Hele kip met saus (Sous-Vide Steba SV-1)

Hele kip met saus (Sous-Vide Steba SV-1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip	1300gr
Zout, curry, zoete paprika
Knoflook
Zure room
Kaas

Kook methode

• We nemen de hele kip, niet bevroren. Het is goed om het te wassen, de ingewanden van binnen schoon te maken.
• Bak 15 minuten. Ik bakte in de Shteba snelkookpan in de roostermodus.
• Gebakken en de kip op het blad gesleept
• 
• Kook de saus om de kip te coaten
• We nemen zure room. Doe er Curry, paprika, zout in en meng alles. Wrijf de kaas op een fijne rasp en doe hem in zure room en meng goed tot een gladde massa. We maken de saus met het oog, die naar smaak en verlangen
• 
• We bedekken de kip aan alle kanten met deze saus
• 
• We stoppen de kip in een zak en verpakken de kip met de stofzuiger.
• Ja, doe groenten in de zak, bijvoorbeeld peterselie.
• 
• We stoppen het in een sous vid en zetten de temperatuur op 68 graden en de tijd op 5 uur
• Hier is wat er is gebeurd)
• 
• Vooral gefotografeerd waar het kraakbeen van het been
• 
• Tot mijn verbazing was de kip gaar en zag hij er helemaal niet uit als gekookt.
• Het vlees bleek stevig en sappig en niet drassig

De schaal is ontworpen voor

1 kip

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

Su-vid

Masinen, heel mooi. Vraag: kan ik koken in een Sudvinitsa zonder voor te bakken? Of andersom: eerst koken. dan roosteren?

[Masha]

Masha, een interessante optie! SchA, je zult het ermee eens zijn dat ik naar sous-vid ga om te studeren ... het voorbeeld is besmettelijk

BEDANKT voor interessante sous vide-ideeën!

[Masha]

Masinen, heel mooi. Vraag: kan ik koken in een Sudvinitsa zonder voor te bakken? Of andersom: eerst koken. dan roosteren?

Maroussia, je kunt vanaf het begin in sous-vide koken en dan bakken).
Maar als je vanaf het begin frituurt, hoef je dat niet te doen) wat ik wil zeggen is wanneer frituren allemaal hetzelfde is.

Masha, een interessante optie! SchA, je zult het ermee eens zijn dat ik naar sous-vid ga om te studeren ... het voorbeeld is besmettelijk

BEDANKT voor interessante sous vide-ideeën!

Tatyana, het was Marusia die me adviseerde)))
Over het algemeen bleek het erg interessant)
Maar de kip zelf is er niet meer, en dit is een teken dat het heerlijk is geworden)

Masha, ik schrijf al een brief aan de kerstman ... Daarom zullen we met jouw hulp een receptenboek samenstellen en de aanschaf van het apparaat inhalen ...

Waarom wordt de kip gebakken, waarom was het onmogelijk om de rauwe kip met saus te bedekken?

Waarom wordt de kip gebakken, waarom was het onmogelijk om de rauwe kip met saus te bedekken?

Ik realiseerde me dat dit slechts een kwestie van smaak is ...

Waarom wordt de kip gebakken, waarom was het onmogelijk om de rauwe kip met saus te bedekken?

Voor esthetiek, winkelcentrum voor schoonheid. En voor het geval dat we niet weten hoeveel en waar de kip in de winkel heeft doorgebracht, die zijn voor de veiligheid)

Ik realiseerde me dat dit slechts een kwestie van smaak is ...

Ik dacht dat het een soort geheim was. Ik kijk maar naar het recept, het wordt daar eerst gebakken, en dan wordt de schil verwijderd ... het was gewoon raar voor mij. Als het vlees bijvoorbeeld scherp wordt gebakken, wordt het meestal gedaan om het sap erin te bewaren, maar hier werd waarschijnlijk een ander doel nagestreefd. Het leek me gewoon dat na het frituren de saus erger zou doordringen, en na het verwijderen van de schil van de kip, zou het in wezen hetzelfde zijn als koken in een souvid zonder te bakken ...
PS: Sorry als er iets is, voor mijn nauwgezetheid, probeer ik gewoon logisch te begrijpen en voor te stellen wat en hoe.

