk welk resultaat in elk geval wordt verkregen . En ik zou de meest "moeilijke" manier willen beschrijven, aangezien het gemakkelijker is om het te vereenvoudigen dan andersom

De urbechi zijn tenslotte vettig, hoe moet je ze afwassen?

Over het algemeen denk ik niet dat je het eraf kunt wassen. Graniet bevat microporiën, waarin olie terechtkomt, en het is me niet echt gelukt om het daaruit te verwijderen. Helemaal aan het begin las ik de rawmid-site, die zei dat hun melanger in de vaatwasser kan worden gewassen:


En hij waste de kom en de broodjes erin. Het resultaat was verbluffend:


Pas daarna begon mijn kom vrij snel te stromen op de plaats waar het graniet en plastic in het midden waren gelijmd - daarna kan ik deze melanger niet gebruiken. Toen merkte ik dat alle verkopers van melange, behalve Rawmid (die zelf niets produceert), duidelijk schrijven dat je in geen geval een kom in de vaatwasser mag zetten.

En als ze met de hand worden gewassen, zijn de kom / schijven natuurlijk schoon, maar een beetje "donkerder", olieachtige kleur. Dat wil zeggen, de kleur zal als volgt zijn:

Alleen zonder product.

Persoonlijk zie ik hier niets bijzonders. Maar ik raad ten zeerste af om een ​​kom met melange in de vaatwasser te zetten.

Volkorenmeel plakt niet en wordt niet vochtig door resten van urbeque-oliën

Ik heb geen bloem gemaakt, maar de aanwezigheid van stadsoliën kan ik alleen afleiden uit de kleur van het graniet. Dit is niet bijzonder voelbaar bij aanraking.

plus ik heb persoonlijk vertrouwen in rawmid (ik gebruik hun blender en dehydrator al heel lang)

Persoonlijk is het voor mij andersom: ik heb geen andere techniek van dit merk gebruikt, maar nadat ik hun melanger heb gekregen, heb ik een zeer slechte mening over het hele merk, omdat ik me bedrogen voel. Het probleem is dat ze de Indiase melanger (oorspronkelijke naam in India Prestige Wet Grinder PWG 02) namen, die is ontworpen om zacht voedsel te verwerken, zoals rijst in water, en zonder enige aanpassingen onze markt begon te bevoorraden door het te adverteren als een apparaat dat in staat was van maak urbech en chocolade. En als je met urbech op de een of andere manier eruit kunt komen, dan kun je geen chocolade maken van cacaobonen zonder de technologie van deze melanger te doorbreken. Bovendien mochten ze in de beschrijving op hun website de kom in de vaatwasser afwassen, waardoor ik hem zelf verpestte.

Mannen houden ervan om dingen ingewikkeld te maken)))

Hier hangt het allereerst af van het soort eindresultaat dat nodig is.

Ik koop cacaobonen

Welke cacaobonen koop je? Al geroosterd en gepeld (cacaovella)?

Ik gooi alle ingrediënten in de melanger en draai 5-6 uur met twee stops "om af te koelen" (ongeveer eens per 2 uur)

Hoeveel ingrediënten gooi je er precies in?
Afgaande op de beschrijving maal je alleen cacaoproducten in de melanger, hoewel je volgens de technologie van chocoladeproductie ook kunt doen concheren, wat erg belangrijk is voor de chocolade om zijn smaak te onthullen.En hier is de Rawmid Dream Classic-melange heel, heel slecht: we kunnen de perskracht van de rollen niet verminderen, waardoor het binnendringen van granietchips in de chocolade toeneemt, en concheren duurt meestal 24-72 uur, en soms langer, en de klassieke zichzelf oververhit na 3 uur ...

maar echte chocolatiers draaien meestal 24 uur lang)) Waarschijnlijk is dit logisch

Echte chocolatiers spelen niet 24 uur, maar van 24 uur of meer, want met deze methode hebben ze simpelweg geen tijd om alle noodzakelijke chemische reacties in de chocolademassa te doorlopen. Het punt zit hem in de technologie voor de productie van chocolade uit cacaobonen. Wat je kunt doen in melanger is:

• Voorslijpen;
• Fijn slijpen;
• Concheren.

De eerste twee fasen bepalen de textuur (maalgraad - deeltjesgrootte) van het resulterende product. Op een goed niveau wordt het gecontroleerd door een micrometer, of door speciale schalen, of uiteindelijk door smaak - het is noodzakelijk dat de grootte van de deeltjes kleiner is dan die grootte, zodat een persoon geen individuele deeltjes voelt .

Soms wordt het voormalen niet gedaan in een melanger, zoals ze hier zeiden, 'ingewikkeld': maal bijvoorbeeld cacaobonen meerdere keren op een horizontale schroefpers of vleesmolen, totdat een vloeibare massa is gevormd, en deze massa (cacaomassa) wordt in de melange geladen. Dit wordt gedaan om de tijd die nodig is om de chocolade te krijgen te verminderen, hoewel niet alle ambachtslieden dit doen.

En dan gaat het, zoals ze op internet zeggen:

Bij het concheren in een chocolademengsel verdwijnen als gevolg van interactie met zuurstof uit de lucht residuen van vluchtige, tannines en in het algemeen veel stinkende stoffen, verdampt onnodig vocht, vele andere veranderingen treden op die bijdragen aan de verbetering van de smaak en het aroma van chocolade. Tegelijkertijd wordt de consistentie van de chocolade uniformer en smelt de smaak.

Dat wil zeggen, het concheren bepaalt de smaak, zuurgraad en aroma van de chocolade. Ze doen het van 24 tot 100 uur, afhankelijk van welk resultaat bij jou past.

Als gevolg hiervan is onze logica voor chocoladeverwerking ongeveer als volgt:

• We zetten cacaonibs (geroosterde gefermenteerde geplette en gepelde cacaobonen) of cacaomassa (cacaonibs geplet tot een vloeibare toestand) in een melanger, bereikten zelfverzekerd werk, verhoogden de druk van de rollen tot het maximum;
• Als de massa voldoende vloeibaar is geworden, giet dan suiker (kristallijn, geen poeder!) Of een andere zoetstof (geen water !!!);
• We wachten op de textuur (maalgraad) om de consistentie te krijgen die we nodig hebben, de perskracht van de rollen tot een minimum te beperken (maar terwijl de rollen nog draaien), en het concheerproces te starten;
• Als we volgens ons recept cacaoboter ergens tijdens het concheren toevoegen;
• We wachten tot de zuurgraad verdwijnt, de geur en smaak die we nodig hebben om tevoorschijn te komen - meestal duurt dit 1 tot 4 dagen.

Dan doen we dingen die standaard zijn voor chocolade, die niets met melange te maken hebben: we verouderen de chocolade (bijvoorbeeld een dag), temperen het en schenken het in vormen (bij voorkeur polycarbonaat).

met honing in plaats van vloeibare druivensuiker - mislukking

De gemakkelijkste manier om chocolade te doden, is door er water aan toe te voegen. En in honing, als het niet speciaal is bereid, bevat het ongeveer 20% water.

met toevoeging van plantaardige melk en koemelk - erg lekker! Melkachtig, romig.

Alleen dit alles mag droog zijn, zonder water.

mishandeling, wat betreft de aankoop, denk ik nu dat het het meest aan te raden is om een ​​melanger uit het buitenland te kopen (zorg er wel voor dat het 220 - 230 en 50 Hz is). Als voorbeeld, hier besproken Rawmid Dream Classic, onder de oorspronkelijke naam Prestige Wet Grinder PWG 02 op het Indiase Amazonegebied kost ongeveer 6000 r (6500 Indiase roepies). Uiteraard moet je wel betalen voor de bezorging en zijn er risico's op pech tijdens het transport, maar over het algemeen kan het best interessant uitpakken. Maar toch zou ik niet aanraden om apparatuur te kopen die specifiek op de Indiase markt is gericht, maar zou ik naar de Amerikaanse kijken. Bovendien, volgens welke er echte beoordelingen zijn van degenen die chocolade maken.

