Salami - heel eenvoudig en lekker

Salami - heel eenvoudig en lekker

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
halfvet varkensvlees	1 kg
Nitriet zout	25 g
Suiker	5 g
Zwarte peper, fijngemalen	1 g
Kardemom	2 g
Schede d45-50 mm	1,2 m
Het water is koud	100 ml

Kook methode

• Niets ingewikkelds! Maal licht bevroren vlees in een vleesmolen met een grill van 2-3 mm, voeg kruiden toe en meng goed. (Ik roer met mijn handen, minimaal 10 minuten) Het blijkt dat het gewicht zo is:
• 
• We vullen met een spuit of een vleesmolen met een mondstuk of alleen vingers, de resulterende mesevo in de schaal. Het is noodzakelijk om ZEER strak te vullen en de ingesloten lucht te verwijderen.
• 
• We leggen het in de koelkast en wachten 4 weken
• 
• P. s. Vorming van witte schimmel is mogelijk. Het is oké, wees niet bang
• Eet smakelijk!

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Bedankt! De hand van een worstmeester wordt gevoeld. Deel recepten.

Bedankt! De hand van een worstmeester wordt gevoeld. Deel recepten.

Nodig! Ik zal mijn geheimen prijsgeven

Niets ingewikkelds!

echt, alles is eenvoudig)))
bij het snijden de indruk dat er ook vet varkensvlees is .. zoals "reuzel" .. of is het een optische illusie?

bij het snijden de indruk dat er ook vet varkensvlees is .. zoals "reuzel" .. of is het een optische illusie?

Waarschijnlijk optische illusie. Vleesverhouding 80% vet-20%

oh ik wil ..... maar kan ik zonder nitriet? of niet eens het risico nemen ???

oh ik wil ..... maar kan ik zonder nitriet? of niet eens het risico nemen ???

Absoluut niet de moeite waard. Er is daar niet veel zout, dus er kan van alles zijn.

[max-mmsv]

max-mmsvMaxim, kneed je het gehakt of rechtstreeks in de darm, anders zeggen ze dat je tot de draden moet kneden?

[max-mmsv]

max-mmsvMaxim, kneed je het gehakt of rechtstreeks in de darm, anders zeggen ze dat je tot de draden moet kneden?

Natuurlijk mix ik. Ik heb daar geschreven))) Ik bemoei me ongeveer 10 minuten.

[max-mmsv]

max-mmsv, moet u nauwkeuriger schrijven, we herhalen het. Meng en roer grondig gedurende 10 minuten - verschillende dingen en het zou nog steeds goed zijn om te schrijven hoe je je ermee bemoeit, met welke techniek en met welke snelheid en met welke peddels ...

[max-mmsv]

max-mmsv, je moet nauwkeuriger schrijven, we herhalen. Meng en roer grondig gedurende 10 minuten - verschillende dingen en het zou nog steeds goed zijn om te schrijven hoe je je ermee bemoeit, met welke techniek en met welke snelheid en met welke peddels ...

Gecorrigeerd. Ik bemoei me alleen met mijn handen. Een nadeel - vingers zijn ijskoud.

[Maksim]

Maksim, interfereren met de draden?. of naar een elastische bal? Ik denk dat als ik met mijn handen roer, ik binnen 10 minuten zeker niets zal mengen ... met de haken van de mixer is het mogelijk, waarschijnlijk?. vergelijkt met uw handen?

[Maksim]

Maksim, interfereren met de draden?. of naar een elastische bal? Ik denk dat als ik met mijn handen roer, ik binnen 10 minuten zeker niets zal mengen ... met de haken van de mixer is het mogelijk, waarschijnlijk?. vergelijkt met uw handen?

Tot op de draad. Ik heb het niet geprobeerd met een mixer, ik ben bang dat het het niet aankan, het gehakt wordt behoorlijk dik en mijn volumes zijn niet hetzelfde. De mixer zal niet genoeg zijn

Tot op de draad. Ik heb het niet geprobeerd met een mixer, ik ben bang dat het het niet aankan, het gehakt wordt behoorlijk dik en mijn volumes zijn niet hetzelfde. De mixer zal niet genoeg zijn

het principe is duidelijk, bedankt .. boem probeer ...
nog een vraag

We leggen het in de koelkast en wachten 4 weken

slechts 4 weken?. en geen indirecte tekenen van bereidheid? .. zo ja, beschrijf dan in meer detail ... ik heb nog nooit worst gedroogd ... alleen vlees ... ik wil weten of er een verschil is?

slechts 4 weken?. en geen indirecte tekenen van bereidheid? .. zo ja, beschrijf dan in meer detail ... ik heb nog nooit worst gedroogd ... alleen vlees ... ik wil weten of er een verschil is?

