Gribalton (op basis van blauwe Stilton)

Gribalton (op basis van blauwe Stilton)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Engels

Ingredienten
Geitenmelk	10L
Mesofiele startercultuur
Stremselextract
Calciumchloride
Penicillium roqueforti

Kook methode

• van Anglo-Nubische geitenmelk
• Dit is Gribalton (Stilton). Kaas zoals dat.
• Om eerlijk te zijn, het is uitgevonden in Engeland. Het verhaal ging als volgt: “… Stilton dankt zijn bekendheid aan Cooper Thornhill, eigenaar van de Bell Inn in het dorp Stilton aan de Great North Road. In 1730 trok Thornhill door Leicestershire, waar hij op een kleine boerderij een verbazingwekkend smakelijke blauwe kaas proefde. Thornhill vond de kaas zo lekker dat hij meteen het exclusieve recht om de kaas te verdelen kocht. Al snel reed een kar vol kaas naar de taverne Kolokol. In die dagen stopten postkoetsen die van Londen naar Edinburgh en weer terug reden in Stilton voor een rustpauze, zodat de legendes van de blauwe Stilton zich heel snel door heel Engeland verspreidden. ... "
• Maar trouwens, in het dorp Stilton, dat de naam aan deze kaas heeft gegeven, is het verboden om het te produceren, aangezien dit dorp niet in het graafschap ligt waar het Europese certificaat geldig is. Dit is de reden voor het vertrek van Engeland uit de EU.
• Daarom hebben we besloten om deze kaas ook GRIBALTON te noemen. Laat ze. En ga dan zitten, beantwoord de notities, in plaats van zaken te doen.
• 
• Evil English beweert dat Stilton goed samengaat met selderij en broccoli, omdat het product wordt toegevoegd aan salades en groentepureesoepen. Volgens de Engelse traditie wordt Stilton-kaas geserveerd met vers brood of koekjes. Wat kan je doen? Nou, dit zijn de Britten. Een klein beetje - kool en koekjes.
• Maar een andere traditie is heel acceptabel en verdient het om geaccepteerd te worden. Stilton wordt meestal geserveerd met port.
• 
• Dus Gribalton. Hij is Stilton.
• Een van de belangrijkste voorwaarden voor succes in het proces is reinheid. Daarom wordt alles wat we zullen gebruiken het beste gesteriliseerd. Kook de inventaris in de pan waarin we de kaas koken.
• 
• Een paar woorden over zulke maatlepels. De doses starterculturen en bacillenculturen die nodig zijn voor het maken van kaas zijn klein en het afmeten met dergelijke lepels is erg handig.
• Maar daarover te zijner tijd meer.
• 
• Maar de belangrijkste voorwaarde om je eigen Gribalton te hebben, is, net als elke andere kaas, de aanwezigheid van echte MELK !!! Als het er niet is, gebruik het dan niet, hoe hard u ook uw best doet, maar niets zal voor u werken. Verspil gewoon uw tijd, moeite en geld.
• We hebben zulke melk. Zulke geiten brengen het naar ons. Dit zijn Anglo-Nubische geiten. De melk van deze geiten is, naast zijn unieke kwaliteitsindicatoren (vetgehalte meer dan 8%, eiwitgehalte tot 4%, hoge dichtheid), volledig verstoken van het belangrijkste nadeel van geitenmelk - de zeer beruchte geitensmaak. En de smaak van deze geitenmelk is "zoet en romig", ze zeggen ook wel "ijs", heel aangenaam.
• 
• We nemen tien liter van dergelijke melk. En het eerste wat we doen is het opwarmen tot dertig graden.
• 
• Met behulp van diezelfde maatlepels meten we de benodigde hoeveelheid fermenten en andere ingrediënten af ​​die nodig zijn voor de bereiding van deze kaas.
• 
• Voeg een afgemeten mesofiele startercultuur en Penicillium roqueforti-cultuur toe aan de melk, wat zorgt voor blauwe aderen in de kop van de kaas, evenals de voortreffelijke smaak.
• 
• We staan ​​ongeveer vijf minuten zodat de korrels opzwellen en zacht worden, en dan voorzichtig, maar grondig roeren in melk.
• Laat daarna de pan met de toekomstige kaas met rust. Gedurende dertig - veertig minuten.
• 
• Meet met dezelfde maatlepels de benodigde hoeveelheid stremsel en calciumchloride af. Los ze op in een beetje water. Gekookt natuurlijk.
• 
• En voeg na het afgelopen half uur deze oplossingen toe aan de pan.
• 
• Om grondig te roeren.
• En laat het anderhalf uur met rust.
• 
• En na anderhalf uur wordt zo'n wrongel kaas geleerd. Dicht, elastisch, maar tegelijkertijd erg delicaat.