[Galina]

Galina, heel erg bedankt voor het delen van je ervaring met het gebruik van melanger! Ik ben niet zo perfectionistisch als dimonml om drie dagen te wachten op een voor mij onbekend resultaat, ook al is dit resultaat goed. En ik heb niet eens een balkon om mezelf op de een of andere manier te isoleren van het lawaai van de unit - daarom is dit moment veel belangrijker voor mij dan de kwaliteit van drie dagen. Dit is het geval wanneer het voor mij net voldoende is om over het apparaat te weten dat het zijn functie in een kortere tijd goed vervult, en ook gedurende 8 maanden gebruik geen gastro-intestinale ziekten veroorzaakte door de aanwezigheid van een hoeveelheid granietstof in de urbech (nou ja, weet je, naar analogie hoe ongewenste edelen in hun voedsel werden gegoten smaragden verpletterd tot stof, en zij, edelen, stierven een pijnlijke dood door inwendige bloedingen, aangezien het smaragdgroene stof de darmen met scherpe randen sneed en blijkbaar veroorzaakte acute colitis - infa uit de encyclopedie) - ik wil dat soort geld en gezondheidsproblemen niet krijgen vanwege de "opgegeten" molenstenen. Ik hou niet echt van chocolade, ik ben geïnteresseerd in het proces en het resultaat, zodat er iets anders is dan het gekochte, voor kinderen - ze houden van chocolade, anders moet je in de winkel naar kwaliteit zoeken.
dimonmlMet alle respect voor uw verhaal en uw volharding bij het verkrijgen van een kwaliteitsproduct, de 'moeilijkste optie', die 'desgewenst vereenvoudigd kan worden', schrikt me persoonlijk meteen af, niet alleen de wens om te vereenvoudigen, maar ook een onwil om een ​​eenheid te kopen, zo lang friemelen, en er zijn ook Urbechi - sorry, je ervaring is waardevol, maar dit is niet voor mij.
Ik zal veel nadenken over de melanger.

[Galina]

Ik wil mezelf geen gezondheidsproblemen kopen vanwege de "opgegeten" molenstenen voor dat soort geld

Melangers worden nu gebruikt voor de productie van "artisanale" chocolade en harde chocolade, aanvankelijk, toen het net werd uitgevonden, werd ook geproduceerd op soortgelijke melangers - ik las hier niet echt over problemen hiermee. Hier is het in feite de moeite waard om een ​​heel eenvoudige vraag te beantwoorden: wat heeft uw voorkeur, er is roestvrij staal of er is graniet, maar in kleinere hoeveelheden. Elk slijpproces vereist immers wrijving van de werkende delen van de machine.

Ik hou niet echt van chocolade, ik ben geïnteresseerd in het proces en het resultaat, zodat er iets anders is dan het gekochte, voor kinderen - ze zijn dol op chocolade, anders moet je in de winkel naar kwaliteit zoeken

Chocolade is een veel complexer onderwerp dan urbech. Bijvoorbeeld schat Galina beschreef niet wat ze met de cacaobonen deed voordat ze ze in de melange stopte: cacaobonen worden meestal gefermenteerd maar niet geroosterd verkocht. En ze moeten, voordat ze er iets van maken, bakken, verkruimelen en schillen - dat wil zeggen, cacaonibs krijgen.

sorry, uw ervaring is waardevol, maar dit is niet voor mij

Het is heel goed mogelijk dat ik me moet verontschuldigen: ik heb al een melanger, in het begin heb ik de "eenvoudige" opties geprobeerd, ik kreeg het resultaat en ze werden niet erg interessant voor mij, omdat ik zag wat hier verbeterd en gedaan kon worden anders en effectiever daar. Nu is het moeilijk voor mij om mezelf in een positie te brengen terwijl ik nog aan het nadenken was of ik het allemaal nodig heb of niet.

Een van mijn vroege ervaringen is bijvoorbeeld urbech doen. Ik heb nogal wat tools gebruikt:


Abrikozenpitten (79%) + cashewnoten (21%) - slechts 2,2 kg uitgangsproduct:

Abrikozenpit en cashewpasta (urbech) op melange (dimonml)

Als gevolg hiervan schonk hij de urbech in blikjes (er kwam 1,9 kg van het eindproduct uit) en zette het in de koelkast. De volgende dag, toen ik het uit de koelkast haalde, bleek het ongeveer zo:


Urbech kwam over het algemeen goed uit, we hebben het al met succes gegeten, maar de tweede keer zal ik dit zeker niet doen: ik kan het beste resultaat krijgen,
met een meer delicate textuur, wat nogal wat moeite kost, want voor mij is er niet veel verschil om de melanger zes uur aan het werk te laten, of drie dagen.
Als u zich zorgen maakt over geluid, kunnen we aannemen dat de melanger in eerste instantie (hoewel het product niet erg vloeibaar is) alleen geluid maakt met de motor / riemaandrijving, die vrij stil zijn,omdat er een asynchrone tweefasige condensatormotor is (1350 tpm). Als je het product heel lang niet verwerkt, heeft de melanger geen tijd om geluid te gaan maken met graniet. Ik weet niet hoe ik het geluid op je moet overbrengen: ik kan het bij de volgende gelegenheid meten met een geluidsniveaumeter, maar hoogstwaarschijnlijk zal het ergens over een maand zijn.

[dimonml,]

dimonml,
je zegt dat een van je melangers oververhit was ... maar je hebt niet opgeschreven welke temperaturen het product bereikte tijdens het malen en voor hoelang. Heeft u deze gegevens? Het zou heel interessant zijn, aangezien ik het zo min mogelijk zou willen verwarmen. En daarom rijst een andere vraag ... In je tweede melangere, die je nu gebruikt, hoe zit het met de temperaturen? Hoeveel graden warmt de inhoud van de kom op in drie dagen werken? in 24 uur? in 3 uur?

Trouwens, je schreef daar met betrekking tot de prestige melange:

Het probleem is dat ze Indiase melange (oorspronkelijke naam in India Prestige Wet Grinder PWG 02) namen, die is ontworpen om zacht voedsel zoals rijst in water te verwerken, en zonder enige aanpassingen.

Waar komt de informatie zonder aanpassingen vandaan? Heb jij de Prestige Wet Grinder PWG 02 melange gehad? Heb je beide apparaten gedemonteerd en geen verschil gevonden?

Je stelt simpelweg niet veel eisen aan de kwaliteit van het resulterende product: de ruwheid van het granieten oppervlak van de rollen en de granieten bodem, zowel in Dream Classic als in mijn tweede melange, was aanvankelijk erg hoog, en als gevolg daarvan was de de output van graniet in het product blijkt in eerste instantie erg hoog te zijn (aangezien de druk op graniet groot is vanwege het kleine contactoppervlak).

Nou, wat bedoel je met "niet veeleisend aan kwaliteit" ?! zou niet veeleisend zijn, een Urbech in Ashan kopen voor 150 roebel, waarvan niet duidelijk is, en van het leven genieten.
Maar ja, ik ben niet klaar om een ​​onbegrijpelijke melanger opnieuw te maken, het huis te veranderen in een mix van een arbeidsbureau en een wetenschappelijk laboratorium, hier heb je gelijk)) Evenals 99% van de mensen die voor melanger kiezen.
Ik heb een fatsoenlijke melanger gekocht (veel goedkoper dan de jouwe), naar mijn mening past het bij mij, ik ben tevreden met het resultaat, ik voeg een foto van de Urbech toe. Helaas kan ik de smaak niet toepassen, dus ik zal mijn woord moeten geloven: het is perfect, het meest delicate, zonder een enkele korrel.



Trouwens, waarom denk je dat granietchips zichtbaar moeten zijn in witte chocolade (of beter gezegd, ik zou het geen kruimel willen noemen, maar stof)? Ze is ook wit, zoals krijt, als poeder.
Ik bevestig een foto van de molenstenen en de bodem. Ik zie niet het minste wissen in 8 maanden constant gebruik (soms brutaal). Daarom concludeer ik dat er geen kruimel in mijn product zit.





Trouwens, ja! Voor het eerste gebruik heb ik de melanger eerst grondig gewassen en met een harde borstel ingewreven. Daarna heb ik een behoorlijke hoeveelheid rijst zonder water eruit gereden, daarna water toegevoegd, deze massa nog 2 uur gerold en daarna weer grondig gewassen. Ik beschouw dit als voldoende om alle industriële plaque weg te jagen en de nieuwe melanger gebruiksklaar te maken.
En het kwam nooit bij me op om zulke dingen in de vaatwasser te wassen. Misschien omdat ik het niet heb))) (geen hoofd, maar een vaatwasser)
Over het algemeen dacht ik er niet aan om met u in discussie te gaan of uw benadering van de productie van Urbech en chocolade te beledigen. Melanger en jouw methode zijn jouw keuze! Ik wilde gewoon mensen kalmeren en laten zien dat het thuis maken van urbech, chocolade en andere lekkernijen met melange niet zo eng en somber is!