De worst wordt stevig en er kan witte schimmel ontstaan ​​- dit is normaal.

De worst wordt stevig en er kan witte schimmel ontstaan ​​- dit is normaal.

als u met uw vingers knijpt, is het dan elastisch of is het dichter bij droog?

als u met uw vingers knijpt, is het dan elastisch of is het dichter bij droog?

het wordt als rubber. Je kunt het langer drogen, dan wordt het droog. Hang 4 weken - dit is de meest optimale tijd. Maar nogmaals, het hangt allemaal af van de diameter van de worst en de temperatuur in de koelkast. Gebruik ook geen koelkast met een nofrost-systeem. Het is mogelijk om de worst te "harden". Over het algemeen verschilt het drogen van worsten niet van het drogen van vlees.

Bedankt voor het recept.

Gebruik ook geen koelkast met een nofrost-systeem.

En er is geen ander, hoe te zijn?

En er is geen ander, hoe te zijn?

Zet een glas water in de koelkast, het kan helpen. Over nofrost - mijn conclusies. Theorie om zo te zeggen. Ik heb het in de praktijk niet geprobeerd.

[Maksim]

Bedankt voor het recept! Heel interessant - kardemom in kruiden! Ik hou ervan in zoete gerechten en marinades, maar ik heb het niet in vlees geprobeerd, ik zal het zeker proberen!
Maksim, is dit recept alleen relevant voor varkensvlees? En het rundvlees, kalkoen gaat? En een eland bijvoorbeeld? Ik vraag niet omwille van de gek - ik moet koken van wat er voorhanden is en wat dokters toestaan
Is uw nitrietzout in de verhouding van 99,4% keukenzout en 0,6% nitriet? En dan kunnen verschillende fabrikanten (vooral buitenlandse) verschillende verhoudingen hebben, dan zullen we de dosering in het recept moeten wijzigen.
En over de mal: bedoel je schimmel aan de buitenkant van de schaal?

[Nastya]

Nastya, Lopen elanden langs de kade?))))

Auteur, nest voor offtopic! Ik kon het niet weerstaan)))

[Maksim]

Bedankt voor het recept! Heel interessant - kardemom in kruiden! Ik hou ervan in zoete gerechten en marinades, maar ik heb het niet in vlees geprobeerd, ik zal het zeker proberen!
Maksim, is dit recept alleen relevant voor varkensvlees? En het rundvlees, kalkoen gaat? En een eland bijvoorbeeld? Ik vraag niet omwille van de gek - ik moet koken van wat er voorhanden is en wat de doktoren toestaan
Is uw nitrietzout in de verhouding van 99,4% keukenzout en 0,6% nitriet? En dan kunnen verschillende fabrikanten (vooral buitenlandse) verschillende verhoudingen hebben, dan zullen we de dosering in het recept moeten wijzigen.
En over de mal: bedoel je schimmel aan de buitenkant van de schaal?

Het kan over het algemeen worden gemaakt van rundvlees en ander vlees. Ik weet niets van pluimveevlees, ik wist het niet. Ik heb 6% nitrietzout. Witte schimmel vormt zich op de schaal. Ik heb het verschillende keren van rundvlees gedaan, maar ik moest afsnijdsels kopen voor rundervet, omdat al het mooie van salami in kleine stukjes vet op de snee zit.

