Zwitserse meringue (aanpassing voor Kenwood-inductie)

Zwitserse meringue (aanpassing voor Kenwood-inductie)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eiwit	9
kristalsuiker	450 g
zout	1/3 theelepel
vanilline

Kook methode

• Scheid voorzichtig het wit van de dooiers of haal het wit uit de vriezer, dat overblijft, zoals ik heb gedaan na het bakken van de cakes, giet het in een kom en voeg alle suiker tegelijk toe.
• Installeer het stoombeschermingsdeksel en het gardeopzetstuk op de KM.
• Stel de temperatuur in op 75 graden en de opklopsnelheid 4.
• Als de snelheid automatisch afneemt, houdt u 4 seconden ingedrukt. de "P" pulse-knop om de slagsnelheid te verhogen.
• Klop gedurende 3 minuten.
• Zet de verwarming uit.
• Stel de opklopsnelheid in op 5 en schakel opnieuw met de "P" -toets naar de opklopstand bij hoge temperatuur.
• Klop nog 5 minuten tot het wit glanzend en dicht is.
• Mijn totale zweeptijd vandaag is 9.25.
• Verder geeft de auteur van het recept de mogelijkheid toe om te kleuren, ik heb het zo gebruikt.

De schaal is ontworpen voor

heel veel)))

Tijd voor voorbereiding:

15 minuten + baktijd

Kookprogramma:

KM Kenwood, inductie

Opmerking

Origineel recept:
🔗

Ik heb dit recept gebakken:
kleine schuimgebakjes bij een temperatuur van 110 graden, na 40 minuten werden ze een aangename beige kleur en waren ze in principe klaar, ik hield het nog eens 15 minuten vast en liet het in de koeloven;
Vandaag heb ik geprobeerd de basis voor de cake te bakken, de proteïnen uit de zak te persen zonder spuitmondje, ik kreeg drie cakes met een diameter van 28 cm en een bosje kleine bezeshek. Temperatuur 105, voor "cakes" duurde het 3 uur, en bleef in de koeloven staan.
Ik haalde de kleine bezeshki eruit in 1,5-2 uur.
Ze liggen 7-10 dagen op kamertemperatuur en blijven droog (het zomerseizoen is nog niet voorbij).
In beide gevallen zijn bezheshki stemhebbend, kwetsbaar, fijn poreus, niet stijf, niet stekelig.
Op zichzelf erg lekker en in een cake is de snede erg netjes:

de pruimen zijn licht besmeurd.
De cake op de dag van montage is perfect gesneden na 3 uur in de koelkast (direct uitnemen), de bodem is krokant.
De volgende dag is het ook perfect gesneden, maar de basis is een beetje zachter geworden, reikt niet naar een mes, kleeft niet aan de tanden, maar er is niet zoiets, zoals onmiddellijk, droge knapperigheid.

Speciale dank aan Miranda voor de blognavigatie, ondersteuning en attente professionele opvolging

Goed gedaan, Tanechka! De nodige masterclass !!!

Knap!

Vergeet niet om een ​​link in het receptonderwerp op te nemen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, bedankt, maar het is verre van mk daar, en het is te veel, naar mijn mening
In deze auto is het belangrijk om verschillende parameters te combineren, en ik vond dit recept leuk voor details.
En het resultaat, ja, tevreden, dus ik kon het niet helpen, maar delen.



Miranda, dit is allemaal dankzij jou!

en daar zet Olga de zaken op orde)

Tanya heel erg bedankt voor het delen van je ervaring! We verzamelen recepten voor inductie, beetje bij beetje)

[NataST]

NataST, bedankt, leuk om behulpzaam te zijn!
hier is wat ik aan het recept heb toegevoegd:
"De cake op de dag van montage is perfect gesneden na 3 uur in de koelkast (direct uitnemen), de bodem is krokant.
De volgende dag is het ook perfect gesneden, maar de basis is een beetje verzacht, reikt niet naar een mes, kleeft niet aan de tanden, maar er is niet zoiets als onmiddellijk droge knapperigheid. "
Ofwel gaven de pruimen vocht
Hoewel pruimen volgens het gebruikelijke meringuerecept niet hetzelfde effect hadden en roomboter + ongekookte gecondenseerde melk zowel hier als daar ...

Bedankt voor het recept en de inductie-aanpassing !!! Heel relevant!

[Tatyana]

Tatyana, voor uw gezondheid!
Bedankt voor het langskomen!

[Tatyana]

Tatyana, hartelijk dank!!!! gewoon enorm !!! langzaam beheersen van proteïne crèmes! deed meringue met olie volgens endishef ofigela om uit te gaan met een waterbad! nogmaals bedankt!!!!

[Gulnara]

Gulnara, voor uw gezondheid, laat alles goed komen!

[Tanya !!]

Tanya !!! Hartelijk dank!!!
Ik begreep het gewoon niet ... kun je het niet ZONDER bakken gebruiken?