En in mijn leven zal ik je niet geloven dat je melanger binnen 24 uur niet warmer wordt dan 40C. Ik heb een specialist van het bedrijf dat Premier verkoopt, geraadpleegd, zelfs in de fase van het kiezen van een melanger. Hij zei dat hij natuurlijk zou opwarmen, je moet het op dezelfde manier stoppen en het laten afkoelen, zoals mijn Classic.
En het is bedoeld voor zowel Urbech als chocolade, en ze gaven me ook een deeghulpstuk en een gizmo om gratis het vruchtvlees van kokosnoot te schrapen. En in de première vragen ze hiervoor extra geld, hebberig rundvlees. Ik maak geen reclame voor Classic en zeg op geen enkele manier dat Premier slecht is! Ik vermoed dat ze hetzelfde zijn) alleen de kostprijs is anderhalf keer meer voor dezelfde functies (zoals ik het begrijp, zijn de kosten hoger vanwege complexe logistiek)

Over het lawaai ...Hmm, voor mij werkt de melanger rustig. Nou, gewoon stil! Stiller dan een magnetron, stiller dan een kat en zeker stiller dan kinderen) Ik heb er ook op de een of andere manier niet over nagedacht, er is gewoon geen probleem (misschien ben ik echt niet zo veeleisend?)
De melanger beweegt tijdens het gebruik geen millimeter van zijn plaats.
Maar zwarte "chirkash" -benen kunnen vertrekken! Ik merkte het nu pas, toen ik het op de vensterbank herschikte om een ​​foto voor je te maken. Maar het tafelblad is donker, dus ik heb het niet eerder opgemerkt. "Chirkash" afgeveegd met een vochtig servet. Misschien was het gewoon vuil op zijn benen, ik weet het niet)

[dimonml,]

dimonml,

Trouwens, je schreef daar met betrekking tot het melangerer-prestige: waar komt de informatie vandaan, dat zonder aanpassingen? Had u de Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Heb je beide apparaten gedemonteerd en geen verschil gevonden?

Je hebt hier zulke gevechten over het onderwerp melangers .. ik kon niet voorbijgaan) RawMiD Dream Classic en Prestige PWG-02 zijn al vergeleken, het punt is dit: Dream Classic heeft de lichaamskracht vergroot, de sterkte van molensteenbussen, motorefficiëntie , verbeterde dekking, duurzamere en veiligere verpakking, instructies in het Russisch, garantie en onderhoud. Dus deze vergelijking kan worden googled, er komt een artikel uit, alles wordt gedetailleerd.
Het prestige is waarschijnlijk niet slecht, maar ooit heeft Ravmid ervoor gekozen, hij is helemaal tevreden.

Over de herrie .. Hmm, voor mij werkt de melanger rustig. Nou, gewoon stil! Stiller dan een magnetron, stiller dan een kat en zeker stiller dan kinderen) Ik heb er ook op de een of andere manier niet over nagedacht, er is gewoon geen probleem (misschien ben ik echt niet zo veeleisend?)
De melanger beweegt tijdens het gebruik geen millimeter van zijn plaats.
Maar zwarte "chirkash" -benen kunnen vertrekken! Ik merkte het nu pas, toen ik het op de vensterbank herschikte om een ​​foto voor je te maken. Maar het tafelblad is donker, dus ik heb het niet eerder opgemerkt. "Chirkashi" veegde zichzelf af met een vochtig servet. Misschien was het gewoon vuil op zijn benen, ik weet het niet)

Wat betreft het feit dat ze stil is, ik ben het er helemaal mee eens, alles is in orde met uw veeleisendheid, geloof me! En ik weet niets van de chirkash, ik heb ook een donker aanrecht, op de een of andere manier maakt het me niet uit. Wrijft weg en oké

[antinutriënten]

Hoe lang gaat zelfgemaakte urbech mee?

In theorie kan het behoorlijk lang worden bewaard als alles "correct" wordt gedaan.

Factoren die de processen van schade aan Urbech beïnvloeden, theorie

Er zijn drie manieren waarop een product kan bederven:

• Hydrolytische ranzigheid: in aanwezigheid van water is hydrolyse van vetten (triglyceriden) tot glycerol en vetzuren (of vetzuurzouten) mogelijk, de aanwezigheid van eiwitten en koolhydraten kan dit proces versnellen;
• Oxidatieve ranzigheid: Hoofdzakelijk vanwege de oxidatie van vetten door zuurstof in de lucht. Onverzadigde vetten, vooral die met veel dubbele bindingen, zijn hier het meest vatbaar voor. Het gebruik van antioxidanten zoals ascorbinezuur (vitamine C) of tocoferolen (vitamine E) en lage temperaturen kunnen dit proces vertragen;
• Ranzigheid als gevolg van de activiteit van verschillende micro-organismen.

Al deze processen kunnen versnellen bij toenemende temperatuur en blootstelling aan licht. De snelheid van oxidatieve ranzigheid hangt zowel af van ons product zelf (op welke vetten er meer voorkomen, aangezien verzadigde vetten merkbaar stabieler zijn dan onverzadigde vetten, de aanwezigheid van pro-oxidanten en antioxidanten erin, zuurstofverzadiging) als de verwerkingsmethode it: meestal wordt het hele product beter bewaard dan versnipperd, versnipperen bij hoge snelheden is erger dan bij lage snelheden. Bovendien verhoogt contact met bepaalde metalen zoals koper, ijzer, mangaan en chroom de oxidatiesnelheid, waardoor het beter is om het product op te slaan in roestvrijstalen, glazen, keramische of plastic containers.

Als we extra antioxidanten (zoals vitamine C of E) aan het product toevoegen, moet rekening worden gehouden met de mogelijke gezondheidsrisico's die hiermee samenhangen.

Denaturatie van de meeste eiwitten (inclusief enzymen) komt niet voor in het bereik van ongeveer 10 ° C - 47 ° C, waardoor het, om de enzymen die aanvankelijk in ons product aanwezig zijn, beter niet te gaan buiten het gespecificeerde temperatuurbereik, tenzij duidelijk vereist door sommige of andere overwegingen.

Noten- / zaadpasta's zijn een slurry van olie en deeltjes, en na verloop van tijd kan dergelijke slurry delamineren in olie en de rest. Hoe fijner de maling en hoe grondiger de menging, hoe minder de gelaagdheid zal zijn. Hier is niets mis mee, omdat het meestal voldoende is om het product met een lepel te roeren zodat het terugkeert naar zijn oorspronkelijke uiterlijk, maar in productie, om dit te voorkomen (het product verliest zijn presentatie niet na langdurige opslag), soms worden er verschillende stoffen aan de pasta's toegevoegd, waarmee u rekening moet houden. Ook wordt tijdens de industriële productie pasteurisatie (verwarming tot 60 ° C) van het eindproduct gebruikt voordat het in blikken wordt gegoten (zie bijvoorbeeld de Tasteville-website).

Ondanks het feit dat dit niets te maken heeft met de conservering van het eindproduct, wil ik nog een nuance toevoegen aan het theoretische gedeelte, waarmee misschien rekening moet worden gehouden bij het bereiden van pasta van noten / zaden, vooral als ze spelen een belangrijke rol in uw dieet: veel van hen bevatten antinutriënten, die, naast het verstoren van de assimilatie van de zaden / noten zelf (dat wil zeggen, het verminderen van hun biologische beschikbaarheid), en allerlei problemen kan veroorzaken, zoals een merkbare afname van de opname / uitloging van mineralen uit voedsel, remming van spijsvertering, etc. Het kan worden aanbevolen om te onderzoeken wat fytinezuur (fytaten) is, wat in granen, peulvruchten, noten en zaden zit, wat fytase is, waar ze zijn en in welke hoeveelheid, en wat je er in elk geval aan kunt doen.

Primaire bronnen:

• Engels Wikipedia-artikel Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO Commodity Storage Manual: Ranzigheid en antioxidanten:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Engels Wikipedia-artikel Protein Denaturation:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• Zoeken naar "Soaking Nuts & Seeds" op internet

Factoren die de processen van verslechtering van Urbech beïnvloeden, oefenen

Nu kennen we de belangrijkste manieren van voedselbederf, en als gevolg daarvan kunnen we ze met succes aanpakken.

Micro-organismen
Er kunnen al verschillende micro-organismen in onze grondstoffen zitten, die tijdens de verwerking in het product terecht kunnen komen.

Goede leveranciers kunnen de noten / zaden 72 uur in een zuurstofvrije omgeving (vacuüm, inert gas zoals stikstof of kooldioxide) bewaren, anderen kunnen het product (zoals gepelde noten) thermisch verwerken. Ongebrande cacaobonen zijn een goed voorbeeld van een bron van diverse microbiologie, die behoorlijk gevaarlijk kan zijn voor mensen als er niets wordt gedaan, maar aangezien het klassieke gebruik van cacaobonen het roosteren inhoudt, ontstaan ​​er meestal geen problemen (afgezien van het feit dat ze beschimmeld worden voordat je ze gaat bakken). Over het algemeen is het belangrijkste om een ​​leverancier van grondstoffen te vinden zodat onze ingrediënten in eerste instantie niet sterk ergens mee vervuild zijn.

