Vlees weken

[Zigeuner]

Zigeuner vermeldt constant dat hij vlees weekt. Dus ik zit en denk, misschien moet ik het laten weken ... Hoewel het vlees blijkt te weken, omdat het doorweekt is door de zigeuner, blijkt het op de een of andere manier zonder reden ...
Ik zou graag andere meningen horen ...

Ik weet dat niet al het vlees doorweekt is, maar alleen dat wat lang heeft gelopen, bijvoorbeeld door het bos of prairie, bijvoorbeeld een wild zwijn, een haas, een eland en een geit daar is een groot liefhebber van rennen in hetzelfde dorp, en ook een mannelijk varken - het vlees stinkt zo als ze vergeten dat er na verloop van tijd iets sijpelt

Oh ja, Knyr is een mannelijk varken, oh en stinkend ... wezen. en ik moet het konijn en het geitenvlees laten weken, hoewel ik het geweekte geitenvlees niet eens lekker vind.

Mijn moeder doopte vlees in water zodat er, zoals ze zei, 'bloed uit zou komen'. Het leek haar beter. En ik geniet alleen van het spel.

water haalt al het vuil eruit .. je lichaam is ook wenselijk om soms te laten weken

En mijn moeder laat vlees weken. Er was eens, toen mijn moeder in het dorp woonde en zelf de varkens grootbracht en de kalveren niet doorweekte, omdat alles op tijd goed verzorgd is, alles wordt uitgesneden, en nu, wanneer het vlees van de markt koopt, wordt alles doorweekt, vooral als ze gegeleerd vlees of voor worst gaat koken of roken, bedoel ik in grote porties.

Vlees voor gelei of gelei moet grondig worden geweekt en gewassen, dan zal het gelei-vlees transparant en smakelijker blijken te zijn, anders zal het troebel zijn en zonder een uitgesproken vleessmaak.

Het wordt aanbevolen om het vlees in water op kamertemperatuur te wassen, maar het mag er niet in blijven zitten.

Vlees dat niet onmiddellijk kan worden gekookt, mag niet worden gewassen, omdat het sneller bederft.

Om bevroren vlees te ontdooien, moet u het met koud water afspoelen, in een schone schaal doen en afdekken met een deksel.

Er is een andere mening over het lang weken van vlees - als het vlees lange tijd in water ligt, wordt het evenwicht verstoord en kunnen microben met water het vlees binnendringen.

Het heeft geen zin om vers gestoomd vlees te laten weken, gewoon afspoelen in water.

In de regel wordt vlees geweekt, waarvan u de versheid niet zeker weet.

In de regel wordt vlees geweekt, waarvan u de versheid niet zeker weet.

meestal ben ik niet zeker van milieuvriendelijkheid .. Ik koop alleen vers vlees, gekoeld.

Als de kip gevuld is met antibiotica, dan maakt het niet uit of je ze niet laat weken, je kunt ze niet uit het vlees trekken, ze worden op deze manier niet uitgescheiden.

Vrede zij met jullie, bakkers!
alles wat beweegt dat leeft, zal uw voedsel zijn
eet alleen geen vlees met haar ziel met haar bloed
Ik zal het eisen en jouw bloed zal het van elk beest eisen

Genesis Hoofdstuk 9

Admin kan niet garanderen dat het 100% zal helpen .. zoals het zegt voor wat ik heb gekocht, dan verkoop ik. Op de televisie adviseerde onze vrouwelijke medewerker van het laboratorium ons dit te doen .. Ik zal zeker niet slechter worden van deze actie, ja, en ook vlees, maar mijn ziel is rustiger

En voor mij is ksati, een Moskoviet meisje, al lang aangeraden alvorens een ham te bakken, dat wil zeggen gekookt varkensvlees, om het minstens een nacht in touw te laten weken - 1 glas zout en 1 glas azijn per 1 liter water, maar als het stuk groot is, dan voeg ik meer toe, maar verander de verhoudingen van zout en azijn niet. Ik gebruik dit recept al meer dan 10 jaar en het resultaat is altijd indrukwekkend. Het vlees verandert inderdaad van structuur, wordt zachter en bakt sneller.
En de moeder van dit meisje werkte als arbeidsleraar, dus ze benaderde deze kwestie ook niet alleen theoretisch.

In pekel is het een brutaal zoute oplossing.

In, op internet vond ik: "Rapa is het water van minerale (zout) meren, estuaria of kunstmatige reservoirs, dat een verzadigde zoutoplossing (pekel) is."

Wort waar ben je gebleven om te pekelen: DRopa is een oplossing met een grote hoeveelheid zout, zelf heb ik hier meerdere keren grote stukken vlees in geweekt om te braden, het bleek niet erg.

