Varkensvlees varkensvlees in de poort

Varkensvlees varkensvlees in de poort

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Varkensvlees	1800 g
Nitriet zout	18 g
zout	10 g
Peper	1,5 g
Rogge deeg

Kook methode

• Hier is zo'n gekookt varkensvlees ...
• 
• wijzelf hadden dit eerlijk gezegd niet verwacht. En de sappigheid is gewoon onbetaalbaar. Biefstuk is puur met bloed, maar het vlees is helemaal gebakken. Of gestoomd? ... Over het algemeen absoluut klaar, zonder een vleugje van die rauwbloedige lekkernijen die dit stuk gebakken vlees, dat vol bloed zit, heeft.
• Dus werd een stuk van de rug van een varkenskarkas genomen. Als iemand geïnteresseerd is, dan woog hij achthonderd gram.
• 
• De belangrijkste componenten van zouten zijn drie. Nitrietzout - achttien gram (d.w.z. één procent per gewicht). Gewoon keukenzout - je moet ook een procent van het gewicht van het vlees nemen (we namen iets minder). Peper. Hoeveel er wordt ingenomen - je kunt het op de foto zien, maar het is een kwestie van smaak. De rest van de kruiden laat ik achter de schermen. Het hangt allemaal af van uw smaak en voorkeuren.
• 
• Los zout op in water en voeg daar peper toe. De peper lost niet op, hoe hard je ook probeert. Dus - gewoon goed schudden, in een poging om zo'n uniforme ophanging te krijgen.
• 
• Verder, met behulp van zo'n speciale spuit - dit is het handigste hulpmiddel, we introduceren deze oplossing in een stuk vlees. Steek de spuit van alle kanten en met kleine tussenpozen.
• Als er geen dergelijk apparaat is, kunt u een gewone spuit gebruiken, met een dikke naald natuurlijk. Het duurt langer, maar het is best haalbaar.
• 
• Masseer het vlees eerst goed in en leg het vervolgens in de bak. Leg op de bodem van de bak een paar peperkorrels, lavrushka, hak de knoflook fijn. Alles naar uw smaak. Sluit het bakje goed af en zet het in de koelkast. 'S Nachts, minstens een dag - hoogstens. Draai het elke vier uur om.
• Dit is hoe vlees eruit zal zien.
• 
• Als we het vlees uit de bak halen, moeten we het goed drogen. Papieren handdoeken zijn hier het beste.
• 
• Terwijl het vlees wordt geventileerd, is het nodig om dat hek in elkaar te zetten. Rogge. Drie componenten. Roggemeel, zout, water. Meng in verhoudingen om natuurlijk niet te veel te zout te maken en krijg zo'n deeg. Zacht maar niet vloeibaar. Deegvolume ... ongeveer twee glazen.
• 
• En bedek het vlees met deeg. Dus we sluiten het, het vlees, in de poort. Ten eerste enerzijds.
• 
• Daarna brengen we het vlees over naar de bak.
• En we bedekken het vlees met deeg aan de andere kant, waarbij we het hele stuk voorzichtig in een deegcocon omsluiten.
• 
• Het is noodzakelijk om alles heel zorgvuldig te controleren, om het te verzegelen. Zodat het vlees dicht bedekt is met deeg en er nergens sprake is van overtredingen van deze wicket-schaal.
• 
• En dan gaat het vlees naar de oven. De oventemperatuur is honderd graden. Bak tot de temperatuur in het vlees zeventig graden bereikt.
• Vergeet niet om een ​​bakplaat met water in de oven te doen.
• Goed. Na ongeveer vier tot vijf uur is het vlees klaar. Maar! De thermometer is betrouwbaarder.
• We hacken. Ik zal niets zeggen over de aroma's. Hier zal veel afhangen van de kruiden en smaakmakers die u aan het vlees toevoegt, maar! ... de geur van gebakken vlees gecombineerd met de geur van vers gebakken roggebrood is, zal ik u vertellen, collega's, iets ...! !!
• 
• Wij snijden. Het sap stroomt onder het mes vandaan. Zo'n, weet je ... vlees !!!
• 
• Dit is het effect van deze zeer rogge poort. Een interessante combinatie van kleur en perfecte paraatheid. Sappig, verzadigd met vlees, allereerst smaak ... in het algemeen is commentaar geven op iets ondankbaar. Hier moet je het proberen.
• Angela bij de maaltijd !!!
• 

Ivanych, heel erg bedankt voor het recept! Ze deden me denken aan mijn jeugd. De grootmoeder maakte een "bontjas" die een "poort" maakte van het vruchtvlees van zwart brood. Ik herinner me nog de smaak van dat vlees! Hoe goed, nu weet ik hoe ik het moet koken!

[Ivanych]

Ivanych, zo'n recept is een fascinerend verhaal! En het vlees ziet er erg interessant uit.

[Ivanych]

IvanychBedankt voor het geweldige recept! Ik ga me zeker voorbereiden op de feesttafel.
Maar je zult het nooit in bladwijzers vinden. "Zuivel- en eiergerechten". Geen melk, geen eieren ... Verplaats het misschien naar een meer geschikte afdeling.