Voor het actieve leven van micro-organismen is water nodig, waardoor dit ook het bekijken waard is.

Daarna volgen we het productieproces en de containers waarin we het eindproduct schenken, dat het beste gepasteuriseerd / gesteriliseerd kan worden (ik doe dit persoonlijk in de magnetron).

Water
Over het algemeen geldt: hoe minder water er in ons product zit, hoe beter. Mede daarom voorzichtig drogen in de droger of het roosteren van de zaden / noten alvorens ze in de melange te doen is zeer wenselijk. Ook moeten we het water vrij laten verdampen tijdens de werking van de melange, waardoor het niet de moeite loont om het deksel van de melange te gebruiken, die geen vrije luchtcirculatie van de kamer naar de kom geeft en vice versa. De kwestie van water is vooral acuut als we chocolade maken.
Dat wil zeggen, hoe minder water in onze ingrediënten, hoe beter.Bij de verwerking voegen we geen water of waterhoudende producten (zoals honing) toe.

Temperatuur
Een temperatuurstijging versnelt het verloop van eventuele reacties (van't Hoff's regel), en als resultaat is het wenselijk (maar niet noodzakelijk) om het eindproduct koel op te slaan. Ik bewaar mijn urbeches meestal in de koelkast bij ongeveer 9 ° C (op de bovenste plank). Bovendien zijn temperatuurschommelingen een nadelige factor. Ondanks het feit dat een temperatuurdaling de snelheid van zowel oxidatie als andere processen verlaagt, is het niet altijd raadzaam om deze sterk te verlagen, bijvoorbeeld om het te bevriezen: dit proces kan andere eigenschappen van het eindproduct verslechteren.

Met chocolade is de situatie een beetje anders en het is beter om het in een koele kamer te bewaren, en in een koelkast met een temperatuur van ongeveer 10 ° C kunnen we chocolade slechts een tijdje bewaren op het moment van stollen, na temperen en gieten in mallen. Als je heel erg van chocolade houdt, kun je in de war raken en een wijnkast kopen om het op te slaan en chocolade erin te bewaren bij een temperatuur van 15 ° C - 17 ° C en een lage luchtvochtigheid (geen condensatie).

Zuurstof
De aanwezigheid van zuurstof is een belangrijke factor voor de opslag van oliehoudende producten, vooral die met meervoudig onverzadigde vetten, maar in de praktijk kan ik zeggen dat wanneer ze een paar maanden in de koelkast worden bewaard (meestal niet langer uitgesteld), er geen merkbare problemen met ranzig worden.
Maar als de andere dingen gelijk blijven, kunt u indien mogelijk vacuümverpakkingen gebruiken (bijvoorbeeld een gewone pot met een vacuümdeksel) voor langdurige opslag. Aangezien vacuümsluitingen vaak gemaakt zijn van plastic, waarvan alle soorten zuurstofdoorlatend zijn, kan het bij langdurige opslag raadzaam zijn om het vacuüm om de paar maanden te "vernieuwen".

Omdat ik een vacuümpomp op de boerderij heb, die een vacuüm ontwikkelt dat aanzienlijk groter is dan het typische vacuüm van huishoudelijke vacuümsealers en de vloeistof zelfs bij kamertemperatuur begint te koken, gebruik ik dit effect en, voordat ik het in een container giet, giet ik het massa in een pan, waarin de draad binnen minuten 20 - 30 wordt ontgast en probeer met behulp van een fornuis een temperatuur van 30 ° C - 40 ° C te handhaven (door het koken daalt de temperatuur van de massa merkbaar, en daarmee de viscositeit daalt ook, wat het proces verstoort), waardoor het gehalte aan zuurstof (en andere gassen) in het volume van urbech wordt verlaagd. Ik heb geen smaakveranderingen opgemerkt of hoe het product wordt bewaard in verband met deze bewerking, maar aangezien ik de mogelijkheid heb om het uit te voeren, geef ik er de voorkeur aan om te ontgassen

Schijnen
Als u het eindproduct niet in de koelkast bewaart (waar het meestal donker is), is het zinvol om Urbechi in een kast of in een donkere / ondoorzichtige container te bewaren.

Wordt vervolgd...

Hoeveel dingen zijn er Maar tot nu toe ben ik het meest geïnteresseerd in:

Ik wilde gewoon mensen kalmeren en laten zien dat het thuis maken van urbech, chocolade en andere lekkernijen met melange niet zo eng en somber is!

Waarheid? U niet zo lang geleden beschreef hoe je chocolade maakt:

Ik koop cacaobonen, cacaoboter, druivensuiker op siroop.
...
Daarna maal ik de cacaobonen in een blender tot kruimels ...
Ik gooi alle ingrediënten in de melanger

Welke cacaobonen koop je? Gefermenteerd of niet? Gebakken of niet? Van de huid gepeld of ermee?

Ik stel deze vraag omdat het volgens uw lijst met acties niet erg duidelijk is, wat u als resultaat krijgt, heeft iets met chocolade te maken of niet. Het is ook niet duidelijk hoe gevaarlijk het voor een persoon kan zijn om het te gebruiken. En deze aspecten kunnen erg belangrijk zijn voor degenen die deze thread lezen.

Hoeveel dingen zijn er, maar wat me voorlopig het meest interesseert is: echt waar? U niet zo lang geleden beschreef hoe je chocolade maakt: Welke cacaobonen koop je? Gefermenteerd of niet? Gebakken of niet? Van de huid gepeld of ermee?

Je bent een heel alert persoon! Bedankt voor het bewaken van de gezondheid en veiligheid van de burgers! Ik maak chocolade van gefermenteerde, geschilde, ongeroosterde cacaobonen en leef nog.Bovendien is dit product direct gerelateerd aan chocolade (maar ik kijk al uit naar een lange lezing van jullie, waarom ik het mis heb, en ik doe alles verkeerd!)

Ik maak chocolade van gefermenteerde, geschilde, ongeroosterde cacaobonen

Koopt u reeds geschilde cacaobonen of schilt u zelf?
En deel geen specifiek recept voor een van je favoriete "chocolaatjes": hoeveel gram doe je in dit of dat ingrediënt?
Idealiter kun je het regelen in de vorm van een recept met foto's, ik denk dat velen geïnteresseerd zullen zijn.
Welke temperaturen denk je dat cacaobonen bereiken tijdens fermentatie?

nog in leven

Ongeveer een eeuw of twee geleden gebruikten ze kwik, lood, zink en arseen voor medische en cosmetische doeleinden, en ze zeiden hetzelfde. Dit is een even zwak argument als:

geheel natuurlijk

Vroeger dachten mensen dat het roken van tabak, de natuurlijke remedie, gunstig was.

Niet alles om ons heen doodt ons in één keer en niet alles wat in de natuur wordt gesynthetiseerd zonder menselijke tussenkomst is nuttig. Als gevolg hiervan zijn argumenten als "nog in leven" niet voldoende aanwijzingen voor een veilig product. Hierdoor kun je alleen zeer, zeer giftige stoffen afsnijden.

Bovendien is dit product direct gerelateerd aan chocolade.

Attitude: het bevat cacaoboter. Zoals in witte chocolade, waarin alleen cacaoboter van de cacaobonen komt.

Het enige probleem is dat de mensheid de vorige eeuw met bittere, harde chocolade van hoge kwaliteit iets bedoelt dat heel anders is dan uw product. De smaak van donkere harde chocolade (chemische samenstelling), waaraan de meesten gewend zijn, is sterk afhankelijk van de volgende stadia van de chocoladeproductie:

• Soort en plaats van teelt van cacaobonen;
• Hoe de geoogste cacaobonen werden gefermenteerd;
• Hoe de cacaobonen werden geroosterd;
• De cacaomassa werd na het malen geconcheerd.

Bovendien worden de laatste drie fasen bij relatief hoge temperaturen uitgevoerd. Als bijvoorbeeld bij het concheren onze chocolademassa wordt verkregen met een zeer hoge zuurgraad en de melanger zelf deze niet kan verwarmen tot 50 ° C - 60 ° C, dan nemen mensen hun toevlucht tot bijverwarming, zoals deze:

Foto genomen uit de galerij van Kudwick

Tijdens deze technologische bewerkingen neemt de bitterheid en zuurgraad van cacaobonen af, neemt het gehalte aan tannines erin (wat een karakteristieke scherpe smaak geeft) af, neemt het gehalte aan vluchtige stoffen af: dat wil zeggen, organoleptische kenmerken worden verbeterd. Door chemische reacties met relatief hoge temperaturen ontstaat een gezond en smakelijk product waar veel mensen van houden.

