Wheat Sprouted Rye Bread - Recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Rogge-tarwebrood met tarwekiemen

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
deeg:
* roggezuurdesem, of 1 theelepel. droge gist	60 g
water	60 g
tarwebloem	60 g
gekiemde tarwe	100 g
Deeg:
warm water	175 ml
zout	2/3 theelepel
ongeraffineerde zonnebloemolie	2 eetlepels. l.
roggebloem	110 g
tarwebloem	180 g + ~ 40 g per rimpel
tarwebloem, c / z	50 g

Kook methode

Dit brood zal liefhebbers van grof brood aanspreken die gezondheid boven alles waarderen.
Zo'n brood is niet alleen gezond, maar ook voedzaam, met een rijke smaak en aroma, met een lichte zuurheid en een knapperige korst.
1)* mijn recept voor zuurdesem kan je hier bekijken:
Roggezuurdesem - zie punt 3
2)Kieming van tarwe:
Een bakje om te ontkiemen - ik heb een plastic kom gebruikt die een "microgolfstomer" wordt genoemd (: het lijkt meer op een vergiet voor mij ... Erg handig, omdat er een ruimte is tussen de gaaskom en de hele kom zodat het graan drijft niet in water, maar wordt alleen aangeraakt en het optimale vochtgehalte dat nodig is voor kieming werd gehandhaafd.
S avonds:
Ik waste de tarwekorrels, gooide de in het water drijvende granen weg, vulde het met water totdat de korrels bedekt waren. Op kamertemperatuur gelaten.
In de ochtend: het graan zwelt op en hier en daar komen er witte spruitjes uit. Ik waste het, goot er zoveel water in dat de tarwe in de gaaskom alleen het water raakt, dat wil zeggen, minder dan de helft van het oppervlak van het graan. Op kamertemperatuur gelaten.
De volgende ochtend waste ik het opnieuw, liet het ongeveer een minuut in een blender lopen en voegde het toe aan het deeg.
3)Deeg:
Ik verdunde 60 g van de startercultuur uit de koelkast met warm water, roerde het goed, voegde premium tarwebloem en tarwekorrels toe die gedurende 1,5 dag in een blender waren gekiemd. Goed roeren, afgedekt met folie en 6 uur op een warme plaats bewaren.
4) Daarna voegde ik water en de rest van de ingrediënten toe in de volgorde die in het recept staat aangegeven.
Ze bedekte het deeg en liet het 30 minuten rusten.
5)Om later te vormen scheidde 1/3 van het deeg, rolde het in een rechthoekige laag ~ 2 mm dik,
en van 2/3 van het deeg vormde ik een staaf in breedte en lengte die 2 keer smaller was dan de laag, legde deze in het midden.
Langs de randen van de staaf werd de laag in reepjes gesneden in de vorm van een kerstboom en vervolgens om het brood gevlochten.
Op de bovenkant van het brood blijven 2 stukken deeg over, ik verbond ze en rolde een "pad" uit, die ik in een ingevette vorm legde en een stuk deeg erop.
6) Ik bedekte de vorm met een film en liet hem 1,5 uur in de hitte staan (ik sta meestal in de oven met een minimumtemperatuur van ~ 40 graden).
7)Ik bakte in de oven met stoom (ik schonk water in een gietijzeren pan en zette het op de bodem van de oven toen ik hem aanzette) gedurende 15 minuten op 230 graden, trok toen de pan eruit en verlaagde de temperatuur tot 180 graden. graden en nog eens 40 minuten gebakken, daarna de oven uitgezet en nog eens 10 minuten laten staan. Ergens tijdens het koken bedekte ik de korst met folie zodat deze niet verbrandde.

Opmerking

Gekiemd volkorenbrood bevat natuurlijke vitamines: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, foliumzuur, pantotheenzuur en ascorbinezuur (C). Alle essentiële aminozuren en een complete set van essentiële sporenelementen zijn van nature in balans, waardoor de proteïne in brood licht verteerbaar is voor het lichaam. Bevat de dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels die cardiovasculaire en oncologische aandoeningen voorkomen.
Een beetje over het ontkiemde zaad, graan.
De processen die plaatsvinden tijdens het ontkiemen van zaden stellen hen in staat om met succes ongunstige omgevingsfactoren te weerstaan.Het negatieve effect van stoffen die de bodem, water en lucht vervuilen, UV-straling, temperatuurdalingen - dit alles leidt tot de vorming van een overmaat aan vrije radicalen in de zaailingen. Kiemende zaden neutraliseren echter met succes hun destructieve effect door de actieve synthese van antioxidanten. Het is tijdens de korte ontkiemingsperiode dat de synthese van antioxidanten in zaailingen ongewoon snel verloopt en zijn maximale waarden bereikt.
De spruiten lijken haast te hebben om zichzelf te beschermen gedurende deze dagen, de meest verantwoordelijke in het leven van de plant.
Het gebruik van gekiemde zaden bij het bakken verhoogt de gezondheidseigenschappen van verschillende bakkerijproducten aanzienlijk en verbetert hun smaak en aroma.
Een deel van de voedingsstoffen gaat verloren als gevolg van hittebehandeling, maar het blijft een feit: volkorenbrood, vooral van gekiemde granen, is veel gezonder dan normaal. Regelmatige consumptie van levende zaailingen en bakkerijproducten daarvan stimuleert de stofwisseling en bloedvorming bij mensen, verhoogt de immuniteit, compenseert tekorten aan vitaminen en mineralen, normaliseert het zuur-base-evenwicht, helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen en effectieve spijsvertering, vertraagt het verouderingsproces.
Natuurlijke verrijking van zaailingen met natuurlijke vitamines geeft een persoon één woord - gezondheid!
Afzonderlijk voor roggemeel
Door een sorberende functie uit te voeren, reinigt de vezel in de samenstelling van roggemeel de darmwanden goed, verwijdert overtollig vocht, kankerverwekkende stoffen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Het verhoogt de algemene immuniteit, verbetert de motorische functie van het maagdarmkanaal, verlicht constipatie.
Het relatief lage caloriegehalte maakt roggemeelproducten nuttig voor zwaarlijvige mensen en mensen die hun gewicht in de gaten houden.
Vanwege de lage glycemische index is roggemeel geïndiceerd voor hoge bloedsuikerspiegels en wordt het aanbevolen voor diabetische voeding.
B-vitamines ondersteunen de schildklier, versterken het zenuwstelsel en hebben een gunstige invloed op de conditie van huid en haar.
IJzer in roggemeel is 40% meer dan in tarwe, dus bruin brood is nuttig voor mensen met een lage hemoglobine (bloedarmoede) en die aan bloedarmoede lijden.
Roggemeelproducten worden veel beter en langer bewaard dan tarwe-tegenhangers.
Maar toch zijn roggeproducten moeilijk te verteren voor het lichaam, dus het is raadzaam om er tot 20% witte tarwemeel aan toe te voegen.
En het zuurdeeg door granen te vergisten, helpt het het lichaam ze beter op te nemen.
Zuurdesembrood is ook rijk aan waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.