Appel volkorenbrood met vloeibare gist "assorti"

[🔗]

Appel volkorenbrood met vloeibare gist "assorti"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Preenzyme
volkoren meel	100 g
vloeibare gist	115 g
Lieve schat	0,5 theelepel
Deeg
tarwebloem, premium of 1 s	200 g
volkoren meel	100 g
sojameel (of een ander)	30 g
appelpoeder	20 g
geraspte appel	120 g
water	130 ml
zout	1 theelepel
plantaardige olie	1-2 eetl. l.

Kook methode

• Na een lange pauze begon ik weer met vloeibare gist. Ik begon met "levende" frambozen, daarna kwam de appel, en nu ook rozijnen. Daarom is de naam van de gist "assorti".
• Gebaseerd op het recept 🔗, alleen de verhoudingen en ingrediënten zijn iets anders.
• Maar de technologie is gevolgd.
• 'S Avonds starten we het pre-enzym (ik zet het in de oven met het licht aan). Na 12-16 uur (afhankelijk van de rijpheid van de gist), kneed je het deeg (ik doe het in de kneder, maar het kan in een broodbakmachine of met de hand).
• Appelpoeder - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - in eerste instantie wilde ik 50 g doen, maar toen ik begon met schenken, realiseerde ik me dat 20 g genoeg is. De overige 30 gram is sojameel, simpelweg omdat het voor het eerst bij de hand was.
• De appel was van het Antonovka-type, dat wil zeggen zoet en zuur met een voorkeur voor zuur
• Ik voegde geleidelijk water toe, te beginnen met 100 ml, omdat ik niet wist hoe appelmoes zou werken. Voeg aan het einde van het kneden plantaardige olie toe.
• Het proofen duurde iets meer dan 2 uur, zonder te deinzen. We laten het deeg 10 minuten staan, vormen dan een brood en leggen het 1 - 1,5 uur in een rijsmand (mijn deeg heeft stil gestaan, dus tijdens het bakken is er weinig opengegaan). Als je op steen bakt, verwarm dan de oven ermee voor tijdens het rijzen.
• Bakken gedurende 10 minuten met stoom (ik dek af met een kom) op 220 ° C, 20-25 minuten zonder stoom op 200 ° C.
• Het brood kwam eruit met een uitgesproken appelaroma, met een licht vochtig kruim.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

12 uur pre-enzym + 4,5-5 uur

Kookprogramma:

mixer of broodbakmachine, oven

Opmerking

Ik wil mijn diepste dank uitspreken Lyudmila lappl1 voor het kolossale werk om hun kennis, beste praktijken en alleen nuttige informatie "aan de mensen te brengen".

Wat een prachtig brood.

Wat een prachtig brood.

Bedankt! Toen ik het deeg aan het kneden was, schreef ik alles tot op de gram op in de hoop dat het brood zeker zou lukken

[Elena]

Elena, MOOI 🔗

[Albina]

Albina, bedankt!