Maar de smaak en voordelen van chocolade zijn slechts een van de punten en naar mijn mening niet kritisch. Het fermentatieproces is erg "rijk" aan verschillende microbiologieën, met als gevolg dat de zak met cacaobonen die ons van boeren wordt gebracht een grote verscheidenheid aan sporen, bacteriën en ongedierte bevat. Met de traditionele technologie om chocolade te maken, vormt dit geen bijzonder probleem, aangezien cacaobonen eerst worden geroosterd, waarbij de meeste "slechte" veilig sterven. En als roosteren niet de bedoeling is, dan is er behoefte om iets te doen: of de leverancier kan het doen (en dan vertrouw je hem op je gezondheid), of jijzelf.

In totaal krijg je ondanks het feit dat er volgens jouw recept cacaoboter in het product aanwezig zal zijn toch iets anders dan pure / bittere chocolade, aangezien je een heel ander recept hebt. Biologisch actieve grondstoffen kunnen een gezondheidsprobleem worden als ze niet op een speciale manier worden voorbewerkt.

maar kijk nu al uit naar een lange lezing van jullie, waarom ik het mis heb, en ik doe alles verkeerd!

Dat wil zeggen dat u opzettelijk belangrijke details van het proces weglaat, zodat u niet bekritiseerd wordt?
Maar de belangrijkste stelling is geweest.

Aangezien u het temperingsproces niet hebt beschreven, vraag ik me ook af hoeveel vetbloem er op het eindproduct verschijnt (onmiddellijk en na een tijdje) voordat u het in de vormen giet.

PS: aanbevolen literatuur voor studie:

• GOST 31721-2012 Chocolade. Algemene specificaties
  documenten.
  
• Een zeer korte beschrijving van de technologie voor de productie van chocolade
  rvs-

[dimonml]

Jouw chocolade is geen chocolade als hij niet gemaakt is volgens GOST !?

Lijkt op dimonml Galina proberen erop te wijzen dat ze alles verkeerd doet, niet door technologie. Maar wat maakt het uit als de smaak en kwaliteit van het eindproduct helemaal bevredigend is? Uw vergelijking van cacaobonen met tabak en arseen is onjuist en onlogisch. Supertechnologieën voor de productie van chocolade en urbech zijn natuurlijk interessant, maar niet voor iedereen. Niet elke huisvrouw heeft de tijd en het verlangen om drie dagen aan Urbech te sleutelen, als het binnen anderhalf uur kan en de smaak volledig tevreden zal zijn. Chocolade / urbech zal niet nuttiger worden omdat het drie dagen in een melangere wordt gedempt. Probeer dit alsjeblieft te begrijpen, dimonml... Uw ervaring zal waarschijnlijk voor iemand nuttig zijn, maar dit betekent niet dat IEDEREEN precies hetzelfde moet doen als u.

Daar bleven mijn vragen aan dimonml onbeantwoord, maar ik ben nog steeds geïnteresseerd in de antwoorden ...
Daarom zal ik ze, voor het geval dat, opnieuw kopiëren:

dimonml,
je zegt dat een van je melangers oververhit was ... maar je hebt niet opgeschreven welke temperaturen het product bereikte tijdens het malen en voor hoelang. Heeft u deze gegevens? Het zou heel interessant zijn, aangezien ik het zo min mogelijk zou willen verwarmen. En daarom rijst een andere vraag ... In je tweede melangere, die je nu gebruikt, hoe zit het met de temperaturen? Hoeveel graden warmt de inhoud van de kom op in drie dagen werken? in 24 uur? in 3 uur?

Trouwens, je schreef daar met betrekking tot het prestige van de melangerer:

Het probleem is dat ze Indiase melange (oorspronkelijke naam in India Prestige Wet Grinder PWG 02) namen, die is ontworpen om zacht voedsel zoals rijst in water te verwerken, en zonder enige aanpassingen.

Waar komt de informatie zonder aanpassingen vandaan? Had u de Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Heb je beide apparaten gedemonteerd en geen verschil gevonden?

[solide]

Vertel me alsjeblieft hoe stil en luid ze werken

Ik denk dat het antwoord op deze vraag is om de theoretische aspecten te beschrijven en vervolgens mijn persoonlijke subjectieve gevoelens te delen over de techniek waarmee ik heb gewerkt.

Geluid, theorie

Zoals de Russische Wikipedia ons vertelt, is geluid een fysisch fenomeen, namelijk de voortplanting van mechanische trillingen in de vorm van elastische golven in solide, vloeibaar of gasvormig milieu. De geluidsbronnen zijn verschillende trillende lichamen.

Melanger bestaat uit een vrij klein aantal elementen en ik stel voor om die elementen te beschouwen die bijdragen aan het geluid dat eruit voortkomt:

• Motor;
• Verloopstuk;
• Kom;
• Mechanische interactie van granieten rollen en granieten bodem.

Hoe verspreidt het geluid van de melangere zich in de omgeving? Eigenlijk precies hetzelfde als bij alle andere mechanismen: door lucht en door een vast medium. In handleidingen voor akoestiek en geluidsisolatie wordt de eerste genoemd luchtgeluid, en ten tweede constructiegeluid.

Het geluid van mijn melange

En nu zal ik overwegen wat we krijgen vanuit een praktisch oogpunt en ik zal mijn melangers Rawmid Dream Classic MDC-01 (oorspronkelijke naam Prestige Wet Grinder PWG 02) en Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508 beschrijven.

Motor
Met de motor is alles redelijk goed: in beide melangers zijn er asynchrone vierpolige (1350 tpm) tweefasige motoren met een werkende condensator van dezelfde vormfactor, die op zichzelf vrij stil zijn.

Als je goed kijkt, kun je zien dat er in Rawmid MDC-01 een no-name engine zit, die in deels ambachtelijke omstandigheden is geproduceerd (dit is te zien aan het feit dat de rotor handmatig uitgebalanceerd is met plasticine), die stroom van het netwerk verbruikt, is niet erg genoeg, maar niet perfect. Bij een melange zonder kom ziet het er bijvoorbeeld als volgt uit:

Dat wil zeggen, wanneer het actieve (nuttige) vermogen van 115W uit het netwerk wordt verbruikt, is het totale verbruik 128 VA: de arbeidsfactor λ = 90% (de kwaliteit van het stroomverbruik is goed).

Premier PG 508 heeft een iets betere situatie, het heeft een merkmotor Lawkim LM200LK 0376, die subjectief beter is (het heeft geen plasticine), het verbruik uit het netwerk onder dezelfde omstandigheden is beter:

Bij een actief (nuttig) vermogen van 117W is het totale verbruik 118VA: powerfactor λ = 99% (power quality is hoog).

In de Premier PG 508 neuriet de motor zelf iets stiller dan die van de Rawmid MDC-01.

Verloopstuk
De Rawmid MDC-01 heeft qua geluid een redelijk goede versnellingsbak: hij heeft een eentraps riemaandrijving. De Premier PG 508 heeft een iets slechtere situatie: hij heeft een tweetraps versnellingsbak, waarvan de eerste trap een riemaandrijving is en de tweede een rechte tandwielaandrijving. Ik verwachtte dat de uitzending van de Premier PG 508 merkbaar luider zou zijn, maar hij is zeker luider dan de Rawmid MDC-01, maar niet veel.
Als gevolg hiervan, als je mijn beide melangers zonder kom laat draaien, zal de Rawmid MDC-01 in totaal een beetje donderend zijn vanwege de motor dan de Premier PG 508. Maar dit zal een heel, heel onbeduidend verschil zijn, en Over het algemeen zal het geluid in deze configuratie erg laag zijn, aangezien de asynchrone vierpolige motor en de riemaandrijving erg goed zijn qua geluid.

Kom
En hier is het al een beetje leuker. In mijn Rawmid MDC-01 is het zwaartepunt van de kom nogal verschillend van het rotatiecentrum van de kom. Tijdens de werking van de melanger is dit vrij duidelijk te zien, zelfs door hoe de afstand van de plastic clip tot de wanden van de kom verandert. In dit geval ontstaat geluid niet zozeer luchtig als constructiegeluid, dat wordt overgebracht door waar de melanger op staat, of het nu gaat om vloertegels of een aanrecht in de keuken. Mijn Premier PG 508 heeft dit effect ook, maar dan in een veel kleiner volume.

Maar ondanks dit kunnen beide melangers die met een lege kom werken in het algemeen nog steeds relatief stil worden genoemd, hoewel het merkbaar 'beter' wordt als ze lang werken en ze uitschakelen, omdat een vrij groot deel van het geluid is vrij laagfrequent, zij het met een kleine intensiteit. En nu het hoogtepunt van ons programma:

Mechanische interactie van granieten rollen en granieten bodem
De interactie van twee massieve granieten objecten met elkaar veroorzaakt veel lawaai, maar tussen deze objecten kan er "vet" aanwezig zijn, wat dit geluid aanzienlijk kan verminderen.

