Taart "Bosbessen in champagne"

[Bessenkoekje]

Taart "Bosbessen in champagne"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Bessenkoekje
ei	2 stuks
invertsiroop of glucosestroop	35 g
suiker	30 g
meel	100 g
melk	20 ml
boter	50 g
bakpoeder	1 theelepel
zwarte bes	40 g
Gekonfijte bosbessen
bosbessenpuree	220 g
pectine NH	3 g
suiker	20 g
Champagne gelei
champagne wit halfdroog	210 ml
suiker	100 g
citroensap	10 ml
gelatine	9 g
kokosnoot vlokken	10 g
Champagne mousse
Champagne	170 ml
suiker	50 g
room 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Gelatine	7 g

Kook methode

• Lees over de geschiedenis van deze cake en over mijn beproevingen in de toelichting bij dit recept.
• Ik zal onmiddellijk twee vragen beantwoorden die ongetwijfeld zullen volgen.
• Natuurlijk kan de cake in een regelmatige ronde vorm worden gemaakt en ja, de vorm is geweldig, magisch. Als ik naar haar kijk, wil ik creëren !!
• Het aantal ingrediënten is aangegeven voor een vorm van 18 cm, we hebben 2 vormen nodig met een verschil van 1,5-2 cm.

• Laten we ons eerst voorbereiden gekonfijte bosbessen... Warme bosbessenpuree (door een zeef gehaald) op laag vuur tot 40 graden. Giet pectine in suiker, roer en giet in bosbessen. Roer snel tot de suiker oplost en kook 2 minuten. Ik had bevroren bosbessen, gemalen met suiker in een verhouding van 10: 1. Dus ik heb maar 20 gram suiker toegevoegd. Als je bijvoorbeeld alleen bevroren bosbessen gebruikt, maal ze dan in een blender, haal ze door een zeef en voeg 30 gram suiker toe. Giet de bosbessenconfit na een beetje afkoelen in een voorbereide kleinere vorm en laat deze minimaal 2 uur in de vriezer liggen.

• Omdat ik geen vierkante vorm van een geschikte maat had, kwam ik uit de situatie door een voedselcontainer te gebruiken die min of meer overeenkomt met de maat. Ik bedekte het met huishoudfolie en probeerde de vouwen aan de onderkant zo klein mogelijk te houden.

• Nu is ons geheime ingrediënt champagne gelei... Het is beter om droog of halfdroog te nemen. Mousserende witte wijn is ook prima. De afgewerkte cake kan ook door kinderen worden gegeten, omdat de alcohol bij verhitting verdampt, waardoor er alleen een aangename smaak en aroma overblijft. Neem geen goedkope champagne, dit heeft invloed op het eindresultaat. Ik heb speciaal voor deze gelegenheid Prosecco gekocht. Giet 210 ml champagne in een pollepel en 200 ml in een glas (dat we drinken, genieten, daar), voeg suiker toe en zet het op het fornuis om op te warmen tot de suiker is opgelost.

• Voeg citroensap en gezwollen gelatine toe, gedrenkt in 40 ml water. Roer grondig tot de gelatine is opgelost. Giet de kokosvlokken erbij. Je kunt het zonder, maar kokos geeft de afgewerkte gelei een aangenaam aroma en een voortreffelijke smaak.

• Koel af tot kamertemperatuur en giet over de confit van bosbessen. We zetten nog 2 uur in de vriezer.

• Het is aan de beurt biscuit... Zoals alles in dit recept, zal het ongebruikelijk zijn. Smelt melk met boter in een waterbad of magnetron.

• Klop de eieren met invertsiroop en suiker tot een stevig, wit schuim.

• Meel, gezeefd met bakpoeder, wordt in drie stappen in het eimengsel gebracht, al roerend met een spatel van boven naar beneden, van het midden naar de randen. Voeg het melk-oliemengsel afgekoeld tot kamertemperatuur toe aan het deeg en meng voorzichtig.

• Zwarte bessenbessen (je kunt rode bessen vervangen, bevroren bessen hoeven niet te worden ontdooid) giet in een koekje en meng voorzichtig, letterlijk met een paar bewegingen, door het deeg. We verspreiden het deeg op een bakplaat bekleed met perkament en waterpas. We moeten het deeg verdelen om in de kleinere vorm te passen. Ik heb een vierkant van 15 * 15. We bakken ongeveer 15 minuten op 180 graden.

