Meringue (meringue) citrus

Meringue (meringue) citrus

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Eiwitten	3 stuks.
Suiker	180 voor Christus
Citroenzuur	1 snufje
Sinaasappel- en citroenschil	van de helft van het fruit

Kook methode

• Toen ik een droger kocht (dit was lang voor het seizoen), was het eerste wat ik erop kookte meringue, het is tenslotte niet gebakken, maar droogt, ook al maak je het in de oven
• Voor 3 gekoelde eiwitten neem ik 180 g suiker (voor elk eiwit 60 g suiker). De gerechten waarin we zullen kloppen, moeten vetvrij, droog en gekoeld zijn (voor het koken leg ik ze 5-10 minuten in de vriezer). Dit zijn voorwaarden die niet mogen worden verwaarloosd, anders komt er niets van terecht!
• Dus doe het eiwit en 1 eetlepel suiker in een kom en begin met kloppen op gemiddelde snelheid. Wanneer het schuim is verkregen, begint u beetje bij beetje suiker toe te voegen, maar niet meer dan 1 eetlepel per keer. Voeg ergens in het midden van het proces een snufje citroenzuur toe aan een lepel suiker en begin met hoge snelheid te kloppen. De meringue-crème wordt als klaar beschouwd als de massa zo dicht is dat hij niet uitlekt als je de gerechten ermee ondersteboven draait.
• In dit stadium kun je stoppen en een klassieke meringue koken, of je kunt een beetje experimenteren. Ik hou van experimenteren en variaties. Ik stel voor om citroen- en sinaasappelschil toe te voegen. Je kunt het verwijderen met een rasp of dunschiller, maar dan moet je het wel fijn hakken. En voeg toe aan de room. Ik vind het ook leuk om meringues gekleurd te maken, hiervoor moet je een klein beetje bietensap toevoegen en je krijgt een mooie roze kleur.
• Vervolgens nemen we een spuitzak (of gewoon een zak waaruit we een hoek afsnijden), vullen deze met room en vormen bezeshki op een pallet, die eerder was bedekt met perkamentpapier.
• We drogen op de maximale temperatuur van onze droger. Ik heb het op 55 graden, de meringue is binnen 6-7 uur opgedroogd. Als uw temperatuur hoger is, zal het dienovereenkomstig sneller uitdrogen. In tegenstelling tot de oven zal de meringue in de droger altijd perfect wit blijven, niet geel worden of verbranden.
• De afgewerkte meringue heeft aangename citrustonen. Zoals mijn man zei, het is nu niet zo plakkerig, doe het altijd
• Bon Appetit iedereen
• En voor de duidelijkheid, zoals gewoonlijk, mijn video:

Geweldig recept! Ik ben ook dol op het maken van bezeshki tijdens het drogen! Ze zijn zo luchtig! En speciale dank voor de citrusversie!

Geweldig recept! Ik ben ook dol op het maken van bezeshki tijdens het drogen! Ze zijn zo luchtig! En speciale dank voor de citrusversie!

Bedankt. Het gebruikelijke recept is gewoon beu, ik besloot er iets nieuws aan toe te voegen

Maar het is interessant als je tegelijkertijd fruit en schuimgebakjes in de droger droogt: meid: 7 uur lang rijden ze de droger met één bakplaat

En om de een of andere reden begon mijn bezeshki 's nachts bij kamertemperatuur zachter te worden, en ik stopte met het maken ervan ... Dit was voorheen niet het geval. We moeten het zowel in de droger als met citroenschil proberen ...
Een uitstekend recept.

Maar het is interessant als je tegelijkertijd fruit en schuimgebakjes in de droger droogt: meid: 7 uur lang rijden ze de droger met één bakplaat

En ik was tegelijkertijd basilicum aan het drogen

En om de een of andere reden begon mijn bezeshki 's nachts bij kamertemperatuur zachter te worden, en ik stopte met het maken ervan ... Dit was voorheen niet het geval. We moeten het zowel in de droger als met citroenschil proberen ...
Een uitstekend recept.

Ik heb trouwens ook ooit zoiets gehad. Ze begonnen als het ware te kauwen en braken niet. Dit zijn al de tweede dag (overblijfselen), pah-pah-pah. Ik denk dat er iets mis was met de ingrediënten.

Ik giet alle suiker in één keer uit, ik vries de container niet in, maar de eiwitten komen meestal uit de koelkast. Normaal geslagen. Zelfs als ik geen Boshik had, kwam alles goed.

[Tatyana]

Tatyana, en je suiker kraakt niet na het kloppen?

Nee, het knarst niet. Alles lost gelijkmatig op. Maar de kwaliteit van de suiker is erg belangrijk. Ik kan het niet uitleggen - aan zijn uiterlijk kan men meteen zien of het zal oplossen of niet.