Wat levert dit ons in de praktijk op? Zit er een bewerkt product met vrij grote deeltjes tussen de rollen, dan is er geen extra geluid. Tijdens het bookmarken van een product is de melanger bijvoorbeeld erg stil:


Maar naarmate de tijd verstrijkt, neemt de deeltjesgrootte van het product af en begint het geluid van het graniet zich te manifesteren. En als we een goede textuur willen bereiken, dan hebben we behoorlijk merkbaar granietgeluid:


Kortom, het geluid is niet erg groot. Ik kan zonder problemen slapen met een werkende melange in de keuken - je kunt het in de kamer horen, maar niet erg veel. Maar dichtbij de melange zijn is niet erg comfortabel.

Maar als we, in plaats van het product, een melange met water beginnen (zoals ik deed toen ik het "wreef"), dan zal het geluid erg sterk zijn en kon ik niet slapen met de melange in de keuken aan het werk - ik heb de melange op het glazen balkon.
Totaal: mélangers maken een beetje subjectief geluid, als we veel product hebben / het is nog vrij grof gemalen, tot medium, als de textuur vloeibaar is. Als u zich niet in de kamer bevindt waarin de melanger werkt, stoort het geluid ervan niet. Als je in de buurt bent, is het geluid niet sterk, maar het irriteert mij / mijn vrouw. De Rawmid MDC-01 is iets luider vanwege een meer merkbare onbalans in de kom dan de Premier PG 508.
Poten
Ik zei eerder dat een van de eerste revisies van Rawmid MDC-01 was dat ik de inheemse poten had verwijderd en mijn eigen poten had gemaakt:


Dit werd gevolgd door twee opmerkingen:

De melanger beweegt tijdens het gebruik geen millimeter van zijn plaats.
Maar zwarte "chirkash" -benen kunnen vertrekken!

En ik weet niets van de chirkash, ik heb ook een donker aanrecht, op de een of andere manier maakt het me niet uit. Wrijft weg en oké

Maar de truc is dat ik ze niet heb veranderd omdat ze sporen achterlaten.

Rawmid MDC-01 heeft heel, heel benen rook sterk, wat een gevolg is van het feit dat er goedkoop rubber werd gebruikt, waarvan de additieven in de lucht vrijkomen en deze vergiftigen. Bij goed rubber / kunststof blijven additieven binnen en behouden deze langdurig de gewenste eigenschappen van het product. Nadat er drie weken waren verstreken sinds de aankoop van deze melanger en de geur niet wegging, besloot ik dat het niet de moeite waard was om een ​​bron van een scherpe giftige geur in huis te houden, dus werden de benen afgesneden.
Ter vergelijking: de Rawmid MDC-01 had een Indiase aandrijfriem die aanvankelijk merkbaar rook (hoewel minder dan de benen), maar in die drie weken was de geur vrij goed verdwenen, hij stopte actief met sprenkelen en ik had er geen speciale klachten over.
Premier PG 508 rubberen voetjes ruiken alleen als je je neus ernaartoe brengt en dat was vanaf het begin zo. Natuurlijk veel beter, maar niet perfect.

Maar dat is niet alles: niet voor niets begon ik in een post over noise over de benen te schrijven. Bij beide melangeurs vervullen de benen nog steeds niet iets heel belangrijks: ze compenseren niet het constructiegeluid dat wordt overgedragen van de melangeur naar het oppervlak waarop hij staat. In de praktijk ziet het er zo uit: ongeacht waar de melanger op staat: op de vloer met vloertegels of op het aanrecht in de keuken, als de melange werkt, dan is het geluid ervan groter als hij staat dan wanneer hij wordt geplukt omhoog en daarmee het contact tussen de poten van de melangeur en de tafel / vloer verwijderd. Bovendien, als melangers werken en je hand op het tafelblad / de vloer leggen waarop ze staan, zal de hand trilling voelen - het zeer gestructureerde geluid waarover ik aan het begin van de post schreef.

Om contactgeluid tegen te gaan, wordt gebruik gemaakt van trillingsisolatie (trillingsdempend materiaal), die voor elk specifiek geval op een bepaalde manier wordt berekend: deze kwesties worden bestudeerd door een discipline als akoestiek. Persoonlijk heb ik een materiaal van Getzner Werkstoffe GmbH gebruikt, Sylomer SR 110 25 mm genaamd, dat zo is berekend voor de werkmassa dat de natuurlijke frequenties worden verminderd en de efficiëntie van trillingsdemping wordt verhoogd.

Als resultaat kreeg ik een vermindering van de laagfrequente ruis van de melange, en het geluid van de melanger die op het oppervlak stond en met de handen werd opgeheven, werd hetzelfde. Natuurlijk zijn er geen "chirkash" meer, aangezien er geen significante trillingen zijn op het punt van contact tussen de benen en het oppervlak waarop de melanger staat.

Deze verfijning, ontworpen om het geluid van de melange te verminderen, is nodig voor mijn beide melange, maar Rawmid MDC-01 in veel grotere mate, aangezien de inheemse poten erg veel rook en de onbalans van de kom merkbaar groter is dan die van Premier PG 508.

Als fabrikanten voor hun consumenten zouden zorgen, maar trillingsproblemen zouden meer aandacht worden verwijderd en niets zou hoeven te boeren, maar in de tussentijd moet je zo goed mogelijk uit de situatie komen.

Een beetje over chocolade

Het lijkt erop dat Dimonml Galina erop probeert te wijzen dat ze alles verkeerd doet, niet door technologie.

Nee, ik wil haar niets vertellen: ik wil het lezing dit onderwerp begreep welke aannames werden gemaakt in het recept en waartoe ze zullen leiden. Bijvoorbeeld als iemand wil ontvangen ambachtelijke chocolade van hoge kwaliteit op melangere vergelijkbaar met wat wordt geproduceerd, bijvoorbeeld "Fresh Cocoa", "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik", enz., dan moet het op een heel andere manier worden gedaan dan beschreven in post... Als het belangrijk is dat iemand niet wordt vergiftigd door zijn chocolade, dan zal hij ofwel de cacaobonen roosteren, of op een andere manier de biologische vervuiling verwijderen, die in merkbare hoeveelheden in de gefermenteerde cacaobonen zit. Wat en hoe te doen, beslist iedereen voor zichzelf, ik wil hier gewoon voldoende informatie over geven.

Uw vergelijking van cacaobonen met tabak en arseen is onjuist en onlogisch

Laat me alsjeblieft zien waar dit precies was. Heel interessant.

Chocolade / Urbech zal niet nuttiger worden omdat het drie dagen in een melangere wordt gemuteerd

Dit is een misvatting: het is voldoende om wat vrij beschikbare gegevens te bestuderen. Tijdens het concheren verandert chocolade de chemische samenstelling aanzienlijk, de hoeveelheid vluchtige (inclusief tannines) stoffen neemt af, het vochtgehalte neemt af, het gehalte aan lagere vetzuren neemt af: azijnzuur 3-4 keer, isoboterzuur met 2-2.5 keer, isovaleriaanzuur 1,5-2 keer, krijgt chocolade zijn eigen aroma en smaak. Nadat de Zwitser Rudolf Lindt in 1879 het concheren had uitgevonden, kan hoogwaardige harde chocolade niet meer zonder deze technologische stap.
Hierbij is het belangrijk op te merken dat de industrie nu zeer efficiënte machines voor concheren gebruikt, met behulp waarvan het mogelijk is om de verwerkingstijd aanzienlijk te verkorten om een ​​uitstekend resultaat te verkrijgen, bijvoorbeeld:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Conventionele concheermachines:
  X-
  

In het geval van melange is concheren nogal traag en duurt het lang. De kudwick in deze video haalt bijvoorbeeld chocolade uit de melanger na 99 uur verwerking:
youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Dat wil zeggen, als we het hebben over de tijd van concheren, moeten we, naast de variëteit en plaats van groei van cacaobonen, de methode van hun fermentatie en roosteren, rekening houden met welke techniek deze conchering zal worden uitgevoerd.

Ik wil ook opmerken dat ambachtelijke chocoladefabrikanten, alleen door de zuurgraad te verminderen, bepalen wanneer het in dit specifieke geval de moeite waard is om het concheerproces te stoppen: na een dag, na drie of na vijf. Dat wil zeggen, een merkbare verandering in de smaak van chocolade tijdens het concheren is op zichzelf vrij gemakkelijk herkenbaar.

De mensheid heeft een enorme hoeveelheid kennis over hoe ze veel dingen moeten doen, inclusief chocolade: het is voldoende om de kwestie gewoon te bestuderen. Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat het beter is om naar buitenlandse bronnen van chocoladeliefhebbers te kijken.