• Hier hebben we zo'n heerlijk, helder en sappig koekje.Het moet volledig afkoelen, daarna snijden we de cake eruit in de gewenste vorm en maat.

• Goed champagne mousse... We beginnen het te koken als de twee gelei al bevroren zijn en het koekje helemaal klaar is. Giet gelatine met 40 ml koud water en laat het opzwellen. Verwarm de champagne met suiker tot de suiker volledig is opgelost, giet de gezwollen gelatine erin en meng goed. Klop de mascarpone los en voeg de champagne afgekoeld tot kamertemperatuur toe, meng goed met een garde. Klop de room tot stabiele pieken en voeg in drie stappen mascarpone met champagne toe, telkens roerend tot een gladde massa. De mousse zal behoorlijk vloeibaar blijken te zijn.

• Giet de helft van de mousse in een grotere vorm en stuur deze 15 minuten naar de vriezer zodat de volgende laag niet op de bodem valt. Gedurende deze tijd halen we de gelei eruit en snijden deze op de gewenste maat voor het geval u deze oorspronkelijk niet in de vorm van 15 * 15 deed.

• Leg gelei op de mousse, bosbessenlaag omhoog.

• Giet de overgebleven mousse erover. Leg het koekje en verwarm het zodat de mousse aan de randen naar buiten komt. We egaliseren het oppervlak, bedekken met huishoudfolie en sturen het minimaal 6 uur en bij voorkeur een nacht naar de vriezer.

• Natuurlijk zal ik "mijn preeeeee" (C) velours. Maar niet alleen. Ik zal ook "spiegelen".
• Ik heb het recept voor spiegelglazuur gegeven HIER Hoe te werken met chocoladevelours, vertelde ze HIER.

Opmerking

Ik heb vernomen dat het "Kubus" -formulier 2 maanden geleden bij Silikomart zal verschijnen. En wachtte ... wachtte ... wachtte ...



En toen het in Rusland in de uitverkoop ging, miste ik het, ik bestelde het eerder in de online winkel, maar de koerier bracht me de hele bestelling zonder. Aan de telefoon werden mijn snikken beantwoord dat de nieuwe levering over 2-3 weken zou zijn. Je bent gek, wacht zo lang
En ik heb dit formulier in Italië besteld! "Eigenlijk werken we zo niet", zei de oneindig dierbare Italiaan Federico, "maar we kunnen je verdriet niet negeren", vertelde hij me en stuurde het formulier naar Moskou. Ik heb 2 weken op haar gewacht. (De absolute grap is dat 2 dagen later, nadat ik de langverwachte doos had ontvangen, de "Cube" in dezelfde winkel in de verkoop ging). En al die tijd bedacht ik een recept. Ik begreep tenslotte dat voor een DERGELIJKE vorm de cake ongebruikelijk en fantastisch moest zijn - om bij zichzelf te passen. Ik had het bijna door. Ik miste er maar één, die fantastische aanraking. En zie, samen met het begeerde formulier uit de doos haalde ik een brochure met recepten op twee pagina's. En een daarvan is mousserende wijngelei! Italianen, mijn geliefde Italianen, ze hebben zelfs in deze kwestie voor me gezorgd. De puzzel kwam samen, en hier is het, een wonder. Aanvaarden!




Nou ja, nog een paar foto's.

Hier is zo'n heerlijk sappig en luchtig koekje



Hier komt het velours

Vergelijkbare recepten

Bevroren Champagnesalade (dopleta)

Risotto met champagne in (elke) snelkookpan / Spumante Risotto (Franky)

Citrus champagne cocktail (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, wat doe je met ons ?? !!! .....
Hier kun je maar één ding uitroepen - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, nog een meesterwerk !!! De incisie is heel erg mooi !!! Het is tijd om deze formulieren te bestellen

De snit is indrukwekkend! Is deze laag champagnegelei heerlijk? Ik heb mousse gemaakt met champagne, maar gelei: girl-th: nieuwsgierig? En ik wil een logboek
Bedankt voor het recept!

Irisha, wat een schoonheid!
Dus ik loop, ik kijk, ik moet minstens één mal kopen

Meisjes, heel erg bedankt! De vormen zijn werkelijk fantastisch.

De snit is indrukwekkend! Is deze laag champagnegelei heerlijk? Ik heb mousse gemaakt met champagne, maar gelei: girl-th: nieuwsgierig? En ik wil een logboek
Bedankt voor het recept!