Het recept is geweldig. De baktemperatuur is slechts 100 * en het vlees is uiteindelijk zo heerlijk. Ik herinner me uit mijn verre jeugd dat mijn vader zulk vlees kookte en het smeerde met een soort deeg, blijkbaar was het rogge deeg. Het had dezelfde kleur als die van jou. Wij kinderen knabbelden met plezier aan dit gebakken deeg, hoewel het erg zout was. Papa bakte het op een grote bakplaat met houten stokjes onder het vlees in een Russische oven. En wij kinderen draaiden om hem heen, wachtend tot papa een bakplaat met vlees tevoorschijn haalde en we zouden kijken en heerlijke dingen aten. We waren helemaal niet geïnteresseerd in vlees. Ik herinner me een episode uit mijn kindertijd, dankzij jou! En ik zal zeker het gekookte varkensvlees koken, want ik koop een goed stuk vlees.

Wat een heerlijk recept! Ik zou graag willen koken! Ik zal er een bladwijzer voor maken.

[Ivanych]

Ivanych, oh, wat een geweldig recept! Toch, de verhoudingen voor de test, ik ben helemaal niet bevriend met hem

Bedankt. Ik herinnerde me mijn jeugd. Wat een heerlijk vlees heeft de grootmoeder in het deeg gemaakt.

Meisjes en jongens! Is het mogelijk zonder nitriet?
Het is onwaarschijnlijk dat onze grootmoeders het met haar hebben gedaan

[Evgeniya]

Evgeniyakijk, hier zonder nitriet. Ook erg lekker.

Wellingtonham met broodsaus (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, bedankt!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, dit is eigenlijk niet zo deeg als technische stopverf. Focus op de structuur van klei of plasticine zodat je aan het vlees kunt blijven plakken.
Maar over de kwestie van zout, schrijft de auteur, overdrijf het niet, in de memoires van degenen die zo 'erg zout' aten. Wat is de betekenis van de zoutconcentratie?

[Ivanych]

Hoera! Het is klaar! Dit is het eerste recept van Ivanychwat ik durf te herhalen en hoop op een authentiek resultaat! Heel interessant en ongebruikelijk. En ik denk dat het, ondanks de eenvoud, magisch heerlijk wordt

De grootmoeder maakte een "bontjas" die een "poort" maakte van het vruchtvlees van zwart brood.

En ik heb mout en moutextract ... "En toen leed Ostap" ...

Ivanychbedankt voor het recept, originaliteit en uitvoering staan ​​zoals altijd bovenaan!

[Ivanych]

Ivanych, bedankt voor het interessante recept!
Specificeer alstublieft de hoeveelheid water waarin u het zout oplost en het vervolgens in het vlees injecteert.
Bij voorbaat bedankt!

[Ivanych]

IvanychBedankt voor het geweldige recept! Ik ga me zeker voorbereiden op de feesttafel.
Maar je kunt het nooit vinden in bladwijzers. "Zuivel- en eiergerechten". Geen melk, geen eieren ... Verplaats het misschien naar een meer geschikte afdeling.

En ik begreep helemaal niet hoe hij daar kwam ...

Ivanych, oh, wat een geweldig recept! Toch, de verhoudingen voor de test, ik ben helemaal niet bevriend met hem

Uitsluitend organoleptisch bepalen ...

Ivanych, bedankt voor het interessante recept!
Specificeer alstublieft de hoeveelheid water waarin u het zout oplost en het vervolgens in het vlees injecteert.
Bij voorbaat bedankt!

Iets meer dan een half glas ...

Zoals altijd: bravo, Maestro!

Als we het vlees uit de bak halen, moeten we het goed drogen. Papieren handdoeken zijn hier het beste.

Ik heb het nooit begrepen! Hoeveel ik ook heb geprobeerd het vlees te drogen / deppen met een papieren handdoek, er blijft papier achter op het vlees van de handdoek, die nog moet worden gevonden en afgepeld. Misschien hebben we verschillende handdoeken? Of zijn er papieren handdoeken om vlees te drogen? De optie blijft natuurlijk over mijn kromme handen, maar eerlijk gezegd denk ik van niet ...

Misschien hebben we verschillende handdoeken?

Dit zijn je slechte handdoeken. Een goede handdoek is gedrenkt in vloeistof, maar zal niet scheuren of aan het vlees blijven plakken. Natuurlijk, als het vlees wordt ingepakt en 15 minuten wordt bewaard, blijft het vlees plakken, maar als je gewoon nat wordt, komt alles goed. Ik heb ooit geprobeerd de papieren handdoek te vervangen door toiletpapier - en hier bleef alles dood.
Koop iets duurder om te proberen, misschien vind je het leuk.

[Constantin]

Constantin, en je hebt er niet op gelet, in de show gebruiken de meester, vooral professioneel, dergelijke niet-geweven servetten. Deze worden overal verkocht - er zijn roze of blauw in een witte kooi. Koks laten er meestal vlees of vis op rusten en laten ze weken ... Er blijft niets van achter op de producten.

Ivanych, sorry dat ik in de off-top kwam

in de show van de meester, vooral de professionele, gebruiken ze dergelijke niet-geweven servetten.

Koop iets duurder om te proberen, misschien vind je het leuk.

Dit zal waarschijnlijk de meest correcte beslissing zijn!

Ik gebruik geen papieren, niet-geweven of nogal geweven, dat wil zeggen, echt een handdoek. Ik vind het niet erg dat het na het wassen weer een handdoek wordt.

Misschien hebben we verschillende handdoeken?

Je zult lachen, maar je hebt gelijk! Handdoeken zijn echt anders. Sommige worden nat, gaan gemakkelijk uit, terwijl andere moeten ...