Stokbrood met zemelen op mineraalwater (broodbakmachine)

Stokbrood met zemelen op mineraalwater (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
meel	420 g
zemelen	80 g
gist	1,5 uur l
suiker	1,5 eetl
zout	1,5 uur l
boter	1,5 eetl
water, mineraalwater,	360 ml

Kook methode

• Een recept voor wie haast heeft, voor wie 6 uur volwaardig "Frans" lang is.
• Ik neem basic en maat XL, Frans lang voor mij. Ik merkte dat gewoon brood, op de timer tot de ochtend, altijd luchtiger en volumineuzer is.

Vergelijkbare recepten

Frans custardbrood (broodbakmachine) (Nonkel Sam)

Frans boerenbrood. (GruSha)

Frans knoflookbrood met korst (Merri)

Bedankt, Lika, ik zal het proberen. Lijkt de broodstructuur op Frans? Mijn man houdt heel veel van hem.

Het is poreus, zacht, misschien niet zo delicaat als alleen Frans. Zemelen en vlokken voegen geen malsheid toe. Probeer het opnieuw in het basisrecept voor 500 g, vervang 100 g bloem door 100 g roggevlokken (voor pap) en voeg een paar zaadjes toe aan de batch. Ik zal je niet precies vertellen hoeveel water, maar houd het broodje in de gaten. Als je dat doet, schrijf dan over water.

Lika, nou, wauw, hoeveel tarwezemelenwater nemen ze! Ik schonk 280 ml water met roggezemelen (325 g bloem + 75 g zemelen), dus ik moest tijdens het kneden ook 2 eetlepels bloem toevoegen. Ik heb niet in het Frans gebakken. Nu staat de kachel op het volkoren (dieet) programma met toevoegingen, in de dispenser zitten gefrituurde zaden. Bij het hoofdgerecht bleek het goed brood te zijn, nu vraag ik me af wat er met volkoren en met zaden zal lukken.

En hier is het brood gebakken:

Gisteren bakte ik Frans met zemelen (tarwe). Ik waagde het om alleen driedimensionale st te plaatsen. lepels (2 el. l. aftrekken van de totale hoeveelheid bloem). Het bleek heel goed, ik heb ook een halve ui gesneden, gedroogde dille en basilicum toegevoegd + gedroogde paprika met bloemblaadjes. Ik vraag me af of een deel van de bloem kan worden vervangen door bloem 2 sec. of volkoren? Ik wil toch minder bloem gebruiken.

[Sveta]

Sveta , zie de recepten voor het "Dieet" -programma in de instructies op pagina 16 "Dieetbrood", er is alleen volkorenmeel.

Lika keek en probeerde het te doen. Ik maakte brood op yoghurt (de verhouding gewone bloem / bloem c / z - 50:50), keek naar het broodje, was goed (hoewel ik bloem moest toevoegen). Het brood is laag. dicht, oneetbaar - weggegooid. Volgens hetzelfde recept maakte ze van durummeel -. Ik weet niet wat er aan de hand is!

En de DIEET-modus? kan de weegschaal liegen? Verse gist, gewone yoghurt uit een glas, niet drinken (wordt aangegeven in grammen)? Ik stel "domme" vragen, want van de 255 instructies zijn alle recepten geverifieerd en ik doe ze met mijn ogen dicht, op de timer, ik volg de kolobok niet, ik weet altijd het resultaat. Ik weet zelf dat je kunt op onzin stuiten. Je doet alles honderd keer goed, en bij 101 meet je 120 g minder bloem (ik heb de weegschaal niet gereset op het gewicht van de kom) - 's morgens heb ik het uit de oven gehaald

Meisjes, hier is een fragment uit het Admin-artikel over volkorenmeel:
VOLKOREN TARWEBLOEM - Normaal volkorenmeel heeft een hoog eiwitgehalte (11-14% of meer), maar het vormt niet zoveel gluten als broodmeel met hetzelfde eiwitgehalte. Dit komt door het feit dat de tarwe-eierstok componenten bevat die de vorming van gluten voorkomen. Om deze reden verschilt het deeg van grof meel van het deeg van wit meel.
Allereerst omdat het minder plakkerig en elastisch is, maar ook omdat het product dichter en grover blijkt te zijn. Het is ook donkerder van kleur en ruwer van smaak.
Ik vind dat 50% volle granen in een recept veel is.