Het champagnelaagje is heerlijk

en hier is het, een wonder. Aanvaarden!

Irina! Gefeliciteerd met de langverwachte formulieren! En bedankt voor zo'n schoonheid! Ik zwijg over de smaak, er zijn geen woorden! Lief !!! We wachten nog steeds op meesterwerken in de Cloud

[Kara]

Kara, Irina, oh mijn Bose. Nog een meesterwerk! Ik heb gewoon geen woorden

Ja! Ja! Ja!
Formulieren zijn gewoon geweldig !!!
Irishka, je bent een tovenares! Verbazingwekkend mooie cake !!!
De lagen zijn ongelooflijk gaaf! Het koekje is zo blij!
En dat is het! Ik werd ook ziek van deze formulieren
De echtgenoot is al aangemeld en heeft ontslag genomen)))
Ik kan niet wachten om iets te pakken te krijgen

Hachu wolkenaaa

En ik dacht dat je weg was, en je bent hier broodjes genieten van taarten)

Irisha, bedankt! Vormen zijn een hersenexplosie !! Ruimte!

En ik dacht dat je weg was, en je bent hier broodjes genieten van taarten)

Ik ben weg van morgen

We wachten nog steeds op meesterwerken in de Cloud

daarom worden "wolken" 2 weken uitgesteld

Iers, en welke kleur heeft het velours dat ik niet begrijp, bruin of zwart?
En wat schilder je met velours?

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 21:15 uur

En je hebt de wolken al gekocht

[Kara]

"wolken" worden 2 weken uitgesteld

Kara, Irina, we zullen wachten! Ondertussen komen we van deze schoonheid tot onszelf!

En je hebt de wolken al gekocht

Dus ja, ze kwamen samen naar mij toe

De kleur is bijna zwart. Om eerlijk te zijn wilde ik helemaal zwart en besloot om de een of andere reden dat velours op donkere chocolade gemakkelijker te schilderen zou zijn. Ahhaaa, het was er niet Maar uiteindelijk hou ik nog meer van deze kleur, het is zo rijk aan chocolade. De allerlaatste foto heb ik opzettelijk een beetje lichter gemaakt zodat de textuur van velours beter zichtbaar was.
Ik schilder met Americolor vetoplosbare gelverven.

Hij viel en stierf - wat een schoonheid!

Ira, ik geef een staande ovatie. Ik zal er nu van dromen om het ooit te proberen
Ik loop altijd onverschillig langs cakerecepten, nou, hier klopte mijn hart van schoonheid

Irishik, wat heb je daar? Zoetwarenproductie of wat?
Terwijl ik zocht en las, vergat ik helemaal waar en met welk doel ik kwam.
Over het algemeen is Irishiiik een meesterwerk !!!!
Hoe geweldig !!!!
Zoooo mooi !!!!
Ik schreeuw en baldadig, wat mooi!

Meisjes, bedankt! Dit is wat de ongewone vorm met mensen doet

Toegevoegd woensdag 30 nov. 2016 21:39

Irishik, wat heb je daar? Zoetwarenproductie of wat?

nog niet

[Irina]

Irina, en echt de kleur van velours is erg mooi!

[Kara]

Kara, Ira! Lief! Het recept is prachtig! Ik zal het moeten herhalen

Ik zal bestellingen uitdelen en shampoos kopen

Zeg eens eerlijk, heb je de hippotheek in die winkel ?! Alle vormen zijn zo prachtig, maar de inhoud is niet te loven

Zeg eens eerlijk, heb je de hippotheek in die winkel ?!

Bijna

[Irina]

Irina, je sloeg me ter plekke! Ten eerste ben ik een fan van vierkante en rechthoekige cakes ... Ten tweede, ik opende dit ongewone koekje in een Amerikaans boek en bleef maar denken, echt, niemand heeft het nog op een broodbakmachine gebakken ...

De cake is ABALD !!! Je bent een slimme uitvinder! Cut - ik "viel en stierf" ondubbelzinnig

Hartelijk dank!!! Ik weet niet wanneer je serieus met mousse-cakes bent begonnen, maar je legt de lat voor jezelf steeds hoger met elke nieuwe cake die we hier zien

Svetik, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!

Ira, bedankt! Je geeft echt een impuls aan ontwikkeling. Ik heb blijkbaar ook een grote interesse in mousse-cakes gehad .. dankzij jullie!