• 
• De wrongel moet in blokjes worden gesneden van ongeveer twee en een halve bij twee en een halve centimeter.
• 
• Laat het dan een beetje staan ​​zodat de wei beter scheidt van de blokjes.
• En roer voorzichtig twintig minuten. Je moet heel voorzichtig handelen, zodat de blokjes niet kreuken.
• 
• Gebruik dan een vergiet, zeef en een kleine schep (vergeet niet de hele inventaris voor gebruik te koken) en verwijder de wei uit de pan.
• 
• Haal de wrongel uit de pan.
• Zet in een vergiet om de wei af te tappen.
• 
• Daar, in een vergiet, wordt het graan heel netjes, zoals ze zeggen, omgedraaid en door lichte verdichting bereiken we een nog grondiger scheiding van de wei.
• 
• Voor gebruik moet het formulier worden afgespoeld met kokend water. Voorzichtig.
• 
• Als we het graan in de mal doen, blijven we de wei een beetje persen. Maar subtiel.
• 
• De gaatjes in deze mal zijn niet erg groot, dus het loont de moeite om het serum op deze manier uit de mal te laten lopen.
• 
• Dit is hoe de toekomstige kaas eruit zal zien, neergelegd in een vorm.
• 
• Sluit de vorm en laat vijf kilo tien uur onder een pers staan. Op kamertemperatuur.
• 
• Hier is een hoofd bleek. Vrij dichte structuur.
• 
• 
• En we hebben het hoofd afgesneden. Het resultaat zouden blokjes moeten zijn. De maat blijft hetzelfde - twee en een half bij twee en een halve centimeter.
• 
• Voeg zout toe en meng de kaasblokjes goed, maar voorzichtig.
• 
• En weer stoppen we de blokjes in de vorm. We stampen en malen. Maar zonder fanatisme. Exclusief voor dichtheid.
• 
• De vorm, dat wil zeggen, het hoofd in de vorm weer onder de pers van vijf kilogram. Vijf uur. Op kamertemperatuur.
• Draai het hoofd vervolgens nog eens vijf uur onder dezelfde pers.
• 
• En dan brengen we het hoofd over naar de container. De kaas wordt de eerste drie dagen bij kamertemperatuur gerijpt. Zorg ervoor dat u het twee keer per dag omdraait en vergeet niet overtollig vocht te verwijderen. Veeg de container schoon, vervang papieren handdoeken in de kattenbakvulling.
• 
• Idealiter droogt de kaas tegen het einde van de derde dag uit. En op plaatsen zal de bloei beginnen te verschijnen, zoals ze zeggen.
• 
• Zet de container vervolgens in de koelkast. De temperatuur van de inhoud moet acht tot tien graden zijn.
• Zo ziet de kaas er de eerste week uit.
• 
• Wat is belangrijk voor de eerste week kaasrijping?
• Ten eerste de luchtvochtigheid. De container moet droog worden geveegd. En verander de servetten waarmee de bodem van de container is bekleed.
• 
• En veeg de kaas elke dag af met een wattenstaafje gedrenkt in een zoutoplossing (een eetlepel zout per vijfhonderd gram water). Fijn, probeer het oppervlak niet te kreuken. Veeg gewoon schoon. Enigszins.
• 
• 
• En dan zou het leuk zijn om de kaas een beetje onder de ventilator te houden, te drogen.
• 
• En na twee weken moet je de kaaskop doorboren. In verschillende richtingen. De beste manier om dit te doen is met een houten tandenstoker. Maar je kunt bijvoorbeeld ook een breinaald gebruiken.
• 
• 
• Gribalton (Stilton) is doordrongen van zulke dunne blauwe strepen schimmel. Dit is het resultaat van de activiteit van de bacterie Penicillium roqueforti. Daarom hebben we de kaaskoppen doorboord om lucht naar de kern te brengen.
• Het duurt vier maanden voordat Gribalton-Stilton volwassen is. Bovendien heeft deze kaas een pittige smaak en aroma die kenmerkend zijn voor beschimmelde kazen.
• 
• Volgens studies beweert 75% van de mannen en 85% van de vrouwen vreemde en levendige dromen te hebben na het eten van minstens 20 gram van deze kaas een half uur voor het slapengaan.
• Angela bij de maaltijd!
• 

De schaal is ontworpen voor

1200 gram

Tijd voor voorbereiding:

4 maanden

Ivanitch! Knappe man is rauw! en de presentatie is zoals altijd aanlokkelijk
Welke mesofiele gisting werd in deze kaas gebruikt? Is de container gesloten terwijl de kaas rijpt?
Nu hebben we een gekke hitte, ik kook snelle kazen zoals Imeretian, en ik wil echt weer iets solide doen. Dichter bij de herfst zal ik proberen je Gribalton te koken.