Probeer dit alsjeblieft te begrijpen, dimonml

Ik probeer heel voorzichtig te zijn bij het kiezen van de gegevensbronnen waarop ik vertrouw bij het nemen van beslissingen. Ik heb jarenlang veel mensen gelezen / gekeken die ofwel zelf chocolade maken ofwel op commerciële basis artisanale melangechocolade maken, en ze zeggen allemaal precies het tegenovergestelde met betrekking tot je proefschrift. Als gevolg daarvan begrijp ik het niet, wat moet ik begrijpen?
Natuurlijk vergis ik me soms (ik heb bijvoorbeeld de kwestie niet genoeg bestudeerd en heb de Rawmid MDC-01 melanger gekocht), maar zodra ik toegang krijg tot betere kennisbronnen, probeer ik mijn fouten te corrigeren. Maar u steunt uw stellingen met niets, en daarom luister ik liever naar degenen die bekwamer zijn op dit gebied, en niet naar u.

Ritter Sport gelooft bijvoorbeeld dat concheren erg belangrijk is: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Daar bleven mijn vragen aan dimonml onbeantwoord

Op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt heb ik nog niet geantwoord alle vragen gerespecteerd mishandeling... Ik probeer alleen te schrijven over beveiligingsproblemen. In feite structureer ik de antwoorden zo dat ze zichzelf niet herhalen, en aangezien ik niet veel tijd aan dit forum kan besteden, zullen sommige vragen enige tijd onbeantwoord blijven.

pe4nik, aangezien u in dit onderwerp geïnteresseerd bent, kunt u, terwijl ik aan het schrijven ben, uw recepten delen: wat doet u, met afbeeldingen en beschrijvingen van de opeenvolgingen van acties? Dit is precies waarvoor mensen naar dit onderwerp kunnen komen.

Ik weet niet waar het argument over gaat, om eerlijk te zijn, ik ben te lui om te lezen over de audiofrequenties van de melangered: D Hoewel het grappig en verbazingwekkend is hoeveel iemand zich in het onderwerp heeft verdiept, juich ik deze status toe !
Ik heb gewoon ook een melanger van Ravmid, die past helemaal bij mij, met uitzondering van enkele kleinigheden: er verschijnen af ​​en toe streepjes op de tafel eronder, het is moeilijk schoon te maken, omdat je hem niet kunt verplaatsen (ik ben een fragiel meisje); Ik hou niet van de plastic behuizing, hij is gemakkelijk vuil, niet bestand tegen krassen, maar er zijn twee kanten - metaal is duurder, daarom is plastic ook normaal
Maar, zoals ik al zei, dit zijn kleine dingen. De voordelen en voordelen van deze melange zijn onvergelijkbaar groter, ik eet een smakelijke traktatie en ik ben blij met de aankoop en ik wens jullie allemaal hetzelfde))))

P.S. De foto's van je Urbech zijn erg inspirerend, ik wilde het echt proberen - het ziet eruit als een delicate, delicate crème

In het recept beschrijft Urbech meer in detail, met nauwkeurige timing, hoe ik een vergelijkbare textuur kreeg.

Als u geïnteresseerd bent, kunt u foto's van goede kwaliteit bekijken:
dimonml.
Ze laten duidelijk zien wat precies elk extra uur dat aan slijpen wordt besteed, oplevert. Het lijkt erop dat de urbech al vloeibaar en smakelijk is, hij kan in blikjes worden gegoten. Maar als je wat langer wacht, is de fijnheid merkbaar beter.

[Goede dag!]

Goede dag!
Eerder schreef ik hier over de Rawmid droomklassieker melange, ik heb zoiets als jij begrijpt) Ter gelegenheid van het maken van zelfgemaakte choco, deel ik foto's.





Ik besloot mijn ervaring te delen: 3 ingrediënten, 24 uur vermalen en natuurlijke 64% choco klaar!

• cacaoboter 44 g
• cacaonibs 400g
• suiker 250g

Voeg geleidelijk de grutten toe aan de melange. Voeg, nadat alle cacaonibs zijn toegevoegd, geleidelijk boter in kleine stukjes toe (om het malen gemakkelijker te maken, adviseerde een banketbakker me dat). Toen de korrels glad waren, voegde ik de suiker toe, en je raadt het al, geleidelijk. Het duurde allemaal 24 uur om te voltooien.
Daarna koelde hij af en schonk hij in vormen, vermengd met amandelen. Helaas had ik geen tijd om een ​​foto te maken van de afgewerkte chocolaatjes, dus we genieten van het uitzicht op de vers gemaakte stroperige chocolade)

We hebben ook een melanger! Bereid urbech van:
- vlas (cool, nuttig, maar lang)
- hazelnoten - heel erg lekker en snel!
- ceder - de meest geliefde, waanzinnig lekker en snelste
- halve zonnebloempitten - erg lekker, zoals vloeibare halva, maar relatief lang
- amandelen - een sprookje, delicaat, heerlijk, met nog mooier zout
We slaan een keer per maand verschillende soorten handgemaakte urbech in en eten dan met het hele gezin))
dankzij het bedrijf voor zo'n apparaat, geen klachten, alleen jammer dat het deksel niet open kan terwijl de melanger in werking is om een ​​mooie foto te maken van hoe alles daar draait)))
We raden iedereen de familie Okhotin aan

Ik heb vorig jaar de melanger gekregen en sinds bijna een jaar eet ik alleen zelfgemaakte chocolade - het is veel lekkerder dan winkelchocolade. Ik maak ook de meest delicate notenpasta. De eenheid is uitstekend, maar zwaar)))

[dimonml]

dimonml,

Dit is een misvatting: het is voldoende om wat vrij beschikbare gegevens te bestuderen. Tijdens het concheren verandert chocolade de chemische samenstelling aanzienlijk, de hoeveelheid vluchtige (inclusief tannines) stoffen neemt af, het vochtgehalte neemt af, het gehalte aan lagere vetzuren neemt af: azijnzuur 3-4 keer, isoboterzuur met 2-2.5 keer, isovaleriaanzuur 1,5-2 keer

En wat gebeurt er met voedingsstoffen in twee of drie dagen? Je weet wel? Alleen al uit het feit dat sommige ongezonde stoffen verdampen, betekent dit niet dat het product als geheel nuttiger is geworden, aangezien alle voordelen eruit hadden kunnen verdwijnen.

Ik heb jarenlang veel mensen gelezen / gekeken die ofwel zelf chocolade maken ofwel op commerciële basis artisanale melangechocolade maken, en ze zeggen allemaal precies het tegenovergestelde met betrekking tot je proefschrift.

Welke stellingen? Die chocolade wordt niet gezonder? Nou, dat heb je nog niet bewezen. En als er wat onderzoek over gaat, en niet de chef-koks, dan kun je hier een aantal van hun citaten geven met bronvermelding, toch?
En wat betreft een andere stelling ... dat als een persoon tevreden is met de smaak van een urbech van drie uur en hij er geen zin in heeft om er drie dagen aan te sleutelen, deze technologie niet als onjuist moet worden beschouwd ... dan, zoals je hebt terecht opgemerkt, je kunt mensen alleen informatie geven, wat en onder welke voorwaarden ze uiteindelijk zullen slagen. Dit is niet in tegenspraak met mijn stelling dat als iemand kookt zoals hij wil, dit oké is (als er geen gevaar voor de gezondheid is, natuurlijk alleen qua smaak).En ervaren chocolatiers zullen waarschijnlijk niet het tegenovergestelde zeggen.

Als gevolg daarvan begrijp ik het niet, wat moet ik begrijpen?

Dat als iemand urbech / chocolade 3 uur wil koken, en niet 3 dagen, dit niet wil zeggen dat zijn product niets met chocolade / urbech te maken heeft. Bij de bereiding van zelfgemaakte zoetigheden kun je natuurlijk de GOST volgen, maar niet noodzakelijk. Het belangrijkste is dat de kooktechnologie de gezondheid niet schaadt.

Laat me alsjeblieft zien waar dit precies was. Heel interessant

Nou, vraag het maar ...

Ongeveer een eeuw of twee geleden gebruikten ze kwik, lood, zink en arseen voor medische en cosmetische doeleinden, en ze zeiden hetzelfde.

Vroeger dachten mensen dat het roken van tabak, de natuurlijke remedie, gunstig was.

Hoewel de voorbeelden erg merkwaardig zijn in termen van hoe ze menselijke onredelijkheid laten zien.

urbech voor meerdere dagen? Wat een nieuws. We moeten Dagestan dringend bellen en zeggen dat ze hun hele leven niet goed hebben gekookt.