Olenka, en dit is een hele goede hobby Mousse cakes zijn niet alleen erg spectaculair, maar ook erg lekker. Daarnaast zijn ze ook nog eens licht, ze kunnen natuurlijk geen dieet worden genoemd, maar ze bevatten minder calorieën dan gewone cakes.

Olenka, en dit is een hele goede hobby Mousse cakes zijn niet alleen erg spectaculair, maar ook erg lekker. Daarnaast zijn ze ook nog eens licht, ze kunnen natuurlijk geen dieet worden genoemd, maar ze bevatten minder calorieën dan gewone cakes.

Zie je, er is een probleem. Je moet voldoende zijn. En dit gaat niet over mij. Wat moet ik nu doen nadat ik alle Scandinavische uniformen heb gekocht? Is het manisch om silikomart te kopen? Ik ben tenslotte al klaar om mezelf vast te binden met touwen ... ik kan het niet laten. En je plaagt nog steeds)))) met zoveel schoonheid en variatie. En met uitzonderlijke speeltechniek!

[Manisch]

Manisch silicomart kopen? Ik ben tenslotte al klaar om mezelf vast te binden met touwen ...

Olya, een woord dat absoluut nauwkeurig mijn acties van de afgelopen maand kenmerkt. En geen touw helpt. Zelfs de woorden "niet op voorraad" houden me niet tegen.Maar dit is natuurlijk genotzucht, ja, heel mooi, ja, eindeloos spectaculair, maar genotzucht. Nee, zelfs dat niet, dit is niet alleen koken, het is al kunst! Ik ga helemaal niet over mezelf, maar over wat er in deze vormen wordt verkregen met een minimum aan lichaamsbewegingen. Als ik me mastiekkoekjes en mastiekfiguurtjes herinner, huiver ik, daar was hard werken echt nodig om het resultaat min of meer fatsoenlijk te maken.

En "mussics", zoals al mijn vrienden ze noemden, kunnen gemaakt worden in de gebruikelijke ronde vorm, bijvoorbeeld afneembaar. En ze zullen ook spectaculair zijn!

Dit is hoe ik mezelf overtuig

En voor mij voor "jou", alstublieft

Olya, een woord dat absoluut nauwkeurig mijn acties van de afgelopen maand kenmerkt. En geen touw helpt. Zelfs de woorden "niet op voorraad" houden me niet tegen. Maar dit is zeker genotzucht, ja, heel mooi, ja, eindeloos spectaculair, maar genotzucht. Nee, zelfs dat niet, dit is niet alleen koken, het is al kunst! Ik ga helemaal niet over mezelf, maar over wat er in deze vormen wordt verkregen met een minimum aan lichaamsbewegingen. Als ik me mastiekkoekjes en mastiekfiguurtjes herinner, huiver ik, daar was hard werken echt nodig om het resultaat min of meer fatsoenlijk te maken.

En "mussics", zoals al mijn vrienden ze noemden, kunnen gemaakt worden in de gebruikelijke ronde vorm, bijvoorbeeld afneembaar. En ze zullen ook spectaculair zijn!

Dit is hoe ik mezelf overtuig

En voor mij voor "jou", alstublieft

Ik heb het zelf al bedacht - overtuigingskracht is nutteloos) als je de aankoop leuk vindt, dan is het ding echt nodig)
Het maakt mij niet uit dat deze Nordic uit alle kasten valt als ik van verrukking spring en de cupcake uit de vorm schud.
Dus ook hier - nou, als het leven niet leuk voor me is zonder silikomart, dan zou ik liever vastbesloten zijn met de lijst))))
Het zijn deze leuke kleine dingen die samen een gelukkig leven vormen!
Iers, heel erg bedankt! Nou, eerlijk gezegd, heel groot voor je techniek. Soms merk je zulke kleine dingen op die het totaalbeeld aanvullen!

[Olga]

Zie je, er is een probleem. Je moet voldoende zijn. En dit gaat niet over mij. Wat moet ik nu doen nadat ik alle Scandinavische uniformen heb gekocht? Is het manisch om silikomart te kopen? Ik ben tenslotte al klaar om mezelf vast te binden met touwen ... ik kan het niet laten. En je plaagt nog steeds)))) met zoveel schoonheid en variatie. En met uitzonderlijke speeltechniek!

Olga, je hebt in ieder geval al een nordic gekocht !!! en ik hou nog steeds vast met het laatste beetje kracht voor hem en silicomart !!! en Kara, oh deze Kara !!!