In de zin van wat mesofiel?
Ja, de container is gesloten. Rijpt, zoals ik al schreef, in de koelkast. Op 10 (maximum) graden.

[Ivanych]

Ivanych, zoveel werk, maar het resultaat is het waard. Geweldige kaas. Bedankt)

Luxueus !!! Voor de foto een apart respect

Ivanych, waarom voeg je calciumchloride toe, alsof je melk niet gepasteuriseerd is.
coole maatlepels die je hebt. Ik gebruik deze ook, ik heb mijn man net gevraagd om er 1 \ 2, 1 \ 4, etc. op te graveren, wat Engels betekent. deel dash, knijp ...

Geitenmelk. Daarom voegen we toe. Om eiwitten beter te laten binden.

Ivanych, zoals altijd, kun je stikken op de foto's met speeksel. Ik wilde gewoon een stukje in mijn mond nemen. Bedankt!

[Ivanych]

Ivanychsuper!
Zoals altijd is het kwijlen om je recepten te lezen.
Eerlijk gezegd las ik het onderwerp als "paddenstoel", ik dacht dat een gerecht van paddenstoelen voor snelheid

[Zhenya]

Zhenya, en je hebt ook nog "je eigen zuivelfabriek"? Ik ben in een cultuurschok van hoe mensen werken en proberen met hun eigen handen iets wonderbaarlijks te produceren in het licht van God, en ik zit niet gelijkmatig op de priester. Respect! Het is zo duur en niet gemakkelijk om iets goeds te maken.Ivanych, voor mij is het simpelweg onbereikbaar, zowel de geiten als het lieveheersbeestje .... Ze hebben zoveel moeite, zorgen en zorgen ...

[Ivanych]

In de zin van wat mesofiel?

Ivanych, nou, ze zijn verschillend, met verschillende bacteriële samenstelling, enz. Welke heb je gebruikt? Ik begreep het van de container, ik dacht erover na
En we hebben ook marinades nodig voor kersen)))
Asya, een grappige melkboer brengt me elke dinsdag melk))) Ik neem vier flessen van drie liter, kook kaas, verwijder een deel van de room voor boter, zure room of ijs. Ik kook alleen kaas voor mezelf, we kunnen het in tonnen eten En ik hou echt van het proces, ik ben een echte fan. Een half jaar rijpt Parmezaanse kaas met Romano in de koelkast, Gouda twee maanden ... Ik dacht aan een aparte koelkast

Als u bekend bent met de productie van kazen, kiest u de dosering van zuurdesem en schimmels, en zo niet, dan is het beter om te beginnen met eenvoudigere kazen.

NatashaIk heb een vriend die vlam vatte om kaas te koken, veel verschillende recepten op internet las en meteen brie begon, zegt hij, de gemakkelijkste manier. En ik begon met het feit dat ik de goedkoopste melk in de winkel kocht, ik wil geen kaas meer koken))) En het kan me niet schelen dat het geen kwaad zou om de theorie te bestuderen, zo moeilijk is het niet.

[Ivanych]

Geweldig thema, prachtige foto's, prachtige kaas! Ivanych, hartelijk dank! Bedankt voor je inspiratie door je voorbeeld om nieuwe oplossingen in het leven te vinden, vooral als je handen het opgeven!

[Ivanych]

Ivanych, lees aandachtig de forumregels. Foto's verwijderd.

[Ivanych]

Ivanych, lees aandachtig de forumregels. Foto's verwijderd.

Pardon. Gecorrigeerd. Ze stelen foto's. Dus ik merk.

Toegevoegd woensdag 20 jul 2016 23:30 uur

Collega's, ik herhaal, sorry voor de verveling. Geen kaas zonder echt goede melk. Het maakt niet uit hoe hard je je best doet. Er kunnen parodieën worden gemaakt, maar het echte zal niet werken. In de fabrieken, waar ze gebruiken ... melk wordt immers zogenaamd gemaakt. normalisatie van melk. Droge concentraten, er worden allerlei smaakversterkers aan toegevoegd. conserveermiddelen ... enz. Dat wil zeggen, ze maken van melk grondstoffen voor de productie van kaas. Nogmaals, hier gebruiken ze op zijn minst wat melk en maken ze geen grondstoffen rechtstreeks van poeders en andere droge ...