Ik heb mijn huid niet verwijderd, het kleefde een beetje aan het roestvrij staal, misschien heb ik het niet op tijd omgedraaid)) Ik gapen))
Alleen al in sous-vide geven kruiden en sauzen een sterker effect dan wanneer je gewoon in de oven bakt.
En we bakken, als we het niet zeker weten en ergens bang voor zijn, dan is dat hiervoor.
En natuurlijk voor schoonheid)

Voor esthetiek, winkelcentrum voor schoonheid. En voor het geval dat we niet weten hoeveel en waar de kip in de winkel heeft doorgebracht, die zijn voor de veiligheid)

Hoewel ik het verschil niet zag tussen koken volgens dit recept en frituren en koken alleen in sauvid, lijkt het me dat ze esthetisch hetzelfde zullen zijn. Wat betreft het tweede punt, dan heb je waarschijnlijk gelijk, hoewel de suvid een volledig veilig product lijkt uit te sluiten en uit te geven ...
Oké, ik heb een slecht idee van smaak op suvid, terwijl het moeilijk is om ergens iets over te zeggen. Zodra ik een snelkookpan heb, probeer ik iets te verprutsen met de Suvid-methode.

PS: hoewel ik mijn slowcooker nog steeds niet kan krijgen, maakt deze ozon me gewoon woedend, voedt het ontbijt sinds vorige week, heeft de levering al twee keer uitgesteld, vandaag heb ik het weer verlengd - ik heb het weer verplaatst ... al op vrijdag

Ik heb mijn huid niet verwijderd, het kleefde een beetje aan het roestvrij staal, misschien heb ik het niet op tijd omgedraaid)) Ik gapen))
Alleen in sous-vide geven kruiden en sauzen een sterker effect dan wanneer je gewoon in de oven bakt.
En we bakken, als we het niet zeker weten en waarvoor we bang zijn, dan is dat hiervoor.
En natuurlijk voor schoonheid)

ahh, dan zie ik ...
Dat is gewoon de diepte van de smaak, en trok me naar Su Wid ..., geïntrigeerd.

Nou, je probeert het te maken zonder te braden en vertel het ons)

Masha is een pionier in het beheersen van deze techniek. Bovendien staat dit recept niet in het boek, het is het recept van de auteur !!! Bedankt !!! Ik wil meer visrecepten. Stalik Khankishiev was de shurpa aan het voorbereiden in een suvidnitsa. Uw culinaire fantasie kent dus geen grenzen!

Ja, ik las over shurpa) het was ook erg interessant)
En van bijvoorbeeld vis? Ik heb zalm gemaakt, het was erg lekker en overigens zonder roosteren.

Masha Ik ben geïnteresseerd in snoekbaars en kleine forel, hele karkassen (in porties) met groenten.

Hele forel past niet), maar je kunt snoekbaars proberen.
Als je dan iets bedenkt, schrijf dan in het onderwerp over sous-vid)

Is goed!

[masinen]

masinen, probeer dorado te maken in suvide. Ik vraag me af wat deze delicate vis in dit apparaat zal zijn

Ok, ik heb het op de lijst gezet))

Ok, ik heb het op de lijst gezet))

Ik zal ernaar uitkijken. Ik heb het in de oven gemaakt in sinaasappelwijnsaus met prei ..., en het smolt gewoon in je mond, en je stopt het waarschijnlijk in de souvid, en als het ijs smelt, begrijp je niet wat de smaak was

.

PS: hoewel ik mijn slowcooker nog steeds niet kan krijgen, maakt deze ozon me gewoon woedend, voedt het ontbijt sinds vorige week, heeft de levering al twee keer uitgesteld, vandaag heb ik het weer verlengd - ik heb het weer verplaatst ... al op vrijdag

A-a-a! U bent hier

Ja, ja, de mens is een zeer sociale gebruiker))
Het is goed dat hij is, hoe zouden we anders over ozon weten))

Masha, is het juister om eerst sous-vide te koken en dan te bakken? Of is het veiliger om eerst te bakken en daarna te genieten? Gaat de essentie van koken op lage temperaturen niet verloren? Hoe kijk je ernaar over 2 jaar?
Ik besloot om de kip zonder been met rijst te vullen en op deze manier te koken, maar ik kan de optie niet kiezen. Ik ging terwijl ik de botten verwijderde.

[Anna]

Anna, en hoe zit het met rijst? Gaat u het koken?

[Anna]

Anna, en hoe zit het met rijst? Gaat u het koken?

Ja, misschien halverwege. Ik heb dit eerder gedaan, maar ik weet niet meer waar - in de oven, denk ik. En toen in de tekenfilm op het werk, werd ik opgewarmd.
Dus is het beter om ervoor of erna te bakken?