[Lelie]

Lelie, nee, alles is sierlijk en nobel aan de dijken!

we hebben een grootvader (mijn vader) en zijn 2 broers zijn jagers (zonder stroperij, redelijk, met speciale kaartjes), soms komt zelfs in St. Petersburg vlees "aan", en het komt voor dat er ineens heel veel in één keer verwerkt moet worden. .. Sanepid heel voorzichtig, want voor onze eigen mensen zijn we dus niet bang voor de kwaliteit, vooral omdat elanden zeer zelden ziek worden van allerlei soorten zweren (niet zoals bijvoorbeeld wilde zwijnen). Daarom ben ik op zoek naar simpele recepten om mezelf en mijn moeder te overtuigen om ze te overtuigen, want er wordt al jaren gekookt-gestoofde-gebakken eland ... het is erg eentonig en de geur, soms van het vlees, is zo bijzonder ... vriezers. En het vlees is soms hard, zodat het tot gehakt verwerkt wordt gemakkelijker eetbaar ... Dit recept is zeer geschikt om te oogsten.

Maksim, bedankt voor de wetenschap!
Ja, we hebben hetzelfde nitriet.
Zelf heeft al begrepen dat voor salami reuzel nodig is. Vet in rundergehakt of eland kan aan varkensvlees worden toegevoegd

en wie niet mag, hij kauwt op een gestoomde kalkoenworst en er is niets dat zo'n goed recept bederft

[max-mmsv]

max-mmsv, geen koelkast maar een droom))) schoonheid!)

[max-mmsv]

max-mmsv, geen koelkast maar een droom))) schoonheid!)

ik probeer

Dus nofrost zit alleen in de vriezer, nietwaar? En wordt de worst, zoals ik het begrijp, gedroogd in de koelkast?

Dus nofrost - het is alleen in de vriezer, nietwaar? En wordt de worst, zoals ik het begrijp, gedroogd in de koelkast?

Ik wist niet wat er alleen in de vriezer lag, moet ik bekennen! En de worst wordt gedroogd bij 5-10 ° C, dat wil zeggen in de koelkast.

NoFrost in zowel de koelkast als de vriezer. Uitblazen van koude, vochtige lucht. Groenten en andere niet-verzegelde producten drogen onmiddellijk. Niet geschikt voor salami (drogen). Nou ja, of, als een optie, met water. Ja, ook hier verdampt het snel.

Niet geschikt voor salami (drogen).

Verdriet, en dus won de worst door zijn eenvoud van uitvoering.

Ik zal een Yuryuzan-koelkast kopen! De levering is van mij!

Verdriet, en dus won de worst door zijn eenvoud van uitvoering.

Ik zal een Yuryuzan-koelkast kopen! De levering is van mij!

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar in onze winter verwelkt ik op het balkon, als er geen regen is en het constant regent (((

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, het is hier al warm. Het seizoen van bont T-shirts is aangebroken) De winter is nog ver weg, en worsten zijn op jacht naar een zelfgemaakte chichas
Er is een idee: er zijn 2 kelders. De ene heeft een temperatuur van 12 graden. Geventileerd. En de tweede zal vochtig zijn voor worsten. Het zou geen kwaad om daar champignons te hebben. Misschien proberen om een ​​worst in de kelder te hangen?

[max-mmsv]

max-mmsv, ja, het is hier al warm. Het seizoen van bont T-shirts is aangebroken) De winter is nog ver weg, en worsten zijn op jacht naar een zelfgemaakte chichas
Er is een idee: er zijn 2 kelders. De ene heeft een temperatuur van 12 graden. Geventileerd. En de tweede zal vochtig zijn voor worsten. Het zou geen kwaad om daar champignons te hebben. Misschien proberen om een ​​worst in de kelder te hangen?

als optie - nog beter. maar als de temperatuur niet hoger is dan 12C. Ik zou een paar worstjes proberen.

NoFrost in zowel de koelkast als de vriezer.

Dus ik had geluk, we hebben geen Full No Frost, maar gewoon No Frost, alleen in de vriezer. Dergelijke koelkasten komen overigens veel vaker voor, dus je hoeft niet meteen in paniek te raken als er een Nofrost-markering is. Met grote waarschijnlijkheid kan blijken dat het zich niet in het koelgedeelte bevindt.

Interessant genoeg, maar ik las dat voor normaal drogen een aantal speciale bacteriën nodig zijn ... dus ik likte gewoon mijn lippen op alle drooggezouten worstjes ... is het echt zo makkelijk om een ​​normale servilat te maken ???