Mijn zweepslagen zijn goed, in de zin dat het stevig in de kom zit. Maar dan knarst het. En na het bakken zijn de vlekken klein. Suiker was anders

[kliviya]

Probeer dan onmiddellijk te malen of poeder te nemen. kliviya, schrijft correct - citroenzuur is nodig (of citroensap), het helpt suiker "op te lossen". Alleen ik voeg het rechtstreeks toe aan eiwitten. En dan giet ik de suiker erin. En ik benadruk ook dat droge en schone vaat erg belangrijk is. Maar de temperatuur, gezien vers gekoelde eiwitten, is naar mijn mening onverschillig.

En ik voeg geen citroen toe: girl_red: ik dacht dat het alleen voor de smaak was: girl-th: Misschien zit hier de waarheid in.

Oh meiden, je hebt me geïnspireerd))) dank je! Ik zal het opnieuw proberen, maar niet vandaag. Ik zal me zeker uitschrijven over de resultaten

Ik had er nooit aan gedacht om schuimgebakjes in een droger te drogen! Bedankt voor het idee en recept! Ik hou van schuimgebakjes in alle variaties.

Ik giet alle suiker in één keer uit, ik vries de container niet in, maar de eiwitten komen meestal uit de koelkast. Normaal geslagen. Zelfs als ik geen Boshik had, kwam alles goed.

Weet je, ik ben daar nog niet mee begonnen, mijn room is nog nooit in de staat van "staand" geslagen. Ik schonk meestal uit wat het bleek en droogde deze cakes. Natuurlijk is mijn blender niet erg goed (oud en de garde is in de draad gescrolld), maar volgens dit schema wordt alles binnen 2 minuten opgeklopt, zo niet sneller.
En jouw Boshik - welke zwepen in de kom?

Oh meiden, je hebt me geïnspireerd))) dank je! Ik zal het opnieuw proberen, maar niet vandaag. Ik zal de resultaten zeker ondertekenen

Probeer het! Alles komt zeker goed

Ik had er nooit aan gedacht om schuimgebakjes in een droger te drogen! Bedankt voor het idee en recept! Ik hou van schuimgebakjes in alle variaties.

Bedankt. Het blijkt precies zoals in de oven, geen verschil

Mijn zweepslagen zijn goed, in de zin dat het stevig in de kom zit. Maar dan knarst het. En na het bakken zijn de vlekken klein. Suiker was anders

Meestal maal ik de suiker in een blender voor het koken, zodat het dunner wordt, dan zullen er zeker geen granen zijn, nou, schud het langer en voeg geen citroenen toe totdat de suiker volledig is opgelost.

Oh, wat een geweldig idee!)))

En je Boshik - welke zwepen in de kom?

Vóór hem was er een archaïsche DDR-mixer (een kwart eeuw zelfs meer geploegd). En de Boshik werd gekocht vanwege de meringue, want toen de mixer begon te jammen, besefte ik dat ik hem niet handmatig zou omverwerpen.
Helaas heb ik geen droger. Maar de beste meringue komt uit bij een temperatuur van slechts 60-70 graden, dus het is zeker beter om het in een droger te koken. En je moet het met pit proberen

Voor hem was er een archaïsche DDR-mixer

Ik ben er nog steeds dol op)))) als we het natuurlijk over dezelfde mixer hebben)))

[celfh]

celfh, Ik heb dit (foto met Avito)

En ik heb er nog steeds een. Aangekocht in 1983. Moeder maakte vaak citrusschuimgebakjes en soms schoof ze walnoten erin (de helft). En nu kan ik geen meringue krijgen met zoveel suiker ... Nou, als je het probeert te vervangen door stevioside?

[celfh]

celfh, Ik heb dit (foto met Avito)

Het lijkt mij dat zo'n "arbeidsveteraan" nog beter zwaait dan mijn blender

goedemiddag meiden. vertel me de houdbaarheid van de meringue. Ik heb ergens gelezen dat het lange tijd kan worden bewaard. bij voorbaat dank voor de antwoorden

Voor het eerst deed ik het met pit en droog, geen woorden! De smaak van de schil is geweldig, maar wat er in de droger gedaan wordt is over het algemeen een uitkomst! Dank aan de auteur!)) Ik heb dit allemaal lekker gemaakt voor de matinee naar school), ik heb trouwens ook koekjes gemaakt volgens het recept dat hier te vinden is - havermout-rogge, geen forum, maar een enorm kookboek met recensies!) )

Voor het eerst deed ik het met pit en droog, geen woorden! De smaak van de schil is geweldig, maar wat er in de droger gedaan wordt is over het algemeen een uitkomst! Met dank aan de auteur!)) Ik heb dit allemaal lekker gemaakt voor de matinee naar school), ik heb trouwens ook koekjes gemaakt volgens het hier gevonden recept, havermout-rogge, geen forum, maar een enorm kookboek met recensies!) )