[pekel]

Nou, pekel is een pekel .... een sterke concentratie zout .. zogenaamde meren, estuaria, vandaar ook de pekel .. Waarom zei ik dat niet?
Hier bij Dahl, in het woordenboek "ROPA - nou ja. Or pekel permanent. steile pekel, zoute baarmoeder waaruit zout wordt gekookt; stromend water in zoutmeren. "

Tanya, ik weet wat pekel uit meren is, enz. Ik dronk het in Kuyalnik, maar we zullen er geen vlees in weken (lieve zij) maar laten weken in een oplossing van keukenzout, mensen noemen het ropa, ik had het in gedachten

Dennen ... ik voel me rond ..... nou, lahn, ik wil zeggen dat ropa en pekel één en hetzelfde zijn, dus noemen ze een zoutmeer en een zoute pekel. En er is geen vergissing, door En dit woord wordt gesproken of door O. Ik heb Dalia al gebracht ...

En ik, ksati, een Moskoviet meisje, is al lang geadviseerd voordat ik een ham, dat wil zeggen gekookt varkensvlees, bak, tenminste een nacht om het in een touw te laten weken 1 glas zout en 1 glas azijn per 1 liter water,

Ik zie geen zin om vlees in een touw te laten weken. Voeg bovendien azijn toe.
In de azijnoplossing was vlees doordrenkt met een geur. Nu wordt echter shoarma gemaakt van dergelijk vlees.
Waarom wordt aanbevolen om het vlees aan het einde van de bereiding te zouten? Zodat het vlees het sap niet laat. En in dit geval zullen we het zelf weken. En wat blijft er van dit vlees over?

Trouwens, Rapa - water van estuaria, zoutmeren en kunstmatige reservoirs, wat een verzadigde oplossing is.
Ik was in Slavjansk en zwom in het meer met pekel.

• Het weken van vlees of andere eiwitproducten voor het koken verbetert de smaak en verkort de tijd
koken, maar maakt het voedsel niet nuttiger of schadelijker, aangezien de meeste azijn verdampt tijdens het kookproces. Zodat
barbecue of gegrild vlees van marineren krijgt geen speciale genezende eigenschappen, maar het verliest zijn eigen voedingswaarde niet. Het weken in azijn is dus een puur gastronomische bewerking van het product.
• Het inblikken van groenten in een marinade geeft ons een hartig gerecht met een pittige frisse smaak, maar de grote doses azijn die nodig zijn
voor dergelijke culinaire verwerking zijn ze schadelijk: daarom moet gepekeld voedsel een beetje worden gegeten - en altijd als bijgerecht
samen met andere groenten (gekookt, gestoofd of gebakken).

Marat Vesnitsky, voedingsdeskundige
Bron: "Voor de gezondheid! Eenvoudig, smakelijk, gezond

Uitstekend vlees, er stromen geen sappen rauw uit. Als ik een foto maak op Paska.

Hier is mijn vlees na het weken in een touw - een glas zout en niet een vol glas azijn voor anderhalve liter water (het was 8 uur geweekt, niet minder)



De ham was 3,8 kg groot, paste niet in bakmouwen, was in folie gewikkeld en bleek erg zacht en sappig !!!

Meisjes! U hoeft het vlees niet lang te laten weken - laat gewoon alle sappen eruit komen. Dit geldt niet voor verkrachting (zoals ze in Oekraïne zeggen) en alle soorten marinades. Voor het bakken week ik zelf een groot stuk vlees (nek bijvoorbeeld) in een pekel met kruiden - ik kook water met zout en allerlei kruiden-specerijen, voeg een paar eetlepels azijn toe en koel het af onder een deksel. mouw. Wat betreft het gelei-vlees, zoals een zeer goede gastvrouw me suggereerde, was ik na het koken het water, spoel ik alles in een kom en vul ik het weer met vers water, breng het aan de kook en herhaal. U kunt ook 3 keer uitlekken - alleen direct na het koken. Je zult versteld staan ​​hoe transparant de gelei zal zijn! En natuurlijk een heel klein lampje - ik zette de verdeler op

Wat betreft het gelei-vlees, zoals een zeer goede gastvrouw me suggereerde, was ik na het koken het water, spoel ik alles in een kom en vul ik het weer met vers water, breng het aan de kook en herhaal. U kunt ook 3 keer uitlekken - alleen direct na het koken.Je zult versteld staan ​​hoe transparant de gelei zal zijn! En natuurlijk een heel klein lampje - ik zette de verdeler op

en wat moet gelatine dan worden toegevoegd of bevriest het zichzelf?