Interessant genoeg, maar ik las dat voor normaal drogen een aantal speciale bacteriën nodig zijn ... dus ik likte gewoon mijn lippen op alle drooggezouten worstjes ... is het echt zo makkelijk om een ​​normale servilat te maken ???

Geloof me - niets ingewikkelds! Maar geen servilat, maar salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, is het erg dat onze Mozyrsalt "Zout-nitrietmengsel voor vleesproducten met jodium" produceert en we kunnen het niet kopen. Er zijn zoveel recepten.

Maxim, zodat je nog lang en gelukkig leeft! Alles is echt heel eenvoudig en erg lekker! De diameter van mijn darmen is 3 cm, ik dacht dat het eerder zou verwelken, dus ben ik drie weken later begonnen met het nemen van een monster, ik deed het precies volgens het recept, alleen heb ik nog wat meer salsa toegevoegd. De worst bleek heerlijk te zijn

Maxim, zodat je nog lang en gelukkig leeft! Alles is echt heel eenvoudig en erg lekker! De diameter van mijn darmen is 3 cm, ik dacht dat het eerder zou verwelken, dus ben ik na drie weken begonnen met het nemen van een monster, ik heb het precies volgens het recept gedaan, alleen heb ik nog wat salci toegevoegd. De worst bleek heerlijk te zijn

Ik ben blij dat je het leuk vond! Je worst ziet er heerlijk uit!

Bedankt voor het recept. Het bleek goddelijk. Alles gedaan volgens het recept. Het enige negatieve is dat het onmiddellijk wordt gegeten))

Bedankt voor het recept. Het bleek goddelijk. Alles gedaan volgens het recept. Het enige negatieve is dat het onmiddellijk wordt gegeten))

Altijd helemaal niet! ))) Dat zouden niet zulke minnen zijn, je moet meer doen! Hoewel dit waarschijnlijk niet helpt ...

Altijd helemaal niet! ))) Dat zouden niet zulke minnen zijn, je moet meer doen! Hoewel dit waarschijnlijk niet helpt ...

vertel je in welke vorm kardemom werd toegevoegd? Ik kocht in dozen. Ik moet ze nu vermalen of de zaadjes eruit halen en fijnmaken of hele zaadjes aan het gehakt toevoegen

vertel je in welke vorm kardemom werd toegevoegd? Ik kocht in dozen. Ik moet ze nu vermalen of de zaadjes eruit halen en fijnmaken of hele zaadjes aan het gehakt toevoegen

Ik heb gemalen kardemom toegevoegd.

Ik haalde de zaadjes uit de dozen en maalde ze

Ik haalde de zaadjes uit de dozen en maalde ze

Dit is dus gemalen kardemom! Maar in welke richting hij werd vermalen met een mudler in een vijzel, dan is er natuurlijk een groot verschil! ))))

Bijna rijp voor het maken van worsten. Pas nu kijk ik lang naar de foto van Maxim met de koelkast en ik begrijp gewoon niet hoe ze daar vastgebonden is.

Bijna rijp voor het maken van worsten. Pas nu kijk ik lang naar de foto van Maxim met de koelkast en ik begrijp gewoon niet hoe ze daar vastgebonden is.

In de plank waaraan de krobaski zijn bevestigd, zitten gaten (fabriek), en dus door deze gaten rij ik een lus van de worst en bevestig deze met een lucifer.

Doorzichtig. Ik ging kijken - ik heb geen gaten. En wat te doen?

Dankje voor het antwoord. Ik nam de dozen op gewicht en liet ze in een vleesmolen lopen. Het bleek heel veel, laat het vlees dan gaan. Hangt al in de koelkast! Over 4 weken nemen we een monster)))
Ik wilde vragen, moet je de worstjes doorboren met een naald voor het bord in de koelkast?

Toegevoegd op zaterdag 08 oktober 2016 23:46 uur

Doorzichtig. Ik ging kijken - ik heb geen gaten. En wat te doen?

Mijn man heeft haken voor me gemaakt van draden. Ik hang het op de plank met één vouw, op de tweede vouwen we de worst.

Luda, ik heb flessen op de bovenste plank, ik heb er een touwtje aan gehaakt, maar over het algemeen ben ik van plan gaten te winden met een hete spijker)))