[Anna]

Anna, bak dan de kip, vul de rijst met kruiden erin en pak in.)

[Anna]

Anna, bak dan de kip, vul de rijst met kruiden erin en pak in.)

Lan, en dan zullen ze opwarmen in het bos, daar zullen ze een gasfornuis hebben.
Alleen waarschijnlijk eerst vullen, dichtnaaien (de achterkant is uitgesneden) en dan bakken. Of bakken en dan spullen?

Dus het is waarschijnlijk gemakkelijker om een ​​rauwe kip te naaien))
Daarom meteen erin en alles bakken.

Dus het is waarschijnlijk gemakkelijker om een ​​rauwe kip te naaien))
Daarom meteen erin en alles bakken.

Ja, dat heb ik ook besloten.

[Masinen]

Masinen, en als u nitrietzout gebruikt, moet u braden. Voor mij is sous-vide een delicatesse om rauw te koken. Dit is mijn persoonlijke mening. En als je frituurt, is het niet langer sous-vide.Gelieve te adviseren, kan ik doen zonder te frituren? Of is het niet wenselijk?

[Dmitriy]

Dmitriy, nou ja, kip zonder te braden, op de een of andere manier niet esthetisch.
Als je alleen alle botten eruit haalt en de huid verwijdert, dan is het een andere zaak, je kunt het doen zonder te braden)

kip zonder te braden, op de een of andere manier niet esthetisch.

Dat wil zeggen, de hele vraag is qua uiterlijk? Is er geen vraag over beveiliging?

Hier wordt alles gedood vanwege de kooktijd, maar de botten en ze zijn misschien niet helemaal gaar.
Maar ik vind het toch leuk om het te bakken, voor het geval je het nooit weet, misschien zijn de kippen niet onze huisgemaakte)

[Maria]

Maria, en als je het op 8+ uur zet? Wat denk je?

Ik denk dat 8 uur genoeg is)

Masha, heel erg bedankt! 2 oktober is de huwelijksverjaardag en 3 oktober is de huwelijksverjaardag. We willen iets lekkers koken voor op tafel.

[Masinen]

Masinen,
En nu verbrand ik alles met een gasbrander, en smelt ik zelfs kaas op boterhammen ..., 5-10 seconden en alles is klaar ..., denk ik na de sous-vid, je kunt er een kip mee verbranden ...

[Galina]

Galina, Ik wil dit ook!
Het ziet er erg indrukwekkend uit als het wordt gestookt met zo'n brander!
Waar is de boala? Waar is het gas?

[Galina]

Galina, Ik wil dit ook!
Het ziet er erg indrukwekkend uit als het wordt gestookt met zo'n brander!
Waar is de boala? Waar is het gas?

Manyun, hier:

🔗

En ik neem gas in "METRO" blikken zijn klein .... bleken erg goed te zijn. een handig ding, en vooral, met razendsnelle snelheid, ze verwarmde de julienne in de micr en karameliseerde het in 5 seconden ... en serveerde het, mijn kinderen waren in shock ...

Bedankt! Nou, ik zit hier bovenop.

[Masinen]

Masinen,
De mens is absoluut NADO .....

Nou, ik zit hier bovenop.

Ik heb het waarschijnlijk ook nodig

Hele forel past niet)

Bij de oude Burda-kwestie was er een methode om vis te stomen met touwbinden (kop aan staart, bij de kieuwen trekken). Makreel. Ze vouwden het tot zo'n ring en stopten het in een stoomboot die duidelijk kleiner was.

Ik denk dat als de staart flexibel genoeg is in de vis, deze truc kan worden gedaan.

PS Maar hoe te evacueren, ervoor of erna, ik weet het niet.

[Elena]

Elena, ja, je kunt het proberen met vis.

[Dmitriy]

Dmitriy, gefeliciteerd met je trouwdag! Vertel ons dan wat voor lekkers er werd bereid

[Maria]

Mariaen een hele kip past in een multikoker van 5 liter? Of moet ik minder nemen? Of is het nodig om de nok ervan te verwijderen voor evacuatie?

[Olga]

Olga, het is beter om de rand te verwijderen, het zal lekkerder zijn, toch interfereren de botten)

[Masinen]

Masinen,
Hallo. Zeg me, had jij (de kip) een rode borst bij het bot? Mijn botten en een deel van mijn borst waren rood.

[Alexander]

AlexanderAls ik me niet vergis, nee.
Als de kip groot is, hoef je alleen maar tijd toe te voegen en dat is alles)