Urbech heeft niet zo veel tijd nodig, ik spreek met kennis van zaken, omdat ik verschillende Urbech heb geproefd en ik zal je een geheim vertellen dat het bijna hetzelfde is (als je dezelfde grondstof gebruikt), zelfs als je een dag kookt , minstens 4 uur, alles zal even lekker zijn en ik ben geneigd te geloven dat zaden en noten worden geoxideerd met een aanraking van lucht, zodat het logischer is om er minder tijd aan te besteden en onmiddellijk na het bereiken van de gewenste consistentie is het de moeite waard om te verstoppen in potten en weg van het licht.

Ze zeggen ook over chocolade, ze zeggen dat na verloop van tijd de smaak wordt onthuld en dat het meerdere dagen moet worden gekookt. Nou, ik heb het een aantal maanden 24 uur gekookt, en toen de vraag toenam, besloot ik te kijken hoe slecht alles is als je sneller chocolade maakt. Bij 6 uur koken blijft de smaak precies hetzelfde. De stank van chocolade verdwijnt gedurende deze tijd, alles is in orde, ik denk dat de verhalen over de onthulling van smaak zijn gemaakt voor marketingdoeleinden - zodat mensen zouden denken dat het niet voor niets is dat deze ambachtelijke chocolade zo duur is, omdat het is zo pijnlijk om het te maken.

En ja, ik ben ook de eigenaar van MDC-01. Melanger is natuurlijk niet te vergelijken met professionele apparatuur, maar als huishoudelijke melange, of als assistent voor een klein bedrijf, MOET dit universele stuk HEBBEN!

Interessante discussie, ik heb veel geleerd. Ik vind het ook heerlijk om zelf urbech te doen en ook urbechmakers te verkopen. Ik vind Spectra 11 de beste urbechmaker van dit moment, de motor warmt het langst niet op, de molenstenen zijn groot, twee messen. De prijzen zijn natuurlijk lager dan bij internetwinkels. Rechtstreeks uit India voor slechts 35.000 euro Spectra 11. Een Prestige vanaf 20.000 euro. Hoe u afbeeldingen leert invoegen))) invoegen

Interessante discussie, ik heb veel geleerd. Ik vind het ook heerlijk om zelf urbech te doen en ook urbechmakers te verkopen. Ik vind Spectra 11 de beste urbechmaker van dit moment, de motor warmt het langst niet op, de molenstenen zijn groot, twee messen. De prijzen zijn natuurlijk lager dan bij internetwinkels. Rechtstreeks uit India voor slechts RUR 30.000 Spectra 11. Een Prestige vanaf RUR 15.000. Hoe u afbeeldingen leert invoegen))) invoegen

De prijs is normaal, het is alleen jammer dat er geen garantie en service is bij het kopen in India, om nog maar te zwijgen van kwaliteitscertificaten. Dat is de prijs van de Russische Federatie. Xs hoeveel spectrum, maar de mijne is niet veel duurder.
En over het algemeen wurgt de pad me om dat soort geld uit te geven aan spectra, premières. Gelukkig doet de klassieker alles perfect met zijn prijskaartje dat 2 keer lager is, en het verschil in verwarming tot papa graden kan het prijsverschil nauwelijks waard zijn.
Over het algemeen begrijp ik vaag waarom mensen zich zo druk maken over sommige metingen, het testen van motoren enzovoort. Spel is hetzelfde. Is het resultaat niet genoeg voor jou? Werkt, doet, is niet duur, verheug je. Als het kapot gaat, draag het dan onder garantie en breng het na de garantie naar de service of koop reserveonderdelen en repareer het zelf, glorie, ik kan ze op voorraad hebben, althans op mijn website.

Dus dit jaar heb ik een goede machine genomen om chocolade en urbechi te maken.
Er verschenen certificaten op, dus er waren geen problemen.
En ook de jongens (als je in Rusland koopt) bieden een garantie van een jaar, dus het apparaat is kalm
Nadeel is dat het deksel dun is, maar het is niet nodig omdat er vocht uit de chocolade moet verdampen

Als voorstander van gezonde voeding en chocolade sta ik volledig achter Dmitry en zijn vergelijking van melangereds op pagina 1 en 2. Zelf had ik eerst een droomklassieker vol sukkels, en uiteindelijk nam ik er nog een en kwam het geluk weer tot leven, alle producten zijn met een knal gerafeld, en met Mdc-01 is het stevige rotzooi, als je elke keer echte chocolade maakt van cacaobonen. 3 uur, je stopt de machine terwijl je wacht tot hij bezinkt, de massa wordt vaker dikker en dit dreigt natuurlijk af te breken de volgende keer dat je begint, je moet constant dansen met een tamboerijn regelen. Over het algemeen leed ik, ik verloor alleen tijd en geld voor de overdracht van dure cacaobonen en cacaoboter. Ik moest Avito verkopen voor de helft van de prijs en ik ben blij dat Raumid tenminste de melangere heeft weggegooid. Ik vond het onderwerp toen ik op zoek was naar recepten voor melangere en kon het gewoon niet laten om mensen van mijn fout te voorzien.

En waar haal je de eerder genoemde Spectrum 11? Waar te bestellen, wie levert normaal? En het is ook niet onbelangrijk of het de nieuwe drempel van belastingvrij winkelen overschrijdt. Hoeveel is nu -500 dollar of euro's?

Misschien zal iemand anders wat melanger aanbevelen? Ik zag waardige voor 150 duizend, maar dit is een professional, ze hebben zowel capaciteit als gewicht en grootte, niet voor het dagelijks leven

En waar haal je de eerder genoemde Spectrum 11? Waar te bestellen, wie levert normaal? En het is ook niet onbelangrijk of het de nieuwe drempel van belastingvrij winkelen overschrijdt. Hoeveel is nu -500 dollar of euro's?

Misschien zal iemand anders wat melanger aanbevelen? Ik zag waardige voor 150 duizend, maar dit is een professional, ze hebben zowel capaciteit als gewicht en grootte, niet voor het dagelijks leven

Tegenwoordig is de Spectra 11 als een retro-auto, hij is mooi en duur, maar helemaal niet productief en verouderd.
In vergelijking met moderne melange-machines kan het maar 12 uur werken, het laadt slechts 2 kg en mensen plaatsen er 3 ventilatoren op omdat het erg heet wordt
Probeer de Premier Lifestyle 2018 melazhner te zien, ik heb zo'n zeer succesvol model, het warmt niet op, het werkt 30 uur, laadt 3 kg chocolade vrij, heeft een handige schuine kom.

Ik heb van deze jongens afgepakt

En het punt is om van hen te nemen wanneer u rechtstreeks bij een verkoper in de VS kunt bestellen?

🔗

Of, tot slot, op Amazon:

🔗

De eersten leveren geen certificaat op, vaak komen melangers kapot door slechte verpakking, ze sturen soms ook modellen niet voor onze stroomnetten, maar 110 volt, en geven uiteraard geen garantie en ondersteuning

Om nog maar te zwijgen van het feit dat er problemen zullen zijn tijdens de inklaring

Amazon verzendt niet naar Rusland

De eersten leveren geen certificaat op, vaak komen melangers kapot door slechte verpakking, ze sturen soms ook modellen niet voor onze stroomnetten, maar 110 volt, en geven uiteraard geen garantie en ondersteuning

Om nog maar te zwijgen van het feit dat er problemen zullen zijn tijdens de inklaring

Als je bedenkt: "Ik nam van deze jongens ...", rijst een redelijk redelijke vraag: waar heb je zulke interessante informatie over "Diamond Custom Machines Corp" vandaan?

Als je bedenkt: "Ik nam van deze jongens ...", rijst een redelijk redelijke vraag: waar heb je zulke interessante informatie over "Diamond Custom Machines Corp" vandaan?

Nou, dit is niet het enige forum over dit onderwerp, er zijn ook communities, chats, mensen vertelden wie van hen namen, recensies gelezen, gesproken met raw foodists, mond-tot-mondreclame, weet je wat dit is?
Als u zoveel geld betaalt, moet u de nuances kennen

Meisjes en jongens goedemiddag allemaal! Ik heb ook besloten om een ​​melanger te kopen, ik heb alles over iedereen gelezen, nu is er een nieuwe Premier Lifestyle 2019 verschenen, letterlijk over een paar dagen (zoals mij werd verteld) zal hij te koop zijn, de motor is verbeterd, koeling en de mogelijkheid van continue werking van de melange is toegenomen tot 48 uur, ik vond meer als dit:

Ik vond het erg leuk, maar niemand wil naar Rusland sturen, ik heb al zoveel bedrijven doorlopen, ze weigerden allemaal ...
Misschien heeft iemand de mogelijkheid om te helpen met bezorging vanuit India, of om niet de moeite te nemen en Premier 2019 te nemen met een garantie van een jaar?
Wat denk je? Ik zou dankbaar zijn voor advies en suggesties ...