Ik kook gegeleerd vlees van een hele varkenspoot - gehakt natuurlijk. Ik bedoel met een hoef. Mijn verkoudheid is goed, het belangrijkste is om het te koken zodat het kraakbeen kookt. Soms voeg ik een rundersteel toe (een poot zonder hoef) - dan zal het zeker bevriezen, als het maar goed gekookt is. Het vriest erg lekker en goed met een runderhoef, maar er is veel gedoe mee met schoonmaken en wassen en ik ben gewoon te lui om te rommelen. Als je meer vlees aan de chito-varkensgelei toevoegt, kun je op safe spelen en een beetje gelatine toevoegen als je morst. Ik doe dit: ik gooi het gekookte vlees samen met de botten in een vergiet, sorteer het, verwijder de botten en alles wat ik niet lekker vind (zoals mijn vriend zegt - een zuinige huisvrouw barst uit hebzucht), zet het in de gerechten, filter de bouillon en verwarm het bijna aan de kook, ik voeg, indien nodig, apart verdunde gelatine toe, zet uit en voeg gestampte knoflook toe - ik vind het erg lekker, ik laat het een tijdje staan ​​- ik niet bedek het, anders stikt de knoflook en giet het in de potten bovenop het vlees. Overigens is dit principe ook geschikt voor aspic, maar dan is het wel de runderbouillon die ik nodig heb en ik maak het vooraf helder met proteïne. Als iets niet duidelijk is, vraag het dan!

En voor mij is ksati, een Moskoviet meisje, al lang aangeraden alvorens een ham te bakken, dat wil zeggen gekookt varkensvlees, om het minstens een nacht in touw te laten weken - 1 glas zout en 1 glas azijn per 1 liter water, maar als het stuk groot is, dan voeg ik meer toe, maar verander de verhoudingen van zout en azijn niet. Ik gebruik dit recept al meer dan 10 jaar en het resultaat is altijd indrukwekkend. Het vlees verandert inderdaad van structuur, wordt zachter en bakt sneller.
En de moeder van dit meisje werkte als arbeidsleraar, dus ze benaderde deze kwestie ook niet alleen theoretisch.

Ik werd geleid door mijn passie voor onderzoek - ik kocht een chique stuk varkensvlees van een verkoper die zich al jaren bewezen heeft - en slaagde erin om dit varkensvlees te laten weken - een glas zout en een glas azijn per liter water! We kunnen zeggen dat het vlees bedorven is!

Ik werd geleid door mijn passie voor onderzoek - ik kocht een chique stuk varkensvlees van een verkoper die zich al jaren bewezen heeft - en slaagde erin om dit varkensvlees te laten weken - een glas zout en een glas azijn per liter water! We kunnen zeggen dat het vlees bedorven is!

Of liever?

Ik wil niemand op wat voor manier dan ook beledigen, maar een glas azijn per liter water zal iets te veel zijn, hoewel iedereen andere smaken heeft! In zo'n marinade zou de inweektijd tot 1-2 uur verkorten.

Ik wil niemand op wat voor manier dan ook beledigen, maar een glas azijn voor 1 liter water zal iets te veel zijn, hoewel iedereen andere smaken heeft! In zo'n marinade zou de inweektijd tot 1-2 uur verkorten.

Zo'n verhouding is absoluut cool voor een amateur

Optimaal thuis - zodat de azijnoplossing licht zuur is bij testen op de tong, dan zal het vlees zacht en sappig zijn
En er zal geen scherpe smaak en geur van azijn zijn, en de structuur van het vlees zal blijven

Duc laat om te haasten ... Nou, de mijne at natuurlijk - ze waren verrast - waarom, moeder, werd je op oudere leeftijd verliefd?
Zelf ontdooi ik diepgevroren vlees (zoals Klinsky), dat van onbekende oorsprong is - 2-3 onvolledige eetlepels zout per liter koud water. Het komt redelijk goed uit.
En toen verleidde de demon me, ze zullen me tegen de avond niet meer herinneren ...

Ik week niet alleen geen goed vlees, ik was het zelfs niet.
Dan verandert de smaak.
Ik probeer het slechte niet te accepteren.

En het adres met goed vlees?

Ik neem op de collectieve boerderijmarkt, indien buiten de stad,
of bij hun slagers op de stadsmarkt.

De slager laat me de karkassen zien, ik kies, ik geef aan welke snede ik moet maken.
Ik riskeer geen vlees te nemen in de winkel

PS - ik zal je het adres vertellen. De markt bij het metrostation Timiryazevskaya is nog steeds open.

[onheil]

onheil,
Welke bevindt zich aan de kant van de spoorlijn, niet ver van Molodezhnaya? Welke tent? Ik zal niet te lui zijn om van mijn Khovrino te komen

Ik ken deze markt in de buurt van Timiryazevskaya goed - waar is het?

Er staan ​​daar veel vleestenten. Ga de slagers ontmoeten
praten.
Het kiezen van vlees uit het karkas is het voorrecht van degenen die dicht bij de slager staan)))
Interesse tonen en ze zullen je halverwege ontmoeten.

Mijn slager, het voormalige magazijnhoofd, heeft altijd dagelijks vlees.
Ik kan er niet langs))

PS- en dan, als je vlees begrijpt, en je begrijpt wat en waarom je nodig hebt,
je zult altijd worden ontmoet.
Dergelijke kopers worden gerespecteerd.
En wie het niet begrijpt, gebeurt zo
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Nou, ik ben niet speciaal. We zullen onwetend moeten sterven

Ga met iemand om je te helpen erachter te komen.

[onheil]

onheil,
nou, zulke kennissen heb ik niet