Ira, ik ben het er helemaal mee eens, kijkend naar je taarten, ik wil maken en creëren !!! BRAVO

Iers, heel erg bedankt! Nou, eerlijk gezegd, heel groot voor je techniek. Soms merk je zulke kleine dingen op die het totaalbeeld aanvullen!

Ira, heel erg bedankt voor het delen van wat je hebt geleerd - je zult het nooit vragen - je krijgt altijd een gedetailleerd antwoord!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Ik heb geen woorden! Met champagne - net op tijd voor het nieuwe jaar (of daarna, gooi de restjes weg)
Vertel ons over de smaak! Waarschijnlijk iets fantastisch

[Irina]

Irinawat een perfectie van vorm, invulling, uitvoering en AUTEUR!

[Irochka]

Irochka, nog een vraag - kun je in mousse mascarpone vervangen door roomkaas?

voeg in drie stappen mascarpone toe met champagne en roer elke keer tot een gladde massa

Roeren met een spatel of garde?

[Elena]

Elena, Ik vervang, voor mij is de mascarpone-smaak niet erg goed, je kunt een spatel en een garde gebruiken, ik gebruik een spatel. Sorry

[Loksa]

Loksa, Oksana, bedankt ! Het belangrijkste is om het resultaat niet te beïnvloeden. En dan is de eerste keer alles eng, maar ik wil geen pannenkoek

[Irochka]

Irochka, nog een vraag - kun je in mousse mascarpone vervangen door roomkaas? Roeren met een spatel of garde?

Helen, je kunt het vervangen! Je kunt een spatel of een garde gebruiken, het belangrijkste is met je handen en niet met een mixer! En de smaak van champagne en bosbessen is een soort onwerkelijke combinatie, eet en geniet. En zelfs als de bes in een koekje in de mond barst, dus eindelijk

[Kara]

Kara, Irina, dit is gewoon een meesterwerk !!! En de compositie is zo ongebruikelijk, je kunt het recht voor het nieuwe jaar zeggen! Alleen ik heb een hersenexplosie - hoe heb je glazuur en velours op kleine vierkantjes gegoten? Iets wat ik niet inhaal
En natuurlijk in de tabbladen !!! Ik zal het zeker proberen te herhalen, laat me raden wat de compositie is)

Albinochka, velours wordt niet gegoten, het wordt besproeid met een spuitpistool, ik heb het helemaal over de cake gespoten en daarna heb ik wit glazuur in de groeven gegoten

[Kara]

KaraIrina is gewoon onvergelijkbaar, gouden handen zal ik je vertellen

Ja, dat is de truc! Super! En ik las een beetje over velours op internet, ik bestudeer dit beest, om zo te zeggen! Nee, gewoon briljant !!!!!

Heel erg bedankt voor je fantasie. Ik had niet geraden om kokosvlokken te gebruiken. Ik kan me al voorstellen hoe geweldig champagne, kokos en bosbessen zullen smaken. De eerste keer dat ik de silikomart-formulieren op YouTube zag, was in de culinaire blog Alex & Milana. Toen ze zag met wat schijnbaar gemak ze doen, waagde ze het zelf. Ik was tevreden met het resultaat, maar ik moet nog studeren en studeren. Bedankt voor de inspiratie.

De eerste keer dat ik deze vormen bij Dinara Casco zag, zijn de wolken en de kubus in feite haar ontwerp! Ik ben gek op haar creaties en droom ervan om op zijn minst een beetje dichterbij te komen

Vormt een onrealistische sterfte, daar ben ik het 100% mee eens. Dank je, ik ga ook naar haar toe.

Er zullen niet genoeg herten zijn ...

Mijn zaaaika komt terug van een zakenreis, ik maak jullie twee !! Nee, drie !!!

Een chique vorm en nog chiquere uitvoering! BRAVO!

Mijn zaaaika komt terug van een zakenreis, ik maak jullie twee !! Nee, drie !!!

Ongezoet en met reuzel?

Ongezoet en met reuzel?

Je bent op de post ...

[gawala]

gawala, Ik zal bevriezen

[Irisha]

Irisha, de vorm en schoonheid zijn onbeschrijfelijk, de smaak is pittig, in de zin van ooooooo lekker! Persoonlijk ben ik zo kaaatsa

Ik zal bevriezen

Tot februari?

[gawala]

gawala, voor Kerstmis