Kipfilet SousVide met Parmezaanse kaas volgens Onegin (Steba SV2)

Kipfilet SousVide met Parmezaanse kaas volgens Onegin (Steba SV2)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kipfilet
zout
peper mix
tijm
gesmolten boter	20-30gr
geraspte harde kaas, zoals Parmezaanse kaas

Kook methode

• Ik heb lang naar het recept van Alexei Onegin gekeken en besloot het toch te proberen.
• Wat zijn de verschillen en voordelen van dit recept:
• we koken snel, als een snelle methode
• het blijkt heerlijk
• Nou, parmezaan geeft een pikant tintje aan wit kippenvlees.
• En dus laten we beginnen:
• dat is wat we nodig hebben om te koken en plus geraspte Parmezaanse kaas
• 
• 
• Was de filets goed, verwijder overtollig vocht door te deppen met keukenpapier
• Smeer elke borst in met gesmolten boter
• 
• We doen de filets in zakjes en zout, peper en tijm in de zak, ik had er een zonder takje, maar je kunt op elke borst een takje tijm doen.
• We evacueren de filet met behulp van een vacuümmachine, ik heb een Status SV2000
• 
• Vergeet niet om van tevoren water in het suvid-apparaat te gieten en op te warmen tot 75 gr.
• Ik zette het voor 1 uur en mijn water werd in 30 minuten opgewarmd tot de temperatuur die ik nodig had
• We stoppen pakketten in een suvid-apparaat
• 
• kook gedurende 27 minuten
• 
• Alles, de borst is klaar
• 
• Verwarm de grill voor op de maximale temperatuur.
• 
• Bak de borsten 1,5 minuut.
• 
• 
• Haal van de grill en rol aan één kant in geraspte Parmezaanse kaas.
• 
• snijden en serveren)
• Het blijkt] lekker, en vooral snel.
• Ik zal deze kookoptie als een snelle gebruiken.
• En ik raad je aan om het te proberen))
• 
• 
• neem het recept 🔗

Opmerking

neem het recept 🔗

Nou en! Ik ben de eerste op de borst .. !!!

[Maria]

Maria, is er een verschil in smaak als je 4 uur op 63 graden kookt en 27 minuten op 75 graden?

[Helen3097]

Helen3097, Len, het lijkt erop dat ja)))
Help jezelf
francevna, Alla, voor mij persoonlijk is er een verschil. 63-65 gr is malser, verschillende structuur van vlees. MAAR! De tijd loopt onmiddellijk op tot 1 uur of 1 uur en 30 minuten.

En ik laat deze optie ook voor mezelf over, als je snel moet koken, komt het heel goed uit, maar een beetje anders))

Hier wordt door de hoge temperatuur de kooktijd verkort.

Oh Masha! Dus je bent vrijgegeven
Cool recept!
Ik zal het zeker proberen, bedankt!

[Nata]

Nata, ja, ik heb het beloofd

Probeer het, het blijkt snel en lekker)))

[Maria]

Ik zal het ter vergelijking proberen te koken.
Bedankt, Maria, per recept.

[Alla]

Alla, Op uw gezondheid !! Schrijf zeker uw indrukken op, erg interessant))

[francevna]

francevna, we koken kipfilet op 63 C, slechts 1 uur, er is geen 4 uur nodig. Kippenpoten - 65 C, ook 1 uur. Als de kip zooo groot was, kun je 30 minuten extra tijd toevoegen. Naar mijn mening is 4 uur teveel, evenals 75 C. Bij een hogere temperatuur een heel andere smaak. Uiteindelijk, na de suvid, kan de borst nog steeds in een pan worden gebakken, houd hem daar een minuut langer.

buste als 75

Deze optie is voor snel koken, dus de tijd is slechts 27 minuten.
Hier ben ik geen geheim.

Met 63 gram kook ik 1 uur en 20 minuten. Het blijkt geweldig, voorzichtig) die 20 wanten voor het verwarmen van het water en een uur om te koken.

Trouwens, bij de Chef's MK kookte hij 20 minuten eendenborsten op 80 gram.

Dit is een van de regels van suvid - hoe hoger de temperatuur, hoe minder tijd.
Hoe lager de temperatuur, hoe langer de kooktijd.

Dat klopt, ik zal er niet tegenin gaan.

[Cronut]

Cronut,