Heb je zemelen toegevoegd? Het is gewoon dat welk brood ik ook zemelen toevoegde (in plaats van een bepaalde hoeveelheid bloem, maar niet meer dan 15%), er werden bakstenen met een lage dichtheid verkregen. Bran "remt" gist.

Bran remt gist niet.
Volgens hun eigenschappen geven bloem en zemelen altijd een laag brood, aangezien zemelen fijngemalen vlokken van de schaal van het graan zijn, waarin geen gluten (gluten) zitten. Het zemelenmeel kan tot 16% van het gewicht van al het meel bevatten, wat betekent dat het glutengehalte wordt verlaagd.

[Sveta]

Sveta , heel vaak bak ik met zemelen (tarwe) ...

en ik heb dit recept in het weekend gedaan, dankzij LIKE !!!
alleen in plaats van zemelen heb ik Buckwheat Fitness Mix gedaan - nou, het bleek erg lekker
in de volgende. nogmaals, ik doe honing in plaats van suiker
het brood steeg zo hoog dat het tegen het deksel rustte, en tijdens het kneden leek het me lange tijd dat het broodje erg plakkerig was - het plakte aan de muren - en ik deed er 6-7 theelepels bloem bij
En ik veranderde ook het Saf-moment in Nevada - de stijging werd veel hoger - kunnen we ze minder stellen?
de eerste keer dat ik brood met boekweitmeel probeerde - dit is iets !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, als stokbrood op gewoon meel zit, zonder zemelen, c / z bloem of vlokken, dan is suiker niet nodig. De FRANSE modus in bast HP is langer en het is voldoende voor een goede deegrijzing.

[Lika]

Lika Heel erg bedankt voor het recept. Dit brood is een van de favorieten geworden Ja, je hebt gelijk: je krijgt het het beste met een timervertraging. Gisteren heb ik geprobeerd het te bakken in de "Whole Grain" -modus, dit is 3 uur en 40 minuten. 1:30 voor het einde van het programma was het brood al bijna tot de rand van de emmer gerezen. Dus ik kwam in de verleiding om het programma te onderbreken en over te schakelen op bakken, maar ik besloot tot het einde te experimenteren. Als gevolg hiervan zakte het dak door en bleken hobbels te zijn. De smaak is nog steeds uitstekend, maar het uiterlijk is erger. Dat is het, ik zal het niet meer bakken op lange programma's, de 3 uur durende "Basic" is voldoende, maar met een vertraging tot de ochtend. Ik bak met geperste gist, plantaardige olie en koop roggezemelen in de vorm van balletjes bij de apotheek. Ik vul ze met mineraalwater (Slavyanovskaya) en in een kleine hoeveelheid mineraalwater (van de afgemeten hoeveelheid) los ik de gist op. Allemaal in een emmer - batch. Zodra het broodje is gevormd, zet ik de kachel uit, zet ik programma nummer 1 op een timer voor 6-7 uur. uitstel - en "Start". Alles, je kunt rustig gaan slapen. Nou, ik hou echt van deze modus! Nogmaals bedankt

Lika !!! Ik wil mijn grote dank uitspreken voor dit recept. Iedereen in onze familie zal het leuk vinden! Ik bak het heel vaak, maar dan op "Frans brood". Soms zakt het dak een beetje, maar de smaak, de hoogte van het brood is gewoon verbluft. Misschien, probeer je de belangrijkste nog steeds met een vertraging. Ik gebruik tarwezemelen en saf-moment-gist. 🔗

Vertel me, maal je de zemelen extra of zet je het zoals het is?




Leg de zemelen op de bloem?