[oog]

oog, Tanya, bedankt voor het handige recept !!

Om de een of andere reden kreeg ik een toffee als een dicht en duidelijk patroon wanneer het werd afgezet en het vervaagt niet, maar strekt zich uit als kauwgom

Ik heb een Zwitserse meringue gemaakt in Kesh, een beetje op mijn eigen manier, maar met de nadruk op dit recept. Voor 1 proteïne neem ik 56 g suiker. Ik voeg geen zout toe, voeg citroenzuur toe. Nou, vanilline is een must)). Kesha Ik heb Elite, geen inductie. Daarom verwarmde ze de eiwitten, constant roerend met een siliconen spatel, in een melkkoker. De temperatuur werd gemeten met een culinaire thermometer. Ze bracht het naar 75 *, schonk het in een Keshina-kom en klopte maximaal 10 minuten. De crème is super geworden! Maar dom genoeg heb ik 4 eekhoorns gemaakt! Ik raakte eraan gewend dat nadat de eiwitten klaar waren, ik altijd boter toevoegde)), en een koek bakte met een diameter van 30 cm en een hoogte van 8 cm! Toegegeven, ik smeerde het in met banketbakkersroom (honingkoekje in de magnetron), maar toch had ik niet genoeg room voor decoratie! Ik moest nog 2 eekhoorns afmaken en aangezien ik de garde al had gedrenkt, nam ik een k-eshka om mee te kloppen. Dus de k-eshka klopte heel goed, maar de uiteinden achter het mondstuk strekten zich wat meer uit ((. Dus mijn cake bleek ruig te zijn. Nu gaan we hem snijden voor thee)). En voor jou, mijn beste, foto's:

[Lyuba]

Lyuba, oh wat een knappe man kwam eruit!

[Vita]

Vita, bedankt! Ik deed voor het eerst Zwitserse meringue in Kesh, onlangs kwam er meer proteïne uit proteïnen. Over het algemeen vind ik het heel leuk om te decoreren met Zwitserse meringue in olie - het gaat zo soepel! En de tips strekken zich niet uit. Maar erg gewaagd ((. Ik heb lang niet gebakken ((, ik heb vorig jaar helemaal geen cake gemaakt (de gastvrouw zal het onderwerp niet uitschelden? Ook versierd met Zwitserse meringue, maar met toevoeging van boter).

[Lyuba]

de eigenaar van het onderwerp zal niet schelden?

Lyuba, de gastvrouw van het thema vergat hoe ze direct moest ademen, vanuit de indruk van zo'n positief decor!

Tanya !!! Hartelijk dank!!!
Ik begreep het gewoon niet ... kun je het niet ZONDER bakken gebruiken?

Olenka, goede gezondheid, blij om nuttig te zijn!
Ik heb een rage over rauwe eieren, ik riskeer het niet.

[Lyuba]

Lyuba, taarten zijn de een mooier dan de ander. Ik hield ook erg van de Zwitserse meringue, en ik heb ook Keshka zonder inductie, maar ik lees alle onderwerpen door inductie, omdat ik een tweede wil

[Tanechka]

Tanechka, bedankt schat! Misschien komen de kleine ideeën van pas))! Mijn temka voor dit honingkoekje heeft lang geleefd in recepten voor de magnetron. Gebruik nu, in de hitte, de micra! Vita, en ik dacht zo lang na welke Kesha ik moest nemen! En ik riskeerde het niet met inductie - ik heb een machine uit Europa, zonder garantie ((ik dacht - als ik inductie neem, zullen mijn hersens plotseling gaan liggen ((. Ik heb ook een grote elite, 6,7 liter. En allemaal roestvrijstalen spuitmonden. Ja en voor het grootste deel nam ik het voor gistdeeg (het viel me er opeens op) en in de eerste plaats voor cakes. Ik bak de laatste jaren heel zelden cake-taarten - met het hele gezin worstelen met overgewicht met wisselend succes)). We zullen ook een appartement voor Kesha kopen - ze bood haar introductie aan, ze wil ook niet! Ze zei - neem het, zoals we hebben. Ze kookt helemaal niet, kan ze beginnen?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Ik zal niet aandringen, maar als ik jou was, zou ik dit aan mijn dochter Kesha geven, en ik zou voor mezelf inductie nemen
Als je je nieuwsgierige geest en rusteloze karakter kent, zou je ons dit over een paar maanden hebben gegeven, dat de fabrikanten zelf zouden hebben opgegeven .. denk, het is het waard

[oog]

oog, Tanechka, bracht je mijn taartje van vandaag (diameter 16 cm) met je room. Een cake besteld door een dochter - hun vriend is jarig, ze willen feliciteren en hun gezicht nat maken in een zachte cake))). Dus zonder sterke franjes)), pretentieloos.

[Lyuba]

Lyuba, schattige cake, bedankt!
Ik weet zeker dat het niet alleen voor extern, maar ook